ტილსიტერის ყველის მომზადების ისტორია და მახასიათებლები. ქიმიური შემადგენლობა და პროდუქტის სასარგებლო თვისებები. ვინ არ უნდა გამოიყენოს იგი? რეცეპტები კლასიკური შვეიცარიული ყველით.
ტილსიტერი არის ღია ყვითელი ნახევრად მძიმე ყველი, მცირე ზომის თვალებისა და ბზარებისთვის დამახასიათებელი ტექსტურით. ძალიან გავრცელებული ეგრეთწოდებული სუფრის ყველი, რომლის გამოყენება კულინარიულ ხელოვნებაში პრაქტიკულად შეუზღუდავია. ტილისტერი ემატება სალათებს, ცხელ კერძებს, მისგან ამზადებენ საწებლებს და, რა თქმა უნდა, მასთან ერთად ამზადებენ სენდვიჩებს. პირველმა, ძველი გლეხის რეცეპტების გამოყენებით, დაიწყო მისი წარმოება პლუს-შვეიცარიელი დასახლებების მიერ ქალაქ ტილსიტში (ახლანდელი სოვეცკი, კალინინგრადის რეგიონი). მე -19 საუკუნის ბოლოს, იგი გამოჩნდა შვეიცარიაში წარმოების კონვეიერებზე, ტილსიტიდან ექსპორტირებული რეცეპტების წყალობით. დღესდღეობით არსებობს სამი ძირითადი სახეობა, პირობითად განსაზღვრული მწვანე, ყვითელი და წითელი ეტიკეტები. პირველი მზადდება პასტერიზებული რძისგან, მეორე - კრემით პასტერიზებული, მესამე - არაპასტერიზებული რძისგან.
როგორ მოვამზადოთ ტილსიტერის ყველი სახლში?
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტილსიტერი სახლში, საკუთარი ხელით, თუმცა ამას დასჭირდება სპეციალური აღჭურვილობა: 1 კგ ყველის ყალიბი, რძის თერმომეტრი მყისიერი ტემპერატურის გაზომვისთვის და დიდი ქვაბი 10 ლიტრზე მეტი ტევადობით. გარდა ამისა, თქვენ მოგიწევთ ისეთი ინგრედიენტების პოვნა, როგორიცაა მეზოფილური დამწყები კულტურა, კალციუმის ქლორიდი და რენეტი. თუმცა, ნუ შეგეშინდებათ, ყველა ეს კომპონენტი შეიძლება სწრაფად მოიძებნოს და შეუკვეთოთ სამოყვარულო ყველის მწარმოებლებისათვის ერთერთ მრავალ ონლაინ მაღაზიაში.
ასე რომ, სახლში ტილსიტერის ყველის რეცეპტი ასეთია:
- ჩაასხით რძე (10 ლიტრი) დიდ ქვაბში, გააცხელეთ 74 გრადუსამდე (გააკონტროლეთ თერმომეტრით), გააციეთ.
- ჩაასხით დამწყები კულტურა (1/4 ჩაის კოვზი) თბილ წყალში (100 მლ), დატოვეთ 30 წუთი.
- კვლავ გაათბეთ რძე, ახლა 37 გრადუსამდე, დაასხით წყალი და მაწონი მასში, დახურეთ ტაფა სახურავით და დაელოდეთ კიდევ ნახევარ საათს.
- დაამატეთ რენეტი (1/2 ჩაის კოვზი) წყალს (50 მლ) ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით დაუყოვნებლივ თხელი ნაკადი რძეში, მუდმივად აურიეთ.
- ახლა დაელოდეთ თრომბის წარმოქმნას - ამ მომენტამდე დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
- მიღებული ხაჭო გრძელი დანით დაჭერით 2 სანტიმეტრის კუბიკებად, 10-15 წუთის შემდეგ გაწურეთ მიღებული შრატი - დაახლოებით ჭიქა.
- დადგით ტაფა ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 36-38 გრადუსზე. თუ ტემპერატურა მოიმატებს, გამორთეთ ცეცხლი.
- ახლა ამოიღეთ ჩამოყალიბებული შრატის დაახლოებით 30% - თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 3 ლიტრი.
- დაამატეთ სუფთა ადუღებული წყალი ქვაბში, ქოთანში დარჩენილი პროდუქტის მოცულობის დაახლოებით 40%.
- კვლავ გაათბეთ მასა 36-38 გრადუსამდე და, ტემპერატურის შენარჩუნებით და მორევით, მოხარშეთ ყველი 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ ფორმა პირსახოცით. მიღებული "მარცვალი" გადაიტანეთ ყალიბში, გადაიტანეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- გადააბრუნეთ და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთს
- მოათავსეთ 1 კგ პრესა ყველზე, შეცვალეთ 3 კგ დაჭერით 3 საათის შემდეგ.
- მოამზადეთ მარილწყალი - დაითხოვეთ მარილი (200 გრამი) ადუღებულ წყალში (1 ლიტრი), გაწურეთ ყველით, ამოიღეთ დაჭერილი ყველი და მოათავსეთ მარილწყალში.
- 12 საათის შემდეგ ამოიღეთ ტილსიტერი და დატოვეთ გაშრობა ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, გადააბრუნეთ დღეში რამდენჯერმე.
- რჩება სახლში ტილსიტერის დამზადების ყველაზე გრძელი პროცესი - დაბერება, რომელსაც 30 -დან 90 დღემდე სჭირდება. აუცილებელია ყველის გაძლება 10-12 გრადუს ტემპერატურაზე, პერიოდულად საჭიროა მისი გარეცხვა გამდინარე წყლით და გაწმენდა ფუნჯით.
ხელნაკეთი ტილსიტერის ყველის შენახვის ვადაა ერთი წელი შენახვის ტემპერატურაზე 8-12 გრადუსი.
ტილსიტერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ტილსიტერის ყველი გამოირჩევა ზომიერი ენერგეტიკული ღირებულებით და ცხიმის შემცველობით ასეთი პროდუქტისთვის და ამიტომ მისი მცირე რაოდენობით ჭამა შეიძლება დიეტის დროსაც კი.
ტილსიტერის ყველის კალორიული შემცველობაა 340 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 24.4 გ;
- ცხიმი - 26 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 9 გ;
- წყალი - 42, 86 გ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 65 მგ;
- კალციუმი - 700 მგ;
- მაგნიუმი - 13 მგ;
- ნატრიუმი - 753 მგ;
- ფოსფორი - 500 მგ
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 0,23 მგ;
- მანგანუმი - 0.013 მგ;
- სპილენძი - 26 მკგ;
- სელენი - 14.5 მკგ;
- თუთია - 3.5 მგ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 249 მკგ;
- რეტინოლი - 0.236 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.061 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0, 359 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0, 346 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.065 მგ;
- ვიტამინი B9 - 20 მკგ;
- ვიტამინი B12 - 2.1 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0, 205 მგ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- არგინინი - 0.849 გ;
- ვალინი - 1.752 გ;
- ჰისტიდინი - 0, 704 გ;
- იზოლეუცინი - 1.484 გ;
- ლეიცინი - 2.548 გ;
- ლიზინი - 2.039 გ;
- მეთიონინი - 0.754 გ;
- ტრეონინი - 0.899 გ;
- ტრიპტოფანი - 0.352 გ;
- ფენილალანინი - 1, 358 გ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- გაჯერებული - 16, 775 გ;
- მონოუჯერი - 7, 136 გ;
- პოლიუჯერი - 0,721 გ.
ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს შორის არის დაახლოებით 0.35 გრ 100 გრამ პროდუქტზე.
ტილსიტერის ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ დროისთვის, ყველის ინდუსტრიულ წარმოებაში ნებადართულია სხვადასხვა საკვები დანამატების გამოყენება, რომლებიც ორაზროვან გავლენას ახდენენ ადამიანის სხეულზე. ამრიგად, ტილსიტერის ყველის სარგებელი აქტუალურია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი მზადდება დამოუკიდებლად ან იყიდება ფერმის მაღაზიაში ხარისხის მკაცრი კონტროლით.
ნახევრად მძიმე შვეიცარიული ყველის სარგებელი პირველ რიგში ასეთია:
- სასარგებლო გავლენა ჩონჩხზე, კბილებზე, თმებზე და ფრჩხილებზე … კალციუმის სწორი შეწოვისთვის ის უნდა შევიდეს ორგანიზმში ფოსფორით. ეს ნიმუში გათვალისწინებულია ყველში. ამრიგად, ტილსიტერი კალციუმის სწორი წყაროა. რეგულარულად ჭამთ პროდუქტს, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ძვლის ქსოვილის, თმის, კბილების და ფრჩხილების გაძლიერებას.
- ააშენეთ კუნთოვანი ქსოვილი … ტილსიტერი მდიდარია სრული ცილით, რომლის ღირებულება უფრო მაღალია ამინომჟავების შემადგენლობაში, ვიდრე ხორცის ცილა. ეს ხდის პროდუქტს სპორტსმენებისათვის მნიშვნელოვანი მოხმარებისთვის და ასევე სასარგებლოა ყველა მათთვის, ვინც განიცდის კუნთების სერიოზულ დატვირთვას დღის განმავლობაში.
- მხარს უჭერს გულის და სისხლძარღვების ჯანმრთელობას … კალიუმი და მაგნიუმი კარგი შეფარდებაა ტილსიტერის ყველის შემადგენლობაში - მინერალები, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია გულისა და სისხლძარღვების ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. გარდა ამისა, აღსანიშნავია ისიც, რომ კალიუმი ხელს უწყობს ორგანიზმში წყლის ბალანსის რეგულირებას.
- სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე … პროდუქტში შემავალი B ვიტამინები კარგ გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, აუმჯობესებს განწყობას და კონცენტრაციას.
- ოფთალმოლოგიური დაავადებების პროფილაქტიკა … ტილსიტერი არის A ვიტამინის კარგი წყარო, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობაზე, აძლიერებს ლორწოვან გარსებს და იხსნის მშრალი თვალის უკვე გავრცელებული სინდრომისგან.
ზოგადად, ტილსიტერს აქვს კარგი დაბალანსებული ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა და ნამდვილად ღირებული საკვებია დიეტაში.
