ჩიპოტლის წიწაკის დეტალური ქიმიური შემადგენლობა. ყველა სასარგებლო ნივთიერება, რომელიც მას შეიცავს. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები მისი მოწევისთვის და რეცეპტები ამ პროდუქტით. საინტერესო ინფორმაცია სანელებლების შესახებ. Შენიშვნა! წიწაკის წიწაკის უზარმაზარი სარგებელი შენარჩუნებულია სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი. ამავე დროს, ის ხდება ნაკლებად შხამიანი და ნაკლებად საშიში კუჭისთვის.
ზიანი და უკუჩვენებები ჩიპოტელის წიწაკის გამოყენებასთან დაკავშირებით
პროდუქტი შეიცავს უხეში ბოჭკოს მაღალ პროცენტს, რომელიც აღიზიანებს ნაწლავის კედელს, როდესაც ორგანიზმში ძალიან ბევრია. ამიტომ, არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული მისი სუფთა სახით ჭამა. განსაკუთრებით შეუძლებელია ამის გაკეთება ცარიელ კუჭზე. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ სანელებელმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, რაც გამოიხატება კანის გაწითლებაში, ხველაში, ყელის ტკივილში, გულისრევაში. ხშირად, ასეთი პრობლემები ხდება ორსულ ქალებში, მოხუცებსა და ბავშვებში.
მკაცრ უკუჩვენებებს შორის უნდა აღინიშნოს შემდეგი:
- კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული. ასეთი დაავადებით, შიდა სისხლდენა შეიძლება გაიხსნას, ღებინება და ძლიერი ტკივილი გამოჩნდეს.
- ალერგიული რეაქციები. ამ შემთხვევაში, გულისრევა, მუცლის ტკივილი, სისუსტე, სიწითლე და კანის ქავილი შეაწუხებს.
- დაავადებული თირკმელები. ჩვენ ვსაუბრობთ ორგანოში მიკროლიტებისა და ქვების არსებობაზე, პიელონეფრიტზე.
- კოლიტი და გასტრიტი. ვინაიდან ეს წიწაკა ძალიან ცხელია, მას შეუძლია გამოიწვიოს ლორწოვანი გარსის დამწვრობა და გამოიწვიოს წყლულის განვითარება.
Მნიშვნელოვანი! ბოსტნეული ძალიან ფრთხილად უნდა მიირთვათ ფარინქსში ანთებითი პროცესების შემთხვევაში, ვინაიდან ის აღიზიანებს ლორწოვან გარსებს.
ჩიპოტელის რეცეპტები
აუცილებელია აირჩიოს მწიფე ხილი, მყარი კანით, უზარმაზარი სიცარიელის გარეშე, მთლიანობის დარღვევა და ლაქები. იმისათვის, რომ მიიღოთ 1 კგ მზა პროდუქტი, დაგჭირდებათ დაახლოებით 5 კგ ორიგინალი. ის უნდა იყიდოს ან შეგროვდეს მოწევამდე არა უადრეს 1-2 დღით ადრე. მოამზადეთ ბოსტნეული ღია ცეცხლზე კვამლის გამოყენებით. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა მოვძებნოთ smokehouse და შეშა წინასწარ, სასურველია მუხა.
შემდგომი ინსტრუქციები ასე გამოიყურება:
- მოამზადეთ წიწაკა - გარეცხეთ, გაწყვიტეთ "ფეხები" და კუდები, ამოიღეთ თესლი.
- ჩაასხით ხის ჩიპები მწეველში, დადგით ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ ცეცხლი კიდევ უფრო აანთებს.
- მოათავსეთ წითელი ჩილი წიწაკა მჭიდროდ მავთულის თაროზე.
- დაასხით ბოსტნეული წყლით და მოწიეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ვაბრუნებთ მათ მეორე მხარეს და ვდგავართ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ბადე ცეცხლიდან და გააცივეთ სანელებლები.
წიწაკა არ უნდა გაშავდეს, თუ ეს მოხდება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ის გაფუჭებულია - მასში წარმოიქმნა კანცეროგენები და ტოქსინები.
მზა პროდუქტი შეფუთულია ტილოს ჩანთებში, რომლებიც კედელზეა ჩამოკიდებული და ინახება მშრალ ადგილას 0 ° C– დან + 10 ° C ტემპერატურამდე.
ჩიპოტელის რეცეპტები:
- ნეკნები … კარგად ჩამოიბანეთ ისინი (1 კგ), დაასხით მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს, თქვენ უნდა მოხარშოთ შებოლილი წიწაკა (100 გრ) 15 წუთის განმავლობაში, მანამდე რომ გაწმინდეთ იგი თესლისგან, "ფეხებისგან" და კუდიდან. ახლა დაჭერით ნიორი (6 კბილი), დაჭერით ხახვი (2 ცალი). გახეხეთ ეს ყველაფერი, შეურიეთ ძირითად ბოსტნეულს და გახეხეთ ხორცის საფქვავში. შემდეგი, დაჭერით ძროხის ნეკნები პატარა ნაჭრებად, დაასხით მომზადებული გასახდელი, ბრინჯის ძმარი (1 სუფრის კოვზი) და წითელი ღვინო (2 სუფრის კოვზი). მარილი და პილპილი ნარევი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ 1 ჭიქა ადუღებული წყალი. სამზარეულოს დრო 2 საათია.
- გამომცხვარი ქათამი … 5 პორციის გასაკეთებლად, ჯერ ხახვი (2 ცალი) და ნიორი (5 კბილი) უნდა შეწვათ. შემდეგ გაწმინდეთ კარკასი, გაწურეთ მარილით და გააჩერეთ 2 ლიტრი წყლის ხსნარში, 3 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი და 3 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი. დატოვეთ ის დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, სანამ ამზადებთ შევსებას. აქ თქვენ უნდა გადაახვიოთ 3 ცალი ხორცის საფქვავში.წიწაკა და შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს. მასა უნდა იყოს დამარილებული და გამოიყენება ქათმის ჩაყრისთვის. შემდეგ ის მოთავსებულია კარგად გაცხელებულ ღუმელში და აცხობს ერთი საათის განმავლობაში.
- სოუსი … გახეხეთ და გამოაცხვეთ ნივრის თავი. გაგრილების შემდეგ, დაჭერით და შეურიეთ გრეხილი წიწაკით (100 გრ). შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი კბილი, ვანილი და ქინძი. შემდეგ დაასხით 2 ჩ / კ. ძმარი, 1 ჩ.კ. ნეკერჩხლის სიროფი და 2 ჭიქა უთესლო პომიდორი. მოაყარეთ ეს ყველაფერი და დადგით დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გახეხეთ ნარევი და გადაიტანეთ ქილაში, რომელიც უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მომზადებული სოუსი ემსახურება გვერდით კერძებს და სუპებს სპეციალურ კერძებში.
- ცხარე ხარშვა … მოხარშეთ თეთრი ლობიო (200 გრ), გახეხეთ დაჭრილი კარტოფილი (3) და დაჭრილი ხახვი (2). შემდეგ დაამატეთ 3 კბილი ნივრის რბილობი, მარილი გემოვნებით და წიწაკა (2 ცალი). შემდეგ დაასხით მასა ლიმონის წვენით (3 სუფრის კოვზი) და ზეითუნის ზეთი (50 მლ), დადგით ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში. და ბოლოს, დაამატეთ დაჭრილი კილანტრო მასში.
- ხორცის ბურთულები … 3 უშაქრო პურის ნატეხი დაასველეთ 100 მლ რძეში. შეწვით ხორცის თხილის სამი დაჭრილი ნაჭერი ოქროსფერ შეფერილობამდე და გააშრეთ ხელსახოცზე. ტაფაში დარჩენილ ცხიმში გახეხეთ დაჭრილი ნიორი (6 კბილი), ხახვი (2 ცალი) და წიწაკა (150 გ). ჩაასხით წყალი ნარევში და გააჩერეთ. შემდეგი, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი მასას, რომელიც მომზადებულია რძისა და პურის ხორცისგან. ახლა ავთქვიფოთ 1 კვერცხი, დავამატოთ მარილი გემოვნებით და დაჭრილი ოხრახუში, რაც საკმარისი იქნება 10 გრ. შემდეგ გააფართოვოს პატარა ბურთულები, გავხეხოთ ფქვილით და შევწვათ მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე. თუ არ არსებობს უკუჩვენებები ჩიპოტელის წიწაკისთვის, მაშინ მზა ხორცის ბურთულები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი კერძი და როგორც კომპონენტი სუპების, გვერდითი კერძების, სალათების დასამზადებლად.
საინტერესო ფაქტები ჩიპოტელის წიწაკის შესახებ
აღმოსავლეთ ევროპაში თითქმის შეუძლებელია იალაპენოსის პოვნა ბაღებში, საიდანაც მზადდება საბოლოო პროდუქტი. ამის ნაცვლად, ჩვეულებრივი წიწაკა, რომელიც უფრო გრძელია, ფართოდ არის მოყვანილი. ალბათ ეს გამოწვეულია იმით, რომ მომწიფებას მინიმუმ 3 თვე სჭირდება. ის მოდის ორ ფერში - მწვანე და წითელი. პირველი ამბობს, რომ მოსავლის სეზონი ჯერ არ დამდგარა, ამიტომ ასეთი ხილი არ არის შესაფერისი მოწევისთვის.
სახელი "ჯალაპენო" მოდის ქალაქიდან, რომელშიც წიწაკა იზრდება - ჯალაპა. მასთან დაკავშირებული ყველა სამუშაო უნდა ჩატარდეს ხელთათმანებით, რადგან კანთან კონტაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია - ქავილი, სიწითლე, გაღიზიანება. მოწევის წინ ის ინახება მინის ქილებში ან გაყინულია. კვამლის გამოყენების წყალობით, პროდუქტი სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის.
მზა ფორმით ჩიპოტელი წააგავს ჩირის ჩირს - ფინიკს ან ქლიავს. ასეთი მკურნალობის შემდეგ ის ძლიერ ბნელდება, ნაოჭდება და უფრო მწარე ხდება. შედეგად, კანი ხდება მყარი, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ბოსტნეულის კბილები კბილებით. კვამლში მოწევისას ბოსტნეულის საწყისი მოცულობის 80% -ზე მეტი იკარგება ტენიანობის აორთქლების გამო.
ლიდერი ჩიპოტელის წიწაკის წარმოებაში მექსიკის შტატი ჩიუჰაუაა. ის არის ის, ვინც ყველაზე ხშირად ემსახურება მთავარ ინგრედიენტს სამზარეულოს ერთ - ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსის მომზადებისთვის - ტაბასკო.
არ არის აუცილებელი მისი მოწევა; თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მზა პროდუქტი მაღაზიებში, სანელებლების განყოფილებაში. ძირითადად, მათ ტრეფიკინგს უწევენ აღმოსავლეთ ეროვნების წარმომადგენლები. აღსანიშნავია, რომ ასეთი უგემრიელესი სანელებელი პრაქტიკულად არ არის ექსპორტირებული მექსიკიდან სხვა ქვეყნებში.
ნახეთ ვიდეო ჩიპოტელის წიწაკის შესახებ:
ჩიპოტელის წიწაკა არის ის, რაც გემრიელი კერძების მომზადებაში დაგეხმარებათ. ამის გარეშე, სამზარეულო, რა თქმა უნდა, არ დაიკარგება, მაგრამ ის აუცილებლად ბევრს დაკარგავს. ზომიერად ცხარე, ის ხაზს უსვამს სოუსების, ბოსტნეულის და ხორცის გვერდითი კერძების, სენდვიჩების და მრავალი სხვა გემოვნების უმწიკვლობას. აქ მთავარია აირჩიოთ წიწაკის წიწაკის საინტერესო რეცეპტები და მკაცრად დაიცვან ისინი.
