ტრადიციული უზბეკური ღვეზელების ჯიშები. ფაფის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება, რეგულარული და "სწრაფი" ხორცის შევსება, ჩამოსხმა და გამოცხობა. რეცეპტი უზბეკური სამსას ფოტოთი ჩქარობს.
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- უზბეკური სამსას ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება
- ვიდეო რეცეპტები
უზბეკური სამსა ტრადიციული ნაციონალური ღვეზელია, რომელიც მზადდება უფუარი ფაფის საკონდიტრო ნაწარმისგან სხვადასხვა ფითხით, ყველაზე გავრცელებული ხორცი ან გოგრა.
ამ საკონდიტრო ნაწარმის უძველესი სახეობაა ტანდურის სამსა, რომელსაც უზბეკი დიასახლისები აცხობდნენ ყოველგვარი პალეტებისა და საცხობი უჯრების გარეშე ტანდურ ღუმელში. ჩამოსხმული ღვეზელი წებოვებული იყო ტანდურის ცხელ კედელზე, სადაც ამ გზით აცხობდნენ. რასაკვირველია, ახლა სამზარეულოს ასეთი მეთოდი იშვიათია, როგორც უძველესი კერები, მით უმეტეს, რომ ყველაზე ჩვეულებრივ სახლის ღუმელში შეგიძლიათ სამსასაც კარგად ამზადოთ - გარდა ალბათ კვამლის არომატის გარეშე.
სამსა არის ძალიან მარტივი კერძი, რომელიც დაიბადა სოფლებში და არა სასახლეებში, ამიტომ შედგება ჩვეულებრივი, ხელმისაწვდომი და იაფი საკვებისგან. უფუარი ცომი იშლება ფქვილის, წყლისა და მარილისგან, ხშირად კვერცხის გარეშეც კი; ჭრისას (ფენებად) გამოიყენება მცენარეული ზეთი ან სხვა ცხიმი.
ფერღანას ველზე, რომელიც ცნობილია თავისი ნესვით, სამსას გოგრა ძალიან პოპულარულია: ბოსტნეული შევსებისთვის დაჭრილია, შერეულია ხახვთან და წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმით, გახეხილია კიმინში, ქინძი და წიწაკა და ემატება ახალი მწვანილი.
ხახვითა და სანელებლებით დაფქული ხორცის ჩაყრა ტრადიციულად ყველაზე ხშირად ცხვრისგან მზადდებოდა, მაგრამ ახლა ნებისმიერი სხვა ნებადართულია, ფრინველისა და ღორის ხორცამდეც კი. მთავარი ის არის, რომ ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან მჭლე, მაშინ მზა ღვეზელები ძალიან წვნიანი იქნება.
სამსას ფორმა ყველაზე ხშირად სამკუთხაა, მაგრამ თუ დიასახლისი ამზადებს ღვეზელებს ერთდროულად რამდენიმე განსხვავებული შევსებით, ისინი ყალიბდება კვადრატულ, მრგვალ და მოგრძო სახით, რათა არ დაიბნეოდეს.
დღეს ჩვენ ვამზადებთ უზბეკურ სამსას სახლში ნაჩქარევად, ანუ არა "ნულიდან", არამედ ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით: უკვე დაფქული დაფქული ხორცი და მზა უფუარი ცომი. კლასიკური უზბეკური სამსას რეცეპტისთვის, ხორცი იჭრება ბასრი დანით ქიშმიშის ზომის ნაჭრებად. თუ ხორცი უცხიმოა, აუცილებლად დაამატეთ ცხიმი, ყველაზე ხშირად წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი. დაფქვის ამ მეთოდით, ტენიანობის დაკარგვა მინიმალური იქნება, ხოლო შევსება უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.
ჩვენ ვიყენებთ მზა შერეულ უხეშად დაფქულ ხორცს, რომელსაც უნდა შევურიოთ ხახვი და გავფცქვნათ, ეს არის შესანიშნავად მისაღები ვარიანტი სწრაფი გამოცხობისთვის. შევსების ხახვი უნდა იყოს მინიმუმ მესამედი. რამდენიმე კბილი ნიორი ზოგჯერ ემატება ცხვრის ხორცს, სეზონზე, თუ ეს შესაძლებელია და სასურველია, მუჭა დაჭრილი ახალი ოხრახუში, ქინძი ან მწვანე ხახვი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 219 კკალ.
- პორცია - 8 ცალი 100 გრ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- უფუარი ცომი (ფილო შესაძლებელია) - 400 გ
- შერეული დაფქული ხორცი (ძროხის + ღორის) - 300 გ
- ხახვი - 160 გ
- ზირა - 1 ჩ / კ
- წიწაკის ნარევი - 1 ჩ / კ
- უხეში ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- ადიღეური მარილი (ქვა ცხარე მწვანილებით) - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ფქვილი სათრიმლავი - 2-3 ს.კ.
- კვერცხი (yolk) შეზეთვისთვის - 1 pc.
უზბეკური სამსას ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება "ჩქარობს"
1. ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი დანით ან დაჭრილი ბლენდერით.
2. გაყინულ ხორცს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, ტკბილი პაპრიკა და კამა, დაჭრილი ნაღმტყორცნებიდან და წიწაკის ნაზავი.
3მოზილეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას მომწიფებისთვის და ჩვენ თვითონ მივდივართ ცომზე. უზბეკურ სამზარეულოში გაბერილი სამსას საფუძველი უმარტივესი უფუარი ცომია, მისი მოზელა შესაძლებელია 500 გრ ფქვილისგან, 200 მლ წყლისგან, ერთი კვერცხისა და მარილის მარილისგან. მაგრამ ჩვენ უკვე გვაქვს მზა ცომი, ასე რომ, ჩვენ არ ვიწყებთ შეწვას, არამედ იმ მომენტიდან, როდესაც უკვე კარგად მომწიფებული და მწიფე ცომი მაცივრიდან გამოიღება და სენდვიჩისთვის მზადდება.
4. დასაწყისისთვის, ფქვილმოყრილ დაფაზე, ცომის ნაჭერი პირდაპირ თქვენი ხელებით, რამდენადაც შეგიძლიათ, მეტ -ნაკლებად მართკუთხა ფენაში. დაასხით ცომი ფქვილით, გაყავით ოთხად და კვლავ დაიწყეთ მისი გაჭიმვა ჩვენი ხელებით. მიზანშეწონილია გაიმეოროთ ეს ოპერაცია რამდენჯერმე მაინც, ეს არის ერთგვარი წინასწარი "მშრალი" სტრატიფიკაცია.
5. შემდეგი, გააფართოვოს ცომის ნაჭერი, რომელშიც ფენიანი სტრუქტურა უკვე იწყებს გამოჩენას, თხელი, თითქმის გამჭვირვალე ფურცელზე. დაასხით მცენარეული ზეთი ცომზე და წაისვით თხელი ფენით პირდაპირ ხელით ტორტის მთელ ზედაპირზე. ჩვენ ვაფართოვებთ სისუფთავე მჭიდრო რულონს ზეთოვანი მხარე შიგნით.
6. ბასრი დანით ძეხვს ვყოფთ ნაწილებად, ცომის ეს რაოდენობა საკმარისია ჩვენთვის 8 ღვეზელისთვის. ჩვენ ვჭრით მიღებულ ბლანკებს ერთი ბოლოდან. ფენოვანი სტრუქტურა აშკარად ჩანს ცომის გაჭრაზე. ჩვენ თითოეულ ცარიელს ვასხამთ თხელი ნამცხვარზე, ტორტის ფირფიტის ზომით.
7. გაყავით დაფქული ხორცი 8 თანაბარ ნაწილად და დაასხით წვენები.
8. სამსას სწრაფი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან ძალიან იოლი ფორმირებაა. დაფარეთ დაფქული ხორცის ბურთი ცომის თავისუფალი ბოლოთი, მსუბუქად დაჭერით. ჩვენ ვხსნით სამუშაო ნაწილს 120 გრადუსით, ვიღებთ ზედმეტ ცომს კუთხეში შიგნით, ვფარავთ ნამცხვრის თავისუფალ მესამედს. ჩვენ კვლავ ვტრიალებთ სამუშაო ნაწილს 120 გრადუსით და საბოლოოდ ვქმნით სამკუთხა ღვეზელს, ოდნავ ვამაგრებთ მას ხელის გულზე. სამსა მზად არის, ის მშვენივრად გაუძლებს, არ გამოვა და არ გაჟონავს გამოცხობისას.
9. დაფარეთ საცხობი ფურცელი სილიკონის ხალიჩით, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და წამოაყენეთ ღვეზელები ნაკერით ქვემოთ. შეზეთეთ სამსას ათქვეფილი კვერცხი ან გული, რომ შეღებოთ და გააგზავნეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლდება.
მზა სამსაც ამ "ექსპრეს ვერსიაში" არის წვნიანი, ნაზი, ფაფუკი საკონდიტრო კბილები ოდნავ კბილებს და სიტყვასიტყვით დნება ენაზე.
სამსა კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, მწვანილებით, ბოსტნეულის სალათით, შურპას თასით ან უბრალოდ ახალი მწვანე ჩაის თასით.
კარგად, და ბოლოს, რამდენიმე პატარა კულინარიული ხრიკი. თუ დუმბინების, შტრუდელის ან ლაზანიას მომზადების შემდეგ დარჩა უფუარი ცომის ნაჭერი, გადაახვიეთ იგი შესაფუთი ფილმით და გააგზავნეთ გასაყინავად. მისი ამოღება შესაძლებელია ნებისმიერ დროს, გალღვება და გამოიყენება მრავალი განსხვავებული კერძის მოსამზადებლად, ექსპრეს სამსას ჩათვლით.
თუ დაფქული ხორცი შერევის შემდეგ მშრალი გამოჩნდა, მისი გამოსწორება ადვილია ცოტაოდენი ცხიმის, კარაქის ან რამოდენიმე სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟნის დამატებით. შევსების გამოსწორების ასეთი მეთოდები კარგად მუშაობს ღვეზელებში, ნამცხვრებში, ისინი ასევე შესაფერისია სამსასთვის.
სილიკონის საგნის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი, პერგამენტი, ან უბრალოდ მსუბუქად შეზეთოთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და მტვერი ფქვილით.
ვიდეო რეცეპტები უზბეკური სამსასთვის
1. როგორ მოვამზადოთ უზბეკური სამსა:
2. უზბეკური სამსას მომზადების რეცეპტი:
