რა არის ყალმუხური ჩაი, რა სახის ჩაის ფოთლებს იყენებენ ისინი? დამატებითი ინგრედიენტების სახეები, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სასმელის სარგებელი და ზიანი, მომზადების მეთოდები. საინტერესო ფაქტები უჩვეულო პროდუქტის შესახებ.
ყალმუხური ჩაი არის კალიკიის, მონღოლეთისა და ყირგიზეთის ხალხების ეროვნული სამზარეულოს კერძი, რომლებიც მეოცე საუკუნემდე ამჯობინებენ მომთაბარე ცხოვრების წესს. ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე გასაგები, ეს სასმელია თუ წვნიანი. იგი მზადდება დაპრესილი მწვანე გრძელი ჩაისგან მარილის, რძის, ცხოველური ცხიმების დამატებით. სამკურნალო მცენარეები და სანელებლები ხშირად გამოიყენება როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. სხვა სახელები: მონღოლური, ყირგიზული, ჯომბა ან ჯამბა. სითხის ფერი მდიდარია მუქი, ყავისფერი ან რძიანი ყავისფერი, გემო სანელებლების გარეშე არის მჟავე, მარილიანი. გადაყლაპვის შემდეგ, პირის ღრუს ლორწოვანზე რჩება ფილმის შეგრძნება. იმისდა მიუხედავად, რომ არსებობს მრავალი რეცეპტი კალმიკის ჩაის დასამზადებლად, სასმელმა არ მოიპოვა დიდი პოპულარობა მისი სპეციფიკური თანმიმდევრულობის გამო.
როგორ მზადდება ყალმუხური ჩაი?
კერძის მთავარი ინგრედიენტი ჩაის ფოთლებია. იგი მზადდება ქვედა და ზედა ჩაის ფოთლების, გვერდითი გასროლებისა და კვირტების ნარევის გამოყენებით. მკვრივი სტრუქტურა მიიღწევა დაჭერის დროს ფისების უხვი გამოყოფით.
Შენიშვნა! განსხვავება ჩვეულებრივი ჩაისგან კალიმური ჩაის შორის არის ნედლეულის დუღილის არარსებობა.
ცოტას რომ დაზოგონ, ისინი ხშირად ყიდულობენ მყიფე, ოდნავ გამომშრალ ნედლეულს თვითდაპრესვის მიზნით. ამ შემთხვევაში, მარილი ემატება ფილების დამზადების ეტაპზე.
ზოგიერთმა მცირე ბიზნესმა გააუმჯობესა ტექნოლოგია და დაასველეს ფოთლები რძეში, შემდეგ გაშრეს ღუმელში ღუმელის კარი ღია, ან მზის ქვეშ. ასეთი დაპრესილი ყალმუხური ჩაი გაცილებით მოსახერხებელია მოსამზადებლად - შეგიძლიათ ის თქვენთან ერთად წაიღოთ მოგზაურობებში და ისიამოვნოთ ორიგინალის მსგავსი გემოთი დამატებითი ინგრედიენტების დამატების გარეშე.
Მნიშვნელოვანი! სრულიად რეალური პროდუქტის მიღება მხოლოდ მწიფდება შეუძლებელია. სასმელი უნდა მოიხარშოს.
კალმიკის ჩაის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია რძის, ცხოველური ცხიმების და სხვა კომპონენტების რაოდენობაზე.
კლასიკური ყალმუხური ჩაის კალორიული შემცველობაა 429 კკალ, აქედან:
- ცილები - 2 გ;
- ცხიმი - 33 გ;
- ნახშირწყლები - 31 გ.
დიეტური ბოჭკოვანი და ნაცარი დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე.
კალმიკის ჩაი შეიცავს:
- კოფეინი - ასტიმულირებს ტვინის, გულის კუნთის მუშაობას, მაგრამ აფერხებს ვაგუსური ნერვის მოქმედებას.
- ტანინი - აძლევს მჟავე გემოს და აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
- კატექინები ბუნებრივი იმუნომოდულატორებია ანტიმიკრობული მოქმედებით.
- ფენოლური ნაერთები - ასტიმულირებს მადას, აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს, ასტიმულირებს საკვების ფერმენტების სეკრეციას.
- კალიუმი - ასტაბილურებს თირკმელების, ღვიძლის, გულსისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციებს, ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას.
- ფტორი - აუმჯობესებს იმუნიტეტს და გამოდევნის ორგანიზმიდან ანტიოქსიდანტებს და მძიმე მეტალების მარილებს.
- იოდი - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, "პასუხისმგებელია" ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე, აჩქარებს ნერვული ბოჭკოვანი უჯრედების განვითარებას.
- მანგანუმი - ასტიმულირებს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას, აუმჯობესებს სახსრების მუშაობას, იცავს ღვიძლს ცხიმოვანი უჯრედების დაგროვებისგან.
- ნატრიუმი - მონაწილეობს სასიცოცხლო პროცესებში და ახდენს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- ვიტამინი K - ნივთიერების მთავარი როლი არის სისხლის შედედების ფუნქციის გაზრდა.
- ასკორბინის მჟავა - ასტიმულირებს ჰორმონების სინთეზს და ტოქსინების გამოდევნას.
- ნიკოტინის მჟავა - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და აუმჯობესებს ცერებრალური და პერიფერიული მიმოქცევას.
- B ვიტამინების კომპლექსი - ასტაბილურებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას.
ყალმუხური ჩაის მიღებისას, მოხარშული რძე და სხვა ინგრედიენტები კონტაქტში ქმნის სასარგებლო ნივთიერებების ადვილად ასათვისებელ კომპლექსებს, რაც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. სასმელის წყალობით, შეგიძლიათ შიმშილი და წყურვილი მოგაკლოთ და აღადგინოთ ძალა სერიოზული დაავადებების შემდეგ. თუმცა, პროდუქტის გემო და მოქმედება იმდენად სპეციფიკურია, რომ ყველას არ შეუძლია გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა ამ გზით.
კალმიკის ჩაის სასარგებლო თვისებები
კომპლექსური კომპოზიციის სამკურნალო სასმელის დახმარებით, შამანებმა განკურნეს ყველა დაავადება. მათ სჯეროდათ, რომ ჩაი ხელს უწყობს ხანგრძლივობას. იმ დროის გამაახალგაზრდავებელი კომპლექსის რეცეპტი: ერთი კვირის განმავლობაში უარი თქვით ყველა სახის საკვებზე, ხოლო დილით დალიეთ მხოლოდ დიდი ფინჯანი ჩაი და იფიქრეთ მარადიულზე.
პროდუქტის გამოყენება არ იძლევა გარანტიას მარადიულ სიცოცხლეზე, მაგრამ კალმიკის ჩაის სარგებელი ოფიციალურად დადასტურდა:
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება, აფერხებს ვირუსულ აქტივობას.
- აჩქარებს გამოჯანმრთელებას სერიოზული ავადმყოფობის შემდეგ, აუმჯობესებს მეხსიერების ფუნქციონირებას, ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალიზებას. გამოიყენება ანემიის აღმოსაფხვრელად.
- ხელს უშლის დიაბეტის განვითარებას, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- ასტაბილურებს არტერიულ წნევას, აძლიერებს სისხლძარღვებს და ატონიზირებს კედლებს.
- აუმჯობესებს რეაქციას, აჩქარებს დამახსოვრებას.
- ამცირებს გაზის წარმოქმნას. მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უწყობს ღვიძლის გაწმენდას ტოქსინებისგან, ხოლო ნაწლავები ტოქსინებისა და ფეკალური ქვებისგან.
- სწრაფად ათბობს ჰიპოთერმიის შემდეგ და ხელს უწყობს სითბოში წყლის ელექტროლიტური ბალანსის აღდგენას, აღადგენს მარილების დაკარგვას.
მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, კალმიკის რძის ჩაი რეკომენდირებულია დიეტაში წონის დაკლებისთვის. მეტაბოლური პროცესების დაჩქარება ანეიტრალებს კერძის კვების ღირებულებას. შიმშილის გრძნობა დაბლოკილია და ერთი კვება საკმარისია რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სასმელი ეხმარება მეძუძურ დედებს აღადგინონ ლაქტაცია, ხოლო ორსულებს - აღმოფხვრათ ინტოქსიკაცია. მკურნალობის პირობაა: ყალმუხური ჩაი უნდა იყოს ნაცნობი პროდუქტი. ასეთ შემთხვევებში პირველად დაუშვებელია ამ კერძის დიეტაში დანერგვა.
კალმიკის ჩაის უკუჩვენებები და ზიანი
სასმელის სამკურნალო ეფექტი დროთა განმავლობაში შემოწმებულია. მაგრამ უცნობ ადამიანებში მას შეუძლია უარყოფითი გამოვლინებების პროვოცირება: გულისრევა, საჭმლის მონელება, ეპიგასტრიკული ტკივილი და ღვიძლის კოლიკა.
ყალმუხური ჩაის მავნებლობა შეიძლება მოხდეს ბოროტად, ალერგიით ინგრედიენტებზე - რძეზე, მწვანილზე, მწვანე ან შავ ჩაიზე, თუ რეცეპტი არ არის დაცული.
უარყოფითი ეფექტები: უროლიტიზი და ქოლელითიაზი, ღვიძლის ფუნქციის დარღვევა, თირკმლის უკმარისობა, გასტროენტეროკოლიტის განვითარება. თუ ეს დაავადებები უკვე არსებობს, მაშინ უარი უნდა თქვათ ახალი კერძის გაცნობაზე.
არ არის აუცილებელი ბავშვისთვის სასმელის მიცემა პირველად 6 წლამდე. თუმცა, ცხიმიანი მარილიანი "წვნიანი" ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოეწონოს ბავშვს.
როგორ მოვამზადოთ ყალმუხური ჩაი?
კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ, მიუხედავად ხარშვის ტიპისა და მომზადების მეთოდისა, არის გარკვეული რეკომენდაციები, რომელთა დაცვა მიზანშეწონილია.
სანამ ყალმუხის ჩაის ხარშავდით, უნდა იზრუნოთ შესაბამის კერძებზე. თხევადი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული უნდა იყოს, ამიტომ სითბოს მდგრადი პლასტმასის ან მინისგან დამზადებული ჩაიდანი არ იმუშავებს.
გამორთეთ სასმელი მხოლოდ მაშინ, როდესაც ქვაბის შინაარსი 2 -ჯერ ადუღდება. პროცესის დასაჩქარებლად გამოიყენეთ ქოთანი ან ვატი ფართო კიდეებით.
მათ მაშინვე ასხამენ თასებში და სვამენ ცხლად. თუ ეს მდგომარეობა არ არის დაცული, თხევადი გამკვრივდება, გასქელდება და ზედაპირზე ცხიმიანი ფილმი გამოჩნდება. მოუხერხებელია ჭიქებისგან საკუთარი თავის მკურნალობა - შეგიძლიათ დაიწვათ.
რძე გამოიყენება მხოლოდ ცხიმიანი, ხელნაკეთი, შეიძლება შეიცვალოს კრემით. თუ ხელთ გაქვთ მხოლოდ პასტერიზებული პროდუქტი, აუცილებლად დაამატეთ კარაქი.
სანელებლები შეიძლება დაემატოს თქვენს გემოვნებას, ექსპერიმენტი გაუკეთოთ მარილის ან მწვანილის რაოდენობას.
ჩაის ფილები უნდა ინახებოდეს შეფუთულ ფორმაში, რათა არ დაკარგონ გამოხატული არომატი. "ქარიანი" ჩაისგან ძლიერი სასმელის მიღება შეუძლებელია.
როგორ მოვამზადოთ ყალმუხური ჩაი:
- მარტივი ექსპრეს რეცეპტი … 10 გრ მწვანე ჩაის ბარი, სასურველია არ დადუღდეს, დაასხით ცივი წყლით, 250 მლ, და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, დაასხით რძე - იგივე ოდენობა, რაც იყო წყალი თავდაპირველ მოცულობაში, გააცხელეთ ბუშტუკებად, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით - დარიჩინი, წიწაკის ნარევი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, თიამი. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ მუდმივად, რომ არ დაიწვას, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ 1 ჩ / კ. კარაქი. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- თათრული … დაარღვიე ფილა და ფუნტი. ნაწილის გაანგარიშება არის 1 ჩ / კ. ჩაის ფოთლები, 100 მლ წყალი, 100 მლ ცხიმიანი რძე. ჩაასხით ჩაის ფოთლები სითხეების ნარევით და ადუღეთ ღია თუჯის ქვაბში, სახურავის დახურვის გარეშე, სანამ შინაარსი არ მოიხარშება 1/3. ჩაასხით მარილში, ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი, დაამატეთ კარაქი, სასურველია გაფილტრული, სანამ გამორთავთ.
- ყალმუხური … ჩაისა და სითხის პროპორციებია 10 გრ ჩაის ფოთოლი, 100 მლ წყალი და 200 მლ რძე. ჩაასხით დაქუცმაცებული კომპაქტი ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით რძე და დაუმატეთ მარილი, საყვარელი მწვანილი და სანელებლები - წიწაკის მარცვლები, დარიჩინი და კბილი ჩხირებით. მოხარშეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ შინაარსი არ მოიხარშება, დაამატეთ ცოტაოდენი ხორცი ან ცხვრის ცხიმი. როდესაც მოცულობა მცირდება 1/3, ყველაფერი გაფილტრულია და ჩაასხით თასებში. სანამ მიირთმევთ, თითოეულს დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი.
- კლასიკური ჯომბა … ფილა იწონის 250 გრ, ივსება 3 ლიტრი ცივი წყლით. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ დიდი ამომავალი ღეროები და კალმები. შემდეგ დაასხით სქელი კრემი, რომელიც უკვე გახურებულია თითქმის ადუღებამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ 7 წუთი. სანელებლები ხშირია, დარწმუნდით, რომ დაჟინებით მოითხოვს.
- ჰურსიცი … გამონაკლისი ხდება ამ ტიპის სასმელისთვის - ისინი არ იღებენ ფილებს, არამედ აგურის ხარშვას, რომლის მოსაპირკეთებელი მხარისთვის გამოიყენებოდა მაღალი ხარისხის ფერმენტირებული ბაიხოვის ჯიში. ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ნარევი შემწვარია მდნარ ცხიმში მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობამდე. ისინი მზადდება უკვე აღწერილი ნებისმიერი ტექნოლოგიის მიხედვით, მაგრამ დუღილის ეტაპზე, დაფნის ფოთლები და მუსკატის კაკალი აუცილებლად მცირდება. ფქვილი შემოდის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე. აუცილებლად დაძაბეთ სასმელი.
ყველაზე საინტერესო ყალმუხური ჩაის რეცეპტი ადიღეში … პირველი, ცხენის მჟაუნა ადუღდება: ბალახს ასხამენ, ცივი წყლით გარეცხვის შემდეგ, ათქვიფებენ, რათა წვენი უფრო ადვილად გამოირჩეოდეს, ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. აუცილებელია გამოვთვალოთ სითხის რაოდენობა ისე, რომ ეს საკმარისი იყოს პროცესის დასრულებამდე. ბულიონი დაიშალა და გამოიყენება ჩაის დასამზადებლად. დამატებითი ინგრედიენტი არის გამხმარი კილანტრო. ნაცრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტირიფის ჩაი ან ორეგანო. მცენარეულ ვერსიებში კრემი ემატება დეკორქციის მოცულობის 1/3.
საინტერესო ფაქტები კალმიკის ჩაის შესახებ
თანამედროვე რეცეპტებში გამოიყენება კარაქი, მაგრამ კალმიკებმა დაამატეს ცხვრის ცხიმი. ძველ მონღოლებს ვერ წარმოუდგენიათ ჩაის წვნიანი შემწვარი ვერძის ძვლის ტვინის და ცხიმიანი კუდის ნაჭრების გარეშე. ადიგებმა, რათა თავიდან აიცილონ სკურბუტის განვითარება, ცხენის მჟავის გარდა, დაასხით სტეპის ბალახი, რომელსაც ლებესჩაი ერქვა. ისტორიკოსები ჯერ კიდევ ვერ თანხმდებიან, რომ ეს არის ორეგანო, ლოვაჟი ან მწვანილის ნარევი.
ერთადერთი, რაც უცვლელი რჩება კალმიკის ჩაის რეცეპტში, არის ფილმებში დაჭერილი დაუმუშავებელი მწვანე ჩაის ინფუზია. ერთხელ ეს გემოვნებით აიხსნებოდა, ახლა - ძლიერი სასმელის მომზადების უნარით. მართალია, უკვე არსებობენ კულინარიული სპეციალისტები, რომლებიც ამტკიცებენ ფხვიერ ფხვიერ მწვანე ჩაის.
ორიგინალური კერძი ღამით ხარშეს. უძველესი ტრადიციის თანახმად, ისინი ატრიალებდნენ (სამრილი) მაღლა და ქვევით საათის ისრის მიმართულებით - ზუსტად 189 -ჯერ.ეს მოძრაობა - მარცხნიდან მარჯვნივ - სიმულაციას ახდენს მზის მოძრაობას ცაზე დღის განმავლობაში.
შედეგად მიღებული ინფუზიის ენერგეტიკული თვისებები იმდენად მაღალი იყო, რომ თანამედროვე ადამიანში, 1 ჭიქის შემდეგ, გული ჩერდება და ვოლვულუსი ჩნდება.
პირველი, ვინც ჩაის სამკურნალო თვისებები გამოსცადა, ტიბეტური ბერი იყო. თავს ცუდად გრძნობს, მას არ შეუძლია გაუმკლავდეს საკუთარ თავს, ლოცვებისა და რიტუალების დახმარებით. წონხავა ყალმუხელ შამანებს მიუბრუნდა. თერაპიის მეშვიდე დღეს დაავადება მთლიანად განიმუხტა.
ერთხელ, რუსმა ელჩებმა უარი თქვეს უცნაური სასმელის დალევაზე ტრადიციული ჩაის სმის დროს, რისთვისაც მათ სიცოცხლე გადაიხადეს. მონღოლური მთავრების კვება შედგებოდა ცხვრისგან, რომელიც ცხიმიანი ჩაით იყო გარეცხილი. რუსიჩებმა უარი თქვეს ცხელი, ცხარე-მარილიანი პროდუქტის ცდაზე და კმაყოფილნი იყვნენ ცივი წყლით. (მათ არ იცოდნენ, რომ თუ ცხიმიან ბოჭკოვან ხორცს წყლით წყლით გარეცხავდნენ, ნაწლავის გაუვალობა შეიძლება განვითარდეს.) რამდენიმე საათის შემდეგ მათ განუვითარდათ ძლიერი კოლიკა და დელეგატების ნახევარი საშინელი აგონიით გარდაიცვალა. მათ გადაწყვიტეს, რომ მათ შხამი გაუკეთეს, რამაც გაამძაფრა ისედაც რთული ურთიერთობა.
ჩაის ცერემონიები დღესაც ტარდება. ისინი არც ისე ტრაგიკულად მთავრდება, ვინაიდან კონკრეტული თვისებების მქონე სასმელის დაგემოვნების მსურველებს წინასწარ წარმოუდგენიათ რას დალევენ. გარდა ამისა, მაშინაც კი, თუ მთავარი კერძი არის ცხიმოვანი ცხვრის, მას აუცილებლად უნდა ახლდეს ნახშირწყლების გვერდითი კერძი. ჩაის ასხამენ კერამიკულ თასებში, ხოლო სუფრაზე იდება ბრტყელი კერძები სანელებლებით, რომ ყველამ შეავსოს სასმელი საკუთარი გემოვნების შესაბამისად და თაფლის ქვაბი.
როგორ დალიოთ ყალმუხური ჩაი - ნახეთ ვიდეო:
თუ გსურთ მიირთვათ ნამდვილი ეროვნული კერძი, მაისში უნდა ჩამოხვიდეთ კალმიკიაში. ყოველ მესამე შაბათს ტარდება ყალმუხის ჩაის ფესტივალი და შეგიძლიათ ერთდროულად სცადოთ რამდენიმე ვარიანტი, დამზადებული ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით.
