ჯანჯაფილის შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი. როგორ იკვებება დელიკატესი და რა რეცეპტები შეგიძლიათ სცადოთ საკუთარ სამზარეულოში?
ჯანჯაფილი ძირითადად ჭვავის ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმია არომატული მწვანილისა და სანელებლების დამატებით, რომელთაგან უმთავრესია ჯანჯაფილი. ასეთი ჯანჯაფილის ნამცხვრები ხშირად დაფარულია მინანქრით. ეს დესერტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ ადამიანის მორალურ და ფიზიკურ ჯანმრთელობაზე. ამის მიუხედავად, არსებობს მომხმარებელთა კატეგორიები, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ სიტკბოს. ვინ უნდა თავი შეიკავოს ტრაქტატების ჭამისგან და რისი გაკეთება შეიძლება ჯანჯაფილისგან?
ჯანჯაფილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯანჯაფილის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს, მხოლოდ დაფქული ჯანჯაფილი უცვლელი რჩება. დესერტის რეცეპტი განისაზღვრება თითოეული მწარმოებლის ინდივიდუალური სურვილების მიხედვით.
ყველაზე ხშირად, ცომეული მზადდება ჭვავის ფქვილისგან, მაგრამ ხორბლის ფქვილის გამოყენებაც შესაძლებელია. მელას, შაქარი, კვერცხი (ჩვეულებრივ მხოლოდ yolks) და დაჭრილი ჯანჯაფილი გამოიყენება ცომის მოსაზიდად. იმისათვის, რომ ცომს ჰქონდეს დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი, აუცილებელია მასში ჩადოთ კარამელიზებული ყავისფერი შაქრის სიროფი.
ჯანჯაფილის გემოს გასაზრდელად, საკონდიტრო მზარეულებმა დაასხით მათ ჯემი, დაფქული თხილი და სხვა. თავზე, თითოეულ მათგანს ასხამენ ყინულს, ეს შეიძლება იყოს შოკოლადი ან მრავალფერიანი.
ჯანჯაფილის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 360 კკალ, აქედან:
- ცილები - 4, 5 გ;
- ცხიმი - 3 გ;
- ნახშირწყლები - 78 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 13, 44 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 0, 7:17, 3.
ჯანჯაფილის ძირითადი კომპონენტებია:
- ვიტამინები - B6, B12, D;
- მინერალები - ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი.
შენიშვნაზე! იმისათვის, რომ სურნელოვანი ჯანჯაფილის ნამცხვრები რაც შეიძლება დიდხანს იყოს სუფთა და რბილი, იყიდეთ ყინულით დაფარული სამკურნალო საშუალება. ის არის ის, ვინც ხელს უშლის ცომეულის სწრაფ გამკვრივებას. თუ ჯანჯაფილის ჭიქურა არათანაბრად არის გადანაწილებული ან აქვს ბზარები, ეს ნიშნავს რომ ისინი შემორჩენილია ან ცუდად იყო მოჭიქული.
ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებები
დიეტოლოგები, გასტროენტეროლოგები და სხვა სამედიცინო სპეციალისტები ხაზს უსვამენ იმას, რომ მაღაზიაში შეძენილი დესერტები ყოველთვის არ არის კარგი ადამიანის ორგანიზმისთვის. ბევრმა მწარმოებელმა, წარმოების პროცესის ღირებულების შესამცირებლად, მათში ჩადეთ უხარისხო ან არაბუნებრივი პროდუქტები. თუ დრო გაქვთ, გააკეთეთ ხელნაკეთი ჯანჯაფილი და განიცადეთ პროდუქტის ჯანმრთელობის ყველა სარგებელი.
დესერტს აქვს შემდეგი გავლენა ადამიანის სხეულზე:
- სწრაფად აღადგენს ენერგიას სხეულში. ცნობილია, რომ ჭვავის ფქვილი განთქმულია ნახშირწყლების მდიდარი შემადგენლობით და მინანქარი სავსეა მკვებავი შაქრებით; კომბინაციაში ეს ინგრედიენტები ეხმარება ადამიანს სწრაფად გამოჯანმრთელებაში.
- ის ახალისებს, აძლევს ადამიანს სიხარულის, კმაყოფილების და ბედნიერების განცდას. ჰორმონები სეროტონინი და ენდორფინი პასუხისმგებელნი არიან ამ ფუნქციაზე, რომლის გამომუშავებას ორგანიზმში იწვევს თითქმის ნებისმიერი სიტკბო.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას სხეულის ქოლესტერინით დაბლოკვის გარეშე - ფქვილი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც ასტიმულირებს კუჭს და აჩქარებს საჭმლის მონელების პროცესს.
- ზრდის იმუნიტეტს და აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის მთელ სხეულზე - თაფლი და ჯანჯაფილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
- არეგულირებს სისხლის მიმოქცევას ორგანიზმში. ჯანჯაფილი შეიცავს უამრავ რკინას, რაც დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობაზე.100 გრ ჯანჯაფილში, რკინის ყოველდღიური ღირებულების 16% ადამიანისთვის.
- მხარს უჭერს კუნთოვანი სისტემის ჯანმრთელობას - დელიკატესი შეიცავს კალციუმის ყოველდღიური ღირებულების 7% მზარდი და ზრდასრული სხეულისთვის. პროდუქტის ჯანსაღი ეფექტის გასაძლიერებლად მიირთვით ჯანჯაფილი იოგურტთან, რძესთან ან კეფირთან ერთად.
- ინარჩუნებს ორგანიზმში ჰორმონების ბალანსს - ეს განპირობებულია ჯანჯაფილში ნატრიუმის და სხვა მინერალების შემცველობით.
- მხარს უჭერს გულის მუშაობას. ჯანჯაფილის დესერტი შეფუთულია ფოლიუმის მჟავით და ნიაცინით, რომლებიც სასარგებლოა გულისთვის და შემეცნებითი ჯანმრთელობისთვის (ტვინის ნორმალური ფუნქცია).
- ამცირებს გულისრევის სიმპტომებს. ეს განცხადება არ არის უსაფუძვლო. ჯანჯაფილი მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ ებრძვის გულისრევასა და ღებინებას ორსულობის, ქიმიოთერაპიის და სხვა მდგომარეობების დროს.
თანამედროვე ჯანჯაფილის პროტოტიპი არის თაფლის ნამცხვრები, რომლის შესახებაც ისტორიკოსებმა შეიტყვეს უძველესი წერილობითი წყაროებიდან ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 350 წ. NS ეს სიტკბო ეგვიპტისა და რომის საუკეთესო მზარეულებმა გამოაცხვეს.
ჯანჯაფილის უკუჩვენებები და ზიანი
ჯანჯაფილი შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც უარყოფითად მოქმედებს კბილის მინანქრის მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ჭვავის ფქვილი შეიცავს ელემენტებს, რომლებიც თერმული დამუშავების შემდეგ, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტით რთულდება. ასე რომ, ჯანჯაფილის ძალიან ბევრმა ჭამამ შეიძლება ცუდი გავლენა მოახდინოს თქვენს საჭმლის მონელებაზე და, შედეგად, თქვენს ფიგურაზე.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჯანჯაფილის ბევრი თანამედროვე მწარმოებელი უგულებელყოფს სტანდარტულ რეცეპტს და სიტკბოს ზოგიერთ შემადგენელ კომპონენტს ცვლის ადამიანებისთვის იაფი და ნაკლებად სასარგებლო. ასე რომ, ბუნებრივი ფუტკრის თაფლის ნაცვლად, მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სიმინდის შემცვლელს, რაც პრაქტიკულად უსარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. ასევე, ჯანჯაფილის შევსებას ემატება არომატიზატორები, არომატის სტიმულატორები და სხვა არაბუნებრივი არომატები.
თუ არ გსურთ დესერტის ჭამის შემდეგ მუცელში მძიმედ იგრძნოთ თავი, სცადეთ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ჯანჯაფილი საქონლის შესანახად.
რჩევა საკონდიტრო მზარეულისგან! შეინახეთ ჯანჯაფილის ნაჭდევები მშრალ ადგილას და ჰერმეტულ კონტეინერში, მზის პირდაპირი სხივებისგან შორს. არ არის რეკომენდირებული მათი დატოვება ოთახში მაღალი ტენიანობით ან პროდუქტებთან ახლოს ძლიერი და მუდმივი სუნით. საშუალოდ, მზა ჯანჯაფილს შეუძლია შეინარჩუნოს სიახლე და საჭმელად 20-45 დღის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილი?
თანამედროვე კონდიტერები მუდმივად იგონებენ დელიკატესების ახალ ტიპებს. თუმცა, თქვენი სახლის სამზარეულოში დესერტის მოსამზადებლად, თქვენ გჭირდებათ ჯანჯაფილის უმარტივესი და გასაგები რეცეპტი.
სულ რაღაც 30 წუთში სიტკბოს გასაკეთებლად, წინასწარ მოამზადეთ ცომი, მაგალითად, საღამოს, მეორე დღეს კი შემდეგნაირად:
- ავთქვიფოთ 115 გრ კარაქი 65 გრ გრანულირებული შაქრით.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ 1 ქათმის კვერცხი, 0,5 ჩ / კ. სოდა, 150 გრ თაფლი და 2 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ.
- სეზონი მომავალი ცომი სანელებლებით: თითო თითო ჩ / კ. ჯანჯაფილი, დარიჩინი და 0,5 ჩ / კ. შავი "პილპილი. თუ სასურველია, ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე მწიკვი მიხაკი.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ 375 გრ ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ზომიერად მჭიდრო ცომი.
- გააფართოვოს ბურთი ან გამრეცხი მზა ცომიდან, გადაიტანეთ საკვები ფილმით.
- დატოვე ცომი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მისი დატოვება შესაძლებელია ღამით, ის ზიანს არ მიაყენებს, მაგრამ პირიქით, სასარგებლო იქნება. ის შეიძლება გაყინულიც კი იყოს და საჭიროების შემთხვევაში საყინულეში შეინახოთ. უმჯობესია მაცივარში გაგზავნოთ არა მოცულობითი, არამედ გაბრტყელებული ცომი, ასე რომ პროდუქტი უფრო სწრაფად გაცივდება.
- როდესაც ცომი გაცივდება, დაიწყეთ ჯანჯაფილის ფორმირება, არაუმეტეს 1 სმ სისქისა.
- აცხვეთ მკურნალობა 10 წუთის განმავლობაში და არა უმეტეს.
- დაასხით მზა ჯანჯაფილი შაქრის პუდრით ან დაამშვენეთ ყაბაყით (ამ შემთხვევაში, დაელოდეთ სანამ ჯანჯაფილი მთლიანად გაცივდება).
შენიშვნაზე! სწრაფი ჭიქურისთვის გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი: შეუთავსეთ 150 გრ შაქრის პუდრა 1 კვერცხის ცილას. მასას დაუმატეთ 0,5 ჩ / კ.სიმინდის სახამებელი და იგივე რაოდენობით ლიმონის წვენი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად - ჭიქურა მზადაა! გაითვალისწინეთ, რომ ის სწრაფად შრება, ასე რომ დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ იგი. თუ სასურველია, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ გარკვეული ფერი ჭიქურაში.
ჯანჯაფილის რეცეპტები
ჯანჯაფილის ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ჯანჯაფილის გამოსაცხობად, არამედ ორიგინალური დესერტების, ღვეზელებისა და ორცხობილების გამოსაცხობად. ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჯანჯაფილის ცომის ან მზა ჯანჯაფილის დესერტების სამ მარტივ რეცეპტს:
- ჯანჯაფილის ნამცხვარი … დესერტის საფუძველია ფუმფულა ბისკვიტის ტორტი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვარი თქვენი რეცეპტის მიხედვით ან გამოიყენოთ შემდეგი რეკომენდაციები. შეურიეთ 350 გრ ხორბლის ფქვილი 300 გრ ყავისფერ შაქარს, ცოტა მარილი და 1 ს.კ. ლ ფქვილი. დაასხით ნარევი არომატული ინგრედიენტებით: 4 ჩ / კ. დაფქული ჯანჯაფილი, 2 ჩ.კ. დარიჩინი, გახეხეთ 4 ცალი. გამხმარი კბილი. დაამატეთ 3 ქათმის კვერცხი, 200 გრ დარბილებული კარაქი და 200 მლ რძე მომავალ ცომს. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, დაამატეთ 2 ს.კ. ლ თაფლი და 1 ჩ.კ. ფორთოხლის კანი. მოზილეთ ცომი და გაყავით ბისკვიტი რამდენიმე ფენად. აცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი ცოტა ხნით გააგრილეთ და მოამზადეთ კრემი. შეუთავსეთ 500 გრ ხაჭო 400 მლ კრემს, დაამატეთ მათ დარიჩინი და 200 გრ შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ ინგრედიენტები მიქსერით. კრემი წაუსვით ბისკვიტის ნამცხვრებს. ტორტს მოასხით შოკოლადი და მორთეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრებით.
- სწრაფი ხელით ჯანჯაფილის ღვეზელი … იყიდეთ დაფქული ჯანჯაფილი - ამის მოსამზადებლად, დესერტებს დასჭირდებათ მხოლოდ 1,5 ჩ / კ. ამ პროდუქტის შეურიეთ მას 0.5 ს.კ. ყავისფერი შაქარი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ყავისფერი შაქარი ჩვეულებრივი თეთრი შაქრით; ეს არ იმოქმედებს ნამცხვრის გემოზე. ყავისფერი შაქარი გამოიყენება ცომეულისთვის მუქი ფერის, რომელიც ტიპიურია ჯანჯაფილისთვის. დაამატეთ 1 ჩ / კ მშრალ ინგრედიენტებს. გამაფხვიერებელი ცომის ბრწყინვალებისთვის, ცოტა მარილი, დარიჩინი და სურნელოვანი კბილი, დაფქული ფხვნილად. ცალკე თასში აურიეთ ღვეზელის თხევადი ინგრედიენტები - 100 მლ არაჟანი, 1 ქათმის კვერცხი და 0.5 ს.კ. თაფლი შეუთავსეთ მშრალი ნარევი თხევადი ნარევით და მოზილეთ ცომი. ამისათვის დაგჭირდებათ 1, 5 სუფრის კოვზი. ხორბლის ფქვილი და 100 გრ გამდნარი კარაქი. ჩაასხით ცომი საცხობ ფორმაში. ზემოდან დაასხით 50 გრ გამდნარი თეთრი შოკოლადი და მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი. აცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
- ჯანჯაფილის დესერტი … მიქსერის გამოყენებით აურიეთ 0,5 ლიტრი არაჟანი (უმჯობესია აირჩიოთ 20%) 0.5 სტადიის. გრანულირებული შაქარი. ჩაშლილ მასას დაუმატეთ 3 ტომარა ნესკვიკის კაკაო და ცოტაოდენი ვანილის შაქარი. კვლავ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მაგრამ არ აურიოთ. ჩაყარეთ ჯანჯაფილი მზა კრემში. მომზადებული არაჟნის მასისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 7 ჯანჯაფილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტი მაღაზიიდან ან თავად გამოაცხოთ, როგორც ზემოთ აღწერილი სტატიაში, როგორ გააკეთოთ ჯანჯაფილი. მოათავსეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები ტორტის ფორმაში და დაასხით დანარჩენი არაჟანი თავზე. დაამშვენეთ დესერტი შოკოლადის ჩიპებით და დატოვეთ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, კრემი გაჯერებს ჯანჯაფილს და დესერტი გახდება არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ რბილიც.
საინტერესო ფაქტები ჯანჯაფილის შესახებ
ისტორიკოსებს უჭირთ პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რომელი ხალხმა პირველად ისწავლა ჯანჯაფილის დამზადება. ცნობილია, რომ რუსეთში პირველი ჯანჯაფილის ნაჭდევები გამოჩნდა არა უადრეს მე -9 საუკუნიდან. შემდეგ დელიკატესი მზადდებოდა ჭვავის ფქვილის, თაფლის, ველური კენკრისგან და ეწოდა ბრტყელი ნამცხვრები.
დროთა განმავლობაში, რეცეპტი გაუმჯობესდა და უცხოეთიდან შემოტანილი მწვანილებით სანელებლები დაემატა ცომს. ცნობილია, რომ მათ დაიწყეს სურნელოვანი ნამცხვრების ჯანჯაფილის მოწოდება არა უადრეს მე -18 საუკუნიდან.
თანამედროვე სამყაროში ჯანჯაფილი შობის ნამდვილ სიმბოლოდ იქცა. კონდიტერები მთელს მსოფლიოში ამზადებენ მთელ მინი ქალაქებს ჯანჯაფილის ცომისგან - ტრადიცია, რომელიც მე -19 საუკუნით თარიღდება.
როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილი - ნახეთ ვიდეო:
ჯანჯაფილი არის სურნელოვანი და ჯანსაღი დელიკატესი, რომელიც უნდა იყოს წარმოდგენილი თითოეული ადამიანის დიეტაში. დიეტოლოგები გვირჩევენ უარი თქვან იმ დესერტზე იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ ან განიცდიან საჭმლის მომნელებელ დარღვევებს. პროდუქტი მდიდარია კალციუმით, კალიუმით, რკინით და სხვა საკვები ნივთიერებებით, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი სხეულის სათანადო ფუნქციონირებისათვის.
