მშრალი საფუარის შემადგენლობა, მათი სასარგებლო თვისებები ადამიანის სხეულისთვის. რა უკუჩვენებებია ამ პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებით? რა რეცეპტებია მათი მონაწილეობით პოპულარული დიასახლისებში?
მშრალი საფუარი არის აბსოლუტურად ცოცხალი პროდუქტი, რომელიც თითქმის 100% ცოცხალი მიკროორგანიზმებია. მათ აქვთ თეთრი ფერი და დამახასიათებელი სუნი. ისინი გამოიყენება საცხობი პროდუქტების გამოსაცხობად, კვასის დასამზადებლად და სამედიცინო მიზნებისთვისაც კი. ეს პროდუქტი შედის თმის სხვადასხვა ნიღბებში და შიდა გამოყენების სამკურნალო კოქტეილებში.
მშრალი საფუარის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მშრალი საფუარის შემადგენლობაში შედის ცოცხალი მიკროორგანიზმების მასა, რომლებიც წარმოადგენს ადამიანისთვის სასარგებლო ვიტამინების, მინერალებისა და საკვები ნივთიერებების კომპლექსს. ეს პროდუქტი დამზადებულია იგივე ინგრედიენტებით, როგორც შეკუმშული საფუარი, გარდა იმისა, რომ მისგან ამოღებულია ყველა ტენიანობა.
მშრალი საფუარის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 325 კკალ, აქედან
- ცილები - 40, 4 გ;
- ცხიმი - 7.6 გ;
- ნახშირწყლები - 41, 2 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 26, 9 გ;
- ნაცარი - 5, 65 გ;
- წყალი - 5, 08 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა პროდუქტის 100 გრ -ზე არის 1: 0, 2: 1.
ვიტამინები 100 გრ მშრალ საფუარში
- ვიტამინი B1, თიამინი - 10, 99 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 4 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 32 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 13.5 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 1.5 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 2340 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.07 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 40, 2 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ მშრალ საფუარში
- კალიუმი, K - 955 მგ;
- კალციუმი, Ca - 30 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 54 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 51 მგ;
- ფოსფორი, P - 637 მგ.
კვალი ელემენტები 100 გრ მშრალ საფუარში
- რკინა, Fe - 2, 17 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.312 მგ;
- სპილენძი, Cu - 436 მკგ;
- სელენი, Se - 7, 9 μg;
- თუთია, თუთია - 7, 94 მგ.
1 გ თავისუფალი ფხვნილი შეიცავს იგივე რაოდენობის აქტიურ მიკროორგანიზმებს, როგორც 3 გ ახალ პროდუქტს.
შენიშვნაზე! ფხვიერი საფუარი აქტიური და მყისიერია. სახელიდან ნათელია, რომ ზოგიერთი მათგანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ გამოცხობაში, ანუ მყისიერად, ზოგი კი წინასწარ უნდა განზავდეს თბილ წყალში ან რძეში.
ნაყარი საფუარის სასარგებლო თვისებები
მშრალი საფუარი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცოცხალ მიკროორგანიზმებსა და ცილებს, რაც პროდუქტს განსაკუთრებით სასარგებლო გახდის ადამიანებისთვის. საფუარში შემავალი ყველა ნივთიერება სწრაფად და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მათი კვებითი ღირებულება რძის პროდუქტების, ხორცისა და თევზის ტოლია. უფრო მეტიც, სასარგებლო ამინომჟავები საფუარის მასის დაახლოებით 10% -ს შეადგენს.
სამკურნალო მიზნებისთვის მშრალი საფუარის გამოსაყენებლად, ისინი განზავებულია წყალში, ზოგჯერ შაქარი და ქატო ემატება მათ. ეს სასმელი ვიტამინური და მკვებავი აღმოჩნდება.
მშრალი საფუარის სარგებელი გამოიხატება შემდეგ თვისებებში
- ისინი მხარს უჭერენ გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სწორ ფუნქციონირებას - ამისათვის პროდუქტი შეიცავს ბევრ მინერალს.
- ისინი ოპტიმიზირებენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას, ხელს უწყობენ კბილების და ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას, ნერვული და ტვინის უჯრედების გამდიდრებას სასარგებლო ნივთიერებებით. ეს მოიცავს ფოსფორს, რომლის საფუარი შეიცავს 600 მგ -ზე მეტს.
- ისინი ებრძვიან აკნეს, დერმატიტს, დამწვრობას, აპათიას, უძილობას. ზოგჯერ საფუარი ინიშნება კანის გარკვეული დაავადებების და ნერვული აშლილობების სამკურნალოდ, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს.
- მხარს უჭერს სხეულს ანემიასთან ბრძოლის დროს რკინის არსებობის გამო.
- აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას. საფუარი არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის მთელ სხეულზე, ის ოპტიმიზირებს კუჭისა და ნაწლავების კედლების მიერ საკვები ნივთიერებების შეწოვას და ხელს უწყობს გასტრიტისა და წყლულების მოშორებას.
- ისინი ხელს უწყობენ კუნთების მასის მომატებას ან წონის დაკლებას, ორგანიზმში მეტაბოლიზმის გააქტიურებას, შესაბამისად, ისინი თანაბრად ეფექტურია როგორც ჭარბ კილოგრამებთან საბრძოლველად, ასევე წონის მომატებისთვის.
- შეცვალეთ ხორცი ვეგეტარიანელებისთვის. პროდუქტი მდიდარია პროტეინით და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ ის ნედლი უნდა იქნას მოხმარებული მხოლოდ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.
- აძლიერებს თმას, ხდის მას რბილსა და ბზინვარებას - საფუარი შედის სხვადასხვა მკვებავ კოსმეტიკურ ნიღბებში გარე გამოყენებისთვის.
საინტერესოა! ფხვიერი საფუარი გამოიგონეს იმის გამო, რომ სველი ანალოგი სწრაფად გაუარესდა. ასე რომ, პროდუქტის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, მათ დაიწყეს მისი გაშრობა.
მშრალი საფუარის უკუჩვენებები და ზიანი
ღუმელში სითბოს დამუშავების შემდეგ საფუარში არსებული ყველა ცოცხალი მიკროორგანიზმი იღუპება. აქედან გამომდინარე, ნებისმიერი საცხობი დელიკატესი, რომელიც შეიცავს საფუარს, არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანს, თუ მას არ აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ამ პროდუქტის შემადგენელი კომპონენტების მიმართ.
მომხმარებლებს, რომლებსაც აქვთ შემდეგი სახის დაავადებები, შეუძლიათ განიცადონ მშრალი საფუარის ზიანი, რომელსაც არ ჩაუტარებია სითბოს მკურნალობა:
- საჭმლის მონელების დარღვევა;
- თირკმლის სხვადასხვა პათოლოგია;
- სახსრებისა და ქსოვილების დაავადება - ჩიყვი;
ქალებმა უნდა მიიღონ ნაყარი პროდუქტი სიფრთხილით, რადგან საფუარამ შეიძლება გამოიწვიოს შაშვი. ამ დაავადების პირველი გამოვლინებისას უნდა მიმართოთ გინეკოლოგს.
როგორ მოვამზადოთ მშრალი საფუარი?
მშრალი საფუარის სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს - მათი მიღება შესაძლებელია ახალი ლუდიდან ან მზა მაწონიდან. მოთმინებისგან განსხვავებით, ცოცხალი პროდუქტის შესაქმნელად რამდენიმე ინგრედიენტი დასჭირდება - სამზარეულოს მთელ პროცესს რამდენიმე დღე დასჭირდება.
ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მშრალი საფუარი სახლის სამზარეულოში ქატოდან და მაწონიდან
- შეიძინეთ ნებისმიერი საფუარის შემქმნელი სპეციალიზირებულ მაღაზიაში.
- აიღეთ ამ პროდუქტის 100 გრ და დაამატეთ 150 გრ თითოეული ჭვავის ფქვილი და ხორბლის ქატო. კარგად აურიეთ ნარევი და გააცხელეთ იგი 50 გრ შაქრით.
- მიღებული ფაფა განზავდეს გაწმენდილი წყლით. თანდათანობით დაასხით სითხე და აურიეთ საფუარის მასა. მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ სქელი ფაფა, რომლის კოვზით მორევა ადვილია.
- განათავსეთ ნარევი თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. გადაიტანეთ ჭურჭელი საფუარით ტერი პირსახოცით. დარწმუნდით, რომ ჰაერის ტემპერატურა არ დაეცემა 25 ° C- ზე დაბალ ოთახში, სადაც საფუარი არის ჩასხმული.
- განსაზღვრული პერიოდის ბოლოს, ამოიღეთ ცომი და კვლავ დატოვეთ მარტო. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები რამდენჯერმე სანამ მასა დაიწყებს ზრდას ყოველ 20 წუთში.
- გააშრეთ საფუარი - ეს კეთდება რამდენიმე საფეხურად. პირველ რიგში, თქვენ უნდა აურიოთ ცომი საკვებ ქატოში და მიღებული მასა გახეხოთ ნამსხვრევებად. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით. მიღებული ნატეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თხელი ფენით და დატოვეთ გაშრობა 1-2 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ საცხობი ფურცელი გულშემატკივართა ქვეშ, რომელიც ათბობს თბილ ჰაერს და ის უფრო სწრაფად შრება. პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად!
შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს დახურულ შეფუთვაში რამდენიმე წლის განმავლობაში.
ასეთი ბაქტერიების გასააქტიურებლად აუცილებელია თბილ წყალში განზავება და მათგან ცომის გაკეთება. ცომის ერთი ნაწილი საცხობი პროდუქტების გამოსაცხობად, დაგჭირდებათ 0,5 ს.კ. საფუარის მარცვლები.
მშრალი საფუარის რეცეპტები
თავისუფალი ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითადი კერძების, დესერტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად, ასევე გამაგრილებელი სასმელების მოსამზადებლად. ჩვენ წარმოგიდგენთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს მშრალი საფუარის გამოყენებით:
- შემწვარი ღვეზელები მშრალი საფუარით … გააცხელეთ 1, 5 ს.კ. რძე ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი. ცალკე თასში აურიეთ 3, 5 სტადიის. ფქვილი 4 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი და მშრალი საფუარის პაკეტი (12 გ). თანდათანობით დაასხით რძე მშრალ ნარევში, აურიეთ მიღებული ფაფა. შედეგად, ცომი უნდა დაემსგავსოს ბლინების დამზადების ნარევს - მას უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია. დატოვე ცომი თბილ ადგილას დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ნახაზები იმ ოთახში, სადაც ცომი მდებარეობს.წინააღმდეგ შემთხვევაში, მშრალი საფუარის მქონე ღვეზელი გახდება მჭიდრო და არა ფუმფულა. ცალკე თასში ათქვიფეთ 2 ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ მათ მარილი და დაასხით ნარევი დღევანდელ ცომში. კვერცხის შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. ფქვილი. მოვზილოთ ცომი, რომელიც უნდა იყოს ზომიერად მტკიცე და არც ისე გაჭედილი. თუ თქვენ გჭირდებათ ფქვილის დამატებითი რაოდენობა, შეგიძლიათ დაამატოთ იგი ცომში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების ქანდაკება. ამისათვის გამოიყენეთ ნებისმიერი შევსება.
- კვაზი მშრალი საფუარით … 100 გრ შავი პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში, სანამ არ გახდება პურის ნამცეცები. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. დაასხით მდუღარე წყალი მზა კრეკერებს (2 ლიტრი), დაფარეთ კონტეინერი გაჟღენთილი პურით ხელსახოცით ან პირსახოცით და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 80 გრ გრანულირებული შაქარი და 4 გრ მშრალი საფუარი პურის მარცვლებში. კვლავ დატოვეთ კონტეინერი მომავალი კვასით, რომ გაათბოთ დაახლოებით 36 საათის განმავლობაში. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ დამწყები კულტურის მქონე ოთახი თბილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიკროორგანიზმები მოკვდებიან. დაასხით მზა სასმელი ჩიზქაფის საშუალებით და შეინახეთ მაცივარში.
- მშრალი საფუარის პური … გაცერით 2, 5 ს.კ. ფქვილი და შეურიეთ მას 1 ტომარა საფუარი (11 გრ), 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი და ორი პინჩი მარილი. მშრალი ნარევი გახსენით თბილ წყალში (250 მლ). მიღებულ მასას დაუმატეთ 2,5 ს / კ. ლ მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი პურზე და ჩაყარეთ თასში, ადრე ზეთით მცენარეული ზეთით - აქ ის უნდა იყოს შესაფერისი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი ამოვა ქვაბის გვერდებიდან, შეეხეთ მას და დაელოდეთ სანამ კვლავ ამოვა. შემდეგ მოათავსეთ კარაქიან საცხობ ფორმებში. დაელოდეთ სანამ ცომი ამოვა ფორმებში და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პური მზად იქნება!
- მშრალი საფუარის ტორტი … შეურიეთ 3 ს.კ. ლ ფქვილი 50 გრ შაქრით და 1 ს.კ. ლ საფუარი მშრალი ნარევი გახსენით წყალში ან რძეში (0.3 ლ). დატოვე სითხე თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. ცომს დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და 1/3 ს.კ. მცენარეული ზეთი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ და დაუმატეთ 0,4 კგ ხორბლის ფქვილი მათ ცომის გასათეთრებლად. დატოვე ტორტი ცარიელი ისევ 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი დაახლოებით 2 -ჯერ გაიზარდა, დაიწყეთ მისგან ტორტის ფორმირება - შეგიძლიათ უბრალოდ მისცეთ ბურთის ფორმა და გამოაცხოთ ამ ფორმით შევსების გარეშე, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი, მაგალითად, შიგნით.
- მშრალი საფუარის ბლინები … განზავდეს 2 ს.კ. თბილი რძე 2 ჩ.კ. საფუარი და 50 გრ შაქარი. ჩაასხით 1 ს / კ სითხეში. ფქვილი და დატოვეთ თბილი ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი "გაიზრდება", დაუმატეთ მასში 2 პატარა ათქვეფილი ქათმის კვერცხი, 2-3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი. ბლინების სურნელოვანი რომ გახადოთ, ცომს დაუმატეთ 1 ტომარა ვანილის შაქარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. ცომი მზად არის გამოსაცხობად!
- მშრალი საფუარის პიცა … ჩაასხით 350 გრ ფქვილი შერევით თასში ისე, რომ მიიღოთ სლაიდი. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება სლაიდის ზედა ნაწილში და დაასხით 1 ს / კ მასში. ლ შაქარი და ცოტა მარილი. დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ზემოდან. პარალელურად გახსენით 2 ჩ / კ თბილ წყალში. მშრალი საფუარი პროდუქტის შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. დაელოდეთ რამდენიმე წუთი საფუარის ამოსვლას და დაასხით ფქვილის თავზე. ყველა ინგრედიენტს დაუმატეთ 250 მლ წყალი და მოზილეთ ცომი (გააფუჭეთ 5 წუთის განმავლობაში). ჩაასხით მზა ცომი თასში და დაფარეთ პირსახოცით - 30 წუთის შემდეგ ის მზად იქნება გამოსაცხობად. პიცის შევსება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით.
საინტერესო ფაქტები მშრალი საფუარის შესახებ
ითვლება, რომ საფუარი პირველად მე -19 საუკუნეში გამოჩნდა და მისი სახელი ძველი გერმანული ენიდან მოდის. ოფიციალური განცხადებები პროდუქტის მნიშვნელოვანი როლის შესახებ კერძების მომზადებაში დაფიქსირდა 1854 წელს. სწორედ ამ დროს მეცნიერმა საფრანგეთიდან ლ პასტერმა აღნიშნა, რომ საფუარი შეუცვლელია ალკოჰოლური დუღილის პროცესის ორგანიზებისთვის.
ამჟამად, კაცობრიობა აქტიურად იყენებს რამდენიმე სახის საფუარს, კერძოდ, ღვინოს, ლუდს, საცხობს (დაპრესილი, მშრალი, საფუარი).
რა განსხვავებაა მშრალ და ახალ საფუარს შორის - ნახეთ ვიდეო:
მშრალი საფუარი პრაქტიკულად უვნებელია ჯანმრთელი ადამიანის სხეულისთვის და შეუძლია მასზე სამკურნალო ეფექტი მოახდინოს. გარდა ამისა, ისინი შეუცვლელია სამზარეულოში, განსაკუთრებით პურისა და სხვა სახის ცომეულის დამზადებაში. მშრალი საფუარის ცომი გამოდის ისეთივე აყვავებული და გემრიელი, როგორც დაჭერით.
