გსურთ შექმნათ ლანგეტი, მაგრამ არ იცით როგორ? მაშინ აუცილებლად უნდა გქონდეს სწორი რეცეპტი. მე ვიზიარებ საუკეთესო რჩევებს და რეცეპტს, რომელიც გამოცდილია წლების განმავლობაში!
რეცეპტის შინაარსი:
- ცოტა ისტორია
- სამზარეულოს დახვეწილობები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ცოტაოდენი ისტორია ღორის ლანგეტას შესახებ
Langet არის ფრანგული სიტყვა langette, რაც ნიშნავს "ენას". ხორცის გატეხილი ნაჭრები სინამდვილეში ჰგავს ენებს. და, მიუხედავად იმისა, რომ კერძის სახელი ეხება რუსულ სამზარეულოს, ის გამოიგონეს ფრანგების აღტაცების დროს. კერძმა მიიღო ეს სახელი, პატივი მიაგო ფრანგი შეფს. რევოლუციამდელ წლებში ლანგეტი მხოლოდ რესტორნებში მსახურობდა. მიუხედავად იმისა, რომ სსრკ -ში, ის ხშირად შედიოდა კვების სასადილოების მენიუში, რადგან მომზადების სიმარტივემ გაიმარჯვა.
ღორის ლანგეტას მოხარშვის დახვეწილობები
ლანგეტი მზადდება ღორის ან ძროხის ხორცისგან, რაც არის მთავარი განსხვავება ნებისმიერი სხვა ხორცისგან, დაჭრილი ნაჭრებად და ათქვეფამდე. ყველაფერი მარტივი და სწრაფია რეცეპტში, მთავარია კარგი ნაჭერი მოვძებნოთ, რადგან ის არის ის, ვინც იმოქმედებს მზა ხორცის ხარისხზე და გემოზე. ექსპერტები გვირჩევენ ხორცის შეძენას 1, 5 წლის ცხოველისგან, უფრო მეტიც, კარგად კვებაზე. ხორცის ხარისხისა და სიახლის დასადგენად, თქვენ უნდა დააჭიროთ თითს მის ბოჭკოებს - დეპრესიული ფოსა უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას, ე.ი. გასწორება
თუ პროდუქტი გაყინულია, მომზადებამდე უნდა გაყინოთ. ამისათვის მოათავსეთ ხორცი ქვაბში, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ. გაყინვა, ის დაიწყებს წვენის გამოყოფას, არ უნდა დაასხით, ჩაასხით ჭიქაში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარში ან სხვა კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ხარშვა. თუ ხორცი ხის დაფაზე გაჭერით, აუცილებლად დაასველეთ წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მშრალი მშრალი ხორცის წვენს შეიწოვს. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ გაყინული ხორცი; ნუ გაყინავთ ხელახლა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 210 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 500 გ
- კარაქი - 20 გ
- ღორის ქონი - 20 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ღორის ლანგეტის დამზადება
1. გარეცხეთ ტენდერის თხელი ნაწილი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ფრთხილად ამოიღეთ ფილმები და დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს 1-1,5 სმ სისქისა. გააკეთეთ ჭრა მარცვლის გასწვრივ.
2. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. თუ ჩაქუჩი ხისაა, მაშინ ოდნავ დაასველეთ იგი წყლით.
3. დაჭრილი ბეკონი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად გაადნეთ.
4. ამოიღეთ ტაფაზე დარჩენილი გამდნარი ცხიმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი კიდევ უფრო დაიწვება და ხორცი უსიამოვნო გემოთი და სუნით დასრულდება.
5. განათავსეთ splints in frying პან და sprinkle მათ მარილი და პილპილი. დააკვირდით მანძილს ნაჭრებს შორის. არ დააწყოთ ისინი ერთმანეთთან ძალიან მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორთქლი გამოიყოფა გამოწვის დროს, რაც ხელს შეუშლის ბზინვარების ზედაპირზე მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნას.
6. გახეხეთ ისინი ოდნავ უფრო საშუალო ცეცხლზე, ფაქტიურად 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ შექმნიან დამახასიათებელ ოქროსფერს. ამავე დროს, გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს ყოველ სამ წუთში. შეუძლებელია სამზარეულოს დროის გაზრდა ან გამოტოვება ის მომენტი, როდესაც საკვები მზად არის. იმიტომ, რომ ბოლოს თქვენ მიირთმევთ მკაცრ ხორცს. ლანგეტის მზაობის დადგენა მარტივია. დაჭერით ხორცი ჩანგლის კბილებით, ნახავთ გამჭვირვალე წვენს, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძი მზად არის.
7. მოათავსეთ მზა სპლინტი თეფშზე და დაასხით გამდნარი კარაქი. მისი დნება შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში, ფაქტიურად 1 წუთში. მიირთვით კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძით - ტრადიციულად მოხარშული და გახურებული სტაფილო, მწვანე ბარდა ან შემწვარი კარტოფილი.ან გამოიყენეთ გარნირის გარეშე პიკელებული ან ახალი ბოსტნეულით ან ხილით, ან ბოსტნეულის სალათით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ლანგეტი.
