რა არის გრანულირებული შაქარი, წარმოების ტექნოლოგია. ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. სიფრთხილე გამოყენებისას. ტკბილი რეცეპტები, საინტერესო ფაქტები და ყოველდღიური გამოყენება.
გრანულირებული შაქარი არის კრისტალიზებული საქაროზის, საკვები პროდუქტის სავაჭრო სახელი. უმეტეს შემთხვევაში, იგი მზადდება შაქრის ჭარხლის ან ლერწმისგან. ფერი შეიძლება იყოს თეთრი, გამჭვირვალე ან ღია ყვითელი, სხვადასხვა ფერებით, ბროლის ზომებით - 0, 2-2, 5 მმ -დან. ნებადართული ტენიანობა 0, 15%-მდე. იგი ძირითადად გამოიყენება კვების მრეწველობაში, არამედ სამედიცინო და ქიმიურ მრეწველობაში.
გრანულირებული შაქრის წარმოების მახასიათებლები
სამზარეულოს ტექნოლოგია არ შეცვლილა ბოლო 300 წლის განმავლობაში, მაგრამ ტექნოლოგიური ხაზები მუდმივად მოდერნიზებულია.
გრანულირებული შაქრის წარმოება შემდეგია
- შაქრის ჭარხალი იკეტება რულონებად, გროვდება სპეციალურ ბუნკერებში და შემდეგ ირეცხება წყლის ქვეშ.
- გაჭერით, მოათავსეთ აბანოებში და შეავსეთ ცაცხვის ხსნარი. ამრიგად, ბაქტერიოლოგიური გაწმენდა ხორციელდება.
- ცაცხვის ხსნარი ამოღებულია, ნედლეული გარეცხილი და დამსხვრეულია.
- ნედლეულს ქიმიკატებით ამუშავებენ შაქრის სიროფის გამოყოფის მიზნით.
- შაქრის სიროფი გაფილტვრისათვის გადადის პერლიტზე, რომელიც დეპონირდება ფოროვან დანაყოფზე.
- შემდეგ აორთქლება ხორციელდება ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
- კრისტალიზაცია ხორციელდება ვაკუუმში, რის შედეგადაც წარმოიქმნება საქაროზა და მელასა (მუქი ფერის მელას, მძაფრი ტკბილი სუნით, რომელიც წარმოების პროდუქტია და გამოიყენება სოფლის მეურნეობის ინდუსტრიაში).
- მიღებული მასა ეგზავნება ცენტრიფუგას გრანულირებული შაქრის გამოსაყოფად.
წინასწარი გაყიდვის მომზადება მოიცავს პროდუქტის გაშრობას და შეფუთვას. თუ საჭიროა დახვეწა, ცენტრიფუგის შემდეგ ხდება მრავალჯერადი დაჭერა.
გრანულირებული შაქრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
გამომდინარე იქიდან, რომ პროდუქტი შეიცავს სუფთა საქაროზას, მისი კვების ღირებულება საკმაოდ მაღალია.
გრანულირებული შაქრის კალორიული შემცველობა - 399 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ნახშირწყლები - 99.8 გ;
- ნაცარი - 0.1 გ;
- წყალი - 0.1 გ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 3 მგ;
- კალციუმი, Ca - 3 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1 მგ.
კვალი ელემენტებს შორის რკინა შეიცავს - 0.3 მგ 100 გრ
მისი სასარგებლო შემადგენლობის წყალობით, გრანულირებული შაქარი დიდ როლს ასრულებს ადამიანის დიეტაში. ნახშირწყლები შეიწოვება რაც შეიძლება სწრაფად და ავსებენ ენერგიის რეზერვს.
კულინარიაში პროდუქტი იმდენად ხშირად გამოიყენება, რომ დიასახლისები, რათა არ ცდებოდნენ რეცეპტის პროპორციებს, დიდი ხანია ზომავდნენ რაოდენობას იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით. მოპირკეთებულ ჭიქაში არის 200 გრ შაქარი, ხოლო თხელი კედლით - 250 გრ. 1 გრ შაქარი მოცულობით უდრის 1 მლ სუფთა წყალს.
გრანულირებული შაქრის სასარგებლო თვისებები
იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი დიეტოლოგი და გასტროენტეროლოგი დაჟინებით მოითხოვს ამ პროდუქტის სრულ გამორიცხვას დიეტადან და მას უწოდებენ "თეთრ სიკვდილს", არ არის რეკომენდებული მისი სრულად ამოღება დიეტადან, თუნდაც მეორე ხარისხის შაქრიანი დიაბეტით.
გრანულირებული შაქრის სარგებელი
- ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას - "ბედნიერების ჰორმონი", ხელს უწყობს დეპრესიის თავიდან აცილებას, აუმჯობესებს განწყობას.
- ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში, ააქტიურებს თავის ტვინის და ზურგის ტვინის აქტივობას.
- ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას.
- აორმაგებს შარდის სისტემის მუშაობას და ზრდის ელენთის მუშაობას.
შაქრის ლერწმისგან დამზადებული ნაყარი პროდუქტის დამატებითი კომპონენტია B ჯგუფის ვიტამინები. ისინი ხელს უწყობენ გულის შეკუმშვების სტაბილიზაციას და აუმჯობესებენ იმპულსების გამტარობას.
ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული ეფექტი ვლინდება ადგილობრივად გამოყენებისას.თუ თქვენ დაასხით შაქარი ახალ ჭრილობაზე, მაშინ სისხლი უფრო სწრაფად შეჩერდება და მეორადი ინფექცია არ მოხდება. იგივე თვისებები იძლევა პროდუქტის გამოყენებას სახლის კოსმეტიკაში - ის ინგრედიენტია კრემებში, პილინგებში, ნიღბებსა და სკრაბებში - ზედაპირული ეპითელიუმის რეგენერაციის სტიმულირებისთვის.
გრანულირებული შაქრის უკუჩვენებები და ზიანი
სასარგებლო თვისებების სიმრავლის მიუხედავად, ტკბილეულის გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს. თუ ძალიან ბევრს მიირთმევთ, შეიძლება ადრეული სკლეროზული ცვლილებები გამოჩნდეს - ქოლესტერინის დონე იზრდება, სისხლძარღვების სანათური ვიწროვდება.
გრანულირებული შაქრის ბოროტად გამოყენებისას ხდება შემდეგი ზიანი
- სიმსუქნე ვითარდება, ცხიმოვანი ფენა სწრაფად წარმოიქმნება.
- შეიძლება გამოჩნდეს შაქრიანი დიაბეტი.
- კბილები იწყებს გაუარესებას, ხდება კარიესი.
- დარღვეულია ცილა-ლიპიდური ცვლა, იზრდება კალციუმის გამოყოფა ორგანიზმიდან, იზრდება ოსტეოპოროზის რისკი.
ოფიციალურად დადგენილია, რომ ტკბილი კბილების მქონე ადამიანებს განუვითარდებათ დამოკიდებულება ნარკოტიკების მოხმარების მსგავსი, თუმცა სიმპტომები შემოიფარგლება გაღიზიანებითა და ნერვიულობით. ზოგჯერ აღინიშნება თავის ტკივილი.
Შენიშვნა! ორგანიზმისთვის საფრთხის შესამცირებლად, გრანულირებული შაქრის დღიური დოზა უნდა შემოიფარგლოს 50-60 გ-ით.
გრანულირებული შაქრის რეცეპტები
როგორც ჩანს, არ არსებობს ისეთი კერძი, რომლის მომზადებისთვისაც ეს პროდუქტი არ გამოიყენებოდა. ეს არის დესერტების საფუძველი, იგი გამოიყენება თევზისა და ხორცის დასამზადებლად.
გრანულირებული შაქრის რეცეპტები:
- ბროკოლის სალათი … ქიშმიში გაჟღენთილია მდუღარე წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. თესლი ან ნუში შემწვარია. ბროკოლი იყოფა inflorescences და წვრილად დაჭრილი. იგივე გააკეთეთ წითელი ხახვით. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, დაასხით შაქარი და დაამატეთ. სალათი გაჟღენთილია უშაქრო იოგურტით.
- ცხარე ქათამი … შეურიეთ მარინადი: 2 სტადიის. ლ თევზის სოუსი და 2 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი, ცოტა შავი პილპილი და მარილი, დაჭყლეტილი ნიორი. შეიზილეთ 4 ქათმის ბარძაყი, კანის ამოღების შემდეგ. მარინადის ნარჩენები იყოფა 2 ნაწილად, ერთი გამოყოფილია - მომავალში ისინი მისგან სოუსს გააკეთებენ. ქათმის ნაჭრები მოთავსებულია თასში, დაასხით მარინადით, დაფარეთ სახურავის ნაცვლად სახურავით და დატოვეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. ქათმის ბარძაყები შემწვარია ორივე მხრიდან ტაფაში ან გრილში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მარინადი შერეულია ლაიმის წვენთან და გრანულირებულ შაქართან მჟავე კარამელის არომატისთვის. გაანაწილეთ ქათმის ბარძაყები თეფშებზე, მოაყარეთ სოუსით, მოაყარეთ შემწვარ კეშიუ. გასინჯვისთვის კარგად მიდის კიტრისა და პომიდვრის სალათი, დაასხით ახალი მწვანილი - კამა და ოხრახუში.
- ალუბლის წვნიანი … ორმოები ამოღებულია 1 კგ მწიფე მუქი კენკრიდან, ემატება 1 კგ გრანულირებული შაქარი, დარჩა 1, 5 საათი, სასურველია გრილ ადგილას. ნარევი დადგით საშუალო სიცხეზე, დაასხით 1 ლიტრ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცეცხლი ჩააქრობს, დარიჩინის 2 მთლიანი ჩხირები დაქვეითებულია და დარჩა 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ამოიღეთ კენკრის მესამედი, ამოიღეთ დარიჩინის ჩხირები, აურიეთ შინაარსი ჩაძირვის ბლენდერით. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ 1 ჩ.კ. ცივი წყლით განზავებული სიმინდის სახამებელი. გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი. უფრო გემრიელი რომ გახადოთ, რეკომენდირებულია, ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ დაასხით ჭიქა ალუბლის ლიქიორი ან ლიქიორი. მიირთვით ათქვეფილი ნაღებით მიტანის დროს.
- რძის შაქარი … ჩაასხით 3 ჭიქა რძე ქვაბში და დაამატეთ 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ადუღეთ სანამ არ მიიღება სიროფის კონსისტენცია. ადვილი შესამოწმებელია: წვეთი ნებადართულია კოვზიდან ლურსმნზე გადაედინება, თუ ის არ გავრცელდება, შეგიძლიათ გამორთოთ. ფორმა ცხიმწასმულია კარაქით, დაფქული თხილი ან ქიშმიში ჩაასხით სქელ რძის სიროფში. დაასხით და შედგით მაცივარში თაროზე. თუ თქვენ აპირებთ მცირეწლოვანი ბავშვების მკურნალობას, უმჯობესია ამის გაკეთება შემავსებლის გარეშე.
- ფადჯი … ჭურჭელში, რომელსაც არ აქვს წებოვანი საფარი, აურიეთ 2.5 ჭიქა მძიმე ნაღები - მინიმუმ 33%, 2.5 ჭიქა შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ თაფლიშეზეთეთ სილიკონის ფორმა კარაქით, დაასხით მომავალ ფონდანში, დაუშვით გამკვრივება. მზა დესერტი იჭრება კუბიკებად და გადააქვთ შაქრის პუდრაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფონდატი, როგორც ინგრედიენტი უფრო რთული დესერტებისათვის. ის კვლავ დნება და დაფარულია ნამცხვრებით ან ნამცხვრებით. ასეთი გამოყენების ყველაზე ნათელი მაგალითია ცნობილი შკოლნოეის ტორტი.
- მერინგე … კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ეს უგემრიელესი დესერტი შეიცავს მხოლოდ 2 ინგრედიენტს - გრანულირებული შაქარი და კვერცხის ცილა. მოგვიანებით შემოგვთავაზეს შაქრის დაფქვა ფხვნილში, თხილი, ქიშმიში, ყველაფრის გაფცქვნა ქოქოსის ნამსხვრევებით. კვერცხები გაცივებულია, ცილები ფრთხილად გამოყოფილია yolks. ათქვიფეთ 3 კვერცხის ცილა ჭიქა შაქართან ერთად, სანამ არ მიაღწევთ მწვერვალებს ჩვეულებრივი სამზარეულოს გამოყენებით. მიქსერის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ ამ შემთხვევაში აუცილებელია პერიოდულად შემოწმება, რათა არ მოხდეს "შეწყვეტა". ჩაასხით რამოდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, რომ გაადვილდეს ათქვეფა. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, გამოიყენეთ კოვზი ან კულინარიული ტომარა, რომ ჩამოაყალიბოთ ათქვეფილი ცილის სლაიდები. მომავალი meringues მოთავსებულია ერთმანეთისგან მინიმუმ 1 სმ მანძილზე - ორცხობილა ამოდის. გააცხელეთ ღუმელი 130 ° C- მდე, ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 100-110 ° C- მდე და დესერტი რჩება მშრალი 1-1.5 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ იგი ღუმელიდან მხოლოდ გამორთვის შემდეგ, როდესაც საცხობი ფურცელი გაცივდა.
საინტერესო ფაქტები გრანულირებული შაქრის შესახებ
ეს იმდენად ღირებული პროდუქტია, რომ ხარისხის სტანდარტები შემუშავებულია სახელმწიფო დონეზე, ხარისხის ყველა მახასიათებლის დასადგენად (იხ. ცხრილი).
| სტანდარტული, GOST | გამოკითხვის მეთოდი |
| 12571-98 | საქაროზასთვის |
| 12572-93 | ფერის შესატყვისი |
| 12573-67 | ფერო მინარევების რაოდენობის განსაზღვრა |
| 12574-93 | ნაცრის რაოდენობით |
| 12575-2001 | მინარევების შემცირებით |
| 12576-89 | პროდუქტის სიწმინდე განისაზღვრება ხსნარის ხარისხის მიხედვით |
| 12579-67 | გრანულების შემადგენლობით |
თუ GOST 33222-2015 ენიჭება გრანულირებულ შაქარს, ეჭვგარეშეა, რომ შეფუთვა არის ხარისხიანი პროდუქტი.
ძველმა რომაელებმა დაიწყეს შაქრის ლერწმის გაშენება, მაგრამ მოგვიანებით, როდესაც რომის იმპერია აღმოჩნდა "კოლოსი თიხის ფეხებით", კულტივირების კულტივაცია შეწყდა.
პროდუქტს თავისი სახელი "ქვიშა" ეკუთვნის ინდურ ენაზე, ხოლო სანსკრიტიდან პირდაპირი თარგმანი ნიშნავს "ქვიშის მარცვალს". ინდოეთში, ამ პროდუქტის წარმოება დაიწყო უკვე 2300 წლის წინ შაქრის ლერწმისგან.
რუსეთში, ამ ტიპის ტკბილეულის დამზადება დაიწყო მხოლოდ XI საუკუნეში და დიდი ხნის განმავლობაში მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ მისი დიეტაში დანერგვა. ღარიბები იყენებდნენ თაფლს ან ხილის კანფეტს საკვების დასატკბობად. მათ არც უფიქრიათ "აღმოსავლური ტკბილეულის" რეცეპტებზე, რომლებიც ხანდახან იშლებოდა მაგიდაზე, რადგან ისინი არ იცნობდნენ მთავარ ინგრედიენტს. წარმოება გამოსწორდა მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს.
აფრიკაში, გრანულირებული შაქარი მიიღება პალმის წვენისგან, აშშ - ში - ნეკერჩხლის წვენისგან, ჩინეთში - მრავალწლიანი ბალახოვანი სორგოდან. ჯიშები თითქმის არ განსხვავდება გემოვნებით, მაგრამ ფერი შეიძლება იყოს ყვითელი, ყავისფერი ან მოწითალო.
პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში
- ძველი უსიამოვნო სუნის აღმოსაფხვრელად, რამდენიმე სუფრის კოვზი ქვიშა ჩაასხით სანელებლების ქილებში, ყავის საფქვავში, ძველ ყავის მადუღარაში და მაცივარში. ამის შემდეგ, საკმარისია საგნის გრილი წყლით ჩამოიბანოთ.
- საკვების ლაქების მოსაშორებლად, შეგიძლიათ პრობლემური ადგილი დაასველეთ თბილი წყლით, სანამ ისინი სუფთაა, შემდეგ კი დაასხით ქვიშა.
- შაქრით მძიმე დაბინძურების შემთხვევაში ხალიჩა შეიძლება გაიწმინდოს.
შეგიძლიათ შეიძინოთ გრანულირებული შაქარი ნებისმიერ მაღაზიაში. შეფუთული უფრო იაფია - ის შემოთავაზებულია საბითუმო ფასად 24, 50 რუბლი. 1 კგ -ზე, "ექსტრა" ჯიში უფრო ძვირია - 34 რუბლიდან. უკრაინაში, მაღაზიაში 1 კგ გრანულირებული შაქრისთვის, 13-15 გრივნის გადახდა მოგიწევთ.
ნახეთ ვიდეო გრანულირებული შაქრის შესახებ:
პროდუქტის შენახვის ვადაა 8 წელი. ისე, რომ არ გაუარესდეს, ის დაცული უნდა იყოს ტენიანობის შეღწევისგან და ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში. უმჯობესია დაასხით შაქარი შუშის ქილაში, დახურეთ იგი მჭიდრო სახურავით და დადგით ბნელ ადგილას. და ყოველდღიურად გამოსაყენებლად, ისინი ცოტაოდენი შაქრის თასში ასხამენ, საიდანაც კოვზით ასხამენ მას.თუ ტენიანობა მოხვდება საერთო კონტეინერში, ქვიშა გადაიქცევა მონოლითად.
