ბადრიჯნის პოპულარული კერძების TOP 5 რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ მუსაკა, კაპონატა, ლაზანია, რატატუილი და აჯაფსანდალი. ცხოვრებისეული საიდუმლოებები და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ბადრიჯანი არის დაბალკალორიული ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 24 კკალს 100 გრ-ზე. ნაყოფი ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. კალიუმის შემცველობის გამო, ხილს აქვს სასარგებლო გავლენა გულის მუშაობაზე და ახდენს წყლის მარილის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. სასარგებლოა მათი მენიუში ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის, ისინი გამოიყენება დიაბეტისა და მრავალი სხვა დაავადების დროს. გარდა ამისა, ბადრიჯანს აქვს ორიგინალური გემო და შეიძლება მრავალ პროდუქტთან ერთად. ეს საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ხილზე და მოამზადოთ მათთან მრავალფეროვანი კერძები. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ მოხარშოს ეს ცისფერ-მეწამული ხილი გემრიელად. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ ერს აქვს თავისი ორიგინალური ბადრიჯნის კერძები. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია შეიარაღება კარგი სამზარეულოს რეცეპტებით. ეს შერჩევა წარმოგიდგენთ ბადრიჯნის პოპულარულ ეროვნულ კერძებს და ამ ბოსტნეულის მოხარშვის სასარგებლო ღირებულებებს.
ბადრიჯნის კერძები - ცხოვრებისეული გარჩევები და სასარგებლო რჩევები
- შეიძინეთ კარგი ხარისხის ბადრიჯანი. მიიღეთ საშუალო ზომის ხილი, ახალი ღეროთი და მჭიდროდ მორგებული სეპალებით. ნაყოფი უნდა იყოს მტკიცე, მბზინავი და უნაკლო.
- მოხარშვის წინ ბადრიჯანი არ გააცალეთ, თორემ დაიშლება და პიურეს მსგავს მასად იქცევა. ერთადერთი გამონაკლისი არის ბოსტნეულის ხიზილალა.
- ყველაზე ჯანსაღი ბადრიჯანი არის ის, რაც მოხარშულია ღია ცეცხლზე, გრილზე ან ღუმელში. თუ მათ აცხობთ, გამოიყენეთ არა-წებოვანი ტაფა. მასში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მინიმალური რაოდენობის ზეთი, რადგან ბადრიჯანი აქტიურად აღიქვამს მას, როგორც ღრუბელს.
- ბადრიჯანს ხშირად მწარე გემო აქვს, ამიტომ ეს სპეციფიკური სიმწარე უნდა მოიხსნას. ამისათვის დაჭრილი ხილი მოაყარეთ მარილით მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ამ შემთხვევაში, გახსოვდეთ, რომ ჩვეულებრივ მწიფე ხილი მწარეა. ამიტომ, იმისათვის, რომ არ განახორციელოთ ასეთი მანიპულაციები, იყიდეთ ახალგაზრდა ბოსტნეული, რომელიც არ შეიცავს ბოსტნეულს.
- ხილის შეწვისას ჩართეთ მაღალი ცეცხლი, შემდეგ რბილობი არ გახდება შავი.
აგრეთვე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა შაშლიკი.
მუსაკა
ბალკანეთისა და ახლო აღმოსავლეთის ტრადიციული უგემრიელესი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი - მუსაკა. განსაკუთრებით პოპულარულია ბულგარეთში. იგი მზადდება ბადრიჯნისა და დაფქული ხორცისგან.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 405 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 800 გ
- ფქვილი - 30 გ
- პომიდორი - 300 გ
- დაფქული ჯავზი - მწიკვი
- მყარი ყველი - 50 გრ (შევსებისთვის), 200 გრ (სოუსისთვის)
- ცხვრის - 800 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 180 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- კარაქი - 40 გ
- რძე - 500 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მუსიკას მომზადება:
- ბადრიჯანი დავჭრათ წვრილ მოგრძო ნაჭრებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- შევსების მიზნით, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით გამჭვირვალედ.
- დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორს, მოათავსეთ ყინულის წყალში და გააცალეთ. გახეხეთ ტომატის რბილობი პატარა კუბებად.
- გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, გადაახვიეთ ხორცის საფქვავი და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
- შეუთავსეთ დაფქული ხორცი შემწვარ ხახვს და დაასხით ღვინო. გააგრძელეთ მომზადება სანამ სითხე აორთქლდება.
- დაამატეთ პომიდორი ხორცს, მარილი, პილპილი და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ტაფაზე სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი და გახეხეთ ფქვილი.
- ჩაასხით ცხელი (არა მოხარშული!) რძე ტაფაში ფქვილით თხელი ნაკადით და გამუდმებით ურიეთ ათქვიფვით ისე, რომ სოუსი აღმოჩნდეს მუწუკების გარეშე.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი.
- მოხარშეთ სოუსი და დაამატეთ გახეხილი ყველი. განაგრძეთ ხარშვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება. შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.
- ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ნელ -ნელა ჩაასხით სოუსი მათში. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი.
- შეაგროვეთ მუსაკა. ამისათვის დააყენეთ ბადრიჯნის ფენა საცხობ ფორმაში, მათზე დაფქული ხორცის ფენა და ისევ ბადრიჯნის ფენა. ჩაასხით რძის სოუსი ყველაფერზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- განათავსეთ მუსაკა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
კაპონატა
კაპონატა არის სიცილიური ხახვი, რომელიც მზადდება ბადრიჯნით და დამატებითი ბოსტნეულით. იგი გამოიყენება როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული. მიირთვით დამოუკიდებლად ან როგორც გვერდითი კერძი და საჭმელი.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 700 გ
- ხახვი - 150 გ
- ორმოს ზეთისხილი - 150 გ
- კაპერსი - 90 გ
- შაქარი - 50 გ
- ღვინის თეთრი ძმარი - 100 მლ
- ტომატის პასტა - 0,5 ლ
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- ბასილი - მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
კაპონატის მომზადება:
- ბადრიჯანი გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედი რგოლებად. შემდეგ, ცალკე ტაფაზე, მოაყარეთ შაქარი კარაქის გარეშე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაამატეთ კაპერსი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს მწნილით.
- შემდეგ დაამატეთ ზეთისხილი და ღვინის ძმარი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი ტომატის პასტით საჭმელში ტაფაში.
- ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
- დაასხით კაპონატა მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი და მიირთვით სიცილიური კერძი ცხელი ან ცივი.
ბადრიჯანი ლაზანია
ბადრიჯნის ლაზანია არის ტრადიციული ეროვნული იტალიური კერძის ბოსტნეულის ვარიაცია, სადაც ცომიდან მაკარონის ფურცლები ცვლის ბადრიჯნის ფირფიტებს, რაც კერძი უფრო დიეტური და ნაკლებად მკვებავია.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 600 გ
- დაფქული საქონლის ხორცი - 500 გ
- ტომატის პასტა - 500 გ
- მოცარელა - 10 0 გ
- პარმეზანი - 100 გ
- პურის ნამცეცები - 100 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- წყალი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ბადრიჯნის ლაზანიას დამზადება:
- ბადრიჯანი დავჭრათ თხელი გრძელი ფირფიტებით, დაახლოებით 0,5 სმ სისქით.
- ათქვიფეთ კვერცხი წყლით.
- აურიეთ გახეხილი პარმეზანი პურის ნამცეცებით, მარილით და პილპილით.
- ბადრიჯანი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცეცში ყველით და ზეითუნის ზეთით გაცხელებულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ბადრიჯანი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გახეხეთ დაფქული ძროხის ხორცი. 10 წუთის შემდეგ დაასხით მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მოათავსეთ გამომცხვარი ბადრიჯანი საცხობ ფორმაში.
- მოაყარეთ ტომატის და ხორცის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა.
- დააბრუნეთ ბადრიჯანი, ცოტაოდენი ხორცი და მოაყარეთ მოცარელა. ყალიბის სიმაღლის მიხედვით შეიძლება იყოს 2-3 ასეთი ფენა.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ ბადრიჯნის ლაზანია გამოსაცხობად 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ყველი დნება.
რატატუილი
პროვანსული, ნათელი და ლამაზი კერძი - რატატუილი. სინამდვილეში, ეს არის ფრანგული სამზარეულოს უბრალო ბოსტნეულის კერძი, მაგრამ აღმოჩნდება ძალიან არომატული და გემრიელი. მას დააფასებენ არა მხოლოდ ბოსტნეულის გულშემატკივრები, არამედ ხორცის მოყვარულებიც.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 300 გ
- ყაბაყი - 300 გ
- პომიდორი - 400 გრ (შევსებისთვის), 200 გრ (სოუსისთვის)
- ბულგარული წიწაკა - 200 გ
- ხახვი - 100 გ
- სტაფილო - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 80 გ (შევსებისთვის), 60 გ (სოუსისთვის)
- მარილი გემოვნებით
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- იტალიური მწვანილის ნაზავი - გასინჯვა
- ბასილი - რამდენიმე ყლორტი
სამზარეულო რატატუილი:
- სოუსისთვის, წვრილად დაჭერით პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- შემდეგ დაამატეთ სტაფილო ბულგარული წიწაკით და გახეხეთ სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ.
- დაამატეთ პომიდორი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ მზადდება.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, იტალიური მწვანილი და ნიორი. აურიეთ, გააჩერეთ ნახევარი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მზა ბოსტნეული ამ ფორმით, ან შეგიძლიათ გახეხოთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება პიურე.
- შევსების მიზნით, ბადრიჯანი, ყაბაყი და პომიდორი დაჭერით წვრილ 5 მმ ნაჭრებად.
- მოათავსეთ სოუსის ნახევარი საცხობ ფორმაში.
- ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯნის, პომიდვრისა და ყაბაყის მონაცვლეობით ნაჭრები წრეში ან რიგებად.
- მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.
- დაფარეთ ფორმა კილიტაზე და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში.
აჯაფსანდალი
აჯაფსანდალი ქართული სამზარეულოს ცნობილი კერძია, უფრო სწორად ცივი მადა. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ცხელი მირთმევა შეიძლება. ტრადიციულად, საჭმელს მიირთმევენ ახალი ლავაშით და მწვანილებით.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 5 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
- ცხელი მწვანე წიწაკა - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 5 კბილი
- Cilantro - bunch
- პომიდორი - 5 ცალი.
- ოხრახუში - თაიგული
- ბასილი - მტევანი
- დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ / კ
- ჰოპს -სუნელი - 0,5 ჩ / კ
- ზაფრანა - დანის წვერზე
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
აჯაფსანდალის მომზადება:
- ბადრიჯანი დავჭრათ 1 სმ სისქის წრეებად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთში, ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სრულად მოხარშული.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ზეთი და გადაიტანოთ სქელძირიანი ქვაბში.
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და გადაიტანეთ ბადრიჯანთან ერთად ქვაბში.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ხარშეთ ხახვი და სტაფილო 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადაიტანეთ ქვაბში ბოსტნეულით.
- ოხრახუში და რეჰანი წვრილად დაჭერით და გააცხელეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში. გაგზავნეთ ისინი ბოსტნეულის ქვაბში.
- გახეხეთ პომიდორი უხეშ სახეხზე და დაასხით მასა ქვაბში ბოსტნეულით.
- მოაყარეთ ყველაფერი ქინძი, ჰოპ-სუნელი, ზაფრანა, წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა.
- წვრილად დაჭერით კილანტრო და ნიორი, დაუმატეთ ცოტაოდენი უხეში მარილი და გააცხელეთ, რომ ერთგვაროვანი გრილი იყოს. გადაიტანეთ გასახდელი ბოსტნეულზე და აურიეთ.
- ხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით აჯაფსანდალი ცეცხლიდან და დადგით სახურავის ქვეშ.
ვიდეო რეცეპტები:
მუსაკა ბადრიჯნით.
სიცილიური კაპონატა.
ბადრიჯანი ლაზანია.
რატატუილი.
აჯაფსანდალი. კავკასიური სამზარეულო.
