კეთილშობილი ყველის წარმოშობის ისტორია საფრანგეთიდან. რამდენად სასარგებლოა? შეუძლია თუ არა მის გამოყენებას უარყოფითი გავლენა სხეულზე? როგორ მივირთვათ ბოფორი ყველის თეფშზე და რა კერძებში ჯობია მისი დამატება?
ბოფორტის ყველი არის სპილოს ძვლის მყარი ყველი ორიგინალური პიკანტურ-კრემისებრი გემოთი, ხილის და თხილის ნოტებით. განსხვავდება გრძელი გემოვნებით, აქვს თითქმის ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ბოფფორტის მიერ წარმოებული Haute-Savoie– ში. ყველი თავისებურად უნიკალურია. იგი მზადდება უმაღლესი ხარისხის ალპური ძროხის რძით. უფრო მეტიც, გამოიყენება მხოლოდ ორი ჯიშის ცხოველის რძე - უხვი და ტარინსკაია. ძროხები იკვებებიან ექსკლუზიურად საძოვრებით, ხოლო საძოვრები მდებარეობს ზღვის დონიდან 2000 მ სიმაღლეზე. ნამდვილ ბოფორტს ყოველთვის აქვს ნამდვილობის სერტიფიკატი, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი ადგილობრივად მომზადებულია და შემოწმებულია ხარისხზე. მას აწარმოებენ არა სამრეწველო ქარხნები, არამედ მცირე კერძო მეურნეობები. ეს უნიკალური ყველი იქნება შესანიშნავი გაფორმება ყველის ფირფიტისთვის, დაეხმარება დაუვიწყარი ფონდიუს მომზადებას და არაჩვეულებრივ ელფერს სძენს ნებისმიერ კლასიკურ კერძს.
ბოფორტის ყველის დამზადების მახასიათებლები
რამდენიმე მოყვარული ყველის მწარმოებელი ბეფოფტის მომზადებას ბედავს. ერთ -ერთი მთავარი შემზღუდველი ფაქტორი არის დაბერების დრო - ის მწიფდება მინიმუმ 5 თვის განმავლობაში. გარდა ამისა, სამზარეულოში ბევრი ხრიკი და დახვეწილობაა, რომელთა გარეშეც გემოვნების შეუსაბამობა შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი იყოს.
ეტაპობრივად, სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:
- რძე თბება საჭირო ტემპერატურამდე ზუსტი თერმომეტრის გამოყენებით და მას ემატება სპეციალური მაწონი.
- რამოდენიმე ეტაპად რძე ხაჭდება და გადადის თეთრეულის ქსოვილზე, შემდეგ იწყება დაჭერის ეტაპი.
- დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ ზეწოლის ქვეშ ყველი იგზავნება მარილიან ხსნარში - აღსანიშნავია, რომ მარილწყალში გაჟღენთილი ხდება ნაძვის ხისგან დამზადებული სარდაფებში.
- დამარილების შემდეგ, ბოფორი გადადის ყალიბში, იდება სპეციალური ხის ჰოოპ და იდება სარდაფებში, ზუსტად დაკალიბრებული ტემპერატურის რეჟიმით და გარკვეული ტენიანობით.
- სიმწიფე გრძელდება 150 დღიდან, პერიოდულად თავები ბრუნდება და "იცხება" მარილიანი ხსნარით.
თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ტექნიკა და თავად მოამზადოთ ბოფორი, მაგრამ მცირე შეცდომამაც კი შეიძლება ყველი უგემოვნო გახადოს. ასე რომ, ნამდვილი ბოფორტის გასინჯვის საუკეთესო საშუალებაა საფრანგეთში წასვლა, თითქმის შეუძლებელია მსგავსი მაღაზიის პოვნა ჩვენი მაღაზიების თაროებზე.
მაგრამ საფრანგეთშიც კი, ბოფორტის ყიდვისას ფრთხილად უნდა იყოთ. ავთენტურ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სამი გამორჩეული თვისება:
- ჩაზნექილი ქერქი - ყალიბდება ყალიბზე დადებული ხის ჰოპის ზეწოლის ქვეშ;
- ყველის თავზე უნდა იყოს ლურჯი ნიშანი;
- ასევე უნდა იყოს AOC ხარისხის ეტიკეტი.
მხოლოდ აზრი აქვს შეიძინოთ პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, როდესაც აღმოჩნდებით პარიზში ან სხვა ფრანგულ ქალაქში. Beaufort– ის საუკეთესო ბრენდებია Chignin, Chablis და Apremont.
სულ არსებობს სამი სახის ბოფორტი - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, პირველი ითვლება ყველაზე ძვირფასად, რადგან ის მზადდება რძისგან, რომელსაც ძროხები ზაფხულში იძლევიან. სწორედ ამ დროს იღებენ ცხოველები საუკეთესო საკვებს.
ბოფორტის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბოფორტის ყველის კალორიული შემცველობაა 350 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 26.3 გ;
- ცხიმი - 26.6 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
პროდუქტი შეიცავს უამრავ კალციუმს.
ბოფორტის ყველის სასარგებლო თვისებები
საფრანგეთში ბოოფორი რეკომენდირებულია ორსული ქალებისა და მოხუცებისათვის.გამოყენებული ნედლეულის უმაღლესი ხარისხი და წარმოების მკაცრი კონტროლი ყველა ეტაპზე იძლევა პროდუქტში მავნე მინარევებისა და არასაჭირო საკვები დანამატების არარსებობას. ყველის ორი ყველაზე ღირებული ინგრედიენტია ცილა და კალციუმი.
ბოფორი არის მაღალი ხარისხის ცილის წყარო
ის შეიცავს ჩვენი სხეულის მიერ მოთხოვნილ 20 ამინომჟავას, კარგი პროპორციით. მათ შორის 8 შეუცვლელია და 12 შესაცვლელი. სრული ცილა არა მხოლოდ ხელს უწყობს კუნთების მშენებლობას, არამედ უზარმაზარ როლს ასრულებს მრავალი სხვა ცხოვრების პროცესში. აღსანიშნავია მაინც ის ფაქტი, რომ ფერმენტების უმეტესობას აქვს ცილოვანი ნაწილი და ფერმენტების გარეშე ყველა მეტაბოლური პროცესი ბევრჯერ შენელდება.
თუმცა, ბოფორტის ყველის ძირითად სარგებელს იძლევა კალციუმი, რომელიც:
- მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვის პროცესში და ნერვული ქსოვილების აგზნებადობაში, რის გამოც კრუნჩხვები, კუნთების სპაზმი, კიდურების ჩხვლეტა კალციუმის ნაკლებობის დარწმუნებული ნიშანია;
- გავლენას ახდენს სისხლის შედედებაზე - ხელს უწყობს სპეციალური სისხლის შედედების წარმოქმნას ქსოვილების რღვევის ჩასახშობად;
- მოქმედებს მემბრანების გამტარიანობაზე და უჯრედის ბირთვისა და გარსის ნაწილია;
- ის ეწინააღმდეგება ჭარბი ქოლესტერინის დონეს - მინერალს შეუძლია დაბლოკოს ცხიმოვანი ცხიმები საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.
მეცნიერები ასევე აღნიშნავენ კალციუმის როლს ჰორმონალურ ბალანსში, ის არეგულირებს ჰიპოფიზის, სასქესო ორგანოების, პანკრეასის და ფარისებრი ჯირკვლების, ასევე თირკმელზედა ჯირკვლების მოქმედებას.
ბოფორტის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ბოფორი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ყველი, გამორიცხულია დიეტადან თუ ლაქტაზას დეფიციტი … თუ სხეულს არ შეუძლია შაქრის მონელება ძროხის რძეში - ლაქტოზა, ანუ ნაწლავში არ არის სპეციალური ფერმენტი ლაქტაზა, რძის პროდუქტების მოხმარების შემდეგ წარმოიქმნება სხვადასხვა სახის დარღვევები. ყველიში გაცილებით ნაკლებია ლაქტოზა, ვიდრე რძეში და, შესაბამისად, დაავადების მსუბუქ შემთხვევებში, როდესაც ლაქტაზა ჯერ კიდევ იწარმოება, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველი. თუ ფერმენტი მთლიანად არ არსებობს ან წარმოიქმნება ძალიან მცირე რაოდენობით, ის ასევე უნდა გამოირიცხოს დიეტადან.
ბოფორტის ყველი ზიანს აყენებს ჭარბი წონა, ვინაიდან მას აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და ცხიმის შემცველობა.
ადამიანებმა მკაცრად უნდა შეზღუდონ ყველის მოხმარება საშარდე სისტემის დაავადებებით … ეს გამოწვეულია მასში ნატრიუმის მარილების მაღალი შემცველობით მარილწყალში ხანგრძლივი გაჟღენთის გამო. თუმცა, ამ მიზეზით, ბოფორტი ზომიერად უნდა იქნას მოხმარებული ჯანსაღი ადამიანების მიერ, რათა არ მოხდეს წყლის და მინერალური ბალანსის დისბალანსის პროვოცირება.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ სამედიცინო მდგომარეობა, რომელიც მოითხოვს თერაპიულ დიეტას, დარწმუნდით, რომ მიმართეთ ექიმს სანამ თქვენს დიეტაში ბოფორტის შემოყვანას აპირებთ.
ბოფორტის ყველის რეცეპტები
თუ გაგიმართლათ, რომ ნამდვილი ბოფორტის ნაჭერს ხელი მოკიდოთ, მისი საუკეთესო გამოყენება ყველის ფირფიტაზე მიტანაა. ფრანგები მას მიირთმევენ შებოლილი ორაგულით, სხვადასხვა ბოსტნეულით, ხილით და, რა თქმა უნდა, თხილით - ბოფორი ნიგვზით განსაკუთრებით კარგია. თავად ყველი ფირფიტისთვის დაჭრილია თხელ ნაჭრებად. ღვინო მიირთვით მშრალად - თეთრი, ვარდისფერი ან წითელი. შამპანური ასევე კარგად ერგება ბოფორტს. გაითვალისწინეთ, რომ სუფრაზე მიტანამდე 30 წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ ყველი მაცივრიდან.
ბოფორტი ხშირად გამოიყენება ფონდიუს და სოუსების დასამზადებლად, გარდა ამისა, არავინ კრძალავს მის გამოყენებას კლასიკურ კერძებში - პიცა, სალათები, კასეროლები და სხვადასხვა ცხელი კერძები.
მოდით შევხედოთ Beaufort ყველის რეცეპტებში რამდენიმე საინტერესო გამოყენებას:
- ბლინები ნაღებით და ყველის სოუსით … მოხარშეთ კარტოფილი (4 ცალი), გააგრილეთ, შემდეგ გახეხეთ და დამატებით დაჭერით. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით დაჭრილი ხახვი (1 თავი), კომბოსტო (200 გრამი), ნიორი (2 კბილი). კარტოფილი შეურიეთ ბოსტნეულს და კვერცხის გულს (2 ცალი). გაყავით მთელი ნარევი 4-5 ნაწილად, მოათავსეთ ბლინები და შეწვით ტაფაში. მოამზადეთ სოუსი: ჩაასხით მძიმე ნაღები (200 მლ) ქვაბში, დაამატეთ გახეხილი ბოფორტის ყველი (200 გრამი) და, ურევის შეწყვეტის გარეშე, მიიყვანეთ თხევად ერთგვაროვან მდგომარეობამდე.დაამატეთ სანელებლები და, საჭიროების შემთხვევაში, განზავდით ცოტა წყლით. ბლინები დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ მწვანილი გემოვნებით, მოათავსეთ ყველის სოუსი გვერდით.
- სამი ყველი ფონდიუ … გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ფონდიუს კერძში (1 სუფრის კოვზი), ჩაყარეთ უხეშად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი), ნაზად შეიზილეთ სანამ არ გამოჩნდება მკაფიო არომატი. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო (200 მლ), დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და თანდათანობით დაიწყეთ ყველის ჩადება. დარწმუნდით, რომ მასა არ ადუღდება, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ ბუშტუკებს. თქვენ უნდა აიღოთ სამი სახეობის ყველი - ბოფორტი (100 გრამი), ჩედარი (100 გრამი) და გრუიერი (40 გრამი) - თუმცა, ეს მხოლოდ რეკომენდაციაა, თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ყველი. როდესაც ყველი დაიდნება, დაამატეთ ნებისმიერი ლიქიორი (1 ჩაის კოვზი). მიირთვით ფონდიუ ახალი ბაგეტით და ბოსტნეულის ჩხირებით.
- არომატული რიზოტო … დაასხით ზაფრანა (დანის წვერზე) მდუღარე წყალში (50 მლ). წვრილად დაჭერით ხახვი (200 გრამი), ნიორი (2 კბილი) და პრასი (100 გრამი). გააცხელეთ ზეთისხილი (50 მლ) და კარაქი (100 გრამი) ტაფაში, დაამატეთ ჯერ ნიორი, შემდეგ ხახვის ნარევი. როდესაც ბოსტნეული რბილია, დაამატეთ არბორიო ბრინჯი (400 გრამი) - სხვა რიზოტო არ იმუშავებს. გახეხეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აუცილებელია, რომ გაჟღენთილი იყოს ზეთში. ჩაასხით თეთრი ღვინო (200 მლ) და ბულიონის ნაწილი (500 მლ) - სასურველია ქათამი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ, მიიყვანოთ ადუღებამდე და შეამციროთ სითბო. გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ ბრინჯი, თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი. როდესაც ბულიონი დამთავრდება, დაუმატეთ ზაფრანა და განაგრძეთ მომზადება. სცადეთ ბრინჯი, თუ ის თითქმის რბილია და მხოლოდ ცენტრში არის სიმტკიცე, მარილი და პილპილი კერძი გემოვნებით, დაამატეთ ოხრახუში (20 გრამი), კარაქი (20 გრამი) და გამორთეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის შემდეგ რა დაასხით მზა კერძი პარმეზანისა და ბოფორტის ნარევით (თითოეული 30 გრამი).
- დელიკატური საზაფხულო კასეროლი … შეზეთეთ საცხობი კერძი ზეთით, მოაყარეთ დაჭრილი კუბიკები (2 პატარა). შეურიეთ 3 ათქვეფილი კვერცხი რძესთან (150 მლ) და გამხმარი რეჰანი გემოვნებით. ოხრახუში წვრილად დაჭერით (20 გრამი) და დაამატეთ მასას, დაუმატეთ იქ ფქვილი (6 სუფრის კოვზი) და დაასხით ზეითუნის ზეთი (6 სუფრის კოვზი). ჩაასხით მიღებული ნარევი ყაბაყზე, ზემოდან მოათავსეთ ბოფორტის თხელი ფირფიტები (50 გრამი) და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- სალათი კრევეტებით … გარეცხეთ და გააშრეთ სალათის ფოთლები (50 გრამი). მოხარშეთ კრევეტები (150 გრამი) მარილიან წყალში. ალუბლის პომიდორი (8 ცალი) გაჭერით შუაზე. ბოფორი (70 გრამი) დაჭერით ნაჭრებად. სალათის ფოთლები მოათავსეთ დანაწევრებულ ფირფიტებზე, ზემოდან, შემთხვევით - ყველი, პომიდორი, კრევეტები. სეზონი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
Შენიშვნა! ბოფორტი არის მყარი ყველი, რომლის გახეხვა ძალიან ძნელია, განიხილეთ ეს, თუ გსურთ მისი გამოყენება კონკრეტულ რეცეპტში. თუ საჭიროა ყველის ჩიპები, ბოფორტი წვრილად უნდა დაჭრილი დანით.
საინტერესო ფაქტები ბოფორტის ყველის შესახებ
სავოია ითვლება ბოფორის სამშობლოდ, ისტორიული რეგიონი საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, მდებარეობს ალპების ძირში. თავდაპირველად, ადგილობრივმა ბერებმა დაიწყეს მისი წარმოება. არსებობს თეორია, რომლის მიხედვითაც ბერები ამზადებდნენ არა დამოუკიდებლად განვითარებული ტექნოლოგიის, არამედ რომის იმპერიის რეცეპტის მიხედვით. ამრიგად, ბოფორტი ერთგვარი საჩუქარია იტალიიდან საფრანგეთისთვის.
ადრე ყველი ეწოდებოდა "ვაშრენს", რაც ითარგმნება როგორც "ძროხა". თუმცა, როდესაც ყველის აქტიური წარმოება დაიწყო სოფელ ბოფორტის მახლობლად, გადაწყდა სახელის შეცვლა ამავე სახელწოდებით.
ბოფორტმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა XIX საუკუნის შუა წლებში და დაახლოებით ერთი საუკუნის შემდეგ მას მიენიჭა AOC სერთიფიკატი. დოკუმენტი გაცემულია საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ და იძლევა გარანტიას, რომ პროდუქტი დამზადებულია კონკრეტულ ტერიტორიაზე და ექვემდებარება რიგ მოთხოვნებს.
ბოფორი ერთ-ერთი "ყველაზე დიდი" ყველია, მისი თავები 40-50 კგ-ს აღწევს. ერთის წარმოებისთვის, თქვენ უნდა შეაგროვოთ რძე დაახლოებით 45 ძროხისგან.იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ძროხები განსაკუთრებულია, გასაკვირი არ არის, რომ ბოფორი ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ყველია, კილოგრამის ფასი კილოგრამზე 100 დოლარიდან იწყება.
ბელორუსული კომპანია "Babushkina Krynka" აწარმოებს ყველს სახელწოდებით "Beaufor", რომელსაც არაფერი აქვს საერთო რეალურ ნივთთან. რასაკვირველია, ალპური რძე მინსკიდან ბოფორტის ყველში არ შედის. და საერთოდ, ის განსხვავდება ყველა თვალსაზრისით, აქვს განსხვავებული გემო და ტექსტურა - ნამდვილ ბოფორტში ის ერთგვაროვანია, ბელორუსში არის დიდი ხვრელები. გარდა ამისა, ბოფორი საფრანგეთიდან არ შეიძლება გახეხოს, მაგრამ ანალოგი "ბებიას კრინკადან" იოლად მიდის ამ პროცედურაში.
ბოფორტი არის უნიკალური ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის რძისგან ნამდვილი მცოდნეებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ბოფორი მხოლოდ საფრანგეთში და ბევრი ფულით, მაგრამ ღირს. ყველს აქვს არაჩვეულებრივი გემო და უმჯობესია დააგემოვნოთ ის სუფთა ყველის ფირფიტაზე, რომელსაც თან ახლავს ღვინის ან შამპანურის, ასევე თხილი და ხილი. ბოფორტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღია, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ჩვენი სხეულის უმნიშვნელოვანეს ელემენტს - კალციუმს. ამასთან, ყველს ასევე აქვს უკუჩვენებები, რომელთა გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა გაეცნოთ.
