როგორ მოვამზადოთ შარონის სოუსი? სასარგებლო კომპონენტები, შემადგენლობა. ვისთვის არის უკუნაჩვენები ეს სოუსი? რა კერძები უხდება შერონს საუკეთესოდ?
შერონი არის ფრანგული სოუსი კარაქით. დამატებითი ინგრედიენტებია ხახვი, კვერცხის გული, ტომატის პასტა. მარილი, შავი პილპილი, ძმარი გამოიყენება როგორც სანელებლები. თუმცა, ეს მხოლოდ რეცეპტის საფუძველია; ყველა დიასახლისს აქვს უფლება გაამრავალფეროვნოს სოუსის გემო მისი საყვარელი სანელებლით ან სხვა საიდუმლო ინგრედიენტით. შერონი მრავალმხრივია, ის ჰარმონიულად ავსებს როგორც ცხელ, ასევე ცივ კერძებს, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ხორცთან და ფრინველთან ერთად. თუმცა, სოუსი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა.
შარონის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ზუსტი კალორიული შემცველობა განისაზღვრება გამოყენებული კონკრეტული რეცეპტით.
შარონის სოუსის კალორიული შემცველობა ძირითადი რეცეპტის მიხედვით არის 360 კკალ 100 გრამზე, მათ შორის:
- ცილა - 16 გ;
- ცხიმი - 31.2 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ.
შეგახსენებთ, რომ ძირითადი რეცეპტი შეიცავს კარაქს, ხახვს, კვერცხის გულს, ტომატის პასტას, ძმარს, მარილს, წიწაკას.
როგორც ხედავთ, კალორიული შემცველობა არ არის დაბალი და უნდა ითქვას, რომ ინგრედიენტებით "თამაში" დიდ მოგებას არ გამოიწვევს, რადგან სოუსის ფუძე, ნებისმიერ შემთხვევაში, უნდა დარჩეს კარაქი - პროდუქტი მაღალი კალორიული შემცველობა და ცხიმის მაღალი შემცველობა.
მიზანშეწონილია დიეტის მიმდევრებმა თავი აარიდონ შერონის სოუსს, მიუხედავად იმისა, რომ კარგი კარაქი არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების წყარო, რომელიც აუცილებელია ჩვენი სხეულისთვის. იგივე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება კვერცხის გულში. სხვათა შორის, ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია სოუსის გონივრული ზომების გამოყენება მათთვის, ვისი ფიგურაც მოწესრიგებულია. EFA– ს ჭარბი რაოდენობა ისეთივე საზიანოა, როგორც დეფიციტი.
შერონის სოუსი ბევრს შეიცავს მინერალები, ის განსაკუთრებით მდიდარია ნატრიუმით, მაგნიუმით, მანგანუმით, კალიუმით, თუთიით, კალციუმით, სპილენძით, რკინით, სელენით.
ვიტამინები
წარმოდგენილია B ჯგუფის მიერ, ასევე ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით - A, D, E, K.
ასევე აღსანიშნავია ისეთი სპეციალური კომპონენტები, როგორიცაა ლეციტინი კვერცხებში, ლიკოპენი ტომატის პასტაში და ფლავონოიდები და ფიტონციდები ხახვში.
შარონის სოუსის სასარგებლო თვისებები
შარონის სოუსის სარგებელი არის მისი შემადგენელი ინგრედიენტების სასარგებლო თვისებების ერთობლიობა. აქ მოცემულია გასახდელი ძირითადი კომპონენტების თვისებები - კარაქი, კვერცხის გული, ტომატის პასტა და ხახვი:
- სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე … კარაქი ასრულებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ერთგვარი „საპოხი მასალის“როლს, ის აუმჯობესებს მის მუშაობას და ეხმარება არა მხოლოდ მოშორებას ისეთი საერთო პრობლემებისგან, როგორიცაა ყაბზობა და მეტეორიზმი, არამედ კონკრეტული პრობლემების გადაჭრაში, მაგალითად, ტკივილის აღმოფხვრაში გასტრიტის გამწვავება. ხახვი, რომელიც სოუსის ნაწილია, საზიანო გავლენას ახდენს ნაწლავების პათოგენურ ფლორაზე, რაც ამცირებს სხვადასხვა სახის ანთებითი პროცესების განვითარების ალბათობას.
- მხედველობის დაქვეითების პრევენცია … სოუსს აქვს ეს ეფექტი A ვიტამინით, რომელიც კვერცხის გული და კარაქის ნაწილია, - მხედველობის ვიტამინი, რომლის ნაკლებობითაც ვითარდება ღამის სიბრმავე და სხვა ოფთალმოლოგიური დაავადებები. ასევე, ამ ვიტამინს აქვს კარგი ეფექტი ლორწოვან გარსებზე და კანზე.
- ნერვული სისტემის გაძლიერება … ბევრი ითქვა ნერვული სისტემისთვის კარაქის სარგებელზე; ის არა მხოლოდ აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, არამედ ახდენს ჰორმონების ნორმალიზებას. ნუ დაივიწყებთ ლეციტინის არსებობას კვერცხის გულში - ელემენტი, რომელიც კვებავს ტვინის ქსოვილს და ხელს უშლის სკლეროზის განვითარებას. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ტომატის პასტა შეიცავს სიხარულის ჰორმონს - სერატონინს.
- რეპროდუქციული მხარდაჭერა … კარაქის გამოყენება ასევე მნიშვნელოვანია ნაყოფიერებისათვის, განსაკუთრებით ქალებისთვის, ვინაიდან სამართლიანი სქესის წარმომადგენლებს უფრო სჭირდებათ კარგი ცხიმები რეპროდუქციული ფუნქციის შესანარჩუნებლად. ისინი პასუხისმგებელნი არიან სქესობრივი ჰორმონების სინთეზზეც.
- ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესება … ზემოხსენებული ლეციტინი დადებითად მოქმედებს ღვიძლისა და სანაღვლე გზების ფუნქციონირებაზე. ეს ფაქტი ამ ელემენტს განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსულობის დროს, როდესაც ღვიძლზე დატვირთვა მნიშვნელოვნად იზრდება.
- კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი … ტომატის პასტა ძალიან ღირებულია ისეთი კომპონენტისთვის, როგორიცაა ლიკოპენი - აღსანიშნავია, რომ თერმულად დამუშავებული პომიდორი შეიცავს მას ბევრად მეტს, ვიდრე ნედლი. ლიკოპენი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ის ეწინააღმდეგება თავისუფალი რადიკალების გადაჭარბებულ დონეს, ხელს უშლის პათოლოგიური მოლეკულური კავშირების განვითარებას, რითაც ხელს უშლის სერიოზული დაავადებების, მათ შორის კიბოს განვითარებას.
- ძვლების გაძლიერება … სოუსში არსებული ვიტამინი D არის სახსრების დაავადებების კარგი პროფილაქტიკა, ის ასევე ინიშნება ბავშვებში რაქიტის პროფილაქტიკისთვის, ის მუშაობს კალციუმთან "ერთად" და ეხმარება მას უკეთ ათვისებაში. ტომატის პასტაში შემავალი ფოსფორი უზრუნველყოფს დამატებით დაცვას კბილების, ძვლებისა და ფრჩხილებისთვის.
- გაციების პრევენცია … შემადგენლობაში შემავალი ხახვის წყალობით, თუმცა თერმულად დამუშავებული, სოუსი ხელს უწყობს გაციების პრევენციას. ხახვის ბოსტნეული შეიცავს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო კომპონენტს კვერცეტინს. მისი ეთერზეთები იძლევა ძლიერ წინააღმდეგობას ვირუსების მიმართ.
- სასარგებლო გავლენა სასუნთქ გზებზე … იგივე კვერცეტინი დადებითად მოქმედებს სასუნთქ სისტემაზე, ასთმატიკოსებსაც კი უადვილებს სუნთქვას.
- ანემიის პრევენცია … შერონის სოუსის სარგებელი ასევე მდიდარია რკინით, რაც ნიშნავს რომ მისი გამოყენების წყალობით მიღწეულია ანემიის პრევენცია.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა სასარგებლო ეფექტი აქტუალურია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხარისხიანი პროდუქტები გამოიყენება სოუსის დასამზადებლად.
შერონის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
და, მიუხედავად ამისა, მაშინაც კი, თუ სოუსი დამზადებულია ყველაზე ხარისხიანი ინგრედიენტებით, ის არის ერთ -ერთი იმ საკვებს, რომელშიც ზომიერება ძალიან მნიშვნელოვანია. ადამიანმა დღეში, თუნდაც აბსოლუტურად ჯანმრთელმა, არ უნდა მოიხმაროს 30 გრამზე მეტი შერონი. გარკვეული პრობლემების არსებობისას დამსწრე ექიმმა უნდა შეცვალოს კურსი.
შარონის სოუსი, სავარაუდოდ, საზიანოა:
- ალერგიით დაავადებულები … კარაქი მზადდება ძროხის რძისგან, რომელიც დღეს ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ალერგენია.
- ადამიანები, რომლებსაც აქვთ გულის დაავადება და მაღალი ქოლესტერინი … ამ შემთხვევაში ცხოველური ცხიმებით მდიდარი სოუსი საერთოდ უნდა გამოირიცხოს დიეტადან.
- სიმსუქნით … ცხიმები საჭიროა ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლაშიც კი; მათ გარეშე სხეული უბრალოდ ვერ ასრულებს ბევრ სასიცოცხლო ფუნქციას. თუმცა, მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, უმჯობესია ცხიმები მიიღონ ძირითადად მცენარეული წარმოშობის.
- კანის პრობლემებისთვის … თუ ცხიმოვანი ჯირკვლები დარღვეულია, რაც სხვა საკითხებთან ერთად იწვევს აკნესა და აკნეს გაჩენას, მიზანშეწონილია არც სოუსი მიირთვათ.
- ადამიანები კუჭ -ნაწლავის დაავადებებით … სოუსისა და კარაქის ფუძის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა შეიძლება მოხდეს გასტრიტისა და ქოლეცისტიტის გარკვეული ტიპის მქონე პაციენტებში.
როგორც ხედავთ, შერონის სოუსით, სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე მარტივია - სწორედ ამიტომ, ჩვენ მკაცრად გირჩევთ, სანამ თქვენს დიეტაში ამ გემრიელ დანამატს შეიყვანთ, მიმართოთ ექიმს, თუნდაც თქვენი ჯანმრთელობის პრობლემები არ იყოს ზემოთ
როგორ მოვამზადოთ შარონის სოუსი?
შერონის სოუსი ადვილი მოსამზადებელია, თუმცა იმისათვის, რომ მიიღოთ სრულყოფილი გემო და არ უარყოთ მისი პოტენციური სარგებელი, მნიშვნელოვანია დაიცვან მისი მომზადების რამდენიმე წესი.
შარონის სოუსის რეცეპტი ასეთია:
- გაადნეთ კარაქი (150 გრამი) წყლის აბაზანაში - თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაცხელება უშუალოდ ცეცხლზე, ამ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ არა მხოლოდ პროდუქტის სარგებელის მოკვლას, არამედ მის საზიანოსაც.
- ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი (1 ცალი), შავი წიწაკის მარცვლები (მწიკვი), დაასხით ძმარი (30 მლ) და წყალი (20 მლ). როდესაც წყალი აორთქლდება და ხახვი რბილია, გაცივდით.
- კვერცხის გული გამოყავით და მოათავსეთ მომზადებულ ხახვზე, მოათავსეთ "სოუსი" წყლის აბაზანაში. ათქვიფეთ ის გამუდმებით ათქვიფეთ, გული არ უნდა დაიხუროს. დაამატეთ მარილი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
- თანდათანობით დაიწყეთ გამდნარი კარაქის დამატება, აურიეთ სოუსი, თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ოთახის ტემპერატურის წყალი.
- საბოლოო შეხება არის ტომატის პასტა, ასევე თანდათანობით დაამატეთ იგი სოუსში (3 სუფრის კოვზი), მუშაობის დაწყების გარეშე.
Სულ ეს არის. თუ ყველაფერი სწორად და ზუსტად გააკეთეთ, მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტს. როგორც ზემოთ ვთქვით, შეგიძლიათ მისი გემოვნების დივერსიფიკაცია სხვადასხვა სანელებლებისა და დამატებითი ინგრედიენტების დახმარებით - კაიენის წიწაკა, ტარხუნა, ნიორი, მწვანილი განსაკუთრებით კარგად ავსებს შარონს.
შერონ სოუსის რეცეპტები
შერონის სოუსი გამოიგონეს ფრანგმა მზარეულებმა, მაგრამ ვინაიდან მას უყვართ მზარეულები მთელს მსოფლიოში, ის უკვე ითვლება მრავალმხრივ დანამატად, რომელიც შეესაბამება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს სპეციალობას.
მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს, რომელიც ჰარმონიულად ავსებს შერონის სოუსს:
- ცხარე საქონლის ხორცი შარონის სოუსით … ძროხის ფილე (800 გრამი) დაჭერით ნაწილებად, კარგად ათქვიფეთ და გახეხეთ ზეითუნის ზეთით, ახალი ხახვის თესლით და შავი პილპილი გემოვნებით. გააცხელეთ ტაფა და დადგით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ ნაჭრები. განათავსეთ ცხელი ხორცი დანაწევრებულ თეფშებზე, მოათავსეთ შარონის სოუსი გვერდით, დაამშვენეთ კერძი ახალი ტარხუნით. დაფქული კარტოფილი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი ასეთი კერძისთვის.
- პასტა მზეზე გამომშრალი პომიდორით და ყაბაყით … ჩაასხით კარაქი (50 მლ) ქვაბში და დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნიორი (3 კბილი), გააჩერეთ 3-5 წუთი. გახეხეთ ყაბაყი (1 პატარა) კორეული სტაფილოს სახეხზე, მოათავსეთ ქვაბში, გახეხეთ, დროდადრო აურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი (6-8 ცალი), ზეთისხილი (10-15 ცალი), გამორთეთ ცეცხლი და დაფარეთ ქვაბი. ცალკე მოხარშეთ მაკარონი, დაალაგეთ ნაწილებად დაყოფილ თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ ქვაბის შინაარსი და დაასხით სოუსი ბურთით.
- შემწვარი ორაგული და ბოსტნეული შარონის სოუსით … ორაგულის სტეიკები (4 ცალი 200 გრამი თითოეული) ჩაასხით თასში, დაასხით სოიოს სოუსი, დაამატეთ გამხმარი ჯანჯაფილი, შავი პილპილი და ლიმონის წვენი - აიღეთ ყველა ინგრედიენტი გემოვნებით. ალუბალი (8 ცალი) შუაზე გაჭრილი, ბულგარული წიწაკა (2 ცალი) - ნაჭრებად, პრასი (400 გრამი) - წრეებში. განათავსეთ თევზი გრილზე, დაამატეთ ბოსტნეული ცოტა მოგვიანებით. დაალაგეთ სტეიკები, ბოსტნეული დანაწევრებულ თეფშებზე, მიირთვით შერონის სოუსით.
- წვნიანი ქათმის მკერდი … თითოეული მკერდის ფილე (500 გრამი) გაყავით ორ ნაჭრებად, მსუბუქად ათქვიფეთ. გააცხელეთ კარაქი (30 გრამი) და ზეითუნის ზეთი (20 მლ) ტაფაში, შეწვით "სტეიკები" მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოაყარეთ მოხარშული ხორცი მარილითა და პილპილით, მიირთვით შარონის სოუსით, ხახვით და ახალი მწვანილით.
- შემწვარი სენდვიჩი შარონის სოუსით … ჭვავის ფუნთუშა გაჭერით სიგრძეზე, გაწურეთ შერონის სოუსით ორივე მხრიდან. მოათავსეთ სალათის ფოთოლი ბაზაზე, შემდეგ ნაჭერი გამომცხვარი ინდაური, რამდენიმე ნაჭერი პომიდორი და ყველი. ზემოდან დაახურეთ ფუნთუშა, მოათავსეთ გრილში, გააჩერეთ ორივე მხრიდან, სანამ ყველი არ გადნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააცხელოთ ფუნთუშა სენდვიჩის მწარმოებელ მანქანაში, მიკროტალღურ ღუმელში და ტაფაში, მაგრამ გრილის შემუშავება საუკეთესოდ მუშაობს. სენდვიჩისთვის ინდაურის გამოსაცხობად, პირველი მოათავსეთ იგი კეფირში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ხორცი უფრო წვნიანი გახდეს. შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ კილიტაში, მარილში, პილპილში და გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
როგორც ხედავთ, ბოსტნეული, თევზი, ფრინველი და წითელი ხორცი კარგად ერწყმის შარონის სოუსს. წარმოდგენილი რეცეპტები მხოლოდ ბაზაა, რომელიც დაგეხმარებათ სრულად გამოავლინოთ სოუსის პოტენციალი და გაიგოთ მისი გემო.მას შემდეგ რაც აითვისეთ წარმოდგენილი რეცეპტები, თქვენ უკვე გეცოდინებათ რომელ კომბინაციებში მოგწონთ განსაკუთრებით შერონი და რომელ ახალ კერძებში გსურთ მისი დამატება.
საინტერესო ფაქტები შერონის სოუსზე
შერონის სოუსი არის კიდევ ერთი ცნობილი ფრანგული სოუსი ბეარნეის შთამომავალი, მას ასევე უწოდებენ ბეარნეზის სოუსს. მან მიიღო სახელი ბერნის ცნობილი მკვიდრის საპატივცემულოდ - საფრანგეთის მეფე ჰენრი IV. შერონის წინამორბედი მზადდება კარაქის, კვერცხის გულებისა და ხახვისგან.
როგორც შარონს, ასევე ბეარნეზს შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, თუმცა მისი 70 გრადუსზე გათბობა მტკიცედ არის აკრძალული, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოჩენილი კულინარიული ექსპერტების აზრით, სოუსის გემო უიმედოდ გაფუჭდება. თუ თქვენ ხარშავთ შარონს რამდენიმე პორციაზე, ის იდეალურად უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში.
სოუსის შენახვის ვადაა არა უმეტეს 3 დღე მაცივარში და არა უმეტეს 1.5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
მაცივარში შენახვის შემდეგ, შერონი სქელდება, როგორც კარაქი. თუ გსურთ სოუსი ცივი მიირთვათ, უბრალოდ დადგით თბილ ადგილას, რათა შეიძინოს სასურველი თხევადი ტექსტურა და არ გაცხელდეს.
შერონის სოუსი არის გემრიელი და ჯანსაღი ფრანგული სოუსი. ის მრავალმხრივია და, შესაბამისად, ის ადვილად დაამატებს მრავალფეროვნებას და ახალ გემოს უკვე ნაცნობ კერძებს. თუმცა, სანამ რეცეპტს დაეუფლებით, ძალიან მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ თქვენ არ გაქვთ უკუჩვენება ამ პროდუქტზე. ასევე, არ დაივიწყოთ მისი გამოყენების მოცულობა.
