როგორ მოვამზადოთ ლეერდამის ყველი? პროდუქტის შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. კულინარიული რეცეპტები.
ლეერდამი არის ნახევრად მძიმე ჰოლანდიური ყველი დიდი "თვალებით", რომელიც მზადდება ძროხის რძის საფუძველზე. პროდუქტის ტკბილი გემო შეიმუშავეს ბასტიან ბარსმა და სეს ბოტერკოპერმა. არომატი აძლევს კაკალს და წააგავს ემენტალსა და გუდას ყველს. როდესაც ის მომწიფდება, ის უფრო გამომხატველი ხდება. თავის საშუალო წონაა 12 კგ. ფერი არის ღრმა ყვითელი, ქერქი კი მოწითალო. სტრუქტურა მკვრივია, მაგრამ პლასტიკური. ორიგინალური Leerdam არ შეიცავს დანამატებს და საღებავებს.
როგორ მზადდება ლეერდამის ყველი?
პროდუქტის დიდი "თვალები" (1 -დან 5 სმ დიამეტრამდე) წარმოიქმნება პროპიონიბაქტერიების გავლენის ქვეშ. დამახასიათებელი არომატიც მათი წყალობით ვლინდება. სიმწიფის პერიოდი დაახლოებით 3 თვეა.
ლეერდამის ყველის დამზადების ეტაპები:
- პასტერიზებული რძე (32 ლიტრი) თბება 32 გრადუსამდე. 50 მლ გაფილტრული თბილი წყალი ასხამენ ორ თეფშს. პირველში დაამატეთ 5 მლ კალციუმის ქლორიდის 10% -იანი ხსნარი, ხოლო მეორეში - 7, 6 მლ რენინი. შემდეგ სითხეები იყოფა ნახევარში. პირველი ნაწილი შეედინება კონტეინერში.
- დატოვე ინგრედიენტები 30-40 წუთის განმავლობაში: ხაჭო მომწიფდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ლარი გამოჩნდება შრატის ფენის ქვეშ. შეამოწმეთ კეთდება თუ არა: დანით დაჭერით ირიბად და შეამოწმეთ კიდეები. თუ ისინი არ გაანადგურეს და შეავსეს შრატი, გადადით შემდეგ ეტაპზე. თუ არა, მაშინ დატოვეთ იგი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- ლარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვურიოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაიწყეთ ტემპერატურის შემცირება თანდათანობით 30 გრადუსამდე. შემდეგ კვლავ აწიეთ 45 გრადუსამდე და აურიეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრძელეთ ცომი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ შრატი. მარცვლეული გადაიტანეთ სადრენაჟე ტომარაში და შეახვიეთ თბილი საბნით.
- გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები რძის მეორე ნაწილთან ერთად. გადაწურეთ მომზადებული ნარევი სადრენაჟე ტომარაში და კარგად აურიეთ. გაიჩერეთ 15-17 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაიწყეთ ყველის დაჭერა: პირველი საათი 6 კგ, მეორე 9 კგ, მესამე და მეოთხე 12 კგ. პერიოდულად გადაიტანეთ ყველი და ამოიღეთ იგი ჩანთიდან. აწონეთ მასა და გამოთვალეთ დამარილების დრო (3 საათი გამოყოფილია 0.5 კგ -ზე).
- ამის შემდეგ, აუცილებელია ყველი მოათავსოთ მაცივარში 6 დღის განმავლობაში, რათა გაშრეს. შემდეგ ის 14 დღის განმავლობაში გადადის სპეციალურ დაბერების პალატაში (10-13 ° C და 85% ტენიანობა).
- მომდევნო თვეში ტემპერატურა 22 გრადუსამდე მოიმატებს. ამ დროს, "თვალები" დაიწყებს ფორმირებას, ხოლო ყველის თავი, შესაბამისად, გაიზრდება ზომით. ამ ეტაპზე, ის უნდა გადაბრუნდეს ყოველ 3 დღეში.
- ერთი თვის შემდეგ ლეერდამის ყველი ბრუნდება მაცივარში. ის მდიდარ გემოს შეიძენს 3 თვის შემდეგ.
პროდუქტზე შეიძლება გამოჩნდეს ობის დაგროვება. გაწმინდეთ იგი წყლის ქვეშ ფუნჯით. დაელოდეთ ყველის გაშრობას და განათავსეთ იგი პალატაში.
ბელ.
ყველის ძირითადი მომხმარებლები, ჰოლანდიის გარდა, არიან ავსტრია, საფრანგეთი, იტალია, გერმანია. რუსეთის ფედერაციაში, იგი მიეწოდება სახელწოდებით "მაასდამი".
ყველის ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ვადის გასვლის თარიღს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ნაწლავის დარღვევების და მოწამვლის განვითარების რისკს. ეს რძის პროდუქტი მრავალმხრივია და შეავსებს ნებისმიერი კერძის გემოს. უფრო მეტიც, ლეერდამის ყველი ხასიათდება დადებითი თვისებების ფართო ჩამონათვალით და აქვს სამკურნალო ეფექტი სხეულზე.
