კონტეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რამდენად სასარგებლოა, გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ მზადდება, ემსახურება და რა კერძებთან არის საუკეთესო. საინტერესო ფაქტები ყველის შესახებ.
კონტე არის ელიტური მყარი ყველი წარმოშობით საფრანგეთიდან, რომელიც მზადდება არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან ქვეყნის აღმოსავლეთ ნაწილში, ძირითადად ბურგუნდი-ფრანშ-კონტეს რეგიონში. გარდა ამისა, AOC სერთიფიკატის თანახმად, ნებადართულია ყველის წარმოება გრანდ ესტ და ოვერგენ-რონა-ალპების რეგიონებში. მითითებული სერთიფიკატი განსაზღვრავს პროდუქტის ნამდვილობას, გარანტიას იძლევა კონკრეტულ გეოგრაფიულ არეალში წარმოების ხარისხსა და ფაქტზე. ყველის თავები დიდია - 40 კგ, დიამეტრი - 60 სმ, სიმაღლე - 10 სმ.მოკლე არის კრემისფერ -ოქროსფერი, ხორცი მტკიცე, ელასტიური, ყვითელია. კონტეს გემო არის ნათელი, გამოხატული სიტკბოთი, ხოლო ზაფხულში მოხარშულ ყველს აქვს ხილის ნოტები, ხოლო ზამთრის ჯიშებს აქვთ თხილი. ფრანგი კულინარიული ექსპერტების ერთ -ერთი საყვარელი ყველი, იგი ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს, როგორც დესერტს ხილით, თაფლით, თხილით და მსუბუქი ღვინოებით; იგი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა რეცეპტებში, განსაკუთრებით კარგია სალათებში, ფონდიუებში და გამომცხვარ კერძებში. რა
კონტეს ყველის დამზადების მახასიათებლები
კონტეს მოსამზადებლად, AOC სერთიფიკატის თანახმად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ რძე სიმენტალური ძროხებისა და მონტბელიარდისგან. ცხოველები უნდა ძოვდეს გეოგრაფიული არეალით განსაზღვრულ მდელოებზე, ისევ და ისევ AOC– ით, თითოეული ძროხისთვის მინიმუმ 1 ჰექტარი ფართობით. მკაცრად აკრძალულია არაბუნებრივი კვება და მათი გამოყენება დიდად მოქმედებს ყველის გემოზე.
კონტეს ყველის დამზადების მახასიათებლები:
- ერთი თავი მოითხოვს 400-500 ლიტრ ახალ არაპასტერიზებულ რძეს. როგორც წესი, იგი იკრიფება ორი რძისგან - საღამოს და დილით, უკიდურესი რძის დღის დილით და იწყება ყველის დამზადების პროცესი.
- რძეს ასხამენ სპეციალურ სპილენძის ქვაბებში და ნელ-ნელა ათბობს 31-33 ტემპერატურამდეოC (ტემპერატურა ყურადღებით კონტროლდება), შემდეგ ემატება რენეტი, ნახევარი საათის შემდეგ ყველის ხაჭო იქმნება.
- შრატი დაიწია, ხაჭო გაანადგურა, გაცხელდა 54 -მდეოC, ინახება ამ ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
- დასრულებული მასა გადადის ფორმებში დაჭერისთვის და ეს პროცედურა ძალიან საინტერესოა. ვინაიდან შრატი ასევე გამოიყოფა მეორე გათბობის პროცესში, ყველის მასა ქვაბიდან "იჭრება" თეთრეულის ფურცლის გამოყენებით.
- ყველი დაჭერით 24 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში იგი რამდენჯერმე გადაბრუნდება.
- შეკუმშული კონტე მარილდება და გადადის მომწიფებულ სარდაფებში.
ყველი მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში: ახალგაზრდა ჯიშები - 4 თვე, მომწიფებული - 12-18 თვე. და საფრანგეთის ელიტარულ რესტორნებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ოთხწლიანი "დაბერების" კონტე.
თითოეულ ხელმძღვანელს აფასებს ჟიური, რომლის წევრები არიან ექსკლუზიურად გამოცდილი ყველის მწარმოებლები და გურმანები. მაქსიმალური ქულა არის 20 ქულა. თუ პროდუქტმა დააგროვა 12 ქულა, მას არ შეუძლია გაყიდოს კონტეს ბრენდის ქვეშ, 12-15 პუნქტიანი ყველი იწერება Comte, ხოლო ის, ვინც 15 ქულაზე მეტია, Comte Extra.
ასევე არსებობს ხელახალი შემოწმების პრაქტიკა: დახლზე არსებული პროდუქტი აღებულია ნიმუშისთვის და ასევე ფასდება 20 პუნქტიანი სისტემით. თუ ის 12 ქულაზე ნაკლებს მიიღებს, მწარმოებელს მოკლებული აქვს შესაძლებლობა ყველი Comte დაარქვას.
ცხადია, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ამ ელიტური ყველის მსგავსი რამის სახლში მოხარშვა, ასე რომ, თუ გინდა რომ თავი იგრძნო ყველის მწარმოებლად, ჩვენ გირჩევთ ტრენინგს უფრო მარტივ ჯიშებზე.
კონტეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კონტეს ყველის კალორიული შემცველობაა 407 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 28.4 გ;
- ცხიმი - 32 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
პროდუქტი საკმაოდ მაღალია კალორიაში, მისი ცხიმის შემცველობაა 45%, თუმცა, თუკი ოდესმე გექნებათ შესაძლებლობა დააგემოვნოთ ეს დახვეწილი ფრანგული ყველი, ნუ უარყოფთ საკუთარ თავს სიამოვნებას.
გარდა ამისა, მაღალი კალორიული შემცველობა კარგად ანაზღაურდება იმ სასარგებლო კომპონენტებით, რომლებიც ქმნიან კონტეს. იგი შეიცავს მინერალების მთელ სპექტრს - კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, თუთიას, მანგანუმს, გოგირდს, რკინას. ის ასევე მდიდარია A, B- ჯგუფებით, D ვიტამინებით.
კონტეს ყველის სასარგებლო თვისებები
კონტეს ყველის სარგებელს იძლევა კარგად დაბალანსებული ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი. მოდით შევხედოთ მთავარ სასარგებლო ეფექტებს:
- ჩონჩხის სისტემის გაძლიერება … კალციუმი, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ყველში, აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი ძვლოვან სისტემაზე. გარდა ამისა, ფრჩხილების, თმისა და კანის მდგომარეობა უმჯობესდება. ეს ეფექტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქალებისთვის მენოპაუზის დროს, ვინაიდან მათ ემუქრებათ ოსტეოპოროზი - ძვლების მყიფე დაავადება. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ასევე შეიცავდეს ფოსფორს და D ვიტამინს, რომლის გარეშეც კალციუმის სწორად ათვისება შეუძლებელია.
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის რეგულირება … პროდუქტში შემავალი კალიუმი და მაგნიუმი უზრუნველყოფს გულისა და სისხლძარღვების ჯანსაღ ფუნქციონირებას. ამ მინერალების მოქმედება დააფასებენ ჰიპერტენზიულ პაციენტებს, რადგან ისინი ნორმალიზებენ არტერიულ წნევას და რიტმს.
- სხეულის თავდაცვის სტიმულირება … თუთია აქტიურ მონაწილეობას იღებს იმუნიტეტის ფორმირებაში და ამ მინერალის მარილები დესტრუქციულ გავლენას ახდენენ პათოგენებზე. ბოლო კვლევის თანახმად, თუთია მნიშვნელოვნად ამცირებს გაცივების ხანგრძლივობას და ინტენსივობას.
- ნერვული სისტემის გაძლიერება … კონტეს ყველი შეიცავს მანგანუმს. ეს ელემენტი მონაწილეობს ნეიროტრანსმიტერების სინთეზში, რომლებიც უზრუნველყოფენ ნერვულ უჯრედებს შორის ნორმალურ კომუნიკაციას. ასევე აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას. ასევე, ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს B ვიტამინები, რომლებიც დიდი რაოდენობით შეიცავს ყველს.
- ანემიის პრევენცია … პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ რკინის ბალანსი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რესპირატორულ სისტემაში. კვალი ელემენტი მონაწილეობს ჰემოგლობინის სინთეზში და ხელს უშლის ანემიის და სისხლის სხვადასხვა დაავადებების განვითარებას.
- სხეულის გაწმენდა … კონტეს ყველს ეს სასარგებლო ეფექტი გოგირდის წყალობით აქვს. ეს ელემენტი ხელს უწყობს სხეულის გაწმენდას ტოქსიკური ელემენტებისგან, მათ შორის რადიაციის ნეგატიური ეფექტების ჩათვლით. გოგირდი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დაავადების გამომწვევი პათოგენების წინააღმდეგ ბრძოლაში.
- მხედველობის დაავადებების პროფილაქტიკა … ვიტამინი A ამცირებს ოფთალმოლოგიური დაავადებების განვითარების ალბათობას, განსაკუთრებით ეხმარება მშრალი თვალის სინდრომის დროს. ასევე, ამ საკვებ ნივთიერებას აქვს სასარგებლო გავლენა ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე.
კონტე ყველი არის ადვილად ასათვისებელი სრული ცილის წყარო, რომელიც შეიცავს ყველა ამინომჟავას, რაც ადამიანს სჭირდება.
წაიკითხეთ მეტი Sainte-Maur-de-Touraine ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
კონტეს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
კონტეს გამოყენებისას ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან 50-70 გ მაჩვენებელი დღეში. ეს არის ნორმა ჯანმრთელი ადამიანისთვის, არ არის რეკომენდებული მისი გადაჭარბება, რადგან ყველი მიეკუთვნება მაღალი ცხიმის შემცველი საკვების კლასს, გარდა ამისა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმის მარილებს.
მათთვის, ვისაც ჯანმრთელობის პრობლემები აქვს, დიეტაში პროდუქტის არსებობის მიზანშეწონილობას განსაზღვრავს დამსწრე ექიმი. კონტეს ყველი შეიძლება საზიანო იყოს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც სამედიცინო მიზნებით იცავენ კონკრეტულ დიეტას.
განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, როდესაც:
- ლაქტაზას დეფიციტი … რძის შაქრის (ლაქტოზას) შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, რძის პროდუქტები ან გამორიცხულია დიეტადან, ან შედის ძალიან მცირე რაოდენობით.
- ალერგიები … ძროხის რძე ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ალერგენია და ამიტომ ყველის დეგუსტაციისას ყურადღებით უნდა მოუსმინოთ სხეულის რეაქციას.
- ჭარბი წონა … თუ მიდრეკილი ხართ სიმსუქნისკენ, არ უნდა მიირთვათ ცხიმები მაღალი პროცენტული შემცველობით.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ყველს შეუძლია უარყოფითი სიმპტომები გამოიწვიოს სუსტი იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებში, რადგან ის მზადდება ნედლი რძისგან, რომელიც არ არის პასტერიზებული.
კონტეს ყველის რეცეპტები
წლის სხვადასხვა დროს მოხარშული კონტეს ყველის გემო განსხვავებულია, მაგრამ გამოხატული ტკბილი ნოტები ყოველთვის არის. გურმანები, მათ გარდა, იჭერენ ხილს, რძის, დამწვარ, მცენარეულ, ცხოველურ, ცხარე ფერებს. და, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ აბსოლუტურად არანაირი არომატი და არომატი არ გამოიყენება წარმოებაში, ყველი შედგება მხოლოდ რძისა და მცირე რაოდენობით მარილისგან.
მოდით შევხედოთ კონტეს ყველის რეცეპტებში გამოყენების რამდენიმე შემთხვევას:
- კიში ისპანახით … ძროხის ხორცი (250 გრ) და სტაფილო (1 ცალი) დავჭრათ კუბიკებად. გახეხეთ ყველი (100 გრ) უხეშად. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, გახეხეთ ბისკვიტი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ისპანახი (180 გრ), დახურეთ სახურავი და გამორთეთ ცეცხლი მაშინვე. გაცერით ხორბლის ფქვილი (250 გრ) საცერში, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს (125 გ) და კვერცხის გულს (1 ცალი). თანდათანობით დაამატეთ წყალი (2 სუფრის კოვზი), მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი და დააფინეთ საცხობი ფორმა - ქვედა და გვერდები. შეურიეთ ყველი არაჟანს (200 გრ), რძეს (100 მლ), კვერცხს (4 ცალი), დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ჩაასხით შემწვარი ტაფის შინაარსი მიღებულ ნარევში, აურიეთ, დაასხით ფორმაში. აცხვეთ 180 ზეოC ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მწვანე ლობიოს სალათი … მოვხარშოთ მწვანე ლობიო (250 გრ), დავჭრათ კუბებად. გახეხეთ სტაფილო (1 ცალი), დაჭერით ხახვი (2 ცალი) და ოხრახუში (30 გ). შამპინიონები (150 გრ) გაჭერით შუაზე და ადუღეთ. მოამზადეთ გასახდელი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი (6 სუფრის კოვზი), ვაშლის ძმარი (2 სუფრის კოვზი), მდოგვი (1 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეუთავსეთ გასახდელი ხახვით და მწვანილით. განათავსეთ მწვანე ლობიო, სტაფილო, სოკო, ყველი (150 გრ), დაჭრილი თეფშზე, დაასხით გასახდელი, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
- გოგრა პიცა … გოგრის თესლი (50 გრ) მსუბუქად დაჭერით. შეურიეთ წინასწარ გაცრილი ხორბლის ფქვილი (200 გრ) და რბილი კარაქი (100 გ). მოზილეთ ცომი, შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გოგრა (300 გრ) დაჭერით ნაჭრებად. მოამზადეთ ყველი - გორგონზოლა, კონტე, მოცარელა, ემენტალი (თითოეული 50 გრ), გახეხეთ ზოგი, ზოგი გატეხეთ ხელებით. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გახვრიტეთ ჩანგლით რამდენიმე ადგილას, დაადეთ გოგრა თავზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 ტემპერატურაზეოგ. ამოიღეთ, გაავრცელეთ ყველი თავზე, შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ელიტური მაკარონი ტრიუფელით … დაჭერით ტრიუფელი (60 გრ) და ლორი (60 გრ) კუბიკებად, გადაიტანეთ თასში, დაასხით ტრიუფელის ზეთი (4 მლ), დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. კამათელი ხახვი (50 გრ), სტაფილო (50 გრ) და ნიახური (50 გრ), შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. ჩაასხით კოკილეტის პასტა (320 გრ) ტაფაში, დაამატეთ მშრალი თეთრი ღვინო (150 მლ), როდესაც აორთქლდება, თანდათანობით დაამატეთ წყალი ან ნებისმიერი ბულიონი (400 მლ). როდესაც მაკარონი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ლორი და ტრიუფელი, შემდეგ დაჭრილი ნიორი (20 გრ), გახეხილი კონტეს ყველი (160 გ), ათქვეფილი ნაღები (160 მლ) და კარაქი (40 გ). აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და ჭამეთ რამდენიმე წუთის შემდეგ.
- მწვანე სალათი "4 ყველი" … ჩამოიბანეთ ენდივის (150 გრ) და ესკარიოლის (1 ცალი) ფოთლები, გაამშრალეთ და აიღეთ ხელით. ჩედარის ყველი (100 გრ), კონტე (100 გ) და კანტალი (100 გრ) დაჭრილი კუბებად, როკფორტი (70 გრ) ბადაგი ჩანგლით. შეურიეთ ყველი ნაღებს (70 მლ) და ლიმონის წვენს (1 სუფრის კოვზი). დაამატეთ წიწაკა, მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით. სალათის ფოთლები დადეთ თეფშზე, შეურიეთ ყველის ნაზავს.
რასაკვირველია, არ არის აუცილებელი ასეთი დახვეწილი კერძების მომზადება კონტეს ყველით, ის დაამშვენებს თუნდაც უმარტივეს პიცას ან სადღეგრძელოს. ყოველ შემთხვევაში, თუ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ ნამდვილი კონტეს ნაჭერი, უმჯობესია მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი გამომცხვარი მსხალი, კაკალი, თაფლი და მსუბუქი ღვინო გემოვნების სრულად დასაფასებლად.
საინტერესო ფაქტები კონტეს ყველის შესახებ
კონტეს ყველი ითვლება ერთ -ერთ უძველეს საფრანგეთში და ერთ -ერთმა პირველმა მიიღო AOC სერთიფიკატი.
2014 წელს წარმოება იყო 65,000 ტონა, რაც უდრის დაახლოებით 1,5 მილიონ თავს. ამ დროისთვის ეს კონკრეტული ყველი იწარმოება საფრანგეთში ყველაზე დიდი მოცულობით.
ყველი იწარმოება იმდენად დიდი რაოდენობით, ვინაიდან მას არ აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი, რომელიც მოსწონს მხოლოდ მცოდნეებს. კონტე არის გემრიელი, მაგრამ გასაგები, მას უყვართ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები.
პროდუქტის წარმოება მწყემსებმა დაიწყეს მე -12 საუკუნეში. ზაფხულში ძროხები წაიყვანეს მთაში და იქ დასახლდნენ ქოხებში. მოხარშული ყველი მწიფდებოდა მთელი ზაფხულის განმავლობაში, შემდეგ კი, როდესაც საძოვრების სეზონი დასრულდა, მწყემსები წავიდნენ ადგილობრივ ბაზრებზე გასაყიდად.
საფრანგეთში კონტეს ყიდულობენ ყველის პატარა ქარხნებში და არა სუპერმარკეტებში. ფასი შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, მაგრამ პროდუქტი იქნება უფრო მომწიფებული და გემო უფრო საინტერესო. კონტეს საშუალო ღირებულება 20-40 ევროა.
ნახეთ ვიდეო კონტეს ყველის შესახებ:
