როგორ მზადდება საბერძნეთის ეროვნული კერძი? ძაცკი სოუსის კვების ღირებულება და შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი, გამოყენება სამზარეულოში.
ზაციკის სოუსი არის ბერძნული სამზარეულოს ეროვნული პროდუქტი, ცივი სუნელი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია იოგურტი, ნიორი და ახალი კიტრი. სხვა სახელებია ცაზიკი, ცაციკი. გემო - ცხარე, ნაზი, ოდნავ ცხიმიანი, მოტკბო, კრემისებრი, ფერი - თეთრი ან მომწვანო, თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს სქელი ან თხევადი, ერთგვაროვნება დამოკიდებულია შერევის ხარისხზე. ადგილობრივები ამატებენ სუნელს ყველა კერძს ჭამის დროს - სუპებს, ცხელ კერძებს, საჭმელს. კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა.
როგორ მზადდება ცაციკის სოუსი?
ბერძნული სამზარეულოს მთავარი ინგრედიენტი ბუნებრივი იოგურტია. ძაზუკის სოუსის დამზადების თავისებურება ფილტრაციაა. თხის ან ცხვრის რძე (ან ნედლეულის ნარევი) ფერმენტირებულია ფერმენტული კომპლექსით, რომელიც მოიცავს ლაქტობაცილებს, ბიფიდობაქტერიებს და თერმოფილურ სტრეპტოკოკებს. შემდეგ იგი გაფილტრულია მკვრივი ქსოვილის მეშვეობით. შედეგი არის აბსოლუტურად ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა და დელიკატური ნაღების გემო. გარდა ამისა, მხოლოდ ბერძენ მზარეულებს შეუძლიათ ნივრის დამუშავება ისე, რომ სუნი გაქრეს, მაგრამ ცხარე გემო რჩება.
კლასიკური ძაძიკის სოუსის მოსამზადებლად კიტრს (დიდს ან რამდენიმე პატარას) აცლით და გახეხავთ. შეურიეთ ბოსტნეულის გრილს მცირე რაოდენობით მარილი, გაწურეთ წვენი გაჟონვით. ცენტრები ამოღებულია 3 ნივრის კბილიდან, ნაჭრები დაჭრილია დაჭყლეტით, დაამატეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი. რამდენიმე წვეთი საკმარისია. ნივრის პიურეს სტრუქტურა უნდა წააგავდეს კრემს. 500 გრ ბერძნული იოგურტი, გაწურული კიტრი, ნივრის კრემი შერეულია სალათის თასში. მარილი და ზეითუნის ზეთი ემატება გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ან კილანტრო.
ძაზუკის სოუსის ჯიშები:
- ლიმონის წვენით - ნივრის დაფქვისას დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- არაჟანით - მას ემატება იმავე რაოდენობით, როგორც ბერძნული იოგურტი;
- ღვინის ძმრით - აურიეთ კიტრი, სანამ რბილობი გამოწურეთ. სამზარეულოს სხვა ეტაპზე დამატების შემთხვევაში, სუნელის თანმიმდევრულობა წყლიანი იქნება.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძაძიკი როგორც ცალკე კერძი. ამ შემთხვევაში, ზეთისხილი და ყველი შეედინება მასში. ბლენდერის თასი გახეხილია შემდეგი ინგრედიენტებით: ფეტა ყველის ნაჭრები - 100 გ, 4 ნივრის კბილი შიდა ისრების გარეშე, 20 ცალი შავი ზეთისხილი. 2 კიტრის დაჭერილი კიტრის რბილობიც იქ არის გავრცელებული. აურიეთ სრული ჰომოგენურობის მისაღწევად, დაასხით 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი და იოგურტი "თვალით". თქვენ უნდა მიიღოთ აბსოლუტურად ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა და მოიცილოთ ნათელი მწვანე ფერი. თუ სოუსი ძალიან გამხდარია, შეგიძლიათ აურიოთ ცოტა ნუშის ფქვილი. სუფრაზე მიტანის წინ აუცილებლად გაგრილდით.
გემოვნების გასაუმჯობესებლად, პიტნის ფოთლები ან რეჰანი, ცილანტრო ემატება ბერძნულ სუნელს, ხოლო ნივრისა და მარილის რაოდენობა იზრდება ან მცირდება. ექსპერიმენტირება, თქვენ უნდა იცოდეთ - ნამდვილი ცაციკი არ ტოვებს მწარე ან ცხარე შემდგომ გემოს, ცხიმიანობის შეგრძნებას. ეს არის დელიკატური და მსუბუქი პროდუქტი. მისი ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 10-15%-ს.
ძაძიკის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სოუსის კვების ღირებულება დამოკიდებულია ინგრედიენტების რაოდენობასა და ტიპზე, ასევე ნუტრიენტების შემცველობაზე.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გაკეთებული ძიძიკის კალორიული შემცველობაა 46,5 კკალ 100 გრ -ზე, არაჟნით - 106 კკალ, აქედან:
- ცილები - 2.8 გ;
- ცხიმი - 1.7 გ;
- ნახშირწყლები - 5.1 გ;
- წყალი - 37 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 23,9 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.144 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.013 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.009 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 2.75 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.117 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.026 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 4.123 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 6.25 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.083 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.334 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 45.4 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.1803 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 93.05 მგ;
- კალციუმი, Ca - 15.07 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 7.5 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 96.6 მგ;
- გოგირდი, S - 0.43 გ;
- ფოსფორი, P - 14.5 მგ;
- ქლორი, Cl - 152.86 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.251 მგ;
- იოდი, I - 1.19 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.505 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.0791 მგ;
- სპილენძი, Cu - 41.85 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 0.625 მკგ;
- სელენი, Se - 0.281 μg;
- ფტორი, F - 6.13 მკგ;
- ქრომი, Cr - 2.16 μg;
- თუთია, თუთია - 0.117 მგ.
ძაძიკის სოუსის შემადგენლობაში დომინირებს:
- ნიკოტინის მჟავა - აღადგენს ნერვული ბოჭკოების სტრუქტურას და აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს;
- რეტინოლი - აღადგენს ვიზუალურ ფუნქციას;
- ფოლიუმის მჟავა - ასტიმულირებს ამინომჟავების სინთეზს და ზრდის რკინის შეწოვას;
- ასკორბინის მჟავა - აძლიერებს იმუნიტეტს და მონაწილეობს ყველა მეტაბოლურ პროცესში;
- კალიუმი - ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას;
- ნატრიუმი - ხელს უშლის კუნთების კრუნჩხვების წარმოქმნას და გაუწყლოებას;
- ქლორი - თუ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ კბილები იშლება და თმა ცვივა;
- რკინა - მის გარეშე სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნა შეუძლებელია და, შესაბამისად, სხეულის სასიცოცხლო აქტივობა;
- თუთია - ეს ნივთიერება ახდენს ტვინის ფუნქციების ნორმალიზებას, მისი დეფიციტით, მეხსიერება იტანჯება, რეაქციების სიჩქარე მცირდება.
ცაციკის სოუსის სარგებელი და ზიანი ასევე დამოკიდებულია დამატებითი ინგრედიენტების ტიპზე. როდესაც პიტნა ემატება, საკვები პროდუქტი იძენს საანესთეზიო თვისებებს, ზეთისხილი - მატონიზირებელი, და ნუში - დაბერების საწინააღმდეგო. ამასთან, უნდა გავითვალისწინოთ უარყოფითი რეაქციების შესაძლებლობა. ყველა ეს პროდუქტი ძალიან ალერგენულია.
დაბალკალორიული კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანოს მათ დიეტაში, ვინც წონაში იკლებს. რეგულარული იოგურტის უცხიმო იოგურტით შეცვლისას კვების ღირებულება მცირდება 20 კკალ-მდე 100 გრ.ეს ცვლილება მნიშვნელოვნად არ აისახება გემოვნებაში
ძაძიკის სოუსის სასარგებლო თვისებები
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სუნელი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს ორსული ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტაში 2 წლის შემდეგ. ლაქტაციის პერიოდში ქალებს შეიძლება არ ეშინოდეთ, რომ ნიორი იმოქმედებს დედის რძის გემოზე, ვინაიდან სიმწარე მოიხსნა დამუშავების დროს.
ცაციკის სოუსის სარგებელი:
- როგორც ყველა რძის პროდუქტი, ის ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების ხარისხს.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს მომგებიანი ფლორის გამრავლებისთვის, რომელიც წვრილ ნაწლავებს კოლონიზაციას უკეთებს. პერისტალტიკა აჩქარებს, დეფეკაცია ხდება სტაბილური.
- დიეტური ბოჭკოების წყალობით - კიტრის რბილობი - პერისტალტიკა აჩქარებს, სხეული იწმინდება ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან.
- იცავს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს ცხელი სანელებლებისა და საკვების აგრესიული ზემოქმედებისგან.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების წარმოებას.
- ნორმალიზდება სისხლში ბილირუბინის დონე, ხსნის ცუდ ქოლესტერინს. გამორიცხავს შეშუპებას და უსიამოვნო სუნს.
- დიდი რაოდენობით B ვიტამინები და ასკორბინის მჟავა აძლიერებს იმუნიტეტს, ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს სიცივის პირველ სიმპტომებს ეპიდემიის სეზონზე.
- ავსებს ორგანიზმში ენერგიის მარაგს და საკვებ ნივთიერებებს.
- ახდენს წყლის და ელექტროლიტების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. მარილის რაოდენობის შემცირებით, თქვენ შეგიძლიათ პროდუქტს მიანიჭოთ შარდმდენი მოქმედება, ხოლო მარილის რაოდენობის გაზრდით, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ტენიანობის დაკარგვა.
- აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, აფერხებს პათოგენური ფლორის განვითარებას ნაწლავებში.
- აუმჯობესებს მადას, ეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას, ვიტამინის დეფიციტს.
სასარგებლოა სუნელების დამატება იმ ავადმყოფთა დიეტაში, რომლებიც გამოჯანმრთელებულია სერიოზული დაავადებებისგან. ამ შემთხვევაში, ნუ ჩაატარებთ ექსპერიმენტებს რეცეპტით. წონის დაკარგვისას სოუსი გამოიყენება სრული კვების ნაცვლად. დიეტის შემდეგ, რომელშიც ის შემოდის, სხეული არ განიცდის საკვები ნივთიერებების დეფიციტს, კანის ხარისხი არ გაუარესდება.
ცაციკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თმის ნიღაბი.შემადგენლობა ასტიმულირებს მათ ზრდას და ხელს უშლის დაკარგვას, აძლიერებს ფოლიკულებს და აჩქარებს ჟანგბადის ნაკადს ეპითელიუმის ზედა ფენაში. რჩევა მათთვის, ვინც კვების პროდუქტს კოსმეტიკური მიზნებისათვის იყენებს არის მარილის დამატება.
უკუჩვენებები და ზიანი ძიძიკზე
არ არსებობს შეზღუდვები ამ სუნელის დიეტაში დანერგვის შესახებ, გარდა 1 წლამდე ასაკის, 5-2 წლამდე ასაკისა და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა.
ძაძიკის სოუსით გამოწვეული ზიანი შეიძლება გამოვლინდეს ჭარბი კვების დროს: ყაბზობა ან დიარეა, ქოშინი და გულისრევა. არ უნდა გაეცნოთ ახალ გემოს ლაქტოზას შეუწყნარებლობით.
თუ თქვენ გაქვთ შეუწყნარებლობა გარკვეული საკვების კომპონენტების მიმართ, ფრთხილად უნდა იყოთ ახალი კერძის მოსინჯვისას. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შესაძლებელია დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება, რაც ზრდის ალერგიული რეაქციის განვითარების ალბათობას. ყველაზე საშიშია თხილი და ზეთისხილი.
იაფფასიან რესტორნებში ცაციკი შეიძლება მომზადდეს ემულგატორებით, ნივრის არომატით და მაიონეზით იოგურტის ნაცვლად. ასეთ პროდუქტს არ გააჩნია ორიგინალის სასარგებლო თვისებები და არ შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად. თუ რაიმე საგანგაშოა გემოში, უმჯობესია უარი თქვათ მის გამოყენებაზე.
ძაძიკის სოუსის რეცეპტები
ბერძნული იოგურტის სუნელს ხშირად მიირთმევენ გიროზით ან სულვაკით - ბერძნული სწრაფი კვება პატარა ქაბაბის სახით, მეზესთან ერთად - ასე ჰქვია თეფშს მცირე ზომის საჭმელებით. ცაციკებს აცხობენ პურზე, ბოსტნეულის სალათებით ამზადებენ.
გემრიელი რეცეპტები ძაციკით:
- გიროსი … მოვზილოთ ცომი. მშრალი საფუარი, 4 გრ, განზავებულია 150 მლ თბილ ადუღებულ წყალში. 300 გრ მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი გაცერით და შეურიეთ კამს - ნახევარი ჩაის კოვზი. საფუარი საფუვრით ზეითუნის ზეთთან ერთად - 2 ს.კ. ლ., მარილი დაე ცომი დადგეს და ამ დროს ისინი დაკავებულნი არიან შევსებით. ქათმის ფილე, 0.5 კგ, ათქვეფილი და მარინირებული ზეითუნის ზეთში - 1,5-2 სტადიის. ლ., რომელმაც დაამატა დიდი რაოდენობით სანელებლები: 1/3 ჩ.კ. cumin და ქინძი, 1/2 tsp თითოეული პაპრიკა, შავი პილპილი, ორეგანო, მარჯორამი და thyme. 30 წუთის შემდეგ, მარინადი გახეხილია ნაწილებად და შემწვარი ორივე მხრიდან დარბილებამდე. როდესაც ხორცი მზად არის, გააბრტყელეთ ცომი თხელი ნამცხვრებით და შეწვით ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაზე. თითოეულ ტორტილაში გაანაწილეთ ხორცი, პომიდვრის ნაჭრები და წითელი ხახვი ნახევარ რგოლებად, სალათის ფოთლები და 2-3 ს.კ. ლ იოგურტის სოუსი. ნამცხვარი გაყავით შუაზე. უმჯობესია ჭამოთ სანამ ცხელია.
- ყველის სუნელი … სუნელი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ დაამატეთ ფეტა ყველი ან ფეტა ყველი. დაასხით მზა კერძი კამა და ოხრახუშის ნაჭრებით.
- სალათის ვარიანტი … კერძი მზადდება კლასიკური ძაძიკის რეცეპტის საფუძველზე, მაგრამ ინგრედიენტების რაოდენობა იცვლება. 2-3 კიტრი წვრილად დაჭერით კანთან ერთად, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს - 1-2 კბილი ბირთვის გარეშე, დაასხით ახალი კამა - რამოდენიმე, ოდნავ დამარილებული. შეავსეთ 1 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი და სქელი იოგურტი. ასეთი სალათი შესანიშნავი ვახშამია დაბალკალორიულ დიეტაზე.
- ხორცის მადა … შეგიძლიათ შეიძინოთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი მაღაზიიდან ან თავად მოამზადოთ. სწრაფი რეცეპტი: 500 გრ ფქვილი შერეული 200 გრ მარგარინთან, კვერცხთან, მარილთან ერთად, დაასხით ჭიქა ყინულიანი წყალი და 1 ჩ.კ. ძმარი. საჭიროების შემთხვევაში ფქვილი ემატება. ელასტიური რბილი ცომი დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, თითოეული შემოვიდა ფენად და შეზეთეთ კარაქით. ფურცლები დადეთ ერთმანეთზე, კვლავ გააბრტყელეთ. ახლა ის შემოხვეულია ლოკოკინით, გახვეულია საკინძ ფილმში და შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოჯერ გააფართოვოს ფენა, და შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი. ამოჭერით ერთი და იგივე წრეები თეფშით, დააჭირეთ მათ შიგნით ჭიქით, რომ შექმნათ შიდა წრე. აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. კიდეები მოხსნილია ფირფიტის შესაქმნელად. დაკეპილი ხორცისთვის გახეხეთ 300 გრ ძროხის ხახვი - 2 ცალი, გაატარეთ კვერცხში, კამა ოხრახუშით, დაამატეთ მარილი. ხორცს მოაყარეთ ხორცი და შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება. თითოეულ თეფშში მოთავსებულია 2-3 ხორციანი ხორცი და ცადციკი - რეცეპტს მნიშვნელობა არ აქვს.კერძი ემსახურება როგორც მადისაღმძვრელი ლუდი ან წითელი ღვინო.
- ჭარხალი სოუსით … ძაძიკი მზადდება ნებისმიერი აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, ზრდის ნივრის რაოდენობას. კაკლის მარცვლები დაფქულია ფხვნილში. ფენოვანი ჭარხლის ნაჭრები, სუნელი კერძზე, მოაყარეთ თხილის ნამსხვრევები, მიეცით კერძს კონუსის ფორმა. ზემოდან მორთეთ ძაცკის სოუსით.
- ცივი მადა … სუნელი ხშირად ემსახურება კრუტონებს. თუ კერძი საუზმეზეა მომზადებული, დაჭერით ოდნავ გამხმარი პური თხელ ნაჭრებად, ათქვიფეთ კვერცხი მცირე რაოდენობით რძით, დაასველეთ პურის ნაჭრები ამ ნარევში და გაწურეთ ორივე მხრიდან დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. წაისვით ცხიმი და წაშალეთ მაშინვე. ცხელი პურისა და ცივი სოუსის კომბინაცია ქმნის კერძის არაჩვეულებრივ გემოს.
- ლუდის საჭმლის … ქერქი მოწყვეტილია ბოროდინოს პურს, ხოლო რბილობი დაჭრილი თხელი გრძელი ზოლებით. ხმება, გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთით და მარილით და შემწვარია ტაფაში. როდესაც ემსახურება, გრძელი კრუტონის ჩხირები ჩარჩენილია ქვაბში სქელი სუნელით.
საინტერესო ფაქტები ძაძიკის შესახებ
სპარსულ სამზარეულოში ამ კერძს მასტოჰიარი ეწოდება, კვიპროსში - ტალატური, მაკედონიასა და ბულგარეთში - ტარტარი, ინდოეთში - რანტუ. ორიგინალური პროდუქტის რეცეპტი ოდნავ დამატებულია, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელი რჩება.
ძაძიკის გამოცდა ძველ საბერძნეთში მიმდინარე სიმპოზიუმებზე (რიტუალურ დღესასწაულებზე) იყო შესაძლებელი. მართალია, მაშინ მას მიტიკო ერქვა. მაგრამ, ვიმსჯელებთ უძველესი ტექსტების მიხედვით, იგი მოიცავდა იგივე ინგრედიენტებს, როგორც თანამედროვე იოგურტის სოუსი. იმ დროს კიტრი უკვე გაიზარდა - მუდმივად იყო ნახსენები 3 სახეობა, იოგურტი მზადდებოდა ცხვრისა და ძროხის რძისგან.
ბიზანტიელმა მზარეულებმა მიიღეს სანელებლების რეცეპტი და დაიწყეს მას ცაკისტო ერქვა. მოგვიანებით, კერძი თურქეთში "დაიმკვიდრა ფესვი" და გადაიქცა cacik.
როგორ მოვამზადოთ ცაციკის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
საბერძნეთიდან დაბრუნების შემდეგ, ბევრი ცდილობს ცაცციკის სოუსი მოამზადოს სახლში. რაც არ უნდა გემრიელი აღმოჩნდეს სუნელი, ხელნაკეთი ვერსია არ ემთხვევა ორიგინალს. ბუნებრივი ბერძნული იოგურტის გარეშე, რომლის შემადგენლობა ყველა ოჯახში გადადის თაობიდან თაობამდე, შეუძლებელია გემოს გამეორება.
