რა არის ფილა ჩაი, წარმოების მახასიათებლები. სახლში დამზადების უნარი, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. გამოყენების სარგებელი და ზიანი, როგორ მოხარშოთ. საინტერესო ფაქტები ჩაის ფილების შესახებ.
კრამიტით დაფარული ჩაი არის დაპრესილი ინფუზია სასმელისთვის, რომელიც მზადდება ინფუზიით. შავი და მწვანე ჯიშებისგან დამზადებული, ეს შეიძლება იყოს ძვირი და იაფი. ფორმა წააგავს შოკოლადს. ზედაპირი უხეშია, ზოგჯერ მორთულია ჭედურობით, არ არის პრიალა. საბოლოო ღირებულება განისაზღვრება ნედლეულით, რომელიც შედის შემადგენლობაში. უფრო ძვირი პროდუქტები მზადდება ჯიშური ფოთლებისგან, იაფი - ნარჩენი ნარჩენებისგან, თესვისგან, ნამსხვრევებისგან, უხეში ფოთლებისგან. უმეტეს შემთხვევაში, ნედლეული იჭყლიტება დაჭერის წინ. კრამიტით დაფარული ჩაი იწარმოება საქართველოსა და ჩინეთის ტერიტორიაზე, სადაც მან მიიღო საერთო სახელი - პუერი.
როგორ მზადდება ფილა ჩაი?
საბოლოო პროდუქტის ტიპის მიუხედავად, წარმოება იწყება ნედლეულის შეგროვებით. დასაშვებია ჩაის ნამსხვრევებისა და თესლის დამატება დაჭერისას, მაგრამ არაუმეტეს 30%. კრამიტით დაფარული შავი ჩაისთვის უხეში ხორციანი ქვედა ფოთლები იჭრება, მწვანე ჩაისთვის კი - ზედა.
სანამ დუღილის გროვებად მოთავსდება, ფოთლები იხვევა სპეციალურ განყოფილებაში, ხოლო უხეში ნედლეული დამატებით იფურჩქნება წყლით. 7-10 დღის შემდეგ, ფერმენტირებული ფოთლები თბება ქვაბებში, გამუდმებით ურევს, საფუძვლიანად ამტვრევს მათ მორევით. თუ დაგეგმილია მწვანე ჯიშების დაჭერა, მაშინ გაშრობა ხორციელდება სპეციალურ ყუთებში, შავებში - დაწყობის დროს, ნესტიანი ქსოვილის ქვეშ. მომავალი ჩაის გროვის სიმაღლე აღწევს 2, 5 მ. გროვას პერიოდულად ურევენ და დამატებით ატენიანებენ.
7-10 დღის შემდეგ, პატარა ლითონის კონტეინერები ივსება ჩვეულებრივი ნიჩბით და ჩაის ფოთლები იგზავნება ორთქლზე - ღია კონტეინერები მოთავსებულია სველი ორთქლით გაჯერებულ ოთახში.
შემდეგ ისინი პირდაპირ გადადიან დაჭერაზე სპეციალური ფორმების გამოყენებით. სასარგებლო ნივთიერებების გაჯერება და დაჭერილი კრამიტით დაფარული ჩაის განსაკუთრებული არომატი აიხსნება იმით, რომ თითქმის მზა პროდუქტი საბოლოოდ ხმება და დუღდება.
საინტერესოა! დაფქული მუსკატის კაკალი უნდა დაემატოს შავი კრამიტით დახურულ ჩაის.
ჩაის ფილები ასევე შეიძლება გაკეთდეს სახლში. ერთადერთი აღჭურვილობა რაც გჭირდებათ არის საბჭოთა პერიოდის წვენსაწური. გარეგნულად ჰგავს ჩვეულებრივ ხორცის საფქვავს, მაგრამ ბორბალი არის შახტი, რომელსაც აქვს კიდეები. ქარხანა განსხვავებული იქნება ქარხნისგან, რადგან მზა პროდუქტი გამოიყენება როგორც ნედლეული, მაგრამ ის შეიძენს ახალ თვისებებს.
კრამიტით დაფარული ჩაის დამზადების მახასიათებლები სახლში:
- დიდი ფოთლის ჩაის ფოთლები ნარჩენი ტენიანობით, მიღებული წონის მიხედვით, იწმინდება კალმების ნარჩენებისგან.
- გაათბეთ მშრალ ტაფაში 70-75 ° C- მდე.
- შემდეგ შეწვა, გაგრილების გარეშე, გადის წვენსაწურში, ჩაყრილია კერამიკულ ყუთებში ან თუნუქის ქილაში, ხმება ფენით.
- დატოვეთ 6-9 საათი, დროდადრო აურიეთ და გააშრეთ.
- ნედლეული მწიფდება საცხობ ფირფიტებზე 80 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში. საბოლოო ტენიანობა უნდა იყოს 8%.
- რამდენიმე წამის განმავლობაში, დამსხვრეული ფოთლები მოთავსებულია წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი იგზავნება ზეწოლის ქვეშ.
- კომპაქტურია მომწიფებული 3 კვირამდე.
ასეთი ფილები არ იქნება გამძლე, მაგრამ სახლის ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძეგლი საჩუქრად ან უზრუნველყოთ ტრანსპორტირების სიმარტივე. ბევრს არ მოსწონს ჩაის პაკეტები და ამჟამად პრობლემურია ქარხნული წარმოების ფილების შეძენა.
კრამიტით დაფარული ჩაის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სასმელის კვების ღირებულება დაბალია, მაგრამ ჩაის მშრალ ფოთლებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური.
მწვანე ფილა ჩაის კალორიული შემცველობაა 140.9 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმი - 5.1 გ;
- ნახშირწყლები - 4 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 50 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.07 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 1 მგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 10 მგ;
- ვიტამინი PP - 8 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 2480 მგ;
- კალციუმი, Ca - 495 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 440 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 82 მგ;
- ფოსფორი, P - 824 მგ.
კვალი ელემენტები წარმოდგენილია რკინით - 82 მგ 100 გრ.
დაჭერილი ჩაის შემადგენლობა შეიცავს ყველა ნივთიერებას, რომელიც ასევე გვხვდება ბაიხოვში:
- ამინომჟავა კატეხინი, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ზრდის ასკორბინის მჟავის შეწოვას და ახდენს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- ტანინები - ხელს უწყობს სხეულის გაწმენდას და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაცვას მარილმჟავას აგრესიული ზემოქმედებისაგან, გაზრდის სისხლის შედედებას.
- კოფეინი - (უფრო მეტია შავებში) აღგზნებულია ნერვული სისტემა, ტონუსი, აჩქარებს სისხლის ნაკადს და პულსირებას.
- თეოფილინი - აადვილებს სუნთქვას, გამორიცხავს ბრონქების სპაზმს.
ყალმუხური ჩაი, შერეული ნედლეულის უხეშად დაჭერილი ფილები - გრძელი და შავი ჯიშების ნარჩენები, დამატებით შეიცავს თუთიას და იოდს, რაც დადებითად მოქმედებს ნერვული, ენდოკრინული და რეპროდუქციული სისტემის მუშაობაზე.
ქართული პრესინგის შემადგენლობა განსხვავდება ჩინურისგან. მას გაცილებით მეტი რჩევა აქვს - ჩაის კვირტი. ეს აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის ხარისხს, მაგრამ ამცირებს ტანინების რაოდენობას.
კრამიტით დაფარული ჩაის სასარგებლო თვისებები
მოხარშული სასმელის სამკურნალო თვისებები უძველესი დროიდან იყო დაფასებული. ფილები, რომლებსაც მოგზაურები და მომთაბარეები ატარებდნენ, რთულ გადასვლებში ძალას უბრუნებდნენ. თუ არ იყო პირობები ჩაის დასამზადებლად, კომპაქტი იყო დაღეჭული, გაჟღენთილი ნერწყვით.
ფილა ჩაის სარგებელი:
- აუმჯობესებს აზროვნების უნარს და ასტიმულირებს რეაქციის სიჩქარეს.
- ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- მას აქვს ზოგადი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ასუფთავებს ნაწლავებს ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან.
- აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას.
- აჩქარებს შაქრის გარდაქმნას და გლუკოზად გადაქცევას, ზრდის ინსულინის გამომუშავებას.
- აღადგენს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების რეზერვს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
- აჩერებს ოსტეოპოროზისა და ართროზის განვითარებას.
- აქვს ანტიმიკრობული და ანტისეპტიკური მოქმედება.
მწვანე ჩაი არეგულირებს ლიპიდურ-ცილოვან მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს წონის დაკლებას, აქვს გამოხატული შარდმდენი მოქმედება, ასუფთავებს ნახველს, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დეპოზიტებისა და შარდმჟავას მარილების მოცილებას და ამცირებს ტემპერატურას.
შავი ჩაი ზრდის სისხლის შედედებას, ზრდის ტონს, აჩერებს ARVI– ში გართულებების განვითარებას, აჩქარებს გულის შეკუმშვას და აჩერებს დიარეის განვითარებას.
არ არსებობს ასაკობრივი შეზღუდვები. მეორადი სუსტი დუღილი შეიძლება მიეცეს ჩვილებს 2 კვირის ასაკიდან.
კრამიტით დაფარული ჩაის უკუჩვენებები და ზიანი
მწიფობისათვის პრესის არჩევისას უნდა გავითვალისწინოთ შესაძლო ალერგიული რეაქციები. მწვანე ჩაის შეუწყნარებლობა უფრო ხშირია.
განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული კალმიკის ფილების შედუღებისას. ისინი მზადდება ხელოსნურ პირობებში და ნედლეული შეიძლება იყოს კოლექცია და ფოთლები დაუმთავრებელი დუღილით.
გარდა ამისა, დასაწნელად წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე. ამ ტიპის კრამიტით დაფარული ჩაი შეიძლება იყოს მავნე ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის (რძის ცილის შეუწყნარებლობა).
შავი ჩაის ბარისგან დამზადებული სასმელები უფრო ძლიერი და მდიდარია. გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის, ხშირი შაკიკის შეტევებითა და მაღალი არტერიული წნევით, მიზანშეწონილია ინფუზიის განზავება, მეორის დაჟინებით ან რძის დამატება. მომატებულ ტემპერატურაზე ძლიერი სასმელის დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს ზოგადი ინტოქსიკაციის განვითარება.
ჩაის სხეულზე მწვანე დაჭერით თითქმის იგივეა, რაც იმავე ტიპის გრძელი ჩაისგან. ბოროტად გამოყენება მნიშვნელოვნად ამცირებს არტერიულ წნევას, აღიზიანებს კუჭისა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს, შეიძლება გამოიწვიოს დიარეის განვითარება და ღვიძლის კოლიკის გაჩენა ნაღვლის ბუშტის სტიმულირებით.
Შენიშვნა! თქვენ არ შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი მედიკამენტებით - მათი გავლენა სხეულზე იცვლება.
ძალიან ცხელი ძლიერი სასმელი აგრესიულ გავლენას ახდენს საყლაპავზე და კუჭის ლორწოვანზე. განმეორებითი ხარშვით, საკვები ნივთიერებები განადგურებულია და ჩაის დალევით არანაირი სარგებელი არ იქნება.
როგორ მოვამზადოთ ფილა ჩაი?
ჩაის დამზადების მეთოდები დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე და ნედლეულის შემადგენლობაზე. ჩინელები გვირჩევენ ფილების დასამზადებლად სპეციალური კერძების გამოყენებას, რომლებშიც დამონტაჟებულია გამწოვი - გამყოფი. ეს აიხსნება იმით, რომ ნედლეულში არის დიდი რაოდენობით ჩაის ნამსხვრევები და იმისათვის, რომ დატკბეთ სასმელის გემოთი, ის უნდა დაიწიოს.
საინფუზიო ჭურჭელი: გაივანი, ჩაჰე (ღრმა კოვზი ღრუ სახელურში ხვრელებით), ჩვეულებრივი კერამიკული ჩაიდანი ხაფანგის კალათით.
როგორ მოვამზადოთ ფილა ჩაი:
- შუ პუერი … იაფი ჩინური პროდუქტები მოითხოვს წინასწარ მომზადებას. ამ ტიპის ინფუზია იწარმოება 10 გ ტაბლეტებში და კვადრატებში, 1 ჭიქა სითხის საფუძველზე. ვინაიდან შეფუთვა არ არის, თქვენ ჯერ უნდა „ადუღოთ“დოზა მდუღარე წყალში ან ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით. შემდეგ დაასხით ცხელი სითხე და დატოვეთ 3 წუთი. შუ პუერის დაყენების კიდევ ერთი გზა არსებობს: ცხელ წყალში გაჟღენთის შემდეგ, საინფუზიო კვადრატს ასხამენ ცხელ რძეს. სასმელის ფერი ხდება მოყავისფრო-მოვარდისფრო, ორიგინალური გემო სრულად არის შემონახული და გამდიდრებული.
- ჩინური ჩაის ძვირადღირებული ჯიშები … 2-4 გ -ის ნაჭერი მოწყვეტილია მწვანე ჩაის ფილაზე, დაასხით ცხელი წყლით - 95 ° C, არაუმეტეს 150 მლ. დატოვე 3 წუთი. თუ შეამცირებთ ინფუზიის რაოდენობას, არ მიიღებთ მდიდარ სასმელს.
- Შავი ჩაი … ხარშეთ ისევე, როგორც მწვანე, ანუ პირდაპირ ჭიქაში, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- დამატებული რძით … პირველი, კრამიტის ნაჭერი მოთავსებულია ფრანგულ პრესაში, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ 2-3 წუთი. შემდეგ ჩაის ფოთლები იძაბება, სითხე კი ცხელ რძესთან ერთად, შაქარს და დარიჩინს ემატება.
მომთაბარე კრამიტით დაფარული ჩაი მხოლოდ რძით მზადდება. ორიგინალური გემოს მისაღებად რეკომენდებულია ჩაის ფოთლებისა და წყლის პროპორციების დაცვა - 50 გრ 1 ლიტრზე. ამოიღეთ კრამიტის ნაჭერი, კარგად გაწურეთ. ჩაასხით ადუღებულ სითხეში, ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში, დაასხით რძე - ის იგივე უნდა იყოს, რაც წყალს, დაუმატეთ ქინძის თესლი, წიწაკის ნარევი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი. 1, 5 წუთის შემდეგ, გამორთეთ, ჩამოაგდეთ ნაღების ნაჭერი.
საინტერესო ფაქტები კერამიკული ჩაის შესახებ
ფილის ჩაის წარმოება VIII საუკუნეში დაიწყო. ჩინეთი, დამზადებულია ჯიშის ჩაისგან, განსაკუთრებით იმპერატორისთვის. დაჭერით მიეცა სხვადასხვა ფორმა - წრე ცენტრში ხვრელით, ოვალურით, კვადრატებით. იეროგლიფები ზედაპირზე იყო ამოჭრილი.
X-XI საუკუნეებში. დაჭრა დაიწყო იმისთვის, რომ ნარჩენები მოეშორებინა გრძელი ჩაის წარმოებაში. ის უკვე მოიცავდა ჩაის კოლექციას, ფოთლების ნაშთებს, ნამსხვრევებს, კალმებს. აგურის დაჭერისგან განსხვავებით, კრამიტი იყო მყიფე, ფირფიტები იყო დელამინირებული. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ ნედლეული დამსხვრეული იყო. ამ ნაკლოვანების აღმოსაფხვრელად, ბრინჯის წებო დიდი ხნის განმავლობაში დაემატა.
რუსი ინდუსტრიალისტი პონომარევი ტექნოლოგიას აუმჯობესებს მე -19 საუკუნის ბოლოს. ახლა ჩაის ფოთლები დაპრესილი იყო Huaxiang– ის ჩაის თესვისგან, ნამსხვრევები მხოლოდ 30%-ს შეადგენდა. ფილები გამძლე აღმოჩნდა და ამავე სახელწოდების პროდუქტი, ორიგინალური ნედლეულის მსგავსად, სიამოვნებით იყიდა ჯარის შესანახად და გაგზავნეს მონღოლეთსა და ყალმიკიაში საექსპორტოდ. უფრო მეტიც, ამ ტიპის მწიფდება დაიწყო სახელწოდებით "კალმიკის ჩაი".
იმავდროულად, ჩინეთში, მათ დაიწყეს ელიტური პროდუქციის წარმოება, რამაც პონომარევის ფილები ბაზრიდან გააძევა. წარმოება განახორციელეს ბრიტანელმა, რუსმა და ფრანგმა, რომლებმაც შეიძინეს ჩაის ქარხნები.ფილების ზედაპირზე, წარმოების წელი, ქარხანა, გამოსახულება ადგილობრივი არომატით - მაგალითად, პაგოდები, ფიქსირდებოდა ფილების ზედაპირზე.
მეოცე საუკუნის შუა წლებიდან საქართველოში იწარმოება დაპრესილი ჩაის ფოთლები. ყველაზე მეტად, პროდუქტები წააგავდა შოკოლადს: ზედაპირი იყოფა კვადრატებად, შეფუთვა კილიტა იყო. დაშლა ნაკლოვანებად ითვლებოდა.
ახლა კრამიტით დაფარული ჩაი შეგიძლიათ ნახოთ მხოლოდ მის მწარმოებელ ქვეყნებში - ჩინეთსა და საქართველოში. მაგრამ თუ გსურთ დატკბეთ "ნამდვილი" გემოთი, უნდა შეიძინოთ ჩინური პროდუქცია. გაცილებით მაღალია ხარისხით.
ჩინური ჩაის ჯიშები:
- პუერის სასახლე … ელიტური და ძვირი. იგი შეიცავს მხოლოდ ჯიშის ფოთლებს. წარმოებულია იუნანის პროვინციაში. სასმელის გემო და სუნი წააგავს ქლიავს, ფერი მდიდარია, მუქი ყავისფერი.
- შუ პუერი … იგი დაჭერილია 10 გ-მდე მასის კვადრატებში.ეს იაფია, იგი მზადდება თესლის კულტურებისგან. სუნი არის ახალი, დამპალი ფოთლები და დაჭრილი ბალახი, გემო თხილი და თაფლი.
- პუერი "ყვითელი ლენტი" … შოკოლადივით შეფუთული, მაგრამ ბამბუკის ქაღალდში გახვეული. იგი ითვლება ელიტარულ ჯიშად, გემო არის ხილის და ხის. თქვენ შეგიძლიათ ხარშოთ 4 -ჯერ.
ჩინეთში შავი კრამიტით დაფარული ჩაი იშვიათად იწარმოება და ის შეიცავს მხოლოდ გრძელვადიანი ჯიშების ნარჩენებს. თუ მწვანე პრესინგი არ არის თქვენი გემოვნებით, თქვენ მოგიწევთ საქართველოში ჩამოსვლა "დელიკატესის" შესაძენად.
როგორ დალიოთ ყალმუხური ჩაი - ნახეთ ვიდეო:
