რა არის ტრიუფელი, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. დელიკატესის სასარგებლო თვისებები და ზიანი გამოყენებისგან. სოკოს რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები გურმანთა საკვების შესახებ. ითვლება, რომ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ შესაძლებლობა ტრიუფელის კერძები შეიტანონ თავიანთ დიეტაში, არ ექვემდებარება ასაკობრივ ცვლილებებს. სახის კანი რჩება ახალგაზრდული, პიგმენტაცია არ იცვლება.
ტრიუფელის სასარგებლო თვისებები
მე -18 საუკუნეში ტრიუფელი დაფასდა არა მხოლოდ დახვეწილი გემოთი - მდიდარი, სოკოთი, შემწვარი კედარის ან მზესუმზირის თესლის შემდგომ, არამედ "სექსუალური" ძალის დაბრუნებისათვის. რბილობი ითვლებოდა ძვირფას აფროდიზიაკად და გამოიყენებოდა წამლებისა და კერძების მოსამზადებლად მდიდარი პაციენტებისათვის, რომლებსაც აწუხებდათ "ხანდაზმული სისუსტე". ეს მოსაზრება არ არის ბოდვა - ტრიუფელის შემადგენლობაში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დიდი რაოდენობითაა ჰორმონალური სისტემის სტიმულატორი - ნიკოტინის მჟავა.
ტრიუფელის დამატებითი სასარგებლო თვისებები:
- ზრდის იმუნურ სტატუსს;
- აჩერებს ძვალ-სახსროვანი სისტემის დეგენერაციულ-დისტროფიული დაავადებების განვითარებას და ხელს უშლის ანთებითი პროცესების, ყველა სახის ართრიტის განვითარებას;
- გამორიცხავს ნერვულ დარღვევებს, აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი;
- აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციებს;
- აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი;
- ასტიმულირებს ორგანული ქსოვილების რეგენერაციას უჯრედულ დონეზე, აჩქარებს კანის აღდგენას დერმატოლოგიურ დაავადებებში;
- ხელს უშლის ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას;
- აუმჯობესებს ალცჰეიმერის დაავადების მქონე პაციენტების მდგომარეობას;
- ზრდის დერმაში მდებარე სისხლძარღვების და კუნთოვანი ბოჭკოების ტონს, აახალგაზრდავებს და ხელს უშლის სისხლძარღვების გამკვრივებას;
- შაქრიანი დიაბეტის ბოლო სტადიებში ის ათავისუფლებს პაციენტის მდგომარეობას, ამსუბუქებს სიმპტომების გამოვლინებას, რომლებიც იწვევს დისკომფორტს - ამცირებს პირის სიმშრალეს და კანის აქერცვლას, პიგმენტური უბნების რაოდენობას.
სოკოს უმეტესობისგან, მათ შორის ძვირფასი სახეობებისგან, მთავარი განსხვავებაა იმაში, რომ ტრიუფელის რბილობი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. სოკოს კერძების გამოყენებას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავის მიკროფლორაზე, აქვს თერაპიული ეფექტი გასტრიტის დროს მაღალი მჟავიანობით და ქრონიკული კოლიტით.
ტრიუფელის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ტრიუფელის გამოყენების ოფიციალურად დადგენილი უკუჩვენება არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. მენიუში შესვლის შემდეგ მეტი ზიანი აღარ აღინიშნა.
მაგრამ ტრიუფელი, ისევე როგორც ყველა სოკო, აგროვებს ტოქსინებს და მძიმე მეტალებს, რომლებიც გაჯერებს ჰაერს და ნიადაგს. ამიტომ, არ უნდა მიირთვათ სოკო, რომელიც შეგროვდა ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში.
ტრიუფელის შეგროვებისას უნდა აირჩიოთ დაცული ადგილები, სადაც ადამიანის ფეხს სიტყვასიტყვით არ დაუდგამს ფეხი. ასევე, არ უნდა შეუკვეთოთ მათგან კერძები იაფ რესტორნებში - ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იქ შესთავაზონ ნამდვილი ძვირადღირებული სოკო. თუ არ დაიცავთ რეკომენდაციებს, გემოვნების ტარების შემდეგ, შეგიძლიათ საავადმყოფოს საწოლში მოხვდეთ.
ტრიუფელის რეცეპტები
მაღალი სამზარეულოს ფასდება მხოლოდ ახალი სოკოსგან დამზადებული კერძები - მათი შენახვის ვადა არ აღემატება 2-3 დღეს მაცივრის თაროზე. ისე, რომ ტრიუფელმა არ დაკარგოს თავისი ღირებული თვისებები, ისინი მოათავსეს ბრინჯში, შემდეგ კი შეიქმნება ვაკუუმი, ან ჩაეფლო ზეთში ან კონიაკში მინიმუმ 3 წლის დაძველებით. ზოგჯერ გაყინული სოკო იყიდება აუქციონებზე, მაგრამ მათი ღირებულება გაცილებით დაბალია - ისინი გამოიყენება მხოლოდ როგორც სოუსების დანამატი.
ტრიუფელის რეცეპტები:
- ჩასმა … სოკოს მდიდარი გემოს მისაღებად საკმარისია კერძს დაამატოთ 1 ღირებული სოკო. დაასველეთ 30 გრ გამხმარი თეთრი სოკო წყალში ისე, რომ იგი მთლიანად დაფაროს ხილის სხეულები.შემდეგ წყალი ფრთხილად იშლება - ეს მაშინ დაგჭირდებათ, სოკო კი დაჭერით ნაჭრებად და შემწვარ ზეითუნის ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, შემწვარისას, პროცესის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე, დაამატეთ 2-3 კბილი ნიორი და ხახვი ჩაასხით სოკოს წყალი ტაფაში, ადუღეთ სანამ სითხის რაოდენობა ორჯერ არ აორთქლდება. მზა პასტა 1 კგ: მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით, დაამატეთ კრემი სამზარეულოს დასრულებამდე 3 წუთით ადრე-70-80 გ. დაასხით პასტა 1 სუფრის კოვზი ტრიუფელის ზეთით, შეურიეთ შემწვარ სოკოს, გახეხილ პარმეზანს, მარილს და მწვანილს გემო 2 წუთის განმავლობაში აცხვეთ გახეხილი ტრიუფელი ცხელ ღუმელში, გახეხეთ და დაამატეთ კერძს. თუ ტრიუფელი თეთრია, გახეხეთ ნედლად.
- პულარი ტრიუფელით … პულარდა - ასე უწოდებენ ფრანგი მზარეულები მსხვილ ბროილერს. პირველ რიგში, ისინი ებრძვიან პულარდს: ისინი ირეცხავენ სუფთა, აკეთებენ ჭრილობას ხერხემლის გასწვრივ და აშორებენ ყველა ძვალს ფეხებისა და ფრთების გარდა. შემდეგ ისინი მას ფქვილით ასხამენ. ჩვეულებრივი ქათამი იჭრება, სუბპროდუქტები ამოღებულია. ყველა ცალ -ცალკეა ჩაშუშული: ცალკე ჭიქები, ცალკე თეთრი ხორცი და ცალკე მუქი ხორცი. ხორცი შერეულია ნაღებით - ჩვენ მათ ჭიქაში ვიღებთ. გაასუფთავეთ ფისტა - 50 გრ, გახეხეთ წვრილად 1 დიდი ტრიუფელი. ჩაასხით პისტოლეტის ნაყენი ტრიუფელში, აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ფრთხილად ისე, რომ არ შეანჯღრიოთ ფქვილი, პულარდი გაშლილია ხელსახოცზე და შევსება ხდება ფენებად: მუქი დაფქული ხორცი, თეთრი, ჭიქები სოკოთი და თხილით, ისევ თეთრი ხორცი და მუქი. პულარდი იკერება და გახვეულია ჩვეულებრივი სუფთა ტილოს ხელსახოცში, გაჟღენთილი ზეთით. ცალკე, ციცაბო ქათმის ბულიონი მზადდება ორივე ფრინველის ძვლებისგან. როდესაც ადუღდება, საფანელიანი ხელსახოცი ჩაყრიან მასში და ადუღებენ, სანამ ხელსახოცი ბუშტუკამდე არ გაიფანტება. სანამ ემსახურება, ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაწილებად. როგორც გვერდითი კერძი, დაფქული კარტოფილი ან გოგრის პიურე, ბასმატის ბრინჯი შესაფერისია.
- ომლეტი ტრიუფელებით … ჩვეულებრივი ომლეტი გარდაიქმნება გურმანულ კერძად შავი ტრიუფელის ნაჭრების წყალობით. 10 გრ სოკოს რბილობი საკმარისია 3 კვერცხის ომლეტი გახდეს დახვეწილი დელიკატესი. ათქვიფეთ კვერცხი 1 ჩაის კოვზი არაჟნის დამატებით, დაამატეთ ცოტა მარილი. თუ შეუძლებელია წარმოიდგინოთ კერძი წიწაკის გარეშე, გამოიყენეთ თეთრი წიწაკა. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი სოკოს რბილობი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. კვერცხის მასა ჩაასხით ცხელ ტაფაზე, შეზეთეთ კარაქით, შემწვარი ორივე მხრიდან. ზედაპირი ოდნავ ნესტიანი უნდა იყოს - ზედმეტი მოხარშვა არ არის საჭირო. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, კვერცხის ნარევის შეზელვისას დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი.
- ტრიუფელის ტორტი … მომზადება შრომატევადია, მაგრამ გემო ღირს. 800 გრ ღორის ხორცი, წელისა და კისრის ნაზავი, დაჭრილი პატარა კუბებად და მარინირებული კონიაკისა და თეთრი ღვინის ნარევში - 20 და 150 გ - სხვადასხვა სანელებლებით, წიწაკის ნარევით, კბილით, რეჰანითა და ქინძით. სანელებლები შეირჩევა გემოვნებით. ხორცი მარინირდება 10-12 საათის განმავლობაში. ბლენდერის გამოყენებით მოამზადეთ ცომი: 2 კვერცხი, 150 გრ გამდნარი კარაქი, ჭიქა წყალი, ჩაის კოვზი ძმარი, 250 გრ ფქვილი, მარილი, 110 გ სახამებელი. მზა ცომი ცელოფანში გახვეულია და მაცივარში 4 საათით რა როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, ისინი ამოიღებენ ცომს, აახვევენ ნაწილს, ჩაყრიან საცხობ კონტეინერში. გააცალეთ თხილი - პისტოშები შერწყმულია ტრიუფელთან ერთად - 50 გრ, დაამატეთ სოკოს რბილობი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და დაასხით ყველაფერი მარინირებულ ხორცში, აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხი - ისინი აუცილებელია ნამცხვრის გასაცხელებლად. ხორცი ვრცელდება ცომში, დაფარულია სხვა ფენით, ქმნის დახურულ ღვეზელს, ნებადართულია ცოტა ხნით დადგეს ისე, რომ გაიზარდოს. როდესაც ცომი "გაცოცხლდება", შეზეთეთ იგი კვერცხით, გააკეთეთ ჭრილობები, ჩადეთ მათში კილიტა ძაბრები ისე, რომ ორთქლი გამოდის და გააგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში. აცხვეთ 190 ° C ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში. სანამ ნამცხვარი გამოცხვება, 15 გრ ჟელატინის პაკეტი გახსენით ცხელ წყალში, გააციეთ 40 ° C- მდე. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მოიხარშება, ჟელატინი შეედინება ძაბრებში, ნამცხვარი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე და მოთავსებულია მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.ცივად მიირთვა.
- სოკოს სოუსი … კარაქის პაკეტი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღრმა მინანქრის თასში (ან ქვაბში). დაჭერით 1 ტრიუფელი დაახლოებით 20 გრ ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი: სუფრის კოვზი მწვანე ხახვი, ისრის ნიორი, ოხრახუში და კამა, ნახევარი ჩაის კოვზი რეჰანი, როზმარინი, ტარხუნა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი სანელებლები პროვანეს მწვანილის ნახევარი ჩაის კოვზის დამატებით. სცემეს მწვანილი კარაქით ერთგვაროვან სტრუქტურამდე, მოათავსეთ ყველაფერი ცელოფანზე, გადაახვიეთ ძეხვი და გაგზავნეთ საყინულეში გასაყინავად. გამოიყენეთ ნაჭრებად, გადაანაწილეთ ცხელ ხორცზე ან თევზზე. ეს დამატება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს კერძის გემოს.
ტრიუფელი ძალიან ძვირია: 1 კგ ღირს 400 ევროდან. ამიტომ, თუ რაიმე სასწაულით მოახერხეთ სოკოს მოპოვება, თქვენ უნდა სრულად ისიამოვნოთ მისი გემოთი, სხვა ინგრედიენტებთან შერევის გარეშე. ფრანგები რბილობის ნაჭრებს აერთიანებენ ჩვეულებრივ საწებლებთან - ღვინოსთან და ნაღებთან. იტალიელები გვთავაზობენ კვერცხისა და ხილის კომბინაციას - მანგო, ავოკადო და ჩვეულებრივი მსხალი.
საინტერესო ფაქტები ტრიუფელის შესახებ
კულინარიის ექსპერტები ტრიუფელით დაინტერესდნენ მე -15 საუკუნეში, მანამდე ის სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენებოდა. ძველ რომში იმპოტენციას მკურნალობდნენ მათთან, შუა საუკუნეებში უცნაური ტუბერები გამოიყენებოდა ჯადოქრობის რიტუალებში, რათა მიეთითებინათ სხვა ძალები. ალქიმიკოსებმა აუცილებლად გააცნეს ის, როგორც ინგრედიენტი ფილოსოფიური ქვის დამზადების რეცეპტებში.
პირველი კულინარიული რეცეპტები შემოგვთავაზეს იტალიელმა მზარეულებმა, შემდეგ საფრანგეთის მცხოვრებლებმა, აკვიტანიისა და პროვანსის პროვინციებმა დაიწყეს ძვირფასი პროდუქტის მოპოვება.
რუსეთში, დათვებს ავარჯიშებდნენ სოკოს მოსაძებნად. იმისდა მიუხედავად, რომ მათ კბილები წინასწარ ჰქონდათ ამოღებული, მოსავალი ძალიან საშიში იყო ცხოველის მფლობელისთვის - ცხოველებმა უარი თქვეს გაზიარებაზე. ძაღლების ან ღორების დახმარებით ტრფიალების შეგროვების მეთოდი ძალიან პოპულარული გახდა.
ტრიუფელი იკრიფება ღამით: დღის ამ დროს, 20 სმ სიღრმეზე მიწის ქვეშ მყოფი სოკო ისეთი ძლიერი არომატით გამოირჩევა, რომ ცხოველებს მისი დაჭერა ადვილად შეუძლიათ.
სოკოს გამოცდილი ამომრჩეველი ნადირობს სოკოზე დღის განმავლობაში, დამოუკიდებლად, აქცენტი კეთდება ტრიუფელის ბუზების გროვაზე. მწერები კვერცხს დებენ ნაყოფიერ სხეულთან ახლოს, ლარვები ტრიუფლით იკვებებიან და სწრაფად მწიფდებიან. მიწაზე მოტრიალებული ბრბო, სოკოს ამკრეფლებს ესმით, რომ აქ არის სოკოს პლანტაცია.
ტრიუფელის მოსავლის აღებისას, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაზიანდეს ხილის სხეული ან მიცელიუმი. პირველ შემთხვევაში, სოკოს არ ექნება რაიმე მნიშვნელობა; მეორეში, მიცელიუმი სწრაფად კვდება.
სოკოს ყველაზე ძვირფასი ჯიშებია შავი, ზამთრის, ლურჯი და იტალიური. სოკოს არომატს გურმანები აღწერენ, როგორც შემოდგომის ტყის სუნი. ის ავლენს დაცემულ ხეების ტენიანობას, მუშკის ნოტებს, სუფთა დედამიწის სურნელს.
უკრაინისა და რუსეთის ტერიტორიაზე არის პოლონური და თეთრი ტრიუფელი, მაგრამ უხვი მოსავლის შეგროვება შეუძლებელია, მიცელიუმები არ არის დიდი. თეთრი ტრიუფელი ჰგავს კარტოფილის ტუბერს და მისი გემო არ არის საკმარისად გამოხატული.
ტრიუფელის მოშენება ძვირია, აუცილებელია უზრუნველყოს ნიადაგის შემადგენლობა, რომელიც წააგავს ბუნებრივ პირობებს, შეინარჩუნოს მუდმივი ტენიანობა, უზრუნველყოს პირობები სიმბიოზისთვის - სოკო უპირატესობას ანიჭებს მუხა. პირველ რიგში, მუხის კორომია დარგული და უკვე როდესაც ძლიერდება, მიცელიუმი ითესება.
ჩინელმა ფერმერებმა წარმატებით გაართვეს თავი ამოცანას: 2005 წლისთვის 40 ტონა ძვირფასი სოკო გაიყიდა ფრანგულ რესტორნებში. იმისდა მიუხედავად, რომ დელიკატური კერძის ნამდვილი მცოდნეები აპროტესტებენ ასეთ შემცვლელს - ჩინური ყალბი არ არის გემოვნებით ძალიან მსგავსი ორიგინალთან, რესტავრატორები მზად არიან შეიძინონ სოკო ნაკლებად გამოხატული გემოთი უფრო დაბალ ფასად.
ნახეთ ვიდეო ტრიუფელის შესახებ:
ლაბორატორიულ პირობებში, ანანდამიდი იზოლირებული იყო ტრიუფელის ნაყოფიერი სხეულიდან - მისი მოქმედება ჰგავს მარიხუანას, ფსიქოტროპულ პრეპარატს. თუ ალკალოიდის იზოლაცია გაადვილდება, გურმანებს მოუწევთ დაკმაყოფილდნენ "ჩინური ყალბი" - ბუნებრივი ნარკოტიკების პლანტაციები აუცილებლად განადგურდება.
