ჯანჯაფილის ფესვის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. მცენარის სასარგებლო თვისებები. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად? რეცეპტები ცხელი კერძებისთვის, სალათები, დესერტები, სასმელები ჯანჯაფილით.
ჯანჯაფილი იგივე გვარისა და ოჯახის მრავალწლიანი ბალახია. მისი რიზომები განსაკუთრებით ღირებულია: ისინი მოსახერხებელია შესანახად და გამოსაყენებლად სხვადასხვა ფორმით საკვებისა და სამკურნალო მიზნებისთვის. კულტურის სამშობლოა სამხრეთ აზია და სწორედ აქ არის ის განსაკუთრებით პოპულარული ამ დროს. კლასიკური აღმოსავლური კერძი - სუში - ყოველთვის ემსახურება დამწნილებული ჯანჯაფილის ფესვის თანხლებით. ევროპაში, პროდუქტი გამოჩნდა შუა საუკუნეებში, იგი გაიყიდა როგორც წამალი და სანელებელი, იგი ითვლებოდა ერთ -ერთ მთავარ იარაღად ყველაზე საშინელი დაავადების - ჭირის პროფილაქტიკაში. ჯანჯაფილს აქვს ცხარე, მძაფრი გემო გამოხატული მწარეობით, მისი არომატი არის წიწაკისა და ციტრუსის შეჯვარება; თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ახალ ხილზე, მაშინ ის უფრო მეტს აძლევს ციტრუსს, თუ დაფქული გამხმარი სანელებლის შესახებ - წიწაკას. პროდუქტი მოთხოვნადია ჩვენს ქვეყანაში, მისი ყიდვა შეგიძლიათ მზა სანელებლების სახით, ალბათ ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ ახალი ან მწნილი ფესვი გვხვდება, როგორც წესი, მხოლოდ დიდ სუპერმარკეტებში.
ჯანჯაფილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, ჯანჯაფილის ფესვი
მოდით განვიხილოთ პროდუქტის კვების ღირებულება ნედლი ფესვის მაგალითზე, გახსოვდეთ, რომ სანელებლების სახით მას ექნება მაღალი კალორიული შემცველობა და საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია.
ჯანჯაფილის კალორიული შემცველობაა 80 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1, 8 გ;
- ცხიმი - 0.8 გ;
- ნახშირწყლები - 15, 8 გ.
- ბოჭკოვანი - 2 გ;
- წყალი - 79 გ.
პროდუქტი თავისთავად დიდად არ გაზრდის დიეტის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ ის ასტიმულირებს ცხიმების წვის პროცესებს და, შესაბამისად, ის ნამდვილად ძალიან შესაბამისი იქნება მათთვის, ვინც წონაში იკლებს.
დაბალი კალორიული შემცველობა არ არის სანელებლების ერთადერთი უპირატესობა, ჯანჯაფილი ასევე შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.025 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.034 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 28.8 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0, 203 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.16 მკგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 11 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 5 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.26 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.75 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 415 მგ;
- კალციუმი - 16 მგ;
- მაგნიუმი - 43 მგ;
- ნატრიუმი - 13 მგ;
- ფოსფორი - 34 მგ
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 0.6 მგ;
- მანგანუმი - 0,229 მგ;
- სპილენძი - 226 მკგ;
- სელენი - 0,7 მკგ;
- თუთია - 0.34 მგ.
ასევე გასათვალისწინებელია პროდუქტში ამინომჟავების და ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- არგინინი - 0.043 გ;
- ვალინი - 0.073 გ;
- ჰისტიდინი - 0.03 გ;
- იზოლეუცინი - 0.051 გ;
- ლეიცინი - 0.074 გ;
- ლიზინი - 0.057 გ;
- ტრეონინი - 0.036 გ;
- ტრიპტოფანი - 0.012 გ;
- ფენილალანინი - 0.045 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- ალანინი - 0.031 გ;
- ასპარტული მჟავა - 0, 208 გ;
- გლიცინი - 0.043 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 0.162 გ;
- პროლინი - 0.041 გ;
- სერინი - 0.045 გ;
- ტიროზინი - 0.02 გ;
- ცისტეინი- 0, 008 გ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- გაჯერებული - 0, 203 გ;
- მონოუჯერი - 0.154;
- პოლიუჯერი - 0.154 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ომეგა 3 - 0.034 გ;
- ომეგა 6 - 0, 12 გ.
ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჯანჯაფილს აქვს დაბალი შაქრის შემცველობა - მხოლოდ 1.7 გ 100 გრ პროდუქტზე და ასევე არის მნიშვნელოვანი კონკრეტული კომპონენტები, როგორიცაა ფიტოსტეროლები, ეთერზეთები, ტერპენები, კამფენი, ცინეოლი, ბისაბოლენი, ბორნეოლი, ციტრალი, ლინალოლი - ყველა მათგანი, ვიტამინებისა და მინერალების კარგ შემადგენლობასთან ერთად, იძლევა პროდუქტის უნიკალურ სასარგებლო თვისებებს.
ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებები
სანელებელს აქვს სასარგებლო გავლენა მთლიან სხეულზე; ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი მართლაც უზარმაზარია. ის ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, თამაშობს როლს ნერვული, გულსისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებაში, ეხმარება საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევასთან ბრძოლაში და ზოგადად აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას ყოველმხრივ, მათ შორის ანტიპარაზიტული ეფექტის ჩათვლით. როგორც წამალი, პროდუქტი გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. უპირველეს ყოვლისა, ის ეფექტურია სასუნთქი გზების - ARVI, ტონზილიტი, ბრონქიტი, გრიპი.ის ასევე ეხმარება კუნთებისა და სახსრების განკურნებას, აღმოფხვრის ძლიერ ტკივილს, მენსტრუაციის ჩათვლით. ჯანჯაფილის თვისებები ამზადებს სანელებელს დიაბეტის, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებების, ათეროსკლეროზის სამკურნალოდ. იგი ხშირად გამოიყენება უნაყოფობის სამკურნალოდ, როგორც ქალებში, ასევე მამაკაცებში. მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ რამდენად სასარგებლოა ჯანჯაფილი მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფისთვის.
ჯანჯაფილის სარგებელი მამაკაცებისთვის
ჩინური ენიდან, ჯანჯაფილი ითარგმნება როგორც "მამაკაცურობა", რაც, რა თქმა უნდა, უკვე მიანიშნებს მამაკაცების დიეტაში მისი ყოფნის აუცილებლობაზე.
და, მართლაც, ცხარე ფესვი არის ცნობილი აფროდიზიაკი. ვიტამინი C, ლიზინი და მასში შემავალი ეთერზეთები სასარგებლო გავლენას ახდენს გენიტალური კუნთების ტონუსზე. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ, რომ მცენარე არა მარტო აადვილებს პოტენციის მიღწევას, არამედ ზრდის სქესობრივი კავშირის მგრძნობელობას.
თუმცა, ჯანჯაფილის გამოყენება არა მხოლოდ სიამოვნებაა, ის ასევე დადასტურებული წამალია პროსტატის ანთების პროფილაქტიკისთვის - ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული დაავადება, რომელიც გავლენას ახდენს კაცობრიობის ძლიერ ნახევარზე. ასე რომ, თუ მამაკაცს არ მოსწონს ფესვის გემო, დაამატეთ იგი როგორც სანელებელი სხვა სანელებლებთან ერთად.
ჯანჯაფილი მამაკაცებისთვის არის ასევე უკეთესი ფიზიკური გამძლეობის უზრუნველყოფა. გარდა ამისა, პროდუქტი ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, რასაც, კიდევ ერთხელ, განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ძლიერი სქესისთვის.
ჯანჯაფილის სარგებელი ქალებისთვის
სანელებელი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რეპროდუქციული სისტემის ორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზებაში. აქ საქმე იმაშია, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა ჰორმონალურ დონეზე - ამდენად, ჯანჯაფილი სასარგებლოა ნებისმიერი ასაკის ქალებისთვის. ასე რომ, მენსტრუაციის პერიოდში ის ადგენს ციკლს, არბილებს პრემენსტრუალური სინდრომის გამოვლინებებს; და კლიმატურ პირობებში ხსნის პოსტმენოპაუზის ტიპურ სიმპტომებს.
გარდა ამისა, სანელებელი ითვლება ნამდვილ ანტიდეპრესანტად და ქალებისთვის, რომლებიც უფრო მეტად არიან მიდრეკილნი ემოციური აფეთქებებისკენ, ვიდრე მამაკაცები, ასეთი პროდუქტი არ იქნება ზედმეტი დიეტაში.
ჯანჯაფილი ეფექტურია წონის დაკლებისთვის, მას აქვს ცხიმების წვის ეფექტი, რაც ასევე განსაკუთრებით უნდა დაფასდეს სამართლიანი სქესის წარმომადგენლების მიერ, რადგან ისინი მუდმივად ზრუნავენ მათ ჰარმონიაზე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჯანჯაფილი არა მხოლოდ ცხიმების წვას უწყობს ხელს, არამედ ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს, რაც ხშირად ხელს უშლის წონის მატებას, პირველ რიგში, და აუარესებს კანის მდგომარეობას, მეორეც.
სხვათა შორის, ქალებისთვის რეკომენდირებულია არა მხოლოდ ფესვის ჭამა, არამედ მისი კოსმეტიკური მიზნებისათვის გამოყენება. პროდუქტი სრულყოფილად ატონიზირებს კანს და აძლიერებს თმას.
ჯანჯაფილის სარგებელი ორსული ქალებისთვის
ორსულობის დროს ჯანჯაფილი ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი და ამავდროულად სრულიად ბუნებრივი და უვნებელი წამალია ტოქსიკოზის საწინააღმდეგოდ. ბავშვის განვითარების საწყის ეტაპზე, მომავალ დედამ შეიძლება განიცადოს არა მხოლოდ გულისრევის შეტევები, არამედ იგრძნოს თავბრუსხვევა, ზოგადი სისუსტე. ცხარე ფესვი შესანიშნავად ტონუსობს და ასწორებს ამ მდგომარეობას და მისი გამოყენება ყველაზე კომფორტულად შეიძლება ქალისთვის.
გადაუდებელი გზაა პირში ახალი ფესვის დაღეჭვა, მაგრამ თუ ასეთი პროცედურა უსიამოვნოა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ინფუზია პიტნისა და თაფლის შერევით, სასმელი აღმოჩნდება არა მხოლოდ სამკურნალო, არამედ გემრიელიც.
პროდუქტი უნდა შედიოდეს დიეტაში და მოგვიანებით, როდესაც შეშუპებასთან დაკავშირებული პრობლემები ჩნდება. ორსულ ქალებში, თირკმელებისა და სასქესო სისტემის მუშაობა ხშირად ირღვევა ნაყოფის წნევის გამო, რის შედეგადაც ირღვევა სითხის გადინება და ჯანჯაფილი ხელს უწყობს მის ნორმალიზებას.
ჯანჯაფილის სარგებელი ბავშვებისთვის
კოჭა ბავშვების იმუნიტეტისთვის შეუცვლელი წამალია, ის ასევე ეფექტურია გაციების დროს. თუმცა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ფესვი პირველივე სიმპტომების დროს, ამ შემთხვევაში თქვენ არ მოგიწევთ მიმართოთ ფარმაცევტულ პრეპარატებს რამოდენიმე გვერდითი მოვლენით.
უფრო დიდი ეფექტისთვის, ჯანჯაფილის სასმელი ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია თაფლთან, ლიმონთან და სხვა სანელებლებთან ერთად - მიხაკი, დარიჩინი, წიწაკა. თუმცა, არ უნდა იყოთ გულმოდგინე, მით უმეტეს, თუ ბავშვი პატარაა.
თუ თქვენ გეშინიათ პროდუქტის შიგნით ბავშვისთვის მისი ძლიერი სანელებლების გამო, შეგიძლიათ ჩაისუნთქოთ მცენარეთან ერთად.
ჯანჯაფილის გამოყენება ბავშვებში კუჭის აშლილობისთვის ასევე ეფექტურია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას გულისრევისა და ღებინების დროს. ნუ დაივიწყებთ ფესვის ტკივილგამაყუჩებელ ეფექტს, ასე რომ, თუ დარღვევას თან ახლავს ტკივილი, მათ ასევე შეუძლიათ გათავისუფლება.
ანტიპარაზიტული თვისება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის, ვინაიდან ჩვილებს ემუქრებათ პარაზიტების ზემოქმედება მათი განუვითარებელი იმუნიტეტისა და მსოფლიოს შესწავლის მუდმივი სურვილის გამო, მათ შორის ამისთვის შეუფერებელი საგნების აღება პირში.
ჯანჯაფილის უკუჩვენებები და ზიანი
თუმცა, ჯანჯაფილი არც ისე მარტივია, მთელი თავისი სასარგებლო თვისებებით, მას აქვს უკუჩვენებების ფართო სპექტრი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სანელებელი.
ჯანჯაფილს შეუძლია ზიანი მოგაყენოთ, თუ გაქვთ დაავადებები:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემა … თუ ლორწოვანი გარსი დაზიანებულია, ნებისმიერი სანელებელი უკუნაჩვენებია, ასე რომ გასტრიტისა და წყლულების შემთხვევაში პროდუქტი მკაცრად აკრძალულია. კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებებისათვის აუცილებელია ექიმთან წინასწარი კონსულტაცია.
- ღვიძლი … სანელებელი ააქტიურებს უჯრედების სეკრეტორულ აქტივობას, რომელიც ღვიძლის პრობლემების შემთხვევაში შეიძლება ამა თუ იმ სახის გართულებებით იყოს სავსე.
- ნაღვლის ბუშტი … ამ სიტუაციაში ჯანჯაფილი საშიშია, ვინაიდან მას აქვს ქოლეტური ეფექტი - ეს კარგია ჯანსაღი სხეულისთვის, მაგრამ, ვთქვათ, ბუშტში ქვების არსებობისას, ასეთმა ეფექტმა შეიძლება გამოიწვიოს მათი წინსვლა და, შესაბამისად, შეტევა რა
- თან ახლავს სისხლდენა … ჯანჯაფილი ათხელებს სისხლს და ამიტომ, თუ თქვენ ბოლო დროს გაიკეთეთ ოპერაცია ან გაქვთ სისხლდენის დარღვევა, როგორიცაა ბუასილი, სანელებლების გამოყენება აკრძალულია.
- გულთბილი ხასიათისა … სანელებლების გამოყენებამ შეიძლება გაზარდოს გულისცემა და ამიტომ აკრძალულია მისი ჭამა მათთვის, ვისაც აქვს გარკვეული პრობლემები გულთან და სისხლძარღვებთან.
- კანის ბუნება … ამ შემთხვევაში, ეთერზეთებს შეუძლიათ გამოიწვიონ დერმატიტის განვითარება.
ასევე, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი ძლიერი ცხელებით. იმისდა მიუხედავად, რომ ის კარგად უმკლავდება სასუნთქი გზების დაავადებებს, თუ ტემპერატურა მოიმატებს, ასეთი წამლის გამოყენება აღარ ღირს.
ჯანჯაფილის უკუჩვენება ასევე ეხება ალერგიით დაავადებულებს, მათ სიფრთხილით უნდა სცადონ პროდუქტი, ვინაიდან ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის ალბათობა მაღალია.
ორსული ქალები განსაკუთრებულ კატეგორიას წარმოადგენენ. მიუხედავად იმისა, რომ სანელებელი ეხმარება გაუმკლავდეს შეშუპებას და ტოქსიკოზს, ის ზრდის საშვილოსნოს ტონს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი დაბადება და, შესაბამისად, მხოლოდ მეან-გინეკოლოგს შეუძლია დანიშნოს ის, როგორც წამალი, მანამდე რომ შეაფასა ყველა სარგებელი და პოტენციალი რისკები.
ასევე, სიფრთხილეა საჭირო ლაქტაციის პერიოდში, ჯანჯაფილს შეუძლია შეცვალოს რძის გემო ან გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში.
ისე, პატარა ბავშვებს ძალიან ცოტა უნდა მივცეთ, რომ სანელებელი სცადონ. ჯანჯაფილის მქონე ბავშვის მკურნალობა წინასწარ უნდა იყოს კოორდინირებული პედიატრთან.
ყველა ჯანმრთელმა ადამიანმა და მათ, ვისაც არ აქვს გარკვეული განსაკუთრებული პირობები, არ უნდა დაივიწყოს ზომიერება. სანელებლების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ამა თუ იმ უსიამოვნო სიმპტომოტოლოგია.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე სამედიცინო მდგომარეობა, რომელიც ზემოთ არ არის ნახსენები და მოითხოვს სპეციალურ დიეტას, აუცილებლად მიმართეთ ექიმს ამ პროდუქტის გამოყენების შესახებ.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ჯანჯაფილი?
მაღაზიაში ჯანჯაფილის შეძენა შეგიძლიათ როგორც დაფქული სანელებელი, ახალი ფესვი ან მწნილი. არ არსებობს სპეციალური კრიტერიუმები დაფქული სანელებლებისთვის, დამარილებული კოჭა უნდა შეირჩეს, კომპოზიციის წაკითხვის შემდეგ, ის შეიძლება დაკონსერვებული იყოს უბრალოდ შაქარში და მარილში, ან სხვადასხვა დანამატებით, შეეცადოთ აირჩიოთ ყველაზე ბუნებრივი შემადგენლობა.
ჯანჯაფილის ახალი ფესვით, ყველაფერი არც ისე მარტივია, არსებობს მთელი რიგი ნიშნები, რომლებიც დაგეხმარებათ საუკეთესო ხარისხის პროდუქტის არჩევაში:
- ხრაშუნა … პროდუქტის სიახლის შესამოწმებლად საუკეთესო საშუალებაა ფესვზე ერთი პატარა გასროლის გატეხვა, თუ გესმის ზარის ხმა და იგრძნობთ ნათელ არომატს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ სიახლეში.
- ფერი … მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ჯანჯაფილი ჩამოტანილი სხვადასხვა რეგიონიდან.ამავე დროს, აზიური უფრო მეტად ფასდება ვიდრე აფრიკული, პირველს უფრო დელიკატური გემო აქვს. აზიის ფესვს აქვს გლუვი, ღია, თხელი კანი. აფრიკული ფესვი არის უხეში და მუქი.
- სუნი … არ უნდა იყოს სუნი, განსაკუთრებით ნესტი და ყბა.
- გარეგნობა … ფესვი უნდა იყოს სისუფთავე და გლუვი, ჩაღრმავება და დაზიანება მეტად არასასურველია.
- სიმჭიდროვე … ახალი ფესვი უნდა იყოს მტკიცე და მკვრივი, თუ ის რბილია და, უფრო მეტიც, პერფორირებული, აშკარად შემორჩენილი საქონელია.
- Ზომა … რაც უფრო დიდი და ხორციანია ფესვი, მით უფრო სასარგებლო კომპონენტები შეიცავს მას. თუმცა, თუ შეამჩნევთ ახალ ყლორტებს ან კვირტებს, მაშინ არ უნდა მიიღოთ ასეთი პროდუქტი, ეს ნათლად მიუთითებს, რომ ის შემორჩენილია.
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტის ხარისხი, არამედ ის, თუ როგორ ინახავთ მას სახლში. ფესვი უნდა იყოს გახვეული საკვებით და შედგით მაცივარში. მისი შენახვის ვადა საკმაოდ გრძელია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ რაც უფრო დიდხანს წევს ჯანჯაფილი, მით მეტ საკვებ ნივთიერებას კარგავს და ამიტომ ეცადე რაც შეიძლება სწრაფად მიირთვა და არ შეიძინოთ მარგინით.
როგორ ჭამენ ჯანჯაფილს?
ჯანჯაფილი, როგორც ზემოთ ვთქვით, მოიხმარს გამხმარი, დაფქული, მწნილი ან ახალი.
პიკელებული ფესვი, როგორც წესი, გამოიყენება უშუალოდ მიტანისას, მაგალითად, თუ რომელიმე დაწესებულებაში რულებს შეუკვეთებთ, თქვენ აუცილებლად მოგართმევთ მათ ორ ნათელ სანელებელს - მწვანე ვასაბი და მწნილი ჯანჯაფილის ვარდისფერი ფოთლები.
მაგრამ არ არის აუცილებელი პიკელებული პროდუქტის ჭამა მხოლოდ იაპონური სამზარეულოთი, ის ასევე შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ სხვა რეცეპტს გამოხატული გემოთი, ის შესანიშნავად მოერგება თეთრ თევზს, ომლეტს და ა.
დაფქული ჯანჯაფილი და ახალი ფესვი აღარ გამოიყენება დასალევად, არამედ ემატება სამზარეულოს პროცესში. გრუნტი ყველაზე შესაფერისია სუპებისა და დესერტებისათვის, ხოლო ახალი - მთავარი კერძებისა და სალათებისთვის.
ჯანჯაფილის რეცეპტები და სასმელები
იმისდა მიუხედავად, რომ სანელებელს აქვს ნათელი გემო, ის მრავალმხრივია. ჯანჯაფილი კარგია ნებისმიერ რეცეპტში - ცხელი, სალათები, დესერტები, სასმელები. სანელებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს უჩვეულო ორიგინალურ კერძებში, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი სახლის სპეციალურ კერძებში, დაამატოთ მათ ორიგინალობის შეხება და გახადოთ ისინი ჯანმრთელები. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჯანჯაფილის არაერთ რეცეპტს.
კოჭასთან ერთად ცხელი კერძები
სინამდვილეში, სანელებელი შეიძლება დაემატოს თითქმის ნებისმიერ კერძს - წვნიანს, ხორცს, თევზს, ცხელ ბოსტნეულს. ეს არის მრავალმხრივი სანელებელი და თუ მოგწონთ, აქ შეზღუდვები არ არის, მაგრამ აქ არის რამოდენიმე ვარიანტი:
- ხრაშუნა ქათამი … გააცალეთ ფორთოხალი (2 ცალი), ამოიღეთ თეთრი ფილმები, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ქათამი (1 ცალი), ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, კარგად შეიზილეთ მცენარეული ზეთით, უხეში მარილით, წიწაკის ნარევით - შემდეგ შეარჩიეთ ინგრედიენტები გემოვნებით. გააცხელეთ ღუმელი 200 -მდეოC, ფორთოხლის ნაჭრები ჩადეთ ყალიბის ძირში, მოათავსეთ ქათამი თავზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ გასახდელი სოუსი. აიღეთ ფორთოხლის მეორე ნახევარი, ჩაასხით წვენი ხელებით თასში, დაამატეთ ახალი ჯანჯაფილი (40 გრ), გახეხილი წვრილ სახეხზე, გამდნარი თაფლი (4 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი (თითო თითო მწიკვი). კარგად აურიეთ, ამოიღეთ ქათამი, წაუსვით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით წვენი ყალიბის ძირში. მიირთვით პიჯაკის კარტოფილით.
- ტომატის მაგრბის წვნიანი … წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი (1 ცალი), გახეხეთ ქვაბში გახეხილი ჯანჯაფილით (20 გრ), დარიჩინი (1/4 ჩ/კ) და კამა (1/4 ჩ/კ). როდესაც თქვენ გაქვთ სანელებლების შესამჩნევი სუნი, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (1 კგ), დაასხით წყალი ან ქათმის ბულიონი (1 ლ) - ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, სასურველია. დაამატეთ თაფლი (2 ჩ / კ), დაჭრილი ოხრახუში (1 ჩ / კ), ქინძი (1 ჩ / კ), მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ამოიღეთ წვნიანი ცეცხლიდან, ოდნავ გააცივეთ, ჩაასხით თასებში, თითოეულში ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და დაამატეთ მეტი ახალი მწვანილი.
- შემწვარი ბრინჯი ბოსტნეულით … მოვხარშოთ ბასმატის ბრინჯი (300 გრ), გავაგრილოთ მაცივარში.სტაფილო (1 ცალი), შამპინიონები (6 ცალი), ყაბაყი (200 გრ) დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ ჯანჯაფილი (1/2 ჩ/კ), დაჭერით მწვანე ხახვი (50 გრ), ნიორი (2 კბილი) და ჩილი (1 ცალი)). ჩაასხით სეზამის ზეთი (50 მლ) ვოკში, კარგად გააცხელეთ, ჩამოყარეთ მომზადებული ინგრედიენტები სათითაოდ და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, თან ურიეთ. განათავსეთ ჯერ ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილი, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ ყაბაყი და სოკო. გაითვალისწინეთ, რომ ბოსტნეული ცოტა მყარი უნდა დარჩეს. დაამატეთ ბრინჯი მაცივრიდან და კარგად გააცხელეთ. ამასობაში გატეხეთ კვერცხი (1 ცალი) თასში, აურიეთ სოიოს სოუსით (4 სუფრის კოვზი), ჩაასხით ვოკში, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მიირთვით მწვანე ხახვით.
- ორაგულის სტეიკები თაფლ-ცხარე მარინადში … მოათავსეთ ორაგულის სტეიკები (4 ცალი) საცხობ ფორმაში. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ გამდნარი თაფლი (4 სუფრის კოვზი), გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (2 სუფრის კოვზი), სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი), მდოგვი (2 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (1 ხილისგან), სეზამი (გემოვნებით). ჩაასხით მარინადი თევზზე, შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ აცხვეთ 180 გრადუსზეოC, ჯერ 10-15 წუთი კილიტაში, შემდეგ 20 წუთი დაუცველი.
ჯანჯაფილის სალათები
ბევრი ორიგინალური, მაგრამ მარტივი სალათის მომზადება შეგიძლიათ ჯანჯაფილით:
- აზიური სტილის სალათი … დაჭერით შალოტი (30 გრ), გახეხეთ ჯანჯაფილი (10 გრ), აურიეთ ერთმანეთში, დაამატეთ სეზამის ზეთი (1/4 ჩ/კ), ზეითუნის ზეთი (1 სუფრის კოვზი) და ბრინჯის ძმარი (2 სუფრის კოვზი).). მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ფორთოხალი (1 ცალი) კანიდან და თეთრი ფილმებიდან, დაჭერით წრეებად, შემდეგ კი შუაზე. დავჭრათ 1 ავოკადო კუბებად. მოათავსეთ ისპანახი (180 გრ) თასში, დაასხით გასახდელი, კარგად აურიეთ, დაამატეთ ფორთოხალი და ავოკადო.
- სალათი ძროხის ხორცით და ორიგინალური გასახდელი … დაჭერით ძროხის ფილე (200 გრ) სისუფთავე ნაჭრებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაამატეთ ვორჩესტერის სოუსი (40 მლ) და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. შემდეგ დაამატეთ ტერიას სოუსი (20 გრ), გააჩერეთ ხორცი კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. იმავდროულად, წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილი (15 გრ) და ნიორი (2 კბილი), გახეხეთ პიტნის ფოთლები (1 ყლორტიდან), აურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ სოიოს სოუსი (20 მლ), ლიმონის წვენი (მეოთხედიდან) და ცაცხვი (აქედან) ნახევარი ნაჭერი)), ბალზამიანი ძმარი (10 მლ), დიჟონის მდოგვი (10 გრ), ზეითუნის ზეთი (30 მლ). ალუბლის პომიდორი (10 ცალი) დავჭრათ 2 ნაწილად, ბულგარული წიწაკა (1 ცალი) ზოლებად. შეუთავსეთ ბოსტნეულს სალათის ფოთოლი (80 გრ), აურიეთ გასახდელით და მოაყარეთ ძროხის ხორცი.
- მსუბუქი სალათი ქათმის ფილე … შეუთავსეთ სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი) და სეზამის ზეთი (2 სუფრის კოვზი), დაჭერით ქათმის ფილე (200 გრ) ზოლებად და აურიეთ მარინადში. ჩაასხით ხორცი ფქვილში (2 სუფრის კოვზი), შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. იმავდროულად, დაჭერით ჩინური კომბოსტო (500 გრ), ბულგარული წიწაკა (1), სტაფილო (1/2), დაჭერით მწვანე ხახვი (წყვილი ბუმბული), კილანტრო (რამდენიმე ღერი), ნიორი (1 კბილი) და დაჭერით წითელი ხახვი (20 გრ), დაჭერით ნიგოზი (10 გ). შეურიეთ სოიოს სოუსი (1 ჩ/კ), ნეკერჩხლის სიროფი (1 ჩ/კ), ზეითუნის ზეთი (1 ჩ/კ), სეზამის ზეთი (1/2 ჩ/კ) გასახდელი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ გასახდელი.
დესერტები ჯანჯაფილით
ჯანჯაფილის დესერტები ასევე ძალიან დიდი კატეგორიის რეცეპტებია. ვინ არ იცის ცნობილი ჯანჯაფილისა და ჯანჯაფილის ნაჭდევების შესახებ - საახალწლო არდადეგების განუყოფელი ნაწილი, განსაკუთრებით ევროპაში. თუმცა, ჯანჯაფილის შემცველი ტკბილეულის რეცეპტები არ შემოიფარგლება.
უგემრიელესი დესერტები ჯანჯაფილის ფესვით:
- სტაფილოს მაფინები … გახეხეთ სტაფილო (4 ცალი) უხეშ სახეხზე. ცალკე აურიეთ ფქვილი (1.5 ჭიქა), სოდა (1/2 ჩ/კ), გამაფხვიერებელი (1.5 ჩ/კ), მარილი (3/4 ჩ/კ), დარიჩინი (1 ჩ/კ), ჯანჯაფილი (1/2 ჩ/კ), ჯავზი (1 /4 ჩ /კ) ასევე ცალკე აურიეთ კვერცხი (3 ცალი), მცენარეული ზეთი (3/4 ჭიქა) და ყავისფერი შაქარი (1 ჭიქა), ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებული მასა შეურიეთ სტაფილოს, დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები და ყველაფერი მიქსერით მიიტანეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაალაგეთ მაფინები ფორმებში, გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზეოC. მიირთვით შაქრის ფხვნილით.
- კლასიკური ჯანჯაფილის ნამცხვარი … შეურიეთ სანელებლები: ჯანჯაფილი (2.5 ჩ / კ), დარიჩინი (1 ჩ / კ), მიხაკი (5 ცალი) - წინასწარ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, კარდამონი (1 ჩ / კ). ჩაასხით ფქვილი (200 გრ), გამაფხვიერებელი (1 ჩ / კ). ცალკე აურიეთ წინასწარ დარბილებული კარაქი (100 გრ) და ყავისფერი შაქარი (1 ჭიქა), დაამატეთ კვერცხი (1 ცალი), თაფლი (3 ჩ / კ). შეურიეთ მომზადებული ნარევები და სანელებლები. კარგად მოზილეთ ცომი ხელებით, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გააბრტყელეთ ცომი, გაჭერით სხვადასხვა ორცხობილა საჭრელით. დაასხით მზა ნამცხვრები მცენარეული ზეთით, გამოაცხვეთ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, ორცხობილა სწრაფად იწვის, არ გამოტოვოთ ისინი.
- გოგრა ტორტი … გოგრის რბილობი (400 გრ) დაჭერით კუბიკებად, გადაიტანეთ ტაფაზე, დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილი (20 გრ), ხარშეთ კარაქში დარბილებამდე, ათქვიფეთ დაფქულ კარტოფილში. დაამატეთ შაქარი (200 გრ), მარილი (მწიკვი), დარიჩინი (1 ჩ / კ), მუსკატის კაკალი (მწიკვი), ანისი (1 ჩ / კ) პიურეს, ჯერ გახეხეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ერთად ნაღმტყორცნებში. ათქვიფეთ 35% ცხიმიანი კრემი (50 მლ) და კვერცხი (3 ცალი), შეურიეთ გოგრის პიურეს. გააფართოვოს მზა puff საკონდიტრო (300 გრ), დააყენა ტორტი კერძი, თქვენ უნდა ჩამოყალიბდეს ქვედა და მხარეები. მოათავსეთ შევსება ცომის თავზე. აცხვეთ ტორტი 200 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაშიოC. გაცივდით, რომ გაცივდეს შევსება და მიირთვით.
ჯანჯაფილის სასმელები
ჯანჯაფილით მზადდება მრავალფეროვანი სასმელი - ალკოჰოლური და უალკოჰოლო, გათბობა და გაგრილება:
- საშობაო გლინტვეინი … წყალი (3/4 ლ) მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შავი ჩაი (1 სუფრის კოვზი) და ჰიბისკუსი (1 სუფრის კოვზი), ასევე სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი, აინები, კარდამონი, ჯავზი, ჯანჯაფილის ფესვი გემოვნებით … სანელებლები უნდა იქნას გამოყენებული არა დაფქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაფქული ღვინო მოღრუბლული გახდება. დაასხით წითელი მშრალი ღვინო (3/4 ლ), დაამატეთ დაჭრილი ხილი - ვაშლი (2 ცალი), ფორთოხალი (2 ცალი) და თაფლი (200 გრ). დუღილის გარეშე გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
- ჯანჯაფილის ლიმონათი … გახეხეთ ჯანჯაფილი (50 გრ). გააცხელეთ წყალი (1 ჭიქა), დაითხოვეთ მასში შაქარი (50 გრ), დაუმატეთ ჯანჯაფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ სასმელი ცეცხლიდან, გააჩერეთ 10 წუთი, დაამატეთ მეტი წყალი (7 ჭიქა), ლიმონის წვენი (4 ცალი). კარგად აურიეთ, მიირთვით ყინულზე.
- ცხარე მასალა ჩაი ჯანჯაფილით … ადუღეთ წყალი (3 ჭიქა), დაამატეთ სანელებლები - მიხაკი (4 ცალი), დარიჩინი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი თითოეული, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, დაჭერით ჯანჯაფილი (1/2 სუფრის კოვზი), ასევე დაამატეთ წყალი. 3 წუთის შემდეგ დაასხით რძე (1 ჭიქა), დაამატეთ შაქარი (2 ჩ / კ), მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, ჩაყარეთ შავი ჩაი, გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. შეგიძლიათ წინასწარ დაძაბოთ.
ჯანჯაფილის შესახებ საინტერესო ფაქტები
ჯანჯაფილს აქვს მრავალი ალტერნატიული სახელი, ზოგი მიუთითებს ფესვის უჩვეულო გარეგნობაზე, მაგალითად, რქოვან ფესვზე ან სიცოცხლის ფესვზე, ზოგიც ხაზს უსვამს კულტურის პატივისცემას - ოქროს მეომარი, სამურაის ხმალი.
სხვათა შორის, ის, რასაც ჩვენ ჯანჯაფილის ფესვს ვეძახდით, სინამდვილეში არ არის. ბიოლოგიური თვალსაზრისით, ეს არის რიზომა და მისგან უამრავი თხელი ტოტი, რომლებიც გაყიდვამდეა მოწყვეტილი, ფაქტიურად ფესვია.
ჯანჯაფილი უძველესი დროიდან ფასდებოდა, განსაკუთრებით ძველ საბერძნეთსა და რომის იმპერიაში. იმ ეპოქების დიდი მოაზროვნეები - პლინიუსი და დიოსკორიდები - აქტიურად იყვნენ დაკავებულნი მცენარის თვისებების შესწავლით და მაშინაც დაიწყეს ეჭვი ადამიანის სხეულზე მისი თერაპიული ეფექტის შესახებ. ძველ დროში ჯანჯაფილი ანტიდოტად გამოიყენებოდა.
მეზღვაურმა მარკო პოლომ ჯანჯაფილი შემოიტანა ევროპაში. ევროპელებმა დიდად დააფასეს სანელებლის გემო და შემდეგ შეიტყვეს მისი სამკურნალო თვისებების შესახებ, რამაც გამოიწვია სანელებლების ორიგინალური ფასების მკვეთრი ზრდა. ვაჭრებმა თქვეს, რომ ძალიან რთულია მცენარის მოპოვება, რადგან ის იზრდება მისტიკურ ბაღებში და დაცულია ბოროტი ტროგლოდიტების მიერ. თუმცა, მაღალი ფასის მიუხედავად, სანელებლებზე კარგი მოთხოვნა იყო. სხვათა შორის, შედარებისთვის: ინგლისში 0.5 კგ ჯანჯაფილისთვის მათ მისცეს იგივე ოდენობა, როგორც მთელ ცხვარზე.
თუმცა არავინ აფასებს სანელებელს უფრო მეტად, ვიდრე აღმოსავლეთის მკვიდრნი, ისინი ყურანშიც კი ახსენებენ მას და უწოდებენ "სუნელს სამოთხიდან".დიდმა ბრძენმა კონფუციუსმა მეცნიერული ნაშრომები მიუძღვნა სანელებლებს, ხოლო დიდმა აღმოსავლურმა მკურნალმა აბუ ალი იბნ სინომ დეტალურად აღწერა, თუ რამდენად სასარგებლოა ჯანჯაფილი ჯანმრთელობისთვის.
და რუსეთში ჯანჯაფილმა დატოვა თავისი კვალი, სწორედ სანელებლების წყალობით გამოჩნდა ჩვენი ცნობილი ტულას ჯანჯაფილი. რუს ხალხს ნამდვილად მოეწონა ევროპიდან ჩამოტანილი ჯანჯაფილის ნაჭდევები და მის საფუძველზე ჩვენმა მზარეულებმა შექმნეს საკუთარი ცომეული, რომელსაც ჯანჯაფილის სახელი სწორედ ცხარე გემოს გამო დაარქვეს.
ჩაუ-ჩაუს ჯემი პოპულარულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ის მზადდება ჯანჯაფილისა და ფორთოხლის კანიდან.
ჯანჯაფილი არის იმ რამდენიმე მცენარედან, რომლის სასარგებლო თვისებები არ იკარგება გაყინვისას, თუნდაც გრძელვადიანი. ასე რომ, თუ ბევრი ჯანჯაფილი იყიდეთ და მიხვდით, რომ ის შეიძლება ცუდად წავიდეს, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ საყინულეში.
ნახეთ ვიდეო ჯანჯაფილის თვისებების შესახებ:
ჯანჯაფილი არის ძალიან სასარგებლო პროდუქტი, მას აქვს მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა და რეკომენდებულია უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში ყველასთვის - მამაკაცები, ქალები და ბავშვები. აღსანიშნავია, რომ დიეტაში სანელებლების დანერგვა ძალიან მარტივია, მისი შეტანა თითქმის ნებისმიერ კერძს შეუძლია, მთავარია, არ გადააჭარბოთ რაოდენობას.
