ოსპის ფქვილის აღწერა, სახლში დამზადება. კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი, როდესაც გამოიყენება კვების მიზნებისთვის. რა კერძების მომზადება შეიძლება, პროდუქტის ისტორია და გამოყენება სახლის კოსმეტოლოგიაში.
ოსპის ფქვილი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება პარკოსნების გახეხვით. ტექსტურა მტვრიანია, ფერი დამოკიდებულია ჯიშზე, ის შეიძლება იყოს მოწითალო, მოყვითალო, მონაცრისფრო-მწვანე ან შავი. სუნი სუფთაა, ოდნავ შეშლილი ელფერით, მტვრისა და მიწის გარეშე. იგი გამოიყენება ცომეულის გამოსაცხობად და გასქელებლად.
როგორ მზადდება ოსპის ფქვილი?
ოსპის ფქვილის დასამზადებლად ლობიო იკრიფება სიმწიფისთანავე, როდესაც ბოლქვები იწყებენ გამოშრობას. მცირე მეურნეობებში, მათრახები ირჩევენ ხელით; დიდ მეურნეობებში გამოიყენება სათაური ჩაშენებული ბარაბნით, ელექტრო ფანჯარა და მოწყობილობა, რომელიც აკონტროლებს ჭრის სიმაღლეს. ისინი იწყებენ მუშაობას დილით, სანამ ნამი გაშრება, რათა შეამცირონ დანაკარგები ბუდის გატეხვის გამო.
ოსპის ფქვილის წარმოება რამდენიმე პროცესისგან შედგება:
- მარცვლები ასხამენ ბუნკერში, საიდანაც მიდიან გამყოფთან. გახეხვა და გაშლა ხორციელდება ცვლადი სიჩქარის მოწყობილობაში ისე, რომ არ დააზიანოს ლობიო.
- დაფქვამდე, ოსპი გარეცხილია და გამხმარი ჰაერის ნაკადის საშუალებით.
- ისინი დაფქულია პროცესორის გამოყენებით, ჩაშენებული საცერებით, სხვადასხვა სახის ხვრელებით. პროცესი მეორდება რამდენჯერმე, სანამ არ მიიღწევა ერთგვაროვანი სტრუქტურა. მარცვლების ზომა 0.2 მმ -მდეა.
როგორ მოვამზადოთ ოსპის ფქვილი სახლში, დამოკიდებულია მოსავლის ტიპზე. ყვითელი, წითელი ან ყავისფერი ლობიო გარეცხილია, ხმება ღუმელში, ვრცელდება ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე და ვხსნით ღუმელის კარს, 40 ° C ტემპერატურაზე. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ პერიოდულად აურიოთ. შემდეგ დაფქვა ხორციელდება კვების პროცესორის, ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით. აუცილებელია პროცესის კონტროლი. თუ გადაჭარბებული ექსპოზიცია გაქვთ, მიიღებთ "ფხვნილს".
დაფქვამდე მწვანე ლობიო გაჟღენთილია ერთი დღით, პერიოდულად ცვლის წყალს - სასურველია ყოველ 3-4 საათში. შემდეგ მარცვლეული გარეცხილია, დაფქვილია და შემდეგ ხმება, ვრცელდება ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე ან დეჰიდრატატორში. პროდუქტი გაშრება ოთახის ტემპერატურაზე, თუ ის გავრცელდება საკვების პერგამენტზე. ქაღალდის ან ბამბის პირსახოცი მოთავსებულია ქვემოთ, რათა შეიწოვოს ტენიანობა.
როგორი მცენარეული სახეობაც არ უნდა მიიღოთ საკვები პროდუქტის დასამზადებლად, მისი გამოყენება 3-5 დღის განმავლობაში მოგიწევთ. ის სწრაფად იშლება, მაშინაც კი, როდესაც ინახება მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში. მიზანშეწონილია მაღაზიაში შეძენილი ფქვილის დატოვება ქაღალდის ჩანთაში ან ჩაასხით თეთრეულის ტომარაში და განათავსეთ იგი ვენტილირებად ოთახში 10-15 ° C ტემპერატურაზე. პროდუქტი ინარჩუნებს თავის თვისებებს 7 თვის განმავლობაში, შემდეგ კი სასარგებლო ნივთიერებები იშლება, რაც უარყოფითად მოქმედებს გემოზე.
ოსპის ფქვილის შემადგენლობა და კალორიულობა
ფოტოში ოსპის ფქვილი
სხვადასხვა სახის სასოფლო -სამეურნეო კულტურების ენერგეტიკული ღირებულება ოდნავ განსხვავდება. როგორც ნედლეული დაფქვისთვის, ხშირად გამოიყენება ლობიოს მწვანე ჯიში (მონაცრისფრო-მწვანე ფერი), რომელსაც მეორე სახელი აქვს "ფირფიტა", გაბრტყელებული თესლისთვის.
ოსპის ფქვილის კალორიული შემცველობაა 310-321 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 24 გ;
- ცხიმი - 1.5 გ;
- ნახშირწყლები - 50 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 11.5 გ;
- წყალი - 13 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 5 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.21 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 1.2 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 90 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი PP - 5.5 მგ;
- ნიაცინი - 1.8 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 672 მგ;
- კალციუმი, Ca - 83 მგ;
- სილიციუმი, Si - 80 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 80 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 55 მგ;
- გოგირდი, S - 163 მგ;
- ფოსფორი, P - 390 მგ;
- ქლორი, Cl - 75 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, ალ - 170 მკგ;
- ბორი, B - 610 მკგ;
- რკინა, Fe - 11.8 მგ;
- იოდი, I - 3.5 მკგ;
- კობალტი, Co - 11.6 μg;
- მანგანუმი, Mn - 1.19 მგ;
- სპილენძი, Cu - 660 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 77.5 μg;
- ნიკელი, ნი - 161 მკგ;
- სელენი, Se - 19.6 μg;
- ტიტანი, Ti - 300 მკგ;
- ფტორი, F - 25 მკგ;
- ქრომი, Cr - 10.8 მკგ;
- თუთია, თუთია - 2.42 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 43.4 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 2.9 გ;
- საქაროზა - 1.81 გ.
ოსპის ფქვილის შემადგენლობაში ასევე უნდა აღინიშნოს ამინომჟავების მაღალი შემცველობა. შეუცვლელს შორის (12 სახეობა), არგინინი, ლეიცინი, ლიზინი ჭარბობს; არარსებულთა შორის - გლუტამინის და ასპარტინის მჟავა, გლიცინი.
გლიცინი არის ამინომჟავა, რომელზედაც დამოკიდებულია გარედან სიგნალების აღქმა და ნერვული სისტემის რეაქციები: აღგზნება, დათრგუნვა, დამახსოვრების უნარი. ნივთიერება კი ხელოვნურად სინთეზირდება.
კიდევ ერთი ნაერთი, რომელიც ამატებს საკვებს, არის იზოფლავონები. ისინი ინახება სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი.
ოსპის ფქვილის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია პურინის შემცველობაზე. ამიტომაა, რომ ყველაზე სუსტი ფერის ჯიში გამოიყენება დასალევად. წითელი და შავი ლობიო შეიცავს დიდი რაოდენობით შარდმჟავას მარილებს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სახსრების ჯანმრთელობაზე და გაზარდოს პოდაგრის განვითარების რისკი. რაც უფრო ღიაა ფერი, მით უფრო ნეიტრალურია გავლენა სხეულზე.
ოსპის ფქვილის სარგებელი
სოიოს ფქვილში ადვილად ასათვისებელი ცილის მაღალი რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სხეულის ენერგიის რეზერვი, ხოლო ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი-შეავსოთ ვიტამინ-მინერალური რეზერვი. საცხობი ინდუსტრიაში, ამ ტიპის პარკოსნების სახეხი შეჰყავთ ცომში, გამოსაცხობი თვისებების სტაბილიზაციისთვის და წებოვანის თვისებების გასაუმჯობესებლად.
ოსპის ფქვილის ჯანმრთელობის სარგებელი:
- ის ასტაბილურებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას, აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას.
- ხელს უშლის ანემიას და ათეროსკლეროზს, ასტიმულირებს ქოლესტერინის დაფების დაშლას, რომელიც უკვე გამკვიდრდა სისხლძარღვების სანათურში.
- აფერხებს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- ზრდის სხეულის წინააღმდეგობას აგრესიული გარე გავლენის მიმართ: ვირუსული შეტევები, ულტრაიისფერი გამოსხივება.
- ნორმალიზდება პანკრეასის მუშაობა, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- აქვს ანთების საწინააღმდეგო და მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უშლის მსხვილი ნაწლავის და სწორი ნაწლავის კიბოს წარმოქმნას.
ბულგარეთში ტრადიციული მკურნალები იყენებენ წვრილად დაფქულ ოსპს კიბოს სამკურნალოდ. ფქვილი თანაბარი რაოდენობით არის შერეული გამხმარი კარტოფილის ყვავილებით, მოხარშული ჩაის მსგავსად - 1 სტადიის. ლ 250 მლ სითხისთვის, იზოლირება. 3 საათის შემდეგ გაფილტრეთ და დალიეთ დღის განმავლობაში, გაყოფილი 3 დოზად, ჭამამდე 40 წუთით ადრე. მკურნალობის კურსი განისაზღვრება ნარევის მოცულობით. 4 ლიტრი დალევის შემდეგ, თქვენ უნდა დაისვენოთ 2 კვირა, შემდეგ კი გაიმეოროთ მკურნალობის კურსი.
მცენარეს აქვს განსაკუთრებული თვისება - ის არ აგროვებს აზოტოვან სასუქებს, ტოქსინებს და მძიმე მეტალების მარილებს. აქედან გამომდინარე, ლობიოს დაფქვისგან დამზადებული პროდუქტები ეკოლოგიურად ითვლება.
ოსპის ფქვილის გამომცხვარი რეცეპტების თქვენს დიეტაში დანერგვა სასარგებლოა ნებისმიერ ასაკში. მამაკაცებისთვის ის ანელებს რეპროდუქციული სისტემის დეგენერაციულ დარღვევებს, ქალებში მენოპაუზაში შესვლისას თრგუნავს ცხელ ციმციმებს. სარგებელი ორსული ქალებისთვის - აუმჯობესებს ნაყოფის ნერვული მილის წარმოქმნას, მცირეწლოვან ბავშვებში ის ასტიმულირებს ტვინს და თრგუნავს ენცეფალოპათიის განვითარებას.
წაიკითხეთ მეტი ბარდის ფქვილის სარგებლობის შესახებ
ოსპის ფქვილის უკუჩვენებები და ზიანი
ნებისმიერ პროდუქტს, თუნდაც ის არ შეიცავდეს სასუქებს, კანცეროგენებს და ტოქსიკურ ნივთიერებებს, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. თუ პარკოსნების მიმართ შეუწყნარებლობა გაქვთ, ყოველდღიურ მენიუში ოსპის ფქვილის საფუძველზე დამზადებული კერძები არ უნდა შეიტანოთ.თუ სიმპტომები გამოჩნდება ყვავილობის ველზე გასეირნებისას, მაშინ არ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტი სახლის სამზარეულოში.
ღირს ოსპის ფქვილის დათმობა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისა და ორგანოების დაავადებების დროს. პარკოსნების უარყოფითი ეფექტი არის მეტეორიზმის მომატება, დუღილის და ჩირქოვანი პროცესების განვითარების ალბათობა. გაზის ფორმირების გაზრდით, კოლიკა ხდება და მტკივნეული შეგრძნებები ჩნდება.
ოსპის ფქვილს შეუძლია ზიანი მიაყენოს 3-5 წლამდე ბავშვებს - ამ ასაკში ნაწლავის ფლორა არასტაბილურია, ხოლო გაზრდილი დატვირთვა იწვევს დისბიოზის განვითარებას.
თუ სახეხი ლობიო წითელი, შავი ან ყავისფერი ფერის თესლით იყო გამოყენებული, თქვენ უნდა უარი თქვათ კერძებისა და საცხობი პროდუქტების გამოყენებაზე ართროზის, ჩიყვის, ოსტეოქონდროზისა და უროლიტიზის გამწვავების შემთხვევაში. პურინები კომპოზიციაში ასტიმულირებენ შარდმჟავას დაგროვებას სახსრებში და კალკულაციის დეპონირებას თირკმელებში.
ოსპის ფქვილის რეცეპტები
პარკოსნების დაფქვა დანერგულია, როგორც სტაბილიზატორი ძეხვეულსა და ასპიკში, დაემატება ცომეულის გამოცხობისას, გამოიყენება როგორც საწებლების შემასქელებელი სოუსებისთვის.
ოსპის ფქვილის რეცეპტები:
- ბლინები … იმისათვის, რომ ის უფრო გემრიელი იყოს, შემწვარი ხახვი გამოიყენება როგორც არომატული დანამატი. ხახვი დაჭერით და შემწვარ მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოვზილოთ ცომი: 2 კვერცხი ავთქვიფოთ 1, 5 ჭიქა რძესთან ერთად, დავამატოთ მარილი, პილპილი, დავამატოთ იმდენი ოსპის ფქვილი, რომ თხევადი ერთგვაროვანი ცომი მივიღოთ. ჩაყარეთ მასში ხახვი დანარჩენ ზეთთან ერთად. ჩაასხით ცხელ ტაფაზე ჭურჭლის გამოყენებით და შეწვით ორივე მხრიდან.
- სალმა … ქათმის ბულიონი, 2 ლ, წინასწარ მოხარშეთ, აუცილებლად დაამატეთ სანელებლები, სტაფილო, ხახვი, არომატული მწვანილი. შემდეგ გაფილტრეთ, დადგით ხორცი. ოსპის ფქვილი, 0.5 კგ, გაცერით, დაამატეთ მარილი, აურიეთ კვერცხი და დაასხით ქათმის ბულიონი. ციცაბო ცომი შემოვიდა ფენად და დაჭრა პატარა კვადრატებად. თითოეული შემოვიდა ბურთში, გაბრტყელებულია ხელისგულებით და შუაში იჭრება ხვრელი - მიიღება თაგვის ყურის მსგავსი ფიგურა. სალმას ხარშავენ ბულიონში, ასხამენ თეფშებში, რომელიც შეიცავს წინასწარ დაჭრილ (ან მარცვლოვან) ხორცს. მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით სანამ არ გაცივდება.
- ოსპის ფქვილი პური პურის გამომცხვარში … თასი ივსება შემდეგი თანმიმდევრობით: 350 მლ თბილი წყალი, 2 ს.კ. ლ ნაღები, 10 წვეთი ზეითუნის ზეთი, 30 გრ კარაქი, 500 გრ ხორბალი და 50 გრ ოსპი, 2 ჩ.კ. მარილი. 2 ს.კ. ლ შაქარი, 1, 5 ჩ / კ. სწრაფი მცხობლის საფუარი. დააყენეთ "დაჩქარებული გამოცხობის" რეჟიმი. ხმოვანი სიგნალის შემდეგ, შერევისას დაასხით მზესუმზირის დაფქული თესლი - 2 ს.კ. ლ., დარიჩინის ფხვნილი - 0,5 ჩ / კ. მოხსნის რეჟიმის დამთავრებამდე 2-3 წუთით ადრე, მომავალი პურის ზედაპირს ასხურებენ მთელ თესლს. შეიძლება საჭირო გახდეს დამატებითი გამოცხობის დრო.
- ციმბირის წვნიანი … სქელი კედლის ქვაბი ან ქვაბი თბება მზესუმზირის ზეთით და წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, მასში ნიახურის 3-4 ღერი შემწვარია-1-2 სმ ცალი, ფოთლების გარეშე, ახალგაზრდა ყაბაყის ნახევარი-თხელი წრეები. დაასხით 4 ს.კ. ლ ოსპის ფქვილი და აურიეთ სანამ ზედმეტი ცხიმი არ შეიწოვება. წყალი დაასხით თხელი ნაკადით, ჩარევის შეწყვეტის გარეშე, 1.5 ლიტრი, დაამატეთ ცოტა მარილი, წიწაკა. ბოსტნეული მზადყოფნაშია მოტანილი. ჩაასხით წვნიანი თასებში, სანამ არ გაცივდება და თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ ოხრახუშისა და კამა ნარევი.
ასევე იხილეთ სოიოს ფქვილის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ოსპის ფქვილის შესახებ
პარკოსანი კულტურა გაიზარდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3,5 ათასი წლის წინ. ამის შემდეგ, ქერი და ხორბალი დარგეს - მაშინაც კი შეამჩნიეს, რომ მოსავალი გაორმაგდა. მეოცე საუკუნეში, კვლევის დროს აღმოჩნდა, რომ პარკოსანი ტუბერები ნიადაგში გროვებენ აზოტოვან ნაერთებს, რითაც ასტიმულირებენ მარცვლეულის ზრდას.
ოსპისგან დამზადებული კერძები პოპულარული იყო ახლო აღმოსავლეთის ხალხებში, ხოლო ძველ რომში ისინი აფროდიზიაკებთან აიგივებდნენ - შეამჩნიეს, რომ რეგულარული მოხმარება ზრდის "მამაკაცურ ძალას".ძველ ბერძნებს სჯეროდათ, რომ წითელი ლობიო ზრდის ბავშვების მუშაობას და შრომისმოყვარეობას, ხოლო შავი და ყვითელი ლობიო აძლიერებს მეომრების გამბედაობას.
საინტერესოა, რომ ოსპის ფქვილი დაემატა ცომს ძველ რუსეთში. შენიშნა, რომ პური უფრო ფუმფულა და გემრიელი ხდება. 1891-1892 წლებში, ხანგრძლივი გვალვის დროს, პურის გამოცხობისას პარკოსნების დაფქვის პროცენტულმა მაჩვენებელმა 70-80%-ს მიაღწია. ყველა მარცვლეულიდან მხოლოდ ოსპი შეგროვდა. რომ არა ის, უპრეცედენტო შიმშილი იქნებოდა ქვეყანაში. სხვათა შორის, კულტურამ არა მხოლოდ გადაარჩინა სიცოცხლე, არამედ ხელი შეუწყო მსოფლიო ბაზარზე თავის დამკვიდრებას. 75% -ზე მეტი გაიზარდა ექსპორტზე.
საბჭოთა კავშირში ამ კულტურისთვის გამოყოფილი ფართობი იყო 1 მილიონი ჰექტარი. ფქვილი შემოიღეს ძეხვეულში, ტკბილეულში, ყველა სახის ცომეულში. მაგრამ დიდი სამამულო ომის შემდეგ მხოლოდ 30 ათასი ჰექტარი დათესეს და ინდოეთი გახდა მსოფლიო ბაზრის მთავარი მიმწოდებელი. ეს უბრალოდ აიხსნება, მიუხედავად ზოგადი მექანიზაციისა, წამგებიანია მოსავლის აღების ან კომბინაციების გამოყენება - ბუდეები არათანაბრად მწიფდება. ინდოელი გლეხები მას ხელით აგროვებენ - ევროპელი მუშების შრომა გაცილებით ძვირია და ინდუსტრიული მასშტაბით ზრდა არ არის მომგებიანი.
პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მიზნებისთვის. სახლის კოსმეტოლოგიაში, ამ ინგრედიენტის ნიღბები დაგეხმარებათ ნაოჭების მოცილებაში, კანის ტონის გაზრდაში და ძვირფასი ტენიანობის დაკარგვის შეწყვეტაში:
- რეცეპტი გაახალგაზრდავებისთვის … გაზავეთ ფქვილი არაჟნით პასტის კონსისტენციამდე, დაამატეთ 2-3 წვეთი ეთერზეთი (სურვილისამებრ) ილანგ-ილანგის, ნუშის ან ყურძნის თესლი. წაისვით სახეზე გახურებულ კანზე და დაელოდეთ სანამ არ გაშრება. ჩამოიბანეთ მწვანე ჩაი.
- ცხიმის გაზრდის საწინააღმდეგოდ … 2 ს.კ. ლ ოსპი შერეულია 1 ს.კ. ლ თაფლი და ცილა 1 კვერცხი.
- კანის ტონის გასაუმჯობესებლად … მთავარი ინგრედიენტი, 2 ს.კ. ლ., განზავებული ალოეს წვენით და დაამატეთ ცოტა თაფლი.
ნიღბის ამოღების შემდეგ, ჩამოიბანეთ სახე ცივი წყლით, რომ დაიხუროს ფორები. მიზანშეწონილია მკვებავი კრემის წასმა.
იმისდა მიუხედავად, რომ პარკოსნები გაიზარდა "საზღვარგარეთ", შეგიძლიათ შეიძინოთ ოსპის ფქვილი სუპერმარკეტებში. 1 კგ ფასი რუსეთში 145-190 რუბლია, უკრაინაში-30-50 UAH.
ნახეთ ვიდეო ოსპის ფქვილის შესახებ:
