სოკოს კერძი ფრანგული სახელწოდებით, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო საფრანგეთთან. რეცეპტი ხელთაა სოკოს ჟულიენის ფოტოთი.
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ნაბიჯ -ნაბიჯ ჯულიენის მომზადება ხელთაა სოკოსთან ერთად
- ვიდეო რეცეპტები
Oyster სოკო julienne არის განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი, დელიკატური კერძი მადისაღმძვრელი განყოფილებიდან, რომელიც შედგება სოკოსგან, არაჟნისა და ყველისგან, შეფ -მზარეულის გემოზე სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. ჩვეულებისამებრ ემსახურება მას მოდურ რესტორნებსა და კაფეებში, ის ასევე ხშირად ესწრება ბანკეტებს, ის არის უცხო ქვეყნის ნებისმიერი რუსული კვების ობიექტის მენიუში.
კერძის ყველა კომპონენტი ძალიან წვრილად არის დაჭრილი, ამ მეთოდს უწოდებენ ფრანგული "ჟულიენი", ანუ წვნიანი, რომელიც მზადდება წვრილად დაჭრილი კომპონენტების პრინციპით, შეიძლება უსაფრთხოდ მიეწეროს "ჟულიენს". მისი წინაპრები ფრანგები არიან, ეროვნულ სამზარეულოში არის ჟულიენი, რომელიც წვნიანის მსგავსად მზადდება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით.
არაჟანითა და ყველით გამომცხვარი სოკოს კერძი, სავარაუდოდ, გამოიგონეს რევოლუციამდელი რუსეთის კულინარიულმა ექსპერტებმა, დაარქვეს მას სახელი "ჟულიენი", სწორედ ამ ფორმით იყო იგი მყარად დანერგილი ჩვენი ქვეყნის სამზარეულოში. ჩვეულებრივია მისი გამოცხობა ღუმელში პატარა კოკოტის თასებში და ის საერთოდ არ ჰგავს ფრანგულ ვერსიას. უცხოურ სამზარეულოს წიგნებში ის მხოლოდ "რუსული სამზარეულოს" განყოფილებაში შეგიძლიათ ნახოთ "ძველი რეცეპტი".
ჩვენს ქვეყანაში ჟულიენს ძალიან უყვარს, მათ ამზადებენ ნაზი ქათმის ან ინდაურის ფილე, ლორი ან ორაგული და სხვა ინგრედიენტები, ასევე გამოიყენება ყველაზე მრავალფეროვანი ყველი, მძიმე ჯიშებიდან ხაჭომდე. ჩემპიონები მისი კლასიკური ბაზაა, მაგრამ აქაც კი ვარიანტები შესაძლებელია შეფის შეხედულებისამებრ.
კერძი იმდენად დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, რომ სოკოს ერთმა ულუფამ შეიძლება შეცვალოს სრული კვება. თითოეულ შეფს აქვს ჟულიენის დამზადების თავისი საიდუმლო, მაგრამ ყველას აქვს ერთი და იგივე პრინციპი: სოკო და ინგრედიენტები გამომცხვარია ღუმელში ყველის ქერქის ქვეშ. გემო უბრალოდ გემრიელია, ცოტას შეუძლია გაუძლოს და არ გასინჯოს ეს სურნელოვანი მადა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 148 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 300 გ
- ყველი - 50 გ
- არაჟანი - 100 გ
- რძე - 250 მლ
- ფქვილი - 30 გ
- ხახვი - 50 გ
- კარაქი - 30 გ
- მარილი - 15 გ
- წიწაკა შავი წიწაკა - 15 გ
- მწვანე მშვილდი - 1 ისარი
ხელნაკეთი სოკოს ჟულიენის ეტაპობრივად მომზადება
1. გაყავით ხელთაა სოკო ბმულებად, ჩამოიბანეთ, დარწმუნდით, რომ ნამსხვრევებს შორის ნამსხვრევები არ არის. შეავსეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ.
2. სანამ სოკო ადუღდება, მოამზადეთ სოუსი კერძის გასახდელი. პირველი, რუბლს შეადგენს ყველი უხეში grater.
3. გაყავით კარაქი რამდენიმე ნაწილად. ერთი ნაწილი გაადნეთ ქვაბში. როგორც კი ზეთი ადუღდება, დაამატეთ მას ფქვილი.
4. აქტიურად აურიეთ შინაარსი ისე, რომ ფქვილი "მოხარშული" იყოს. ოდნავ გააცივეთ, არაჟანი ჩაყარეთ ქვაბში, კვლავ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
5. ხახვი წვრილად და წვრილად დაჭერით. ტაფაში გავადნოთ კარაქის მეორე ნაწილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მსუბუქად მოვშუშოთ.
6. სოკო სწრაფად იხარშება, ასე რომ ადუღებიდან 5-7 წუთის შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რათა უფრო სწრაფად გაცივდეს.
7. გაყავით სოკო თხელი ბოჭკოებით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ თქვენი ხელებით, ხელთაა სოკო კარგად გატეხილია. განათავსეთ ისინი frying პან, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი, მსუბუქად fry.
8. მოდით შემწვარი სოკო ოდნავ გაცივდეს და მოათავსეთ ქვაბში მომზადებული სოუსით, კარგად აურიეთ.
9. ჟიულიენის ფორმები შეზეთეთ ხელთაა სოკოთი კარაქით, გაანაწილეთ სოკო.
10. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ყველი ემსახურება როგორც მეგზურს, როგორც კი ყავისფერ ქერქად იქცევა, ჟიულიენი მზად არის.
თერთმეტი.დაამშვენეთ მზა კერძი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით. და შეგიძლიათ მიირთვათ მაგიდაზე. Გემრიელად მიირთვით!
ხელთაა სოკოს ჟულიენის რეცეპტის მაგალითზე, თქვენ აშკარად ხედავთ, თუ როგორ შეიძლება კერძი შეიცვალოს "საზღვრის გადაკვეთისას", ორიგინალური სუპიდან გადაიქცევა თანაბრად ორიგინალურ საჭმელად. ეს ადასტურებს, რომ სამზარეულო არის შემოქმედებითი პროცესი, რომელიც მოითხოვს უზარმაზარ უნარსა და წარმოსახვას.
ხელთაა სოკოს ჟულიენის ვიდეო რეცეპტები
1. როგორ მოვამზადოთ ხელთაა სოკოს ჟულიენი:
2. ჟულიენის რეცეპტი ხელთაა სოკოთი:
