ნედლი შაქრის მახასიათებლები, სამზარეულოს მოკლე ტექნოლოგია. პროდუქტის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, გამოყენების სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები.
ნედლი შაქარი არის ტკბილი საკვები პროდუქტი, რომელიც არის ნახევრად მზა პროდუქტი ქვიშისა და დახვეწილი შაქრის დასამზადებლად. ყველაზე ხშირად მზადდება შაქრის ლერწმისგან. სტრუქტურა პოლიდისპერსიულია, შეიცავს სხვადასხვა ზომის კრისტალებს (0, 2-1, 6 მმ) და დედის სიროფს (მელას), სუნი წააგავს ფერმენტირებულ მსხალს. ფერი ხშირად ღია ყავისფერია, ნაკლებად ხშირად ნაცრისფერი, სხვადასხვა ფერებში. დასაშვებია გადახრა საქაროზის შემცველობაში - 94 -დან 99%-მდე, ასევე ტენიანობაში - 1%-მდე. იგი გამოიყენება რაფინირებული შაქრის დასამზადებლად, კვების და ქიმიურ მრეწველობაში.
ნედლი შაქრის დამზადების მახასიათებლები
ნედლეულის შეგროვება და შენახვა ხორციელდება იმ ადგილებში, სადაც შაქრის ლერწამი იზრდება.
ნედლი შაქრის წარმოება შეიძლება მოკლედ იყოს აღწერილი შემდეგნაირად:
- ლერწამი მიბმულია ნაჭრებად და ასახულია როლიკებით. უწყვეტი წყლის ჭავლის დახმარებით, წვენის 93% -მდე შესაძლებელია მცირე განზავებით.
- წვენი მიმართულია რბილობის ხაფანგისაკენ (ბალახის მასა) და ბრუნდება წვენის მომჭერებში, შერევით ახლად გამოწურულ წვენს.
- საჭმლის მონელება ხორციელდება ვაკუუმში, რის შემდეგაც სიროფს არ შეუძლია შეინარჩუნოს თხევადი ფორმა და კრისტალები ამოვარდეს. ეს კრისტალები ცენტრიფუგირებულია ნამდვილი ნედლი შაქრის წარმოსაქმნელად.
ასეთი პროდუქტი არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. ტკბილი თავისუფალი ნაკადის მასის შემადგენლობაში, მცენარეული ბოჭკოების, მწერების ნარჩენების, ობის და საფუარის სოკოების ნარჩენი რაოდენობა. პირველადი გაწმენდა ხორციელდება სწრაფი ცაცხვით. ამ ეტაპზე მჟავიანობა განეიტრალებულია, შაქარი ილექება. ნალექი გამოყოფილია ცაცხვის რძესთან შერევის შემდეგ.
სქელი დეფეკაციის ნალექის ამოღების შემდეგ მიიღება გამჭვირვალე, მბზინავი მუქი სიროფი. კირის მეორადი გაწმენდა და განეიტრალება ხორციელდება გოგირდის დიოქსიდის გამოყენებით გაცხელებისას ან სულფიტირებისას გაცივებისას. ამ ეტაპზე, გაწმენდა მთავრდება, სიროფი, რომელმაც მუქი ფერი შეიძინა ორგანული მჟავებისა და მელასის ნარჩენების ნარევის გამო, აორთქლდება. პროცესში წარმოიქმნება კრისტალები. შაქრის მასა გამოიყურება მძიმე, ტენიანი. თუ საჭიროა შემდგომი დამუშავება და გაუფერულება, მაშინ ნედლეული იფუთება ურნებში და იგზავნება გათეთრებასა და დახვეწაზე.
ამ გზით მიღებული შაქარი გაზრდის ჰიგიროსკოპიულობას, ამიტომ მოითხოვს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს - ჰაერზე წვდომის გარეშე. ტენიანობის მატებასთან ერთად, მასა თხევადი ხდება, საქაროზა იშლება. პროდუქტი შეიძლება გაფუჭდეს და ჩამოსხმის.
ნედლი შაქრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯანსაღი დიეტის მომხრეები თვლიან, რომ ასეთი პროდუქტი უფრო სასარგებლოა, რადგან არასრული გაწმენდის გამო, ის შეიცავს მელას, რომელიც შეიცავს ორგანულ მჟავებს და B ვიტამინებს.
ნედლი შაქრის კალორიული შემცველობა დიდად არ განსხვავდება რაფინირებული შაქრის კვების ღირებულებისგან - 100 გრამზე 362 კკალ, აქედან 95, 3 გრ ნახშირწყლები.
ვიტამინები 100 გრ:
- ნიაცინის ექვივალენტი, PP - 30 მგ;
- რიბოფლავინი, B2 - 6 მგ;
- თიამინი, B1 - 6 მგ.
მიკროელემენტებიდან შეიძლება გამოვყოთ:
- კალციუმი არის ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის სამშენებლო მასალა, რომელიც ასევე პასუხისმგებელია სისხლძარღვების ელასტიურობაზე;
- კალიუმი არის ნივთიერება, რომელიც ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას და ინარჩუნებს არტერიულ წნევას;
- ნატრიუმი არის წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის სტაბილიზატორი;
- რკინა, რომელიც ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, რომლებიც ჟანგბადს ანაწილებენ ორგანოებსა და ქსოვილებში.
თუ შევადარებთ მიკროელემენტების შემცველობას დახვეწილ შაქარსა და უმი შაქარში, დავინახავთ, რომ არარაფინირებული პროდუქტი შეიცავს 9-10-ჯერ მეტ კალიუმს, 6-ჯერ მეტ კალციუმს და 10-ჯერ მეტ რკინას.
ასევე, ნედლი შაქარი შეიცავს მცირე რაოდენობას:
- პექტინები - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო მიკროფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის, რომელიც მდებარეობს წვრილ ნაწლავში.
- ასპარტული ამინომჟავა - გამორიცხავს ქრონიკულ დაღლილობას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას.
- გლუტამინის ამინომჟავა - არეგულირებს მჟავა -ფუძის ბალანსს და ზრდის საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვანი გარსის ადგილობრივ იმუნიტეტს.
- ალანინი - ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს და ზრდის გამძლეობას, ხელს უშლის კალკულაციის წარმოქმნას.
- გლიცინი - აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უშლის უძილობას და აუმჯობესებს ემოციურ კეთილდღეობას.
- ლიზინი - ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას, ასტიმულირებს ენდოკრინულ და რეპროდუქციულ სისტემას, აჩქარებს რეაბილიტაციას დაზიანებების შემდეგ.
- სერინა - ასტაბილურებს იმუნოგლობულინებისა და ანტისხეულების წარმოებას, წყალთან ერთად, საშუალებას გაძლევთ განავითაროთ კუნთების საჭირო მოცულობა, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
პროდუქტის ხილის სუნი უზრუნველყოფილია არსებითი ნივთიერებებით, რომლებიც ჩნდება ფრუქტოზის დაშლის და შემამცირებელი შაქრის გამოყოფის დროს. ის ასევე შეიცავს ცხიმებს და ფისებს.
ნედლეულში არის რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც უნდა შემოიფარგლოს მოხმარებით. ეს არის საღებავები და ალდეჰიდები, რომლებიც გამაღიზიანებელია, მაგრამ ასევე აქვთ საანესთეზიო თვისებები.
ნედლი შაქრის სასარგებლო თვისებები
შაქრის ლერწმისგან დამზადებული პროდუქტი, მცირე რაოდენობით მოხმარებისას, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. მისი მთავარი ფუნქციაა შეავსოს სხეულის ენერგიის მარაგი და სწრაფად გამოჯანმრთელდეს ფიზიკური და ემოციური სტრესისგან.
უმი შაქრის სარგებელი:
- ის ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ახდენს ნერვული სისტემის სტაბილიზაციას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და ზრდის სეროტონინის გამომუშავებას.
- აჩქარებს დაძინებას.
- ახდენს ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ნაწლავის სანათურში დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინების მოშორებას.
- ზრდის ძვლის სიმტკიცეს და აუმჯობესებს თმისა და კბილების ხარისხს.
ოფიციალურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ რაციონში ნედლეულის დანერგვა დადებითად მოქმედებს საშარდე სისტემაზე, თრგუნავს ბაქტერიურიის განვითარებას. ასევე შაქარი ასტაბილურებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ასტაბილურებს ელენთას.
ნედლი შაქრის უკუჩვენებები და ზიანი
ვეგეტარიანელები და დიეტოლოგები ხშირად გვირჩევენ დახვეწილი შაქრით უმი შაქრის ჩანაცვლებას და ამტკიცებენ, რომ ის უფრო ჯანსაღია. სინამდვილეში, სიტკბოს შემადგენლობაში იმდენად ცოტაა დამატებითი კომპონენტი, რომ ორგანული რეზერვი შეგიძლიათ შეავსოთ სხვა პროდუქტების დახმარებით.
იმ ნედლეულის შეუწყნარებლობისგან, საიდანაც ნედლეული დამზადდა, შეიძლება განვითარდეს ალერგიული რეაქციები. მელას (მელას) ინარჩუნებს ორიგინალური პროდუქტის თვისებებს.
ნედლი შაქრის მავნე მოქმედება შეიძლება მოხდეს არასწორად შენახვის შემთხვევაში. მელასის არსებობა ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სოკოვანი ფლორის განვითარებისათვის და პროდუქტი შეიძლება მოწამლული იყოს. გაუარესება აღინიშნება უსიამოვნო სუნის გამოჩენით.
ნუ გამოიყენებთ ნედლეულს ზედმეტად:
- ცხიმი სწრაფად გროვდება და წონა იზრდება.
- იზრდება დიაბეტის განვითარების ალბათობა.
- კბილები განადგურებულია, იწყება კარიესი, იშლება თმა.
- სხეული სწრაფად კარგავს კალციუმს, ძვლები მყიფე ხდება.
- პროტეინ-ლიპიდური მეტაბოლიზმი დარღვეულია.
- სისხლძარღვების სანათური ვიწროვდება, იქმნება სკლეროზული დაფები.
- პროგრესირებს დეგენერაციულ-დისტროფიული ცვლილებები.
Შენიშვნა! ნედლი შაქრის დასაშვები დოზა ქალებისთვის არის 40 გ დღეში, მამაკაცებისთვის - 60 გ.
"ჯანსაღ" ცხოვრების წესზე გადასვლისას თქვენ უნდა დაიცვათ იგივე რეკომენდაციები, რაც დახვეწილი შაქრის გამოყენებისას. უფრო მეტიც, ძალიან რთულია მაღაზიებში ნედლეულის ყიდვა. ყავისფერი შაქარი, რომელიც შეფუთვაზე ამბობს "ნედლეულს", სავარაუდოდ, ჩვეულებრივი ლერწმის ან პალმის შაქარია. ასეთ პროდუქტში ორგანული მჟავები და B ვიტამინები არ არსებობს.
ნედლი შაქრის რეცეპტები და სასმელები
ორგანული მჟავების მაღალი რაოდენობისა და მელასის მაღალი შემცველობის გამო, ყველას არ მოსწონს ნედლეულის გემო. უცნობი ადამიანისთვის ის შეიძლება მწარედ გამოიყურებოდეს. მაგრამ ეს არ არის სასარგებლო პროდუქტზე უარის თქმის მიზეზი. სიტკბოს გასაზრდელად, პროდუქტი თბება და შემდეგ გაცივდება.
უგემრიელესი უმი შაქრის რეცეპტები:
- გოგრა ბლინები … ღრმა თასში (სასურველია ემალირებული), ათქვიფეთ 1 კვერცხი, დაასხით 1, 5 ჭიქა რძე, ჭიქა გოგრის პიურე, 2 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი. ცალკე აურიეთ - 2 ჭიქა ფქვილი, 3 ს.კ. ლ ნედლი, 2 ს.კ. ლ საცხობი სოდა, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, იამაიკური რომი და მარილი. ორივე ცომი გაერთიანებულია და შერეულია ზემოდან ქვემოდან, რათა ცომი ჟანგბადით გაჯერდეს. შემწვარი ცხელი მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან, მიირთვით არაჟნით.
- კარამელის ფაფა … გააცხელეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე, ათქვიფეთ მასში კვერცხი, დაასხით 3/4 ჭიქა რძე და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ნედლი და იგივე რაოდენობის შვრიის ფაფა. მოხარშეთ სანამ ფაფა ბლანტი გახდება, კარამელის მსგავსად. სუფრასთან მიტანის წინ ემატება კარაქის ნაჭერი.
ნედლი შაქრის სასმელები:
- რომი … 5 ლ წყალი ადუღდება, ნედლეული იხსნება - 2.5 კგ, აურიეთ სანამ არ დაიშლება, დაფარეთ სახურავით და ჩაასხით ფერმენტაციის კონტეინერში. განზავებული საფუარი, 25 გრ, მკვებავ ვორტზე. შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა 25-28 ° C. ჩაასხით გრილ ადუღებულ წყალში, კიდევ 5 ლიტრი, აურიეთ, გააცანით ვორტი საფუარით. კერძები უნდა იყოს 85% სავსე. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი - უმარტივესი არის რეზინის ხელთათმანი პუნქციით თითზე. მას შემდეგ, რაც ხელთათმანი გაბერილია, სიტკბო მცირდება - ამას 10 დღემდე სჭირდება. ნალექი გამოყოფილია და სითხე გამოხდილია მთვარის შუქზე ჯერ კიდევ ნაწილებად გამოყოფის გარეშე. ნალექი დარჩა კუბში. მთვარის შუქის სიძლიერე უნდა იყოს 20 °. ხორციელდება განმეორებითი დისტილაცია, იზრდება ციხე 45 ° -მდე. პირველი ნაწილი დაიწია - არ შეიძლება მისი დალევა, ის შეიცავს მელასის ტოქსინებს. შედეგად მიღებული დისტილატი მოიტანს სასურველ ძალას და შეღებილია კარამელით. ნედლეულის ჰიდრო მოდული - შაქრის 1 ნაწილი, 4 წყალი, 100 მშრალი საფუარი.
- მოჰიტო … ერთნახევარი გახეხილი ცაცხვი იშლება ჭიქაში 10 გრ ახალი პიტნით და ჩაის კოვზი ნედლეულით. დაასხით 8 ს.კ. ლ ყინულის ნამსხვრევები, ყველაფერი გადაიტანეთ shaker, სცემეს. ჩაასხით ჭიქაში, გამოყავით ციტრუსის ბოჭკოები, დაამატეთ 150 გრ ცივი სპრეიტი, დაამშვენეთ პიტნით.
Შენიშვნა! სასმელების დამზადებისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ნედლ ლერწამს.
საინტერესო ფაქტები უმი შაქრის შესახებ
ნედლეული არის შუალედური ნედლეული დახვეწილი შაქრის მომზადებაში. პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია შაქრის ჭარხლის გამოყენებით, იშვიათად გამოიყენება კვების მრეწველობაში - ის მაშინვე მუშავდება შაქრის ქარხანაში. მაგრამ პალმა ან ლერწამი ხშირად ემსახურება სასადილო ოთახს.
საუკეთესო ნედლი შაქარი ითვლება კუნძულ მავრიკიუსზე. ნედლეული, შაქრის ლერწამი, იზრდება ვულკანურ ნიადაგზე. ასეთ ლერწამში არის კვალი ელემენტების გაზრდილი რაოდენობა - ისინი შემოტანილია ტენიანობით, რომელიც იზრდება მცენარის ღეროების გასწვრივ.
ყველაზე ტკბილი და მუქი ნედლეული მიიღება ინდოეთში, არენგას შაქრის პალმის წვენისგან. წარმოების განსაკუთრებული მახასიათებელია ღია ქვაბებში მონელება. მაღალი ტემპერატურა იწვევს გლუკოზის ნაწილობრივ დაშლას ფრუქტოზაში და საქაროზაში. სუნი აქვს კრემისებრი კარამელის. ტკბილეულის სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, დაჭერით შედის წინასწარი გაყიდვის მომზადებაში. ისინი ყიდიან შაქარს გეომეტრიული ფორმების სახით - კუბურები და ოთხკუთხედები.
შეერთებულ შტატებში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ნეკერჩხლის ნედლი შაქარი, საიდანაც მოგვიანებით მზადდება ჯანჯაფილი და პუდინგები, ხოლო ინდოეთში, სორგო - ამავე სახელწოდების მცენარის ღეროებიდან. ეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც ხილის კარამელიზაციის ინგრედიენტი.
ნედლეულის შეძენისას არ შეიძლება დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი ყიდულობენ ამ კონკრეტულ პროდუქტს.ამ სახელწოდებით, ისინი ყიდიან მუქი ყავისფერ დახვეწილ შაქარს, რომელიც ჯერ მთლიანად დახვეწილი იყო, შემდეგ კი მელასა კვლავ შემოიღეს შესხურების გამოყენებით. ამით აიხსნება სიტკბოს მაღალი ღირებულება სხეულის "სამკურნალოდ". ნამდვილი ნედლეული არის 1,5 -ჯერ იაფი ვიდრე დახვეწილ შაქარს, ვინაიდან წარმოების პროცესი უფრო იაფია.
ნედლი ლერწამი შაქრის ქარხნებს მიეწოდება რკინიგზით, დახურულ ვაგონებში, შეფუთული დალუქული წყალგაუმტარი ქსოვილისგან დამზადებულ ჩანთებში. ნაყარი შენახვა დაუშვებელია - ის გადადის საცავში კონვეიერების ან მტვირთავების გამოყენებით და თავსდება რამდენიმე ფენაში, ათავსებს მას ხის თაროებზე. სტეკები განლაგებულია ისე, რომ უზრუნველყოს უფასო საჰაერო წვდომა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩანთები ნესტიანი გახდება. კედლების გასწვრივ დაუშვებელია.
საწყობში ფარდობითი ტენიანობა არ აღემატება 60%-ს, ტემპერატურა 5-10 ° С ფარგლებშია. თუ პირობები ირღვევა, შაქრის ტენიანობა იზრდება და პროდუქტი სწრაფად უარესდება. ამ შემთხვევაში, შეუძლებელი იქნება მაღალი ხარისხის დახვეწილი შაქრის დამზადება.
ნახეთ ვიდეო შაქრის სარგებელისა და საფრთხეების შესახებ:
