გულიანი და გემრიელი ბოსტნეულის კერძი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება ნებისმიერი ოჯახის ყოველდღიურ მენიუში - ბადრიჯანი ცომში. ეს მიმოხილვა გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარტივი და გემრიელი ცომი სწორად, ასევე ბადრიჯნის სხვადასხვა რეცეპტები.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ცომში - სწორი ცომის დამზადების საიდუმლოებები
- ბადრიჯანი ყველის ცომში
- ბადრიჯანი ცომში პომიდორითა და ნიორით
- ბადრიჯანი ცომში ნიორით
- ვიდეო რეცეპტები
ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, მოამზადეთ სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური მადა ან უბრალოდ შეცვალეთ ყოველდღიური კვება, შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოამზადოთ ცომში. მადა ემსახურება როგორც ცხელს, ასევე ცივს. მოგეხსენებათ, ცომი, ისევე როგორც ბევრი სხვა გემრიელი კერძი, გამოიგონეს საფრანგეთში. ფრანგულიდან თარგმნილი, "claire" ნიშნავს "თხევადს". ბატარეა გამოიყენება ძირითადად საკვების შესაწამლად, მათი ფორმისა და კვების ღირებულების შესანარჩუნებლად. ამიტომ, ცომში მოხარშულ კერძებს აქვთ წვნიანი დელიკატური გემო და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. ცომი ნაზად ფარავს პროდუქტს, გემოვნების დარღვევის გარეშე და ქმნის ხრაშუნა ქერქს.
როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ცომში - სწორი ცომის დამზადების საიდუმლოებები
იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ მოხარშოთ ბადრიჯანი ცომში, ჯერ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ თავად ცომი სწორად და რისგან. ეს არის საცხობი ცომი, რომელშიც საკვები იწვება შეწვის წინ. იგი მზადდება ფქვილისა და კვერცხის შერევით, ან სხვა სითხესთან ერთად. მაგალითად, რძე, ბულიონი, წყალი, წვენი, ლუდი, კეფირი და ა. განზავდეს იგი კრემისებურ კონსისტენციამდე, რომ ცომი გახდეს. მიღებული პროდუქტები ჩაასხით ნახევრად თხევად ნარევში და შემწვარი. შემდეგ კერძი დაფარულია ლამაზი მადისაღმძვრელი ქერქით. მაგრამ ეს არ არის ცომის დამზადების ყველა დახვეწილობა, ქვემოთ მოცემულია რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ მადის უზადოდ მომზადებაში.
- ცომი ძალიან კარგად უნდა იყოს შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. ამისათვის გამოიყენეთ whisk, mixer ან ჩანგალი.
- ბევრი რეცეპტი იყენებს ცივ ცომს. ამიტომ, გამოყენებამდე პროდუქტები უნდა იყოს მაცივარში.
- უმჯობესია შეინახოთ მზა ცომი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ცომი გახდება გლუვი და ელასტიური. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურის კონტრასტის შენარჩუნება: ცივი ცომი და ცხელი ღრმა ცხიმი.
- შემწვარი სწრაფია. ამიტომ, ცომში გახვეული პროდუქტი პრაქტიკულად მზად უნდა იყოს.
- ცომის ძირითადი მაჩვენებელი არის სიბლანტე. ცომი შეიძლება იყოს სქელი და თხევადი. სითხეები უფრო მსუბუქი და ხრაშუნაა, თუმცა, ბევრი ზეთი გადადის შემწვარ პროდუქტში. ეს კარგად მუშაობს მშრალი ინგრედიენტებით. სქელი და მძიმე ცომი კარგად ფარავს პროდუქტს და ქმნის ფუმფულა პურის გარსს. ეს ცომი იდეალურია წვნიანი საკვებისთვის.
- ცომის სიბლანტე განისაზღვრება შემდეგნაირად. თუ პროდუქტი თანაბრად არის დაფარული ზედაპირზე ხარვეზების გარეშე, მაშინ ცომი სქელია.
- Crispy ქერქის მისაღებად, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ლუდი ან არაყი ცომში.
- ცქრიალა წყალი დაამატებთ ცომს სიმსუბუქეს და სიმსუბუქეს.
- საკვები შემწვარია ღრმა ცხიმში, მცენარეულ ან ცხოველურ ცხიმში, ან ზეთების ნარევში.
- ღრმა ცხიმი საფუძვლიანად უნდა გაცხელდეს.
- თუ ზეთი კარგად გაცხელდება, ცომი სწრაფად "დადნება".
- თუ არ გაქვთ შემწვარი შემწვარი, გამოიყენეთ მძიმე ქვედაბოლო, მაღალი მხარის ტაფა ზეთით სავსე.
- ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები ემატება ცომს. მთავარი ის არის, რომ ისინი გაერთიანებულია ძირითად პროდუქტთან.
- ორიგინალური ცომი იქნება, თუ დაამატებთ დაფქულ კარტოფილს ან გოგრას, ან დაფქულ თხილს.
- ცომისა და საკვების თანაფარდობა ჩვეულებრივ არის 1: 1.
- გადაანაწილეთ ცომში შემწვარი პროდუქტები ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
ბადრიჯანი ყველის ცომში
უმარტივესი მადისაღმძვრელი, რომელიც ყველა გურმანს გაახარებს, არის ბადრიჯანი ყველის ცომში. ისინი სრულყოფილია ჭიქა ქაფიანი ლუდის ან ჭიქა მშრალი წითელი ღვინის ქვეშ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 121 კკალ.
- პორცია - 2-4
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- ყველი - 50 გ
- ლუდი - 50 მლ
- ფქვილი - 100 გ
- კეფირი - 50 მლ
- მარილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - ღრმა ცხიმისთვის
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით 5x1 ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლით. ეს ქმედება ხელს შეუწყობს სიმწარის მოცილებას.
- გახეხეთ ყველი საშუალო სახეხზე
- შეუთავსეთ ფქვილი, კეფირი და ლუდი. გამოიყენეთ whisk ცომი ცომი სანამ გლუვი და გლუვი. შემდეგ დაამატეთ ყველის ნაჭრები და აურიეთ. თუ ცომი სქელია, გაზავეთ ლუდით ან სხვა სითხით.
- კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში.
- ჩაასხით ბადრიჯნის კუბურები ცომში და სწრაფად გადაიტანეთ მდუღარე ზეთში.
- გადააბრუნეთ ისინი რამდენჯერმე ისე, რომ ისინი თანაბრად ყავისფერი იყოს ყველა მხრიდან. შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დატოვეთ ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ამოიღონ ზედმეტი ცხიმი და მიირთვათ მადა მაგიდასთან.
ბადრიჯანი ცომში პომიდორითა და ნიორით
ბადრიჯანი სამართლიანად ითვლება ყველაზე პოპულარულ და საყვარელ ბოსტნეულად და თუ ის ჯერ კიდევ მოხარშულია ცომში და ემსახურება პომიდორითა და ნიორით, ეს უბრალოდ უგემრიელესი სიამოვნებაა.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 ცალი.
- პომიდორი - 6 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- კვერცხი - 1 ც.
- ყველი - 100 გ
- ფქვილი - 200 გ
- მცენარეული ზეთი - ღრმა ცხიმისთვის
- რძე - 75 მლ
- შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით რგოლებად 5-7 მმ სისქის. თუ ხილი მწიფეა, მაშინ მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი. ამ დროის განმავლობაში მათ ზედაპირზე იქმნება წვეთები, რომლებიც უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით. მწარე გამოვიდა ბოსტნეულიდან, ე.ი. სოლანინი ეს არ კეთდება ახალგაზრდა ძირეული კულტურებით, რადგან მათში არ არის საძულველი სიმწარე.
- შეურიეთ რძე, კვერცხი, ფქვილი და მარილი თასში. კარგად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი და გლუვი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ცომი მოიხარშოს.
- ამასობაში მოამზადეთ დანარჩენი საკვები. პომიდორი დავჭრათ 5 მმ რგოლებად. ეცადეთ აარჩიოთ იგივე დიამეტრი, როგორც ბადრიჯანი, რათა მადა ლამაზად გამოიყურებოდეს.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, გააცალეთ ნიორი.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში, ტაფაში ან შემწვარში და კარგად გააცხელეთ.
- ჩაასხით ბადრიჯანი ცომში და სწრაფად გადაიტანეთ ღრმა ცხიმში. როდესაც ისინი გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ ზეთიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაწურეთ ბოსტნეული ყველა მხრიდან ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- შემწვარი ბადრიჯანი თანაბარ ფენად დადეთ თეფშზე და ზემოდან დაადეთ ტომატის რგოლები.
- სეზონი მათ მარილი და დაჭრილი ნიორი.
- მოაყარეთ ყველის ნაკაწრები და მორთეთ მწვანილის ყლორტით.
ბადრიჯანი ცომში ნიორით
ბადრიჯნის რეცეპტი ნივრით ცომში გახდება შესანიშნავი საჭმელი ჭიქა ქაფიანი ლუდით, მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილით, ან უბრალოდ როგორც საჭმელი ახალი პურის ქერქით.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 100 გ
- მინერალური წყალი - 100 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- შავი პილპილი - მწიკვი
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - ღრმა ცხიმებისთვის
- ნიორი - 2 კბილი
- არაჟანი - 100 მლ
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ბადრიჯნის ახალგაზრდა ხილი და გააშრეთ ხელსახოცებით. შეწყვიტე ყუნწი ერთ მხარეს და "წვერი" მეორეზე. მას შემდეგ, რაც ირიბად დაჭერით 0,5 სმ წრეებად. დაასხით ძველი ხილი მარილით და დატოვეთ, რომ წვენი გაუშვას, ეს გადაარჩენს ბოსტნეულს ზედმეტი სიმწარისგან.
- ათქვიფეთ კვერცხი თასში და ათქვიფეთ ათქვიფვით ან ჩანგლით.
- ჩაასხით მინერალურ წყალში და კვლავ აურიეთ.
- დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
- ბადრიჯნის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ტაფაში.
- 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გადაიტანეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
- შეურიეთ არაჟანი ნივრით პრესაში და წვრილად დაჭრილი კამა.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი სუფრაზე და დაასხით არაჟანი და ნივრის სოუსი.
ვიდეო რეცეპტები:
