ნეკერჩხლის წვენის შაქრის მახასიათებლები, სამზარეულოს ტექნოლოგია. ენერგეტიკული ღირებულება და სასარგებლო თვისებები. ყველას შეუძლია ეგზოტიკურ სიტკბოზე გადასვლა? რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ნეკერჩხლის შაქრის შესახებ.
ნეკერჩხლის შაქარი არის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია წითელი, შავი ან შაქრის ნეკერჩხლის წვენისგან. მცენარე გვხვდება შეზღუდულ ტერიტორიაზე - შეერთებულ შტატებსა და კანადაში, ამიტომ პროდუქტი პოპულარულია ამ ქვეყნებში. სიტკბოს ფერი ღია ან მუქი ყავისფერია, არომატი ხილისფერია, მას ადარებენ გამდნარი თაფლის კარამელის, ფერმენტირებული მელასის ან გადამწიფებული ვაშლისა და მსხლის სუნს. შემდგომი გემო არის სიტკბო. მომხმარებელს სთავაზობენ ნეკერჩხლის შაქარს ქვიშის ან ბარის სახით, რომელსაც შემდეგ თვითონვე ამსხვრევენ.
როგორ მზადდება ნეკერჩხლის შაქარი?
ხის წვენი გროვდება წვენის დროს, ისევე როგორც ციმბირში არყის წვენი. მაგისტრალი გაჭრილია ადამიანის სიმაღლის დონეზე, დამონტაჟებულია ღარი და მასზე მიმაგრებულია კონტეინერი. მაგისტრალური ხვრელის სიღრმე უნდა იყოს არაუმეტეს 4 სმ, რათა არ მოხდეს ხის სიკვდილი. ნედლეული გროვდება დანალექი ავზებში, სადაც ის იწმინდება და იწმინდება 110-116 ° C- მდე გაცხელებისას.
გარდა ამისა, სიროფი მზადდება ნედლეულისგან აორთქლების გზით. ინდოელებმა დატოვეს წვენის კონტეინერები მზეზე ან მოხარშეს ცეცხლზე ღია ქვაბებში. ახლა სიროფი იწარმოება სპეციალურ ვაკუუმურ აპარატში, თბება სითხე ორთქლის დახმარებით, რომელიც მიეწოდება მილების დახურულ სისტემას. შემდეგ სიროფი შეედინება ცენტრიფუგაში, სადაც გამოყოფილია თხევად ნაწილად და კრისტალური მუქი შაქარი.
ასეთი პროდუქტი იწარმოება ბარის სახით, რადგან მასში არის ნარჩენი სიროფის შემცველობა - კრისტალები სწრაფად ერწყმის ერთმანეთს. თუ საჭიროა შემდგომი გაწმენდა, ნარევი ხელახლა შერეულია სიროფთან, გაფილტრული და ხელახლა გაგზავნილია ცენტრიფუგაზე. მიღებული შაქარი ხმება, საჭიროების შემთხვევაში იწმინდება და იფუთება.
ნეკერჩხლის შაქრის ერთ -ერთი სავაჭრო სახელია აგორნი. ამ ბრენდის მიხედვით, ის მოდის ევროპაში, კერძოდ, რუსეთის ტერიტორიაზე. მაგრამ აშშ -სა და კანადაში მას უწოდებენ "ნეკერჩხლის შაქარს" ("ნეკერჩხლის ცუკორს") ან "აკერის შაქარს" ("აკერ ცუკორს"). "აკერი" ინგლისურად არის "ნეკერჩხალი".
4 ფუნტის (1.814 კგ) ნეკერჩხლის შაქრის დასამზადებლად გჭირდებათ 35-40 გალონი (131.5-150 ლ) წვენი ან 1 გალონი (3.75-4 ლ) სიროფი.
ნეკერჩხლის შაქრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება მაღალია; ირაციონალურია მისი გამოყენება წონის დაკლებისთვის. ტკბილი, თითქმის ტკბილი გემოს მიუხედავად, კერძების დასატკბობად მეტია საჭირო, ვინაიდან საქაროზის მხოლოდ 90% არის შემადგენლობაში, ხოლო დანარჩენი ფრუქტოზა და გლუკოზა.
ნეკერჩხლის შაქრის კალორიული შემცველობაა 354 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.1 გ;
- ცხიმი - 0.2 გ;
- ნახშირწყლები - 90.9 გ;
- წყალი - 8 გ;
- ნაცარი - 0.8 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.009 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.013 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 2.1 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.048 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.003 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.04 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 274 მგ;
- კალციუმი, Ca - 90 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 19 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 11 მგ;
- ფოსფორი, P - 3 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 1.61 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 4.422 მგ;
- სპილენძი, Cu - 99 მკგ;
- სელენი, Se - 0.8 μg;
- თუთია, თუთია - 6.06 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით - 84.87 გ 100 გრ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -6 - 0.1 გ;
- პალმიტი - 0.036 გ;
- სტეარისებრი - 0,004 გ;
- ომეგა -9 - 0.064 გ;
- ლინოლეინის მჟავა - 0.1 გ.
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი ითვლება ბარის სახით გაყიდვაში. იგი შეიცავს შემდეგ მჟავებს:
- ბენზოური - მაღალი ანტისეპტიკური მოქმედება, აფერხებს სოკოების სასიცოცხლო მოქმედებას;
- დარიჩინი - ზრდის ადგილობრივ იმუნიტეტს, ასტიმულირებს ეპითელიუმის რეგენერაციას;
- გალური - ააქტიურებს ნაწლავის პერისტალტიკას და ხელს უშლის კუჭში ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
ნეკერჩხლის შაქარი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც არ არსებობს თავდაპირველ ნედლეულში - წვენში. ისინი წარმოიქმნება საბოლოო პროდუქტის წარმოების პროცესში - გათბობის, დუღილის და აორთქლების დროს.ყველაზე ძვირფასია კვებეკოლი, ფენოლური ნაერთი კვებეკის სახელით, კანადის პროვინცია, სადაც ის იზოლირებული იყო. სხეულზე ზემოქმედება ახსენებს წამალ ტამოქსიფენს, რომელიც გამოიყენება ძუძუს კიბოს პროფილაქტიკისა და სამკურნალოდ.
სამკურნალო პროდუქტი იწვევს უამრავ გვერდით ეფექტს, განსხვავებით მისი ბუნებრივი ანალოგიისა. კეკებოლს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, ანელებს ნახშირწყლების დაშლას ნაწლავებში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჯრედულ დონეზე ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ავთვისებიანობის თავიდან ასაცილებლად.
ნეკერჩხლის შაქრის სარგებელი
სიტკბოს ყველაზე მნიშვნელოვანი ეფექტი არის ენერგიის რეზერვების შევსება. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ დამღლელი ფიზიკური დატვირთვის, ნერვული აშლილობის ან სტრესისგან.
ნეკერჩხლის შაქრის სარგებელი:
- ახდენს ნერვული იმპულსების გამტარობის ნორმალიზებას, აჩერებს დეპრესიას, აღადგენს ჯანსაღ ძილს.
- ხელს უშლის სხეულის მიერ ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი.
- ნორმალიზდება პანკრეასის მუშაობა, აჩქარებს ინსულინის გამომუშავებას.
- აძლიერებს პოტენციალს მამაკაცებში, ზრდის ლიბიდოს. მართალია, ამერიკელი ექიმები თვლიან, რომ მამაკაცის რეპროდუქციული სისტემის გასაუმჯობესებლად უფრო მიზანშეწონილია სიროფის გამოყენება ვიდრე ნეკერჩხლის შაქარი.
- ის აჩქარებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, ახანგრძლივებს ღვიძლის უჯრედების - ჰეპატოციტების სიცოცხლეს.
- აჩერებს დეგენერაციულ ცვლილებებს სხეულში.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების, სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, ეხმარება სწრაფად გაუმკლავდეს ანემიას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილ ნაწლავში სასარგებლო მიკროორგანიზმების არსებობისათვის.
ნეკერჩხლის შაქარი ფასდაუდებელია სახლის კოსმეტოლოგიაში. ამ პროდუქტის ნიღბები ნაზად ასუფთავებს ეპითელიუმის ზედაპირს კერატინირებული ნაწილაკებისგან, აქვს მკვებავი ეფექტი და ხელს უშლის ინფექციური დერმატოლოგიური დაავადებების განვითარებას, ზრდის ადგილობრივ იმუნიტეტს.
თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ამ ტიპის დამატკბობელს. შაქრის ჭარხლის ჭამისას სხეული იღებს ცარიელ კალორიებს, ხოლო ნეკერჩხლის შაქარი ავსებს სხეულს სასარგებლო ნივთიერებებით.
ნეკერჩხლის შაქრის უკუჩვენებები და ზიანი
სიტკბოს მიტოვება მოუწევს შაქრიანი დიაბეტის და ნედლეულის - ნეკერჩხლის წვენის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. დიეტის შეცვლის სხვა შეზღუდვები არ არსებობს - საქაროზადან შაქრის ჭარხალიდან ბოსტნეულის წვენისგან გადართვა - სხვა შეზღუდვები არ არსებობს.
ნეკერჩხლის შაქარი შეიძლება ზიანი მიაყენოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბოროტად იყენებენ სიმსუქნით და არასტაბილური პანკრეასით დაავადებულ პირებს.
მიზანშეწონილია სიფრთხილით შეიტანოთ ახალი პროდუქტი ბავშვთა დიეტაში. ინდოელი ბავშვები ცხოვრების პირველი თვეებიდანვე მიეჩვივნენ "ტკბილ ყინულს", ხოლო ევროპელი ბავშვებისთვის ეგზოტიკურია.
მოზარდებსაც უნდა მოერიდონ ჭარბი ჭამა. მამაკაცებისთვის დასაშვები ნორმაა 150 კკალ დღეში, ანუ 9-10 ჩ / კ, ქალებისთვის-100-120 კკალ, რაც 6-8 ჩ / კ.
ნეკერჩხლის შაქრის რეცეპტები
ეს პროდუქტი ლერწმის შაქრის ექვივალენტური შემცვლელია, იგი დამატებულია იმავე რაოდენობით. აშშ -სა და კანადაში "ტკბილი ყინული" სასურველია ბავშვთა საკვების, რძის პროდუქტებისა და ნაყინის წარმოებაში.
ნეკერჩხლის შაქრის რეცეპტები:
- მსხლის ტკბილი სალათი … 150 გრ არგულას ფოთლები გარეცხილია ცივი გამდინარე წყლით და ლამაზად არის ასახული თეფშებზე. 2 დიდი საკონფერენციო მსხალი და იგივე რაოდენობის ჩინური მყარი ყვითელი მსხალი იხსნება, სიგრძეში იჭრება 4 ნაწილად და იჭრება ბადეში. ხილის დაბნელების თავიდან ასაცილებლად მათ ასხურებენ ლიმონის წვენს. გააცხელეთ 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო ტაფაში, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ნეკერჩხლის შაქარი და დაელოდეთ სანამ დაიშლება. როდესაც ღვინო ნახევრად აორთქლდება, მასში ჩაყრიან საკონფერენციო მსხლებს. არგულას ფოთლებზე რბილი ხილის ჩაბნელებული ნაჭრები შერეულია ახალ ჩინურ მსხალთან და ცხვრის ყველთან, დაჭრილია თხელ ზოლებით, წიწაკითა და მარილით, ყურძნის თესლის ზეთით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი.
- ბროკოლი თევზის სოუსში … კომბოსტოს თავები (2 ც.) იჭრება ყვავილედებში და სათითაოდ იწვება მზესუმზირის ზეთში, როგორც ღრმა ცხიმში. ხარშვის დროს დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი. 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ 1 ჩ / კ. ნეკერჩხლის შაქარი, დაასხით ხელთაა ან თევზის სოუსი და ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი. ხარშეთ 1-1,5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.
- Ნაყინი … ათქვიფეთ ჭიქა 33% მძიმე ნაღები და 100 გრ ნეკერჩხლის შაქარი ნაყინის მწარმოებელში. შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ფხვნილი. როდესაც ტკბილი ნარევის მოცულობა ორმაგდება, ისინი გადადიან ფორმის ჭიქებში, თითოეული მათგანის შუაში ჩადებულია სუშის ჯოხი. გაყინეთ მაცივარში. შოკოლადი მდნარია, ფორმები რამოდენიმე წამია ჩაძირული ცხელ წყალში, რათა ნაყინი ადვილად გამოვიდეს. ტკბილი ცილინდრები ჩაყარეთ შოკოლადში ნახევარში და ისევ შედგით მაცივარში, რომ გაიყინოს. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი ნაყინი.
- შემწვარი … ღორის ხორცი, 400 გრ, დაჭრილი ნაწილებად და სცემეს, რაც შეეხება სტეიკებს. გაანაწილეთ ღრმა ტაფაზე, დაუმატეთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი, 3 მწვანე ნივრის ბუმბული და 2 დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ ნეკერჩხლის შაქარი, შავი პილპილი და მარილი, შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ვაშლი, 3-4 ცალი., ღვეზელივით დაჭრილი, ხორცზე ფენად გაშლილი, დაასხით სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ თავზე დააფარეთ ფოლგა. ისინი აცხობენ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება, სანამ ვარდისფერი წვენი აღარ გადმოედინება ხორციდან. ალ დენტე ღორის ხორცი არ არის მოხარშული.
- წვნიანის ხარშვა … ინდაურის ფილე, 400 გრ, შემწვარი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში 6-8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ ხორცი და გახეხეთ 2 ხახვი ტაფაში, მოიხადეთ ოქროსფერი, დაასხით პომიდორი კუბებად. ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები: 0, 5 სტადიის. ლ ორეგანო, 1 ჩ.კ ტომატის პასტა ჩილით, 1 სტადიის. ლ ლეჩო პომიდორით, 2 ს.კ. ლ ნეკერჩხლის შაქარი. აურიეთ ყველაფერი, დაალაგეთ ინდაური, დაასხით 500 მლ წინასწარ მოხარშული ინდაურის ან ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეულ თეფშზე დაამატეთ კამა და მწვანილი გემოვნებით.
- ტკბილი ორაგული … ჯერ აურიეთ მარინადი. ცოტა გახეხილი ჯანჯაფილი და საკმარისი ნეკერჩხლის შაქარი ემატება სოიოს სოუსს ისე, რომ მარილიანი გემო მთლიანად გაქრება. თუ სიროფი გამოიყენება, მაშინ მიიღება იმდენივე, რამდენიც სოუსი. თევზის ფილე გაჟღენთილია 20-25 წუთის განმავლობაში, ვრცელდება გრილზე და შემწვარია ორივე მხრიდან 6-8 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გადაბრუნება და მარინადით შეზეთვა. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ სოიოს სოუსი.
საინტერესო ფაქტები ნეკერჩხლის შაქრის შესახებ
ეს პროდუქტი პირველად აღწერეს კონკისტადორებმა 1760 -იან წლებში, რომლებმაც დაიპყრეს ამერიკა. ისინი აღფრთოვანებულნი იყვნენ იმ სიტკბოთი, რომლის ამოღებაც შესაძლებელია ხეებიდან. ამავდროულად, ქვეყანაში დამკვიდრებულმა თეთრებმა დაიწყეს პირველი შაქრის ქარხნების გახსნა.
მე -15 საუკუნემდე, "ამერიკის აღმოჩენამდე", ძირძველმა მოსახლეობამ ისწავლა ტკბილი წვენის ამოღება და მისგან სიროფის და შაქრის დამზადება. იროკეზებს სჯეროდათ, რომ ღმერთმა გამოუგზავნა ტკბილი პროდუქტი. ისინი თაყვანს სცემდნენ შაქრის ნეკერჩხლებს. გაზაფხულზე, მარტის ბოლოს, მთელი სოფელი შეიკრიბა მაღალი ხეების გარშემო. მათ აანთეს წმინდა ცეცხლი, მადლიერება მოუტანეს შემოქმედს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეს წვენის შეგროვება. ლიდერის ყურმილი ყოველთვის გარშემორტყმული იყო შაქრის ნეკერჩხლებით.
მოჰიკანებმა, დიდი ინდური ტომის წარმომადგენლებმა, დაამყარეს კავშირი თოვლისა და წვენის დნობას შორის. ლეგენდებში, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემოდა, ნათქვამი იყო, რომ ტკბილი გამჭვირვალე სიროფი იყო ზეთი, რომელიც ზეციურმა მონადირეებმა მიიღეს მას შემდეგ, რაც მათ გაუმკლავდნენ დიდ ცის დათვს.
მშობლიური ამერიკის ტომებმა გამოიყენეს ეს მეთოდი ნეკერჩხლის შაქრის დასამზადებლად. ტკბილი წვენი დარჩა მზეზე გასქელებისთვის. თუ დღეები მოღრუბლული იყო, მაშინ ქოთნები დაკრძალეს ცხელ ნაცარში. როდესაც ჭარბი სითხე უკვე აორთქლდა, სქელი სიროფი გაცივდა და დარჩა ღამით სიცივეში. დილით ის გაიყინა და კანფეტად იქცა. სახელი "ტკბილი ყინული" დღემდე შემორჩა. ახლა ეს არის ყველა ნაყინის სახელი, შეიცავს თუ არა ნეკერჩხლის შაქარს.
წარმოება მკვეთრად შემცირდა მე -18 საუკუნეში.მათ აითვისეს სავაჭრო გზები, რომელთა გასწვრივ დაიწყეს იაფი ნედლეულის - ჭარხლისა და ლერწმის იმპორტი. ახალმა შაქარმა თითქმის მთლიანად შეცვალა ჩვეულებრივი. მაგრამ ნეკერჩხლის სიროფი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ეროვნულ რეცეპტებში, არ დაკარგა პოპულარობა. 1989 წელს ამ პროდუქტმა გაზარდა კანადის ბიუჯეტი 100 მილიონი აშშ დოლარით.
ნეკერჩხლის წვენის, შაქრისა და სიროფისგან დამზადებული პროდუქტების ჩამონათვალი შეზღუდული არ არის. იგი გამოიყენება ზეთისა და ძმრის დასამზადებლად.
როგორ გამოიყურება ნეკერჩხლის შაქარი - ნახეთ ვიდეო:
ნეკერჩხლის შაქრის ყიდვა შეგიძლიათ იმ ქვეყნებში, სადაც ის იწარმოება, შეერთებულ შტატებში ან კანადაში. ის ევროპაში შემოაქვთ მხოლოდ წინასწარ შეკვეთის შემთხვევაში. მისი შეძენა შესაძლებელია კერძო ონლაინ მაღაზიაში. წარმოშობის ქვეყანა უნდა იყოს მითითებული ორიგინალური პროდუქტის ეტიკეტზე და უნდა იყოს დახატული წითელი ნეკერჩხლის ფოთოლი - სასაქონლო ნიშანი. თუ მარკირება არ არის, შეძენა უნდა მიატოვოთ - არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი, ალბათ, სუროგატს გვთავაზობს. საუკეთესო სუვენირი, რომელიც შეგიძლიათ კანადიდან ჩამოიტანოთ არის შაქრის ნეკერჩხლის ფოთოლი.
