შოკოლადის ტრიუფელის შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი. როგორ მიირთმევენ კანფეტს და რა რეცეპტების გამოყენება შეგიძლიათ სახლის სამზარეულოში?
შოკოლადის ტრიუფელი არის ტკბილი, მრგვალი ფორმის კანფეტები, ხშირად თხილის არომატით. ეს დელიკატესი თავისი არსებობის ნებისმიერ დროს ითვლებოდა ელიტარულ დესერტად. შოკოლადის სასარგებლო თვისებების წყალობით, ტკბილეულს აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, ამდიდრებს მას მრავალი ნუტრიენტით. ამის მიუხედავად, არსებობს რამდენიმე კატეგორიის მომხმარებელი, რომელმაც უნდა შეწყვიტოს შოკოლადის ტრიუფელის მოხმარება. ვის შეუძლია ზიანი მიაყენოს ტკბილეულს და როგორ ამზადებთ მათ თქვენს სამზარეულოში?
შოკოლადის ტრიუფელის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ტრიუფელის ტკბილეულის შემადგენლობა მოიცავს უამრავ ინგრედიენტს, რომელთაგან მთავარია განასის შევსება - შოკოლადის კრემი კრემისა და კარაქის დამატებით. ჩაყრილი კანფეტი დაფარულია შოკოლადის მინანქრით და შემოხვეულია კაკაოს ფხვნილში. კაკაოს ნაცვლად, თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად იყენებენ დაფქულ ვაფლს ან თხილს. სტანდარტული არომატი ganache ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს - მას ემატება სხვადასხვა არომატი, მაგალითად, ალკოჰოლური სასმელები.
შოკოლადის ტრიუფელის გემო ერთდროულად არის შოკოლადი, კარაქი და ვანილი, გამოხატული, ზოგჯერ თხილის ნოტებით.
ტრიუფელის ტკბილეულის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 560 კკალ, აქედან:
- ცილები - 6, 4 გ;
- ცხიმები - 39.4 გ;
- ნახშირწყლები - 45.5 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 6.2: 7.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე
- ვიტამინი E - 2.3 მგ;
- ვიტამინი B1, - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2, - 0.06 მგ;
- ვიტამინი PP (PP) - 1.6 მგ.
მინერალები 100 გრ პროდუქტში
- კალიუმი (K) - 187 მგ;
- კალციუმი (Ca) - 28 მგ;
- მაგნიუმი (მგ) - 99 მგ;
- ნატრიუმი (Na) - 7 მგ;
- ფოსფორი (P) - 95 მგ;
- რკინა (Fe) - 3 მგ.
შოკოლადის ტრიუფელის ჯანმრთელობის სარგებელი
თხილით დაფარული ტრიუფელი ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება, რადგან ის მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, ბოჭკოებით და მრავალი სხვა ნუტრიენტებით.
კანფეტის ტრიუფელის მთავარი სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის:
- ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ოპტიმიზირებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას - შოკოლადი შეიცავს კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ გულისა და სისხლძარღვების მუშაობაზე. გარკვეული სახის ანტიოქსიდანტები და ფლავონოიდები იცავს ადამიანს სისხლძარღვებში სისხლის შედედების წარმოქმნისგან.
- ის აუმჯობესებს განწყობას, ებრძვის დეპრესიას და შფოთვას - მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ შოკოლადი ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში სიხარულისა და ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავებას, ტკბილი პროდუქტი შეიცავს ნივთიერებებს, როგორიცაა სეროტონინი, ფენამინი და სხვა.
- ზრდის ტვინს და შემოქმედებით საქმიანობას, აძლიერებს ეფექტურობას - კოფეინი პასუხისმგებელია ამ პროცესებზე, რაც საკმაოდ უხვადაა შოკოლადში.
- აძლიერებს ძვლებს, ხდის ადამიანის კბილებს ბრწყინვალე, ძლიერ და ნადების გარეშე - შოკოლადები მდიდარია ფტორით, კალციუმით და ბევრი ანტისეპტიკური ელემენტებით.
- ისინი აფართოებენ სისხლძარღვებს და აქვთ ჰიპოტენზიური მოქმედება სხეულზე - ამ ეფექტს უზრუნველყოფენ კანფეტები, რომლებიც შეიცავს ალკოჰოლს, რადგან ცნობილია, რომ მცირე დოზებით ეს ნივთიერება აქვს სასარგებლო გავლენას ადამიანებზე.
შოკოლადის ტრიუფელის უკუჩვენებები და ზიანი
ტრიუფელის ტკბილეულის მავნებლობა პირველ რიგში მდგომარეობს მათ მაღალ კალორიულ შემცველობაში. ამ დელიკატესის რეგულარული მოხმარება დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს წონის სწრაფი და არასასურველი მომატება.
ზოგი ამბობს, რომ შოკოლადი იწვევს თავის ტკივილს.კაკაოს ეს თვისება მეცნიერულად დადასტურებულია: ის ხელს უწყობს სისხლძარღვების შევიწროებას, რაც თავის ტკივილს იწვევს. თუ თქვენ გაქვთ თავის ტკივილი შავი შოკოლადის ტკბილეულისგან, სცადეთ მკურნალობა თეთრი შოკოლადით, რადგან ის არ შეიცავს კაკაოს.
მცირეწლოვან ბავშვებში ჭარბი შოკოლადი ზრდის ნერვულ გაღიზიანებას. ისინი იწყებენ გულგრილობას და არ შეუძლიათ კონცენტრირება მოახდინონ ერთ საქმიანობაზე. ამგვარმა გადაჭარბებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბავშვის ძილზეც კი. ამიტომ, ნუ მისცემთ თქვენს შვილს ტრიუფელს საღამოს ან ძილის წინ.
პედიატრები არ გირჩევენ 5 წლამდე ასაკის ბავშვებს შავი შოკოლადის კანფეტების მიცემას. თუ მშობლებს, რეკომენდაციების საწინააღმდეგოდ, სურთ თავიანთი შვილის დელიკატურობით სიამოვნება, უმჯობესია აირჩიონ რძე ან თეთრი შოკოლადისგან დამზადებული ტკბილეული.
ხშირად, შოკოლადის ტკბილეულის წარმოებისას მწარმოებლები იყენებენ მცენარეულ ცხიმებს, რომლებიც სითბოს დამუშავების დროს გარდაიქმნება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიშ ნივთიერებებად. ასევე, არაკეთილსინდისიერ კონდიტერებს შეუძლიათ გამოიყენონ სინთეტიკური საღებავები, გასქელება და სხვა მავნე ქიმიკატები. ამიტომ, დიეტოლოგები გვირჩევენ მაღაზიაში იყიდოთ მხოლოდ ნატურალური პროდუქტი ან მოამზადოთ ტრიუფელის კანფეტები სახლში. მიუხედავად გარკვეული "პრეტენზიულობისა", ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად, სწრაფად და თითქმის ნებისმიერ ვითარებაში აღმოჩნდება გემრიელი.
როგორ მოვამზადოთ კანფეტის ტრიუფელი?
სამრეწველო მასშტაბით ტრიუფელის მომზადება პროფესიული აღჭურვილობის გამოყენებით მოიცავს შემდეგ წარმოების ეტაპებს:
- მასის მომზადება მომავალი ტკბილეულისთვის;
- შოკოლადის მასის გათბობა და გახვევა;
- ტკბილეულის ფორმირება სპეციალური სილიკონის ფორმების გამოყენებით;
- ტრიუფელების გაგრილება და გაფრქვევა კაკაოს ფხვნილით;
- მზა ტკბილეულის შეფუთვა და შეფუთვა.
სტანდარტული რეცეპტის თანახმად, ტკბილი ტრიუფელი შეიცავს დიდი რაოდენობით მუქ შავ შოკოლადს, რაც კარგია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. თუმცა, თითოეულ თანამედროვე მწარმოებელს აქვს საკუთარი რეცეპტი ტრიუფელის ტკბილეულისთვის, ამიტომ ხშირად გამოდის, რომ შოკოლადი მათ შემადგენლობაშიც კი არ არის.
თუ არ გსურთ დესერტის ყიდვა საეჭვო მწარმოებლისგან, სცადეთ თავად მოამზადოთ ტრიუფელის კანფეტები. ამისათვის გამოიყენეთ მკურნალობის სტანდარტული რეცეპტი:
- 230 გრ შავი შოკოლადი დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ რკინის კონტეინერში. გახსოვდეთ, რომ ტკბილეულის გემო პირველ რიგში მის ხარისხზე იქნება დამოკიდებული.
- ცალკე თასში გააცხელეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე 120 მლ ნაღები და 120 მლ კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ ნაღების და შოკოლადის ნარევები, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ 2 ს / კ. ლ ლიქიორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ალკოჰოლი).
- დაფარეთ კანფეტი მჭიდრო სახურავით და შედგით მაცივარში ღამით (ან რამდენიმე საათის განმავლობაში).
- შეარჩიეთ პროდუქტი ტკბილეულზე დასაფრენად: კაკაო, დაფქული თხილი, ქოქოსი, წვრილად გახეხილი შოკოლადი და ა.შ. მოათავსეთ სპრინგები ბრტყელ თეფშზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სახის გასახდელი ერთდროულად.
- ამოიღეთ კანფეტი ცარიელი მაცივრიდან და შექმენით მისგან მრავალი მრგვალი ბურთი. მომავალი შოკოლადის ზომა დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე.
- ჩაასხით თითოეული ტკბილეული მომზადებულ შპრიცებში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ უჯრაზე.
- დაფარეთ კანფეტები სახურავით და ისევ შედგით მაცივარში.
- კანფეტები მომზადებისთანავე მზად არიან. Გემრიელად მიირთვით!
რჩევა გამოცდილი მზარეულისგან! იმისათვის, რომ ტკბილეულს ჰქონდეს გამოხატული კრემის გემო, გამოიყენეთ არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%, რომ მოამზადოთ.
ქვემოთ მოყვანილი ტრიუფელის რეცეპტი მოვა სამაშველოში, როდესაც არ იქნება დრო სამზარეულოსთვის, მაგრამ თქვენ გინდათ სტუმრებს გაუმასპინძლდეთ ხელნაკეთი ტკბილეულით. ბავშვსაც კი შეუძლია ამ ტკბილეულის დამზადება. ერთი პორცია არის 8-10 კანფეტი.
ასე რომ, სწრაფი ტრიუფელი:
- ათქვიფეთ 120 გრ რბილი კარაქი მიქსერის გამოყენებით.
- დაამატეთ მას 180 გრ შაქრის პუდრა და კვლავ გამოიყენეთ მიქსერი, ათქვიფეთ სანამ არ გამოჩნდება ფუმფულა ქაფი.
- დაამატეთ 2 ს / კ ნარევს. ლ კაკაო და 1 ს.კ. ლ ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი (სუფთა არაყის გარდა). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
- მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კანფეტები და გააბრტყელეთ ნებისმიერი საწურში, რომელიც გაქვთ სახლში.
- დატოვე ტკბილეული მაცივარში 1 საათის განმავლობაში და მიირთვით!
არასტანდარტული დელიკატესების მოყვარულთათვის ჩვენ ვაძლევთ ტრიუფელის ეტაპობრივ რეცეპტს ფინიკით. ტკბილეული სწრაფად მზადდება და ოპტიმალურია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც იცავენ ჯანსაღი დიეტის წესებს. ერთი პორცია ტრიუფელი, ამ რეცეპტის მიხედვით, დაახლოებით 20 კანფეტია.
მოდით დავიწყოთ სამზარეულო
- ამ შოკოლადების დასამზადებლად დაგჭირდებათ კვების პროცესორი ან ბლენდერი. შეურიეთ 15-17 ფინიკი (ორმოდ) კვების პროცესორის თასში, 4 ს.კ. ლ კაკაო, 1 ს.კ. ლ წყალი, ერთი მწიკვი დარიჩინი, 100 გრ ქოქოსი და ამდენივე ნუში. დარიჩინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩილი წიწაკა და ნუშით ნებისმიერი სხვა თხილი. ისინი უნდა იყოს გახეხილი, მაგრამ არა შემწვარი.
- როდესაც ყველა ინგრედიენტი გახდება ერთგვაროვანი მასა, შედგით მაცივარში რამდენიმე წუთით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ მასა ძალიან მჭიდროა, შეგიძლიათ მასში დაამატოთ ცოტა სითხე - წყალი, ყავა ან წვენი.
- გაცივებული ცომი ადვილად იჭრება ბურთებად. გააფართოვოს ტრიუფელი მისგან და მოაყარეთ შვრიის ფაფა, შოკოლადის ჩიპი, ან სხვა ნებისმიერი შესხურება.
- ტკბილეული გაგზავნეთ მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მიირთვით სტუმრებს!
შენიშვნაზე! მზა ტრიუფელი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაშრება ან გაუარესდება.
ტრიუფელის რეცეპტები
შოკოლადის ტრიუფელი არა მარტო მზადაა მოხმარებული, არამედ დაემატება სხვადასხვა კერძებსა და სასმელს. ჩვენ გთავაზობთ დესერტების სამ მარტივ რეცეპტს ტკბილეულის გამოყენებით:
- შოკოლადის ტრიუფელის ტორტი … დანით დაჭერით 300 გრ შოკოლადის ტრიუფელი. ჩადეთ ტრიუფელი ლითონის კონტეინერში, 1 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი, 50 გრ კარაქი და იგივე რაოდენობის კრემი. მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე და აურიეთ შინაარსი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი მასა. ოდნავ გააცივეთ კრემი. ცალკე თასში ათქვიფეთ 3 ქათმის კვერცხი 75 გრ გრანულირებული შაქრით და ცოტა მარილი. შეუთავსეთ კვერცხს გაცივებული კრემი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებულ მასას დაუმატეთ 1 ჩ / კ. გამაფხვიერებელი და 0.75 ს.კ. ხორბლის ფქვილი. გამოაცხვეთ ცომი ერთ ფენაში, სანამ არ დარბილდება. შედეგად, თქვენ მიიღებთ შოკოლადის ბისკვიტს, რომელიც შეიძლება შეჭამოთ პირვანდელ ფორმაში ან წაისვათ კრემით და მორთოთ შოკოლადის ჩიპებით.
- ბანანის და შოკოლადის ტრიუფელის კოქტეილი … დარბილეთ 1 გახეხილი ბანანი ჩანგლით. გაადნეთ 1 ს / კ წყლის აბაზანაში. ლ კარაქი და 5 ტრიუფელის ტკბილეული. შეუთავსეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში 3 ს.კ. რძე, დარიჩინის, ბანანის და შოკოლადის მასა. ჩაასხით მზა კოქტეილი ნაწილებად ჭიქებში.
- ტრიუფელის ტორტი … ჯერ მოამზადეთ ბისკვიტის ნამცხვრები. ამის გაკეთება, სცემეს 5 ცილის 1/3 სტადიის. გრანულირებული შაქარი. ცალკე თასში ავთქვიფოთ 6 გული 1 ს.კ. შაქარი მასის გასარკვევად. ცალკე ჭიქაში დაითხოვეთ 2 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი 2 ს.კ. ლ ცხელი წყალი. გულებს დაუმატეთ კაკაო. დაასხით 2 ს / კ აქ. ლ სახამებელი და 5 ს.კ. ლ ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ მიღებული მასა და დაამატეთ მას უკვე მომზადებული ცილები. შემდეგი, აცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში, გაანაწილეთ ცომი რამდენიმე ნაწილად, ეს დამოკიდებულია თქვენი საცხობი კერძის ზომაზე. სანამ ნამცხვრები ცხვება, მივმართოთ კრემს. 1/3 ჩ/კ ადუღეთ. ნაღები და დაასხით წინასწარ დაფქული შავი შოკოლადი (150 გრ). კრემი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ოპტიმალურია დატოვოთ კრემი გამაგრებისთვის ღამით. სანამ ნამცხვარს შეიკრიბებით, კარგად აურიეთ და დაასველეთ ბისკვიტის ნამცხვრები სიროფით (მიიყვანეთ ადუღებამდე 2 სუფრის კოვზი წყალი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი).სამზარეულოს დასკვნითი ეტაპი: ნამცხვრის ნამცხვრები და გვერდები წაუსვით კრემს, დაამშვენეთ დესერტი ტრიუფელის ტკბილეულით.
საინტერესო ფაქტები შოკოლადის ტრიუფელების შესახებ
პირველად, საკონდიტრო ნაწარმმა ისწავლა ტკბილეულის დამზადება საფრანგეთში. ვინ ზუსტად ფლობს დელიკატესის რეცეპტს და რა ვითარებაშია შედგენილი, უცნობია. შემთხვევითი არ არის, რომ ტკბილეულს დაარქვეს ამავე სახელწოდების სოკო, რადგან გარეგნულად ისინი ძალიან ჰგავს ტრიუფელს.
სსრკ-ს დღეებში, კონუსური ფორმის ტრიუფელი, ძნელად კბილამდე, განსაკუთრებით პოპულარული იყო. როდესაც მაღაზიაში ტკბილეულის დეფიციტი იყო, ისინი სახლში მოამზადეს მოყვარულმა საკონდიტრო ნაწარმმა იმ ინგრედიენტებისგან, რომლებიც სახლში იყო. ხშირად, ჩვილის ფორმულაც კი იყო ასეთი "მოსახერხებელი ინსტრუმენტი". თანამედროვე ევროპის ქვეყნებში, რბილი კანფეტები ნახევრად თხევადი კონსისტენციით უფრო პოპულარულია.
ტრიუფელის კანფეტების მომზადება შთააგონებს საკონდიტრო მზარეულებს მთელი მსოფლიოდან კულინარიული მიღწევების შესასრულებლად. ასე რომ, ტრიუფელის ყველაზე დიდი ტკბილეული მზადდება გერმანიაში, მისი წონა 196 კილოგრამზე მეტია.
ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული შოკოლადის ტრიუფელი მზადდება საფრანგეთში. სტანდარტული შევსების ნაცვლად, კანფეტს ემატება ძვირადღირებული ტრიუფელის სოკო. საშუალოდ, ასეთი დესერტი ღირს დაახლოებით 250 ჩვეულებრივი ერთეული 1 ტკბილეულისთვის. მიუხედავად მისი მაღალი ღირებულებისა, დელიკატესი დიდხანს არ ინახება.
როგორ გააკეთოთ შოკოლადის ტრიუფელი - ნახეთ ვიდეო:
ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა მოამზადოს ტრიუფელის ტკბილეული საკუთარი ხელით, რადგან დელიკატესის რეცეპტი უკიდურესად მარტივია. ხელნაკეთი დესერტი სარგებელს მოუტანს მოზრდილებს და ბავშვებს, თუ ისინი ზომიერად მოიხმარენ. მაღაზიაში შოკოლადის ტრიუფელის ყიდვისას, ყურადღებით წაიკითხეთ მათი შემადგენლობა შეფუთვაზე და არ მიიღოთ სინთეტიკური დანამატების შემცველი პროდუქტები.
