Pont-l'Eveque Norman ყველის აღწერა, დამზადების რეცეპტი. ენერგიის ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. ჯიშის ისტორია და რეცეპტები.
Pont-l'Eveque არის ნორმანული ყველი გარეცხილი ქერქით. დაბერების ხარისხის მიხედვით, ტექსტურა იცვლება რბილი ცხიმიანიდან მკვრივამდე, თვალებით; ფერი - ღიადან ღრმა ყვითლამდე; ქერქი - ჩალიდან ფორთოხალამდე. გემოც იცვლება. თავდაპირველად ის კრემისებრია, ოდნავ დამარილებულ ხაჭოს მოგაგონებთ, რომელშიც გახეხილი თხილი შემოვიდა, შემდეგ კი მკვებავი სიმდიდრე გადადის მსხლისა და ვაშლის ნარევით. ბუკეტში საბოლოო სიმწიფის მიღწევისას შეგიძლიათ იგრძნოთ მსუბუქი თხილის არომატი და ფერმენტირებული ხილის პიკანტურობა. არომატი დაძველებულია, დამპალი ჩალისგან დამპალ ვაშლამდე, რომელიც ასევე ძლიერდება გახანგრძლივებული მომწიფებით. იგი მზადდება პარალელეპიპედების სახით მუდმივი სისქით 3 სმ.მაგრამ ფენების ზომა იცვლება. მომხმარებელს სთავაზობენ ნაჭრებს 19x21 სმ (დიდი, დიდი), 10.5x11.5 სმ (დემი, საშუალო) და 8.5x9.5 სმ (წვრილფეხა, ბავშვის).
როგორ მზადდება Pont-l'Eveque ყველი?
ნედლეული მომზადებისთვის არის პასტერიზებული ძროხის რძე. დამუშავების შემდეგ, ის უნდა გაცივდეს ზაფხულში 32-34 ° C- მდე და ზამთარში 34-36 ° C- მდე. Pont-l'Eveque ყველის სეზონური წარმოება განსხვავდება არა მხოლოდ ტემპერატურით. შემოდგომაზე და გაზაფხულზე ნორმან მეღვინეები ამატებენ ნატურალურ ანატო საღებავს (3.7 მლ / 100 ლ ნედლეულს).
მეზოფილური არომატის ფორმირების კულტურები და ბაქტერიები - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum გამოიყენება როგორც დამწყები კულტურა. ხაჭოსთვის დაამატეთ თხევადი რენეტი, როგორც ანტისეპტიკური და კონსერვანტი - კალციუმის ქლორიდი და მარილი.
როგორ მზადდება Pont-l'Eveque ყველი
- რამდენიმე ძროხის ახალი რძე დაუყოვნებლივ მიეწოდება ყველის რძის პროდუქტს, პასტერიზდება, გაცივდება, მაწონი ემატება, კალციუმის ქლორიდს ასხამენ და ამარაგებენ რენეტით.
- მას შემდეგ, რაც კომბოსტო ჩამოყალიბდება, ის ნაწილებად იჭრება. ხაჭოს ზომა არის 1–2,5 სმ კიდეების გასწვრივ.
- აურიეთ, ხელახლა დაუშვით ხაჭოს მასა მოაგვაროს, ფრთხილად დაასხით შრატის ნაწილი, შეამოწმეთ მისი მჟავიანობა. ოპტიმალური პარამეტრები არის 0, 11-0, 12%. პროცესის ტემპერატურული რეჟიმია 21 ° С.
- ამ ეტაპიდან Pont-l'Eveque ყველის წარმოება განსხვავდება სხვა ჯიშების წარმოებისაგან. ქსოვილი, ბამბა ან ნეილონი, დაფიქსირებულია საშრობი ჩარჩოზე და ქვაბის შინაარსი გადაისხა მასზე და დატოვა 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მატერიის კუთხეები ერთმანეთთან ერთად იწევს, ზრდის წნევას 1 საათის განმავლობაში.
- 1-1.5 საათის შემდეგ, ჩამოყალიბებული მონოლითი იჭრება 5x5 სმ-ის ნაწილებად, რათა გაზარდოს შრატის გამოყოფა.
- როდესაც ხაჭოს ფენა იწყებს აქერცვლას, ის იშლება ხელით და მოთავსებულია ფორმებში დაჭერისთვის, კიდეების მახლობლად.
- მომავალი ყველი ასახულია სადრენაჟე ხალიჩაზე - უპირატესობა ენიჭება სტერილიზებულ ლერწმის ხალიჩებს - სითხის საბოლოო გამოყოფისა და გაშრობისათვის.
- ერთი დღის შემდეგ, "აგური" ამოღებულია ფორმებიდან და ხმება გრილ ოთახში 4-5 დღის განმავლობაში, ყოველ 2-3 საათში გადატრიალდება.
- ელჩობა შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე გზით: პირველ ეტაპზე, შედუღებამდე, ჩამოსხმის პროცესში, შეურიეთ ყველის მასას და დაასველეთ 20% მარილწყალში გაშრობის შემდეგ 15-16 ° C ტემპერატურაზე.
მზა თავები ხმება 7-8 დღის განმავლობაში, შეფუთულია ცხიმიან ქაღალდში და მოთავსებულია ნესტიან სათავსოში.
ახალგაზრდა ყველის სიმწიფის ხანგრძლივობა - 2 კვირა, საშუალო მზაობა - 3-4, მომწიფებული - 6 კვირა. ამ დროის განმავლობაში, რბილობი გამკვრივდება, ქერქი ბნელდება, გემო იძენს გამოხატულ პიკანტურობას. პალატის ან გამოქვაბულის მიკროკლიმატი: ტემპერატურა - 12-16 ° С, ტენიანობა - 85-90%.
Pont-l'Eveque ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით არის 45-50%, მაგრამ კვების ღირებულება დაბალია ამ ჯგუფის ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებთან შედარებით.მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შესაძლებელია ყველის დიეტის დროს.
Pont-l'Evek ყველის კალორიული შემცველობაა 294-301 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 21.1 გ;
- ცხიმი - 23, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 0.2 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, რეტინოლი -159 მკგ;
- B2, რიბოფლავინი - 0.3 მგ;
- B3, ნიკოტინის მჟავა - 0.1 მგ;
- B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.19 მგ;
- B6, პირიდოქსინი - 0.06 მგ;
- B9, ფოლიუმის მჟავა - 12 მკგ;
- B12, ციანკობალამინი - 1.5 მკგ;
- ვიტამინი D, ერგოკალციფეროლი - 0.2 მკგ;
- ტოკოფეროლი - 0.6 მგ.
მაკრო და მიკროელემენტები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 690 მგ;
- კალციუმი - 485 მგ;
- ფოსფორი - 431 მგ;
- რკინა - 0,37 მგ;
- მაგნიუმი - 20 მგ;
- კალიუმი -128 მგ;
- თუთია - 5.1 მგ;
- სპილენძი - 0.05 მგ;
- სელენი - 4.8 მკგ
Pont-l'Evec ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს, პოლიუჯერ და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს.
ამინომჟავები დომინირებს:
- ვალინი - ანაწილებს გლუკოზას კუნთებზე;
- ჰისტიდინი - ახდენს სისხლის მჟავიანობის ნორმალიზებას და ასტიმულირებს სხეულის რეგენერაციულ თვისებებს;
- ლიზინი - აუმჯობესებს იმუნური სისტემის ფუნქციონირებას;
- ტრეონინი - ზრდის ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლს;
- ფენილალანინი - თრგუნავს შფოთვის გრძნობებს და გამორიცხავს ემოციურ არასტაბილურობას;
- ტრიპტოფანი - ზრდის სისხლძარღვთა ტონს.
ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობა:
- მირისტინოვა - ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს;
- ოლეური - ამცირებს ქოლესტერინის შეწოვას საკვებიდან;
- ლინოლეური - მხარს უჭერს გულ -სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის მუშაობას;
- ლინოლენი - აქვს ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება.
Pont-l'Evek ყველის სარგებელი და ზიანი ადამიანის სხეულისთვის განისაზღვრება რთული შემადგენლობით. ჭარბობს დადებითი ეფექტი, პასტერიზაციის დროს შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებების თვისებები და დუღილიც აძლიერებს მათ. დიეტის დანერგვა ხელს უწყობს სწრაფად გამოჯანმრთელებას ფიზიკური და ნერვული გადაღლილობისგან.
აგრეთვე იხილეთ Mote-sur-fey ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Pont-l'Eveque ყველის სასარგებლო თვისებები
ის, რომ პროდუქტი გემრიელი და სასიამოვნოა გამოსაყენებლად, ხელს უწყობს განწყობის ამაღლებას. ჰორმონი სეროტონინი იწარმოება, ნერვული სისტემის მდგომარეობა სტაბილიზირებულია. ნეგატიური ინფორმაცია არც ისე მკვეთრად არის აღქმული, ძილის უნარი აღდგება, ძილი უმჯობესდება. მაგრამ პროდუქტის სარგებელი ამით არ შემოიფარგლება.
განვიხილოთ Pont-l'Eveque ყველის სასარგებლო თვისებები:
- ზრდის ძვლის ქსოვილის სიმტკიცეს, აჩერებს ოსტეოპოროზის განვითარებას. აუმჯობესებს ფრჩხილების, კბილების და თმის ხარისხს.
- ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, ახდენს გულისცემის და სისხლის ნაკადის სტაბილიზაციას.
- ადვილად ასათვისებელი რძის ცილა ასტიმულირებს ამ ტიპის საკუთარი ორგანული სტრუქტურების სინთეზს, ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას, რომლებიც კუჭში შედიან სხვა საკვებთან ერთად.
- მხარს უჭერს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებას, ეხმარება ადაპტირებას სინათლიდან სიბნელეში გადასვლისას.
- ქმნის ოპტიმალურ პირობებს წვრილი ნაწლავის კოლონიზაციის ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების აქტივობის გასაზრდელად, აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას და გამორიცხავს უსიამოვნო სუნს.
რეკომენდებულია დიეტაში პონტ-ელევეკის ყველის დანერგვა ანემიის, სკროფულის, ნერვული და ფიზიკური გადაღლის, ტუბერკულოზის დროს.
ჯიშს აქვს დაბალი ალერგენურობა, არ არსებობს შეზღუდვები გამოყენების ასაკთან და ანამნეზთან მიმართებაში. არ უნდა შეგეშინდეთ ბავშვებისა და მოხუცების მკურნალობა. პროდუქტი მზადდება პასტერიზებული რძისაგან, არ არსებობს ობის რბილობი და ქერქი.
წაიკითხეთ მეტი ვალენსის ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
Pont-l'Evec ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ უნდა გაეცნოთ ახალ გემოს, თუ რძის ცილის მიმართ შეუწყნარებლობა გაქვთ. ალერგია შესაძლებელია კომპლექსური შემქმნელის კულტურის გამო, რომელიც მოიცავს რამდენიმე სახის ბაქტერიულ კულტურას.
Pon-l'Evek ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ქოლესტერინის მაღალ დონეს, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების გამწვავებას და თირკმელების ანთებას, ჰიპერტენზიას, ათეროსკლეროზს და სიმსუქნეს. უარყოფითი გავლენა ვლინდება ჭარბი კვების დროს.
Pont-l'Eveque ყველის რეცეპტები
ბევრს აშინებს ჯიშის მდიდარი სუნი და ამის გამო ისინი უარს ამბობენ ახალი გემოს გაცნობაზე.მისი ამოღების მიზნით, ყველის ნაჭერს ახვევენ ნესტიან ქსოვილში 6-8 საათის განმავლობაში და შემდეგ ემსახურებიან კამამბერტთან და ლივაროსთან ერთად მდიდარ წითელ ღვინოებს, სიდრეს და კალვადოსს. Pont-l'Evec– ის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები და კასრები, შეურიოთ მას ბოსტნეულსა და ხილს, ყველა სახის მწვანილს. გემო დადებითად იგრძნობა ისპანახმა, მსხალმა და ზღვის პროდუქტებმა.
რეცეპტები Pont-l'Eveque ყველით:
- კარტოფილის კასეროლი … გააცხელეთ ღუმელი 210 ° C- მდე, მოხარშეთ 450 გრ კარტოფილი ქერქთან ერთად. შეწვით თეთრი და ყვითელი ხახვი კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კარტოფილი დავჭრათ წრეებად. ფენა კარტოფილი, ხახვი, დაჭრილი ყველი - 150 გ, გაიმეორეთ განლაგება, დაასხით მძიმე კრემი - 100 გ, მოაყარეთ მწვანილი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. კასეროლი მიირთვით ცხლად.
- ფაფუკი საკონდიტრო ყველის ღვეზელები … სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად ცომს ყიდულობენ მზადაა. მაგრამ თუ გსურთ საკუთარი თავის გახეხვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. ათქვიფეთ კვერცხი 1 ჩ.კ. მარილი და 1 ს.კ. 7% ბალზამიანი ძმარი, დაასხით 175 მლ ყინულის წყალი. მოზილეთ მაგიდაზე, თითებით დააქუცმაცეთ, 500 გრ ფქვილი 400 გრ კარაქით, მოზილეთ ცომი და დაამატეთ სითხე. შედგით მაცივარში 3 საათით, გახვეული შესაფუთი ფილმით, შემდეგ შემოახვიეთ ფურცლებში, რამდენჯერმე გააფართოვოს და გადაკეცოს. დააბრუნეთ ცომი მაცივარში და გააჩერეთ 30 წუთი. გააფართოვოს ცივი. ამოჭერით წრეები ან დაჭერით კვადრატებად, თითოეულში გაანაწილეთ პატარა წვრილად დაჭრილი ლორი და პონტ-ლ'ევეკის ნაჭერი. დააწექით კიდეებს, წაუსვით ბლანკები ათქვეფილი გულით და გაწურეთ ჩანგლით. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ცომი არ გაყავისფრდება.
- ხბოს ტვინი ყველის სოუსში … წვრილად დაჭრილი ხახვი შემწვარია ტაფაში. ცალკე მოხარშეთ ხბოს ტვინი მოხარშვამდე, წიწაკა. ჯერ მარილი არ არის საჭირო. სოუსი შეიცავს 2 სახის დამარილებულ ყველს და ეს არომატის გამაძლიერებელი შეიძლება არ იყოს საჭირო. სცემეს მიქსერით 150 გრ პონტ-ევეკი და ნებისმიერი თხის ყველი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში. მზა ხბოს ტვინი ჩაყრილია თასში და ყველაფერი შერეულია პასტის მდგომარეობამდე. მიირთვით შემწვარი კარტოფილის ნაჭრებით ან წაუსვით პურს.
- პომიდორი ყველის გასახდელით … გააცხელეთ ღუმელი 120 ° C- ზე, დადგით საცხობ ფირფიტაზე ზეითუნის ზეთით, გაჭერით შუაზე პატარა პომიდორი, სასურველია ალუბალი, 1 ჭიქა. სეზონი thyme, მარილი და პილპილი, დატოვეთ simmer 2 საათის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერში ნახევარი ჭიქა დიეტური მაიონეზი, 1-2 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, 2 ჩ.კ. ახალი მწვანე ხახვი და 250 გრ ახალგაზრდა ყველი. ყველი-ნივრის პასტა დაფარულია ხმელი პომიდორით და კარგად აურიეთ. ემსახურება კრეკერს, კრუტონებს და ზღვის პროდუქტებს.
- ყველის ნამცხვარი … წინასწარ მოამზადეთ შებოლილი საკონდიტრო ნაწარმი. ამისათვის აურიეთ 300 გრ ფქვილი მწიკვი მარილით, დაამატეთ 150 გრ კარაქი, ოდნავ დატბორილი კარაქი, ჩაყარეთ 2 კვერცხის გული. ყინულის წყალი ასხამენ საჭიროებისამებრ - დასჭირდება დაახლოებით 10 სტადიის. ლ ელასტიური პლასტიკური ცომი შეფუთულია პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში. ისინი დაკავებულნი არიან შევსებით: ისინი წვნიან 4 ტკბილ წიწაკას მცირე რაოდენობით წყლით, ამოიღონ თესლი და ტიხრები, ამოიღონ კანი, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ათქვიფეთ 4 კვერცხი, 50 გრ გახეხილი ემენტალური ყველი და 2 ს.კ. ლ არაჟანი. გაანაწილეთ ცომი ნახევარსფერულ ფორმაში, მოაყარეთ პონტ-ლ'ევეკი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი. შეავსეთ თავზე. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ასევე იხილეთ chevre ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები Pont-l'Eveque ყველის შესახებ
ჯიშის ისტორია დაიწყო XII საუკუნეში. რეცეპტი შემუშავებულია ცისტერკიელი ბერების მიერ, განსაკუთრებით იმ ტერიტორიის ეპისკოპოსის დასამშვიდებლად. ამიტომ, ყველის პირველი სახელი ფრანგულიდან სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ეპისკოპოსის ხიდი". მოგვიანებით, მე -17 და მე -18 საუკუნეებში იგი ცნობილი იყო როგორც "ანგელოზი ან ქერუბიმი" და გამოიყენებოდა როგორც ნაღდი ექვივალენტი გადასახადების გადახდისათვის. ეს იყო იმ დროს - მოხერხებულობისთვის - მათ დაიწყეს ყველის "აგურის" დამზადება რამდენიმე ფორმით და ოთხკუთხედების სახით.
თუმცა, მეოცე საუკუნის შუა ხანებში ჯიშმა მიიღო თანამედროვე სახელი Pon-l'Evek, იმ სოფლის შემდეგ, სადაც ის ძირითადად მზადდება. სერთიფიკატი პირველად გაიცა 1972 წლის 30 აგვისტოს და განახლდა 1986 წლის 29 დეკემბერს. იმავე წელს ყველმა მიიღო ხარისხის ნიშანი და მათ დაიწყეს მისი მიწოდება ევროკავშირის ყველა ქვეყანაში.
პროდუქციის 60% -ზე მეტი იწარმოება კვების ქარხნებში, დანარჩენი - ფერმებში. 10 ტონა ექსპორტირებულია, დანარჩენი, 23 ტონა, რჩება ქვეყანაში. ნორმანდიის 5 დეპარტამენტში მდებარეობს ყველის კერძო რძის ქარხნები.
Pont-l'Evek ჯიშის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ტექსტურას. მარცვლეული დაუშვებელია. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხარისხი წყალში პატარა ნაჭრის მოთავსებით. თუ არ იძირება, ყველი მზადდება ყველა წესის მიხედვით.
გაფუჭებული პროდუქციის ნიშნები
- სქელი ქერქი;
- ნაცრისფერი ზედაპირზე;
- სუნი ფერმენტირებული ხილის დაიწყო სუნი barnyard.
შეინახეთ Pon-l'Evek მაცივარში, ოღონდ არა ფილმში, არამედ გახვეული ნესტიანი ქსოვილით, ქვედა თაროზე, არა უმეტეს 5 დღისა. სტუმრების მომსახურებამდე ყველი უნდა გამოიღოს მაცივრიდან მინიმუმ ერთი საათით ადრე, რათა გამოავლინოს გემოვნების თაიგული.
ნახეთ ვიდეო Pont-l'Eveque ყველის შესახებ:
