რაფინირებული შაქრის მახასიათებლები და წარმოების მეთოდი. გაწმენდილი პროდუქტის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი დიეტაში შეყვანისას. რეცეპტები კერძებისთვის, როგორ არ დავუშვათ შეცდომა არჩევისას.
დახვეწილი შაქარი არის მძიმე შაქარი, რომელმაც გაიარა დამატებითი გამწმენდი, რის შედეგადაც მისი შემადგენლობა მაქსიმალურად ახლოს არის სუფთა საქაროზასთან. ნედლეული მისი წარმოებისთვის არის შაქრის ჭარხალი ან ლერწამი. ფერი დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. შაქრის ჭარხლისგან პროდუქტის მიღებისას ის იქნება თეთრი ან მოლურჯო, ლერწამიდან ღია ყავისფერი. სხვადასხვა სახის პროდუქტის გემო პრაქტიკულად ერთნაირია. მომხმარებელს სთავაზობენ დახვეწილ შაქარს გაფანტული ფხვნილის სახით, სხვადასხვა ზომის კრისტალებით (ქვიშა და ფხვნილი), დაჭერილი ფენები და კუბურები. მთავარი პროგრამა არის სამზარეულო. დამატებითი - სამედიცინო და ქიმიური მრეწველობა.
როგორ მზადდება დახვეწილი შაქარი?
წარმოების პროცესი იწყება ნედლეულის შეგროვებით. თუ ისინი ჭარხალი არიან, ისინი რულეტებად იშლება და შემდეგ იგზავნება ქარხანაში, სადაც გარეცხილია და გადანაწილებულია დასუფთავების ურნებში, ივსება ცაცხვის ნაღმტყორცნით. რაფინირებული შაქრის წარმოება პირველ ეტაპზე ხორციელდება იგივე ალგორითმის მიხედვით, როგორც არარაფინირებული პროდუქტისთვის.
ბაქტერიოლოგიური გაწმენდის შემდეგ ნედლეული გარეცხილია, გაანადგურა, შაქრის სიროფი ამოღებულია სპეციალურ დანადგარებში, შემდეგ კი პირველადი გაფილტვრა ხორციელდება, გადის ფოროვან დანაყოფში პერლიტით. თხევადი აორთქლდება, კრისტალიზაცია ხორციელდება ვაკუუმის ერთეულში. შედეგად მიღებული ნარევი წარმოდგენილია საქაროზით მელასით (მელასით). იგი მოთავსებულია ცენტრიფუგაში ფრაქციისათვის.
როგორ მზადდება დახვეწილი შაქარი არარაფინირებული ნედლეულისგან:
- განახორციელეთ გაწმენდა - გახსენით წყალში გაცხელებულ + 85 ° C ტემპერატურაზე და მოხარშეთ სიროფი 73% კონცენტრაციით. ხელახლა გაფილტვრა მინერალური შემავსებლებით - ხრეში ან პერლიტი.
- გაწმენდილი ნივთიერება იგზავნება ადსორბციის ერთეულებში. გაწმენდის პირველ ეტაპზე სიროფი გაუფერულდება, მეორე ეტაპზე კი შაქრის შემცველი გამრეცხი გამოყოფილია. პროცესის დროს გამოყენებული ქიმიური ნედლეული არის გააქტიურებული ნახშირბადი. იგი გამოყოფილია განმეორებითი წმენდით.
- გაწმენდილი სიროფი კონცენტრირებულია ვაკუუმურ დანადგარებში. კრისტალიზაციის ტემპერატურა - + 78 ° С, პროცესის ხანგრძლივობა - 70-85 წთ.
- შუალედური ნედლეული (მასკეიტი) იგზავნება შემრევებით აღჭურვილ კრისტალიზატორებში, შემდეგ გადადის ცენტრიფუგებში.
თუ დაგეგმილია გრანულირებული შაქრის დამზადება, დახვეწილი ხახვი გაშრება ტენიანობის შემცველობით 0,1% -მდე და იგზავნება წინასწარი გასაყიდი მომზადებისთვის - შეფუთვაზე.
საჭიროების შემთხვევაში, მასაჟუტის დაჭერა გათეთრდება და იგზავნება კარუსელის დანადგარებში, სადაც მიიღება ბრიკეტები. ისინი აშრობენ საჭირო ტენიანობას - 0, 2-0, 3%, შემდეგ იშლება ან იჭრება საჭირო ზომის ნაჭრებად.
დახვეწილი შაქარი გამოიყოფა შეკუმშული მყისიერი შაქრის სახით. საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია დაჭერის ხარისხზე.
Შენიშვნა! დახვეწილი ლერწმის შაქარი იწარმოება იმავე ალგორითმის მიხედვით. მახასიათებლები - დაზუსტების პროცესი გამორიცხულია.
სახლში შაქრის ფხვნილის დამზადებისას, ჩვეულებრივი დახვეწილი შაქარი დაფქულია ყავის საფქვავში ან ბლენდერის გამოყენებით. ქარხანაში დახვეწილი ფხვნილი მიიღება არა გრანულირებული შაქრისგან, არამედ ნარჩენებისგან ბრიკეტების დაჭერისა და დაჭრის დროს. კრისტალები დაფქულია წისქვილში, ემატება სახამებელი - უფრო ხშირად კარტოფილის სახამებელი (მთლიანი 3%). თუ ეს არ გაკეთებულა, პროდუქტი ინახება შენახვის დროს და კრისტალიზდება. ფხვნილის ტენიანობა არის 0.2%.განსხვავება დახვეწილ ფხვნილსა და ქვიშას შორის არის მისი გაზრდილი კვების ღირებულება.
რაფინირებული შაქრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ცხიმების არარსებობის მიუხედავად, ამ ტიპის სიტკბოს დიდი რაოდენობა დიეტაში დაბალი სიცოცხლისუნარიანობის ფონზე იწვევს წონის მატებას.
შაქრის ჭარხლის რაფინირებული შაქრის კალორიული შემცველობაა 400 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 99.9 გ;
- წყალი - 0.1 გ.
შაქრის ლერწმისგან დამზადებული პროდუქტის კვების ღირებულებაა 397-399 კკალ 100 გრ
ყოველდღიური დიეტის შედგენისას, ეს განსხვავება შეიძლება იგნორირებული იყოს. უფრო მაღალი ფასი აიხსნება არა საკვებ ნივთიერებების შემცველობით, არამედ მიწოდების ხარჯებით - შაქრის ლერწამი არ იზრდება ინდუსტრიული მასშტაბით ყოფილი დსთ -ს ტერიტორიაზე.
ორსაფეხურიანი გაწმენდის მიუხედავად, მცირე რაოდენობით ვიტამინები და მინერალები რჩება დახვეწილ შაქარში. ცოტა მეტი მათგანია ლერწმისგან დამზადებულ პროდუქტში:
- რეტინოლის ექვივალენტი - მხარს უჭერს ვიზუალურ ფუნქციას და აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- ბიოტინი - ასტიმულირებს B ვიტამინების მოქმედებას, აფერხებს ადრეულ ნაცრისფერ თმას, აუმჯობესებს ფრჩხილებისა და თმის ხარისხს.
- ტოკოფეროლის ექვივალენტი - ზრდის იმუნიტეტს, ამცირებს ექსკრეტორულ სისტემებში ნეოპლაზმების ავთვისებიანობის ალბათობას.
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში, აძლიერებს ძვალსა და კუნთოვან ქსოვილს და ხელს უწყობს იოდისა და თუთიის შეწოვას.
- ქლორი - ახდენს საჭმლის მონელების და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, ხელს უშლის სითხის დაკარგვას.
- გოგირდი - ასტიმულირებს ნაღვლის წარმოებას და ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
რა ფორმითაც წარმოიქმნება დახვეწილი შაქარი - ნაჭრებად, ქვიშაში ან ფხვნილში, ქიმიური შემადგენლობა იგივეა. ეს მიიღწევა მელასის საფუძვლიანი გაწმენდით და ამოღებით.
რაფინირებული შაქრის სასარგებლო თვისებები
იმისდა მიუხედავად, რომ დიეტოლოგები ერთხმად გვირჩევენ უარი თქვან ამ ტიპის პროდუქტზე ან უპირატესობა მიანიჭოთ ნაკლებად დახვეწილ პროდუქტს, თქვენ არ უნდა გამორიცხოთ იგი მთლიანად რაციონიდან.
რაფინირებული შაქრის სარგებელი:
- დაჩქარებული ასიმილაცია და კომპონენტების სწრაფი დაშლა - ფრუქტოზა და გლუკოზა. დიაბეტური კომის თავიდან ასაცილებლად საკმარისია ტკბილი კუბი ენის ქვეშ.
- აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას ტვინსა და ზურგის ტვინში, ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების შესაძლებლობას.
- ამცირებს ართრიტის და რევმატიული ცვლილებების რისკს.
- ასტიმულირებს ინსულინის წარმოებას.
- ზრდის სეროტონინის - ბედნიერების ჰორმონის სინთეზს.
- ის ასტიმულირებს ნერვულ სისტემას, აუმჯობესებს ვიზუალურ და ტვინის ფუნქციებს და ზრდის მეხსიერების უნარს.
რაფინირებული შაქრის სასარგებლო თვისებები ოფიციალურად დადასტურებულია. ღვიძლისა და ელენთის ფუნქციური დარღვევების ისტორიის მქონე პაციენტებისთვის რეკომენდებულია "ტკბილი დიეტა". დიეტის დროს პროდუქტის მცირედი ზრდა აღადგენს ორგანოების ფილტრაციის თვისებებს. ყოველდღიური დოზა უნდა შემოწმდეს ექიმთან.
თუ ბავშვები ზედმეტად კაპრიზულები არიან, ავადმყოფობის დროს დასუსტებულნი, დახვეწილი შაქრის კუბიკი გაუმკლავდება გაჩენილ პრობლემას. არ ღირს ისეთი დანამატის შეთავაზება, როგორც ყოველდღიური მკურნალობა, მაგრამ ერთჯერადი გამოყენება ზიანს არ მიაყენებს. პროდუქტი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის ბევრად უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე შოკოლადი ან თანამედროვე ტკბილეული. სხვათა შორის, რუსეთში მათ იცოდნენ ამის შესახებ და ბავშვებს საშუალება მიეცათ ჩაეკლაკნათ შაქრის თავები.
დახვეწილი შაქრის ზომიერი მოხმარება არ ახდენს უარყოფით გავლენას სხეულზე, ახდენს სტაბილურობას ზოგად მდგომარეობას და ხელს უწყობს გამოჯანმრთელებას ემოციური და ფიზიკური სტრესის ამოწურვის შემდეგ.
ზრდასრული ჯანმრთელი მამაკაცისთვის, წლიური მაჩვენებელია 34 კგ, ქალისთვის - 35 კგ. ეს განპირობებულია ნერვული სისტემის ფუნქციონალური მახასიათებლებით: მამაკაცებში ის უფრო სტაბილურია და ნაკლები სტიმულატორია საჭირო დეპრესიის თავიდან ასაცილებლად.
რაფინირებული შაქრის უკუჩვენებები და ზიანი
უაღრესად დახვეწილი პროდუქტის გადაჭარბებული გამოყენება ხშირად იწვევს ქოლესტერინის მაღალ დონეს და დიაბეტს.
დახვეწილ შაქარს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ბავშვებს, ადამიანებს არააქტიური ცხოვრების წესით, სიმსუქნის ისტორიით.ტკბილი კუბების გახეხვის ჩვევა იწვევს კბილის მინანქრის განადგურებას, დაფის წარმოქმნას, კარიესის განვითარებას, პანკრეასის მოშლას და სისხლში ინსულინის გადაჭარბებულ გამოყოფას.
ყოველდღიური დიეტის შედგენისას, იმისათვის, რომ არ მოხდეს მდგომარეობის გაუარესება, უნდა იქნას გათვალისწინებული სწრაფი ნახშირწყლების გამოყენება. თქვენ უნდა მიაქციოთ ყურადღება მზა პროდუქციის ეტიკეტებს ტკბილის პროცენტული მაჩვენებლით და დაითვალოთ რამდენი კუბიკი ან კოვზი დახვეწილი შაქარი შეჭამეთ დღის განმავლობაში.
არ არის რეკომენდებული ბავშვებს ახალი გემოვნების გაცნობა 3 წლამდე
კერძებისა და სასმელების რეცეპტები დახვეწილი შაქრით
ბებია -ბაბუა დაპრესილ ტკბილს გარკვეული პატივისცემით ეპყრობოდნენ. ჩვენ მასთან ჩაი დავლიეთ და ბავშვებს ვუმკურნალეთ. სამზარეულოსთვის კი იყენებდნენ არარაფინირებულ იაფ ქვიშას.
ამჟამად, დახვეწილი შაქარი სასურველია ცომის დუღილისას დელიკატური დესერტებისა და სოუსებისათვის გურმანული კერძებიდან. სხვათა შორის, ის უნდა იქნას გამოყენებული ხილისა და ბოსტნეულის შენახვისას, რადგან ის შეიცავს მინიმალურ დამატებით ჩანართებს.
რეცეპტები კერძებისა და სასმელების დახვეწილი შაქრით:
- დეკორატიული დეკორაციები დესერტებისთვის … 1/4 ჭიქა დახვეწილი ქვიშა ჩაასხით თეფშში და შეურიეთ 1 ს.კ. ლ ადუღებული წყალი. კარგად აურიეთ სანამ არ მიიღება მკვრივი კონსისტენცია. მისი შემოწმება ადვილია - შეკუმშეთ ნარევი თეფშში და გაათანაბრეთ ზედაპირი. თუ თხევადი არ გამოყოფილია და სტრუქტურა რჩება ერთგვაროვანი, ქანდაკების მასალა მზად არის. აურიეთ საკვების შეღებვა - ეს შეიძლება იყოს არათანაბარი, მოიპოვოთ ტკბილი მასა ფუნთუშის საჭრელით. მოჭრილი ფიგურები ნებადართულია გაშრეს და გამოიყენება დეკორაციისთვის.
- საზაფხულო დესერტი … ათქვიფეთ 4 გაცივებული ციყვი 150 გრ დახვეწილი ქვიშით ან ხელნაკეთი შაქრის ფხვნილით. როდესაც მიიღწევა მუდმივი მწვერვალები, ეფექტი გაძლიერდება სიმინდის სახამებლით - 4 ჩ / კ საკმარისია. ათქვეფილი კვერცხის ცილა უნდა ბრწყინავდეს. გააცხელეთ ღუმელი 90 ° C– ზე, საცხობ ფირფიტაზე გაანაწილეთ პერგამენტი ან თეთრი ქაღალდი - სასურველია Whatman– ის ქაღალდი, ჩაყარეთ შაქრის ნარევი თანაბარ წრეში 20 სმ დიამეტრით, დატოვეთ პატარა ხვრელი ცენტრში. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელი გაცივებამდე არა უადრეს. თუ უპირატესობა ენიჭება მერინგეს, რომელიც შიგნით არის რბილი და ნაზი, და ზემოდან გამხმარი, მაშინ დესერტი გამომცხვარია 130 ° C ტემპერატურაზე და 15 წუთის შემდეგ სითბო მცირდება, რათა შეამციროს ტემპერატურა 90 ° C- მდე. მოათავსეთ თასში მაღალი კიდეებით 250 გრ ნაღების ყველი შემავსებლის გარეშე, 1 ს.კ. ლ არაჟანი და 2 ს.კ. ლ შაქრის პუდრა. ატამი ან მწიფე მსხალი იჭრება და იჭრება თხელ ნაჭრებად. წაუსვით კრემი მერინგის ხვრელში, დაამშვენეთ ხილის ნაჭრებით და პიტნის ფოთლებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
- დარტყმა "შემოდგომა" … 300 გრ დახვეწილი შაქრის კუბურები გახეხილია ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრით. დაითხოვეთ ძალიან ძლიერ შავ ჩაიში, 3 ლ, და დატოვეთ ჩასაყენებლად. ამ დროს, 12 კვერცხის გული ათქვეფილია თეთრი იმავე რაოდენობით - თუ სუფრის კოვზებით - თეთრი დახვეწილი გრანულირებული შაქარი. ცალკე გამოწურეთ წვენი ორი ფორთოხლისა და ერთი ლიმონისგან, გადადგით. ჩაასხით ცოტა არომატული ჩაი გულებზე, დადგით ცეცხლზე და, უწყვეტი მორევის გარეშე, დაასხით დარჩენილი სასმელი. გაათბეთ პირველ ბუშტებამდე. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან, დაასხით წვენების ნარევი, დაამატეთ რომი ან კონიაკი გემოვნებით. დალიეთ ცხელი მაღალი ჭიქებიდან. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ არა მხოლოდ ალკოჰოლზე, არამედ სხვა ინგრედიენტებზეც.
- ეფექტიანი სასმელი … მომზადებულია თანდასწრებით, ვინც გაოცებას გეგმავს. ჭიქაში, ან უკეთესად თასში, ისე რომ უკეთ ჩანს, დაასხით 1 ს.კ. ლ გახეხილი მწარე შოკოლადი, თავზე - 1, 5 ჩ.კ. ყავა, სავალდებულო ნატურალური. ზემოდან დაალაგეთ 2 დახვეწილი კუბი. დაასხით ალკოჰოლი, არაყი ან კონიაკი, ცეცხლი წაუკიდეს. როდესაც შაქარი დაიწვა, დაასხით მდუღარე წყალი. დაამშვენებს ლიმონის ნაჭერს.
საინტერესო ფაქტები დახვეწილი შაქრის შესახებ
ტკბილეულის ჩვეულებრივი ტიპების გარდა, დაჭერილი არარეგულარული ფორმის თავების, პარალელეპიპედებისა და ქვიშის სახით, იწარმოება დახვეწილი ნარჩენები - სხვადასხვა ზომის კრისტალები. ეს ფხვნილი, სახამებლის დამატების გარეშე, გამოიყენება შამპანურის ქარხნებში.
კუბების გვერდების სტანდარტული ზომებია 11 და 22 მმ. დასაშვები გადახრები ± 3 მმ. დახვეწილი შაქარი იწარმოება GOST 22-94 შესაბამისად, გადახრები რეგულირდება GOST 12579-67. ქვიშის კრისტალების ზომები: წვრილი - 0.2-0.8 მმ, დიდი - 1-2.5 მმ. მზა პროდუქტში მუწუკები დაუშვებელია; მცირე რაოდენობის წყალში დაშლა უნდა გამოიწვიოს ოპალესცენტური ხსნარი დახვეწილი მოლურჯო ელფერით.
შენახვის დროს ტენიანობის მატება დაუშვებელია. თუ ეს მოხდება, ზედაპირზე იქმნება წვრილკრისტალური ფილმი და პათოგენური მიკროორგანიზმები იწყებენ სწრაფად განვითარებას.
არაკეთილსინდისიერ გამყიდველებს შეუძლიათ ჩაერთონ საქონლის გაყალბებაში დახვეწილი გრანულირებული შაქრის ჩვეულებრივი შაქრით შეცვლით. განსხვავება უმაღლესი ხარისხის პროდუქტს შორის არის ერთგვაროვანი ფერი, გაზრდილი ამრეკლავი თვისებები, დიდი, თითქმის ერთგვაროვანი კრისტალები
თუ თქვენ გეგმავთ საბითუმო შეძენას, თქვენ უნდა დაითხოვოთ ცოტა დახვეწილი ქვიშა წყალში. თუ ნალექი გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ არსებობს უცხო დანამატები - ცარცი ან სამედიცინო თაბაშირის ნამსხვრევები. სამწუხაროდ, მომხმარებლების მოტყუების ასეთი მეთოდები დღესაც გამოიყენება.
პირველად, დახვეწილი კუბურები გაკეთდა ჩეხეთში 1883 წელს, დაჩის შაქრის ქარხანაში. გამომგონებელი - მმართველი დირექტორი რად იაკოვ კრისტოფი. წარმოების შენობა დიდი ხანია დაიშალა, მაგრამ მათ ადგილას დაიდგა თოვლის თეთრი კუბი - ძეგლი ახალი ტიპის შაქრისთვის.
ცოტამ თუ იცის, რომ დახვეწილ შაქარს შეუძლია დაწვა. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს ხრიკი გააკეთოთ, თქვენ ჯერ კუბა უნდა გაწუროთ სიგარეტის ნაცრით. ის შეიცავს კალიუმის მარილებს (კალიუმს), რომელთა გარეშე შეუძლებელია საქაროზის წვის გააქტიურება.
დახვეწილი სიტკბოს ბოროტად გამოყენება იწვევს დამოკიდებულებას, რომელიც მანიფესტაციაში ნარკოტიკულ ნივთიერებას წააგავს. ადამიანი, რომელიც რეგულარულად იყენებს ამ კონკრეტულ პროდუქტს, ტკბილეულზე უარის თქმისას ხდება ზედმეტად გაღიზიანებული, მას შეუძლია განიცადოს უძილობა, სახსრების ტკივილი და ნერვული დარღვევები. საინტერესოა, რომ ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრის დათმობა გაცილებით ადვილია. ვირთხებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა დაადასტურა ცვლილებები, რომლებიც გამოწვეულია დახვეწილი შაქრით უჯრედულ დონეზე. გაკვეთამ აჩვენა პათოლოგიური დარღვევები მორფინის ან კოკაინის მსგავსი.
ნახეთ ვიდეო რაფინირებული შაქრის სარგებლისა და საფრთხეების შესახებ:
რაფინირებულ შაქარზე ფიქსირებული ფასი არ არის დადგენილი. ღირებულება დამოკიდებულია პროდუქტის ფორმაზე, შეფუთვაზე, შაქრის ჭარხლის მოსავლიანობაზე და წარმოების ხარჯებზე. მაგალითად, 500 გრ დაპრესილი "ცუკორის" პაკეტი შესთავაზა კიევში UAH 20, ხოლო მოსკოვში იგივე პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია 50-70 რუბლისთვის. დახვეწილი ლერწამი ერთი მესამედი ძვირია. თუ ლერწმის შაქრის ეტიკეტზე ფასი იგივეა, რაც ჭარხლის შაქარზე, პროდუქტის ბუნებრიობა საეჭვოა და უმჯობესია უარი თქვას შესყიდვაზე.
