რა არის მოხარშული შესქელებული რძე, როგორ მზადდება იგი? კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. არის რაიმე სარგებელი მოხმარებისას? მოხარშული რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები პროდუქტის შესახებ.
მოხარშული შესქელებული რძე არის მოხარშული შესქელებული რძე ან ტკბილი რძის კონცენტრატი, რომელიც მზადდება ნედლეულის დამატებითი სითბოს დამუშავებით, საცხობი სოდასა და ლიმონმჟავას დამატებით. თანმიმდევრულობა - ერთგვაროვანი, სქელი და ბლანტი, ფერი - ყვითელი -კრემისფერიდან მუქ ყავისფრამდე, გემო - ტკბილი, კარამელი. გამოიყენება დესერტების დასამზადებლად სამზარეულოში.
მოხარშული შესქელებული რძის მომზადების მახასიათებლები
კვების ქარხნებში, რამდენიმე სახის ნედლეული გამოიყენება მოხარშული შესქელებული რძის წარმოებისთვის.
წარმოების ზოგადი ალგორითმი შემდეგია:
- რძე ნორმალიზდება (პასტერიზებული, მოხარშული ვაკუუმურ ერთეულში, ჰომოგენიზებული).
- დაამატეთ კალციუმის დანამატები და დაამატეთ შაქარი.
- გაცივდა, ჩაყარა დალუქულ კონტეინერებში.
- მოთავსებულია ავტოკლავებში, თბება 95-100 ° C- მდე, ინკუბაცია ხდება 2-4 საათის განმავლობაში.
- იძულებითი გაგრილება ხორციელდება 65 ° C- მდე.
- დასკვნითი ეტაპი არის წინასწარი გაყიდვის მომზადება, შეფუთვა ქილაში და მარკირება.
მოხარშული შესქელებული რძის GOST რუსეთში - R 54540-2011. შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული წარმოების თარიღი ან ვადის გასვლის თარიღი - რა დრომდე შეიძლება პროდუქტის გამოყენება. შენახვის ვადა შეიძლება იყოს 8 თვიდან 1,5 წლამდე.
იაფი პროდუქტების მომზადებისას მშრალი შემწვარი კონცენტრატისგან დამზადებული შედედებული რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული. ამ შემთხვევაში, ნორმალიზაციის დროს, პირველადი ნედლეული აღდგება რძის ცხიმის დამატებით. კალციუმის დანამატები არ გამოიყენება. ვარენკა აღმოჩნდება ნაკლებად კონცენტრირებული, მზა პროდუქტში ჩნდება სიმსივნეები. გამოყენებამდე მიზანშეწონილია გაათბოთ და შეანჯღრიოთ ქილა.
Შენიშვნა! თუ პაკეტზე არ არის GOST, უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე.
როგორ გააკეთოთ მოხარშული შესქელებული რძე საკუთარ თავს:
- Შედედებული რძე … ეს არის უმარტივესი გზა. აუცილებელია წყლის მოხარშვა ისეთი მოცულობის ქვაბში, რომ ჩაძირვისას ქილა იხრჩობა. ამოიღეთ ქაღალდის ეტიკეტი ჩვეულებრივი შედედებული რძისაგან, ჩაასხით კალის შეფუთვა მდუღარე წყალში და დატოვეთ 3-4 საათი. დუღილი არ ხდება. პროდუქტის შენახვის ვადა არ იცვლება. წნევის გაზქურის გამოყენებისას პროცესი ერთ საათზე ნაკლებ დროს მიიღებს. სანამ სახლში მოხარშული შესქელებული რძე მთლიანად არ გაცივდება, სახურავი არ მოიხსნება.
- რძისგან … დიდი ქოთანი საჭიროა ისე, რომ ნედლეული შეავსოს ნახევარი. 2 ლიტრი ჩვეულებრივი რძე, ხელნაკეთი ან პასტერიზებული, არ აქვს მნიშვნელობა, ისინი ადუღებენ. გაცხელებულ სითხეში, აურიეთ, დაასხით 900 გრ გრანულირებული შაქარი, სასურველია თხელი ნაკადით, რომ გაადვილდეს დაშლა და სოდა - 1 ჩ.კ. მოხარშეთ ღია კონტეინერში, სანამ არ მიიღებთ სასურველი გაჯერების ყავისფერ ჩრდილს. ეს უნდა გაითვალისწინოთ: გაცივებისას ადუღებული წყალი კიდევ უფრო გასქელდება და ბნელდება.
შეუძლებელია მოხარშული შესქელებული რძის მომზადება, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში, თუ ნედლეულში არის ცხიმიანი რძის ფხვნილი, მცენარეული ზეთები, კონსერვანტები და გასქელება. დუღილის შემდეგ, ქილის შინაარსი ხუჭუჭდება, ან მასში ბევრი სიმსივნე გამოჩნდება.
ადუღებული წყლის დასამზადებლად პროდუქტის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმის შემცველობას - საუკეთესო პროდუქტი გასქელებულია 8.5% ცხიმით.
სახლში მოხარშული შესქელებული რძის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ქილა დაზიანების გარეშე! თუ კალის გაჭედილია, ის შეიძლება აფეთქდეს ადუღებისას. ცხელი შედედებული რძით დაწვისას ისინი ხშირად იღებენ სერიოზულ დაზიანებებს.
მოხარშული შესქელებული რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
თუ ჩვეულებრივი შესქელებული რძე გამოიყენებოდა მოხარშული რძის დასამზადებლად, მაშინ პროდუქტის კვებითი ღირებულება არ იცვლება. მაღაზიაში შეძენისას ნახეთ პაკეტზე ცხიმის შემცველობა. მოხარშული შესქელებული რძის ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება იყოს 312-328 კკალ 100 გრ.
მოხარშული შესქელებული რძის კალორიული შემცველობა "რძის ქვეყანა", 7.5% - 312 კკალ, აქედან:
- ცილები - 5 გ;
- ცხიმი - 8, 5 გ;
- ნახშირწყლები - 53, 9 გ.
მოხარშული შესქელებული რძის "ალექსეევსკაია" კალორიული შემცველობა, 8, 5% - 328 კკალ, აქედან:
- ცილები - 7, 2 გ;
- ცხიმები - 8, 5 გ.
- ნახშირწყლები - 55.5 გ;
- ნაცარი - 1, 8 გ;
- წყალი - 26,6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1 - 0.06 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.1 მგ;
- ვიტამინი C - 1 მგ;
- ვიტამინი E - 0.2 მგ;
- ვიტამინი PP - 1.8 მგ;
- ვიტამინი B12 - 0.5 მგ;
- ვიტამინი D - 0.05 მგ;
- ვიტამინი A - 0.042 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.8 მგ;
- ვიტამინი H - 3.2 მკგ.
მაკრო და მიკროელემენტები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 30 მგ;
- კალიუმი - 365 მგ;
- ფოსფორი - 219 მგ;
- მაგნიუმი - 34 მგ;
- კალციუმი - 307 მგ;
- გოგირდი - 70 მგ;
- სპილენძი - 30 მგ;
- იოდი - 7 მგ;
- მანგანუმი - 0, 007 მგ;
- ფტორი - 35 მკგ;
- კობალტი - 2 მკგ;
- სელენი - 3 მკგ;
- თუთია - 1 მგ;
- რკინა - 0,2 მგ;
- ქლორი - 238 მგ
მოხარშული შესქელებული რძე შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს - 5, 2 გ, ქოლესტერინს - 30 გრ 100 გრ.
ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით - 55.5 გ. ყველაზე მეტად საქაროზა (41,77 გ 100 გრ), ასევე არის ფრუქტოზა, გალაქტოზა და ლაქტოზა.
გარდა ამისა, მოხარშული შესქელებული რძე შეიცავს:
- ბიოტინი - ნივთიერება, რომელიც პასუხისმგებელია ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე და აუცილებელია ღვიძლისა და პანკრეასის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის;
- კალიუმი - გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სტაბილური მუშაობა შეუძლებელია მის გარეშე;
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში;
- კალციუმი არის სამშენებლო მასალა ძვლის ქსოვილისთვის, რომლის გარეშეც განადგურება სწრაფად ხდება;
- ქლორი პასუხისმგებელია მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსზე.
ამასთან, არ უნდა მიირთვათ მოხარშული რძე, თუ წონის კონტროლი გჭირდებათ. ეს პროდუქტი არ არის დიეტური და რეგულარული გამოყენება დაუყოვნებლივ შეამცირებს წონის დაკლების ყველა მცდელობას ნულამდე.
მოხარშული შესქელებული რძის სასარგებლო თვისებები
ეს პროდუქტი რეკომენდირებულია რეგულარულად მოიხმაროს მუდმივი ნაკლებობის შემთხვევაში. ის სწრაფად შეიწოვება, ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს და მხარს უჭერს სხეულის სასიცოცხლო მოქმედებას.
შედედებული მოხარშული რძის სარგებელი ნაკლებია ვიდრე შედედებული რძით სითბოს დამუშავებამდე, ვინაიდან საკვები ნივთიერებების და ორგანული მჟავების უმეტესობა იშლება. თქვენ არ უნდა თქვათ უარი, მიუხედავად მისი მაღალი კვების ღირებულებისა.
მოხარშული შესქელებული რძის ჭამის შემდეგ:
- ძვლის ქსოვილის სიძლიერე იზრდება;
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის და ტვინის მუშაობა ნორმალიზდება;
- დაძინება უმჯობესდება, დეპრესიის განვითარება ხელს უშლის;
- იზრდება იმუნიტეტი.
თუ პროდუქტი მზადდება მაღალი ხარისხის ახალი რძისგან დამოუკიდებლად, სხეულის სასარგებლო ეფექტი იზრდება. ნაწლავებსა და საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში უკვე არსებული ნეოპლაზმების ავთვისებიანობის რისკი მცირდება, ქალებში ხდება თირკმელზედა ჯირკვლებისა და საკვერცხეების მუშაობის სტიმულირება.
მოხარშული შესქელებული რძის უკუჩვენებები და ზიანი
უარყოფითი ეფექტი განპირობებულია ადუღებული წყლის მაღალი კალორიული შემცველობით. ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის სწრაფი მატება, მამაკაცებში ჰორმონალური დისბალანსი და კბილების გაფუჭების განვითარება.
მოხარშული შესქელებული რძე ზიანს აყენებს იმ შემთხვევაში, თუ ლაქტოზას და კაზეინის შეუწყნარებლობას ანამნეზში, შაქრიანი დიაბეტი, ჰიპერტენზია აქვს მწვავე ფაზაში. თავიდან უნდა იქნას აცილებული მეტეორიზმის, საჭმლის მონელების, არასტაბილური პანკრეასის და ხშირი ალერგიული რეაქციების ტენდენცია.
მაღაზიაში შეძენილმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმზე უარყოფითი გავლენა შემადგენლობაში შემავალი კონსერვანტების, სტაბილიზატორებისა და არომატიზატორების გამო.ზიანის შესამცირებლად, მოხარშული შესქელებული რძის შეძენისას, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ის, რაც ეტიკეტზე წერია, ასევე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.
მდგომარეობა უნდა გაანალიზდეს, თუ ორსული ქალები ან მცირეწლოვანი ბავშვები ჭამენ ადუღებულ წყალს - შეიძლება გამოჩნდეს ალერგიული რეაქცია.
მოხარშული შედედებული რძის რეცეპტები
ვარენკა კერძებშია შერწყმული ხაჭოთი, ბანანით, მარწყვით და თხილით, კარაქის ან თხილის კარაქის დამატებით, შეგიძლიათ მისგან გამოსაცხობ ნებისმიერი სახის კრემი - ქვიშა, საფუარი, ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი. ამ შევსებით ბევრი დესერტია.
მოხარშული შედედებული რძის რეცეპტები:
- არ გამოცხვება ტორტი … ქილა ცხიმიანი ადუღებული წყალი ადუღდება დამატებით 40-60 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ სქელი კონსისტენცია და მდიდარი ყავისფერი ფერი. მარშმალოვები ასახულია მომავალი ტორტის სახით. უმჯობესია რამდენიმე ნაწილად გაჭრა, რომ მიიღოთ ბრტყელი, მკვრივი ფენა. ზემოდან, ყველაფერი შეზეთეთ მოხარშული შესქელებული რძით, შემდეგ კი დაასხით დაფქული ნამცხვრებით. პროცესი მეორდება 1-2 ჯერ - ტორტის სიმაღლე დამოკიდებულია ინგრედიენტების რაოდენობაზე. ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი შოკოლადის ზოლები, რომლებიც სპონტანურად არის მოწყობილი და გემოვნებით მოაყარეთ დაფქული თხილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიშის ფენა თხილით ან გამხმარი გარგარით ნამცხვარს - ამ შემთხვევაში, ზედმეტი შაქარი გაქრება. ღამით, დესერტი ინახება მაცივრის თაროზე.
- ჭადრაკის კექსი … ფქვილი (2 ჭიქა) შერეულია საცხობი ფხვნილის პაკეტში, ათქვიფეთ 6 კვერცხი, თანდათან დაუმატეთ 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი. მოზილეთ ცომი და შემდეგ გაყავით თანაბარ ნაწილებად. 3-4 ჩ / კ ერევა ერთში. ლ კაკაოს ფხვნილი, მიაღწიოს ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. ღუმელი თბება 180-200 ° C- მდე. თავის მხრივ, საცხობ ფირფიტაზე ან პერგამენტზე ფორმით, ნამცხვრები გამომცხვარია 10 წუთის განმავლობაში. ისინი ამოღებულია თბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამყარებაში ქაღალდი. ერთი ბისკვიტის ზედაპირი გულუხვად არის ცხიმიანი ადუღებული წყლით, დაფარული მეორე ბისკვიტით, დაჭერით. დატოვეთ მოკლე დროში, შემდეგ კი დაჭერით ორ ფენად. შეაგროვეთ კექსი ამ ზოლებიდან. მისი დაშლის თავიდან ასაცილებლად, "შეკრების" გვერდითი ზედაპირები შეზეთულია მოხარშული შესქელებული რძით. გაჭრისას, ცომეული გარეგნულად გამოიყურება.
- აღმოსავლური ტორტი … ცომის ინგრედიენტების პროპორციები: 220 გრ პრემიუმ ფქვილი, 5-6 კვერცხი, 100 გრ კაკაოს ფხვნილი, 320 გრ გრანულირებული შაქარი. ბისკვიტი უფრო მდიდრული რომ გახადოთ, სანამ ხარშავთ, აურიეთ ფქვილი კაკაოსთან და გაცერით საცერში. გამოაცალეთ ცილები და გული, ცალკე აურიეთ ნახევარი შაქრით. ციყვები მზადაა მიჩნეული, როდესაც ისინი ახერხებენ მწვერვალების მიღებას, yolks - თუ ისინი გათეთრდება. ყველა ინგრედიენტის შერევისას, ძალიან ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, კოვზით გადაადგილდეთ - მხოლოდ ზემოდან ქვემოდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაფი მოაგვარებს. ჩაასხით გამხმარი ხილი - 100 გრ გამხმარი გარგარი და ქლიავი - მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ ორთქლზე. ბისკვიტი გამომცხვარია, როგორც უკვე აღწერილია წინა რეცეპტში, მხოლოდ დროა საჭირო სულ მცირე 25 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შემოწმებულია კბილის ჩხირით. თუ ის მშრალი დარჩა დარტყმის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი. სცემეს კრემი, აერთიანებს 160-180 გრ დაჭრილი კარაქი და მოხარშული რძე. მოხარშული კენკრა ზოლებად არის დაჭრილი. შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით ყავა (ახლად მოხარშული სასმელი), ყავის ლიქიორი, გრანულირებული შაქარი, თაფლი ან ჯემი. აუცილებელია გაანგარიშების ოდენობის გამოთვლა ისე, რომ ბისკვიტი "აიღოს". შემდეგ ნამცხვარი დაჭერით 2 ნაწილად. ერთი გახეხილია კრემით თავზე, გაშლილი ქლიავის ზოლებით. გაანაწილეთ მეორე ნაწილი, დაჭერით და ზემოდან წაუსვით კრემი, დაამშვენეთ გამხმარი გარგარი და დაფქული ნიგოზი. გააჩერეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
- თხილი … სანამ ამ დესერტს ამზადებთ, თქვენ უნდა მიიღოთ ფორმა. კრემი მზადდება No3 რეცეპტში აღწერილი ალგორითმის მიხედვით. ცომისთვის შეურიეთ 250 გრ ფქვილი 0.5 ჩ / კ. მარილი და იგივე რაოდენობის გამაფხვიერებელი. ათქვიფეთ 1 კვერცხი 3 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი - whisk ან მიქსერის, არ აქვს მნიშვნელობა, დაამატოთ 70 გრ მდნარი კარაქი. ზეთის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი ისე, რომ არ დაიჭიროს ხელებზე.თხილი ყალიბში თხრილია მცენარეული ზეთით და თბება ცეცხლზე. ცომის ბურთი მოთავსებულია თითოეულ ღრუში. დააჭირეთ ფორმის მეორე ნახევარს, შეწვით ყველა მხრიდან. ოქროს "ჭურვები" გაცივდა. როგორც შემავსებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი, რომელიც შერეულია კაკლის დაფქულ ბირთვებთან ერთად ან ნაჭდევებთან ერთად, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე გემოვნების პელმენი. შეაერთეთ ნახევრები შუაზე შევსებით. დადეთ მთელი „თხილი“თეფშზე.
- ხაჭოს ნაყინი … ბლენდერის თასში ათქვიფეთ ადუღებული წყალი - 150 გ, ხაჭო - 200 გრ, დაამატეთ რძე - საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოთ კრემისებრი კონსისტენცია. გაანაწილეთ პასტა ფორმებში, ჩადეთ საყინულეში 2-3 საათის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები მოხარშული შესქელებული რძის შესახებ
პუმფულის პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი კუბის კულინარიულ წიგნებში, რომელთა წერა დათარიღებულია 1600-1603 წლებით. პროდუქტის სახელი პირდაპირ არ იყო ნახსენები, მაგრამ მასში აღწერილი იყო ტკბილი ყავისფერი სქელი რძე, რომელიც სპეციალურად მომზადდა მეზღვაურებისთვის გრძელი გადაკვეთის წინ. სამწუხაროდ, ხელნაწერის ავტორი უცნობია.
1865 წელს, ბუენოს აირესის პროვინციაში, მტრის ჯარების - ჩრდილოეთისა და სამხრეთის კაპიტანებმა ზავი აღნიშნეს. და მოახლემ დაივიწყა შედედებული რძის ქილა, რომელიც თანამედროვე აშშ -სა და არგენტინის ტერიტორიაზე დაიწყო დამზადება უკვე 1830 წელს, ქვანახშირზე. კალის აფეთქდა. ემორჩილებოდნენ მომენტალურ ახირებას, გენერლებმა სცადეს ყავისფერი მასა, მელასის მსგავსი თანმიმდევრულობით და მათ ეს ძალიან მოეწონათ. ადუღებული წყლის "აღიარების" ადგილიც კი ცნობილია - სოფელი კანეველასი. გენერლებს ჰქონდათ უზარმაზარი გავლენა და მათი აღტაცება ახალი პროდუქტით იყო საუკეთესო პუბლიცისტიკა.
რუსეთში, შედედებული რძის წარმოების ქარხანა სრულად ფუნქციონირებდა მხოლოდ 1881 წელს - მანამდე, პროდუქტები პოპულარულად არ ითვლებოდა. თუმცა, დიასახლისებმა, რომლებმაც მოახერხეს ძვირფასი პროდუქტის ქილა დესერტის მომზადებამდე, მოხარშული ადუღებული წყალი. ამრიგად, შესაძლებელი გახდა კრემის შერევისთვის ყველაზე მოსახერხებელი თანმიმდევრულობის მიღება. და მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში მათ დაიწყეს ადუღებული წყლის დამზადება სამრეწველო მასშტაბით.
თუ თავდაპირველად იგი შეფუთული იყო მხოლოდ ქილაში, ახლა მისი შეძენა შესაძლებელია პლასტმასის ან მილების მოსახსნელი სახურავით. ეს უკანასკნელი პაკეტი უფრო მოსახერხებელია - შეგიძლიათ მიირთვათ დელიკატესი მცირე ნაწილებში შიშის გარეშე, რომ შინაარსი გაუარესდება.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული შესქელებული რძე - ნახეთ ვიდეო:
მაღაზიაში პროდუქტის შეძენისას მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ ცნობილ ბრენდებს: "საყვარელი კლასიკა", "ბავშვი" და "გლავპროდუქტი". დარწმუნდით, რომ შეხედეთ წარმოების თარიღს - გაფუჭებულ ადუღებულ წყალს შეუძლია მოწამვლა გამოიწვიოს.
