Chutney სოუსი ინდურ სამზარეულოში, რეცეპტი მანგოს გამოყენებით. ენერგიის ღირებულება და გავლენა სხეულზე. რა კერძებით ემსახურება სოუსი, როგორ აღმოჩნდა ის ევროპელი მომხმარებლის მაგიდაზე?
Mango Chutney არის სქელი ინდური სოუსი, მრავალმხრივი სანელებელი, რომლის გამოყენებაც დამოუკიდებლად შეუძლებელია. თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს ნატეხი, ხილის ნაჭრებით, ან პასტიანი, ერთგვაროვანი. არომატი არის ცხარე, ინტენსიური; გემო - ტკბილი, მჟავე, ცხარე. მიირთვით ძირითადი კერძისგან დამოუკიდებლად, გაცივებული, სოკეტებში ან სოუსში.
როგორ მზადდება მანგოს ჩატნი?
ბევრი რეცეპტი არსებობს მანგოზე დაფუძნებული სოუსისთვის, ინგრედიენტების ჩამონათვალი შეიძლება განსხვავდებოდეს ჩათნის მომზადების ვარიაციიდან გამომდინარე, შესაძლებელია სუნელის მომზადება თერმული დამუშავებით და მის გარეშე.
მანგო ჩატნის რეცეპტები:
- მარტივი ჩატნის სოუსი … რამდენიმე ახალი, მაგრამ მტკიცე მანგო, 4-5 ცალი, იხსნება და იჭრება თანაბარ კუბებად. ცხელი მწვანე წიწაკის მარცვლები, 8 ცალი. გახეხეთ ფაფაში 2 ქოქოსის რბილობთან ერთად, წინასწარ გაწურეთ წვენი. მათ აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, თუ ძალიან სქელია, გაზავეთ ქოქოსისგან თხევადი. უმჯობესია დატოვოთ 2 საათი გრილ ადგილას სახურავის ქვეშ, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ დაჟინების გარეშე.
- მანგოს ჩატნის სწრაფი რეცეპტი … ხილი - ძირითადი ინგრედიენტები - მზადდება, როგორც წინა რეცეპტში. 6 სტადიის. ლ ქიშმიშით დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სითხე ფრთხილად იფილტრება. სქელი კედლის ქვაბში გაადნეთ 1,5 ჭიქა ყავისფერი შაქარი, დაასხით იგივე რაოდენობის ვაშლის ძმარი. როდესაც ბუშტები გამოჩნდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მანგო, ქიშმიში და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, გამხმარი, 6 ს.კ. ლ., წიწაკა და მარილი. როდესაც თანმიმდევრულობა სქელია, გამორთეთ. სამზარეულოს დრო - 15 წუთიდან 1 საათამდე. გააჩერეთ მინიმუმ 3 კვირა მაცივარში, დახურულ კონტეინერში.
- მრავალკომპონენტიანი ინდური ჩატნი … 3-4 დიდი მანგოს ხილი, საშუალოდ 350 გრ თითოეული, დაფქულია. დაამატეთ 2-3 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და 6 გრ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი იმავე კონტეინერში. ღრმა ტაფაში - ეს არის ყველაზე მოსახერხებელი კერძი გრძელვადიანი სამზარეულოსთვის - ისინი ათბობენ 1, 5 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი, დატოვეთ 30 წამი და დაამატეთ სანელებლები: თითო 0,75 ჩ / კ. კურკუმა და დარიჩინი, 1, 5 ჩ / კ თითოეული დაფქული ქინძი, თამარინდის და კამინის ხილი, 3 ჩ.კ. ნიგელა, მარილისა და მუსკატის უხეში ნაყენი, 3 კბილი კვირტი. როდესაც მდიდარი სუნი ჩნდება (ეს ხდება რამდენიმე წამის შემდეგ), ეს არის მთავარი ინგრედიენტების ჯერი. ჩადეთ კონტეინერში მანგო, 100 გრ ქოქოსის შაქარი, დაასხით იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი - 150 მლ, ასევე 75 მლ ბალზამიანი ძმარი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- მანგო ჩატნის რეცეპტი ევროპელისთვის … ხილის რბილობი, 500 გრ, შერეული 2 დაჭრილი ნივრის კბილებით და გააჩერეთ. სქელკედლიანი ქვაბში გაადნეთ მეოთხედი ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი 2 ს.კ. ლ თაფლი და 4 ს.კ. ლ ბალზამიანი ან თეთრი ძმარი. როგორც კი შაქარი დაიშლება, ცეცხლი მცირდება ისე, რომ ნარევი იშლება და მხოლოდ ამის შემდეგ ვრცელდება ნივრის მანგო, გაწურული 1/4 ჩ/კ. დაფქული ჩილი და 1/4 ჩ.კ. გამხმარი ჯანჯაფილის ფხვნილი, პაპრიკა და დაჭრილი დარიჩინი. ეს ვარიანტი ჩვეულებრივ ცხელი მიირთვით.
მანგოს ჩატნის სოუსები შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, ცხელი ან ცივი. მაგრამ თუ მას სტერილიზებულ ქილებში ჩადებთ და 3-4 კვირის განმავლობაში მაცივარში ხარშავთ, გემო უფრო მძაფრდება.
თუ თქვენ გეგმავთ მანგოს ჩატნის მოსავალს მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ შეარჩიეთ ვარიანტები სითბოს დამუშავებით მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რომელიც მოიცავს ძმარს. ბანკები უნდა იყოს სტერილიზებული. შეინახეთ მხოლოდ გრილ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში.
მანგო ჩატნის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მანგოს ჩატნის სოუსების ენერგეტიკული ღირებულება, მიუხედავად მცენარეული ინგრედიენტების განსხვავებული რაოდენობისა და დამუშავების მეთოდისა, მნიშვნელოვნად არ იცვლება.
ცხარე მანგოს ჩატნის კალორიული შემცველობაა 107 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.6 გ;
- ცხიმი - 0.6 გ;
- ნახშირწყლები - 24, 8 გ.
ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. თუ სითბოს მკურნალობა არ ხორციელდება, მაშინ თითქმის სრულად სასარგებლო ნივთიერებები ინახება. როდესაც თბება, ისინი ნაწილობრივ იშლება, მაგრამ არა მთლიანად.
მრავალკომპონენტიანი მანგო ჩატნის სოუსის კალორიული შემცველობა, მცენარეული ზეთის დამატებით - 285 კკალ, აქედან:
- ცილები - 0.4 გ;
- ცხიმები - 10, 9 გ;
- ნახშირწყლები - 49.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- კაროტინი - 130 მკგ;
- თიამინი - 0.02 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.03 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი C - 1 მგ
უფრო მეტი ნუტრიენტებია ნედლი მანგოს ჩატნის სოუსში. უკვე ჩამოთვლილი ვიტამინების გარდა, არის ტოკოფეროლი, ბიოტინი, ვიტამინი K.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 1090 მგ;
- კალიუმი - 57 მგ;
- კალციუმი - 23 მგ;
- მაგნიუმი - 27 მგ;
- ფოსფორი - 10 მგ;
- რკინა - 2.30 მგ;
- სპილენძი - 0, 10 მგ;
- თუთია - 0.1 მგ;
- ქლორი - 1720 მგ;
- მანგანუმი - 0.1 მკგ.
მანგოს ჭატინი შეიცავს მცირე რაოდენობით სელენს და იოდს
ტროპიკული ხილის წყალობით, სხეული ივსება ომეგა -3 და ომეგა -6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ომეგა -3 აქვს ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება და აჩქარებს ორგანული ქსოვილების ეპითელიალიზაციას. ომეგა -6 აუმჯობესებს თმისა და ფრჩხილების ხარისხს, თრგუნავს კანის ანთებას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ეს ნივთიერებები შეზღუდული რაოდენობით იყოს. ომეგა -6-ის ჭარბი რაოდენობა უარყოფითად მოქმედებს: ის ასქელებს სისხლს, ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ონკოლოგიური პროცესების სიხშირეს. მრავალკომპონენტიანი სუნელის შემადგენლობა დაბალანსებულია და არ ახდენს უარყოფით გავლენას ადამიანის სხეულზე.
თუ აუცილებელია წონის კონტროლი და მცენარეული ზეთი გამოიყენება როგორც მანგოს ჩატნის ერთ -ერთი კომპონენტი, სოუსის კალორიულობა გამოითვლება ინდივიდუალურად. მართლაც, 1 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი 125 კკალ.
Შენიშვნა! მანგოს ხაჭო შეიძლება მოხვდეს ვეგეტარიანულ და ვეგანურ მენიუში.
მანგო ჩატნის ჯანმრთელობის სარგებელი
თუ სანელებლების მომზადებისას არ იქნა გამოყენებული სითბოს მკურნალობა, სოუსი მოქმედებს როგორც ვიტამინ -მინერალური კომპლექსი, ავსებს ჯანსაღი ცხოვრებისათვის საჭირო ნუტრიენტების რეზერვს.
მანგო ჩატნის სარგებელი, მიუხედავად სამზარეულოს ტექნოლოგიისა:
- აჩქარებს პერისტალტიკას, გამორიცხავს ქრონიკულ შეკრულობას, ხელს უშლის დაავადების განმეორებას ქრონიკული ობსტრუქციის დროს.
- ზრდის ნერწყვის გამომუშავებას, ხელს უშლის სტომატიტისა და გინგივიტის, პაროდონტის დაავადების, ტონზილიტის და ფარინგიტის გამწვავების წარმოქმნას.
- გამორიცხავს სისხლძარღვების და ნაწლავების სპაზმს.
ინდური ჩატნის არაადუღებელი სოუსი:
- იზრდება ჰემოგლობინის გამომუშავება, ანემიის გამოჩენა ხელს უშლის;
- იმუნიტეტი გაძლიერებულია, პათოგენური მიკროორგანიზმების დანერგვით, მაკროფაგები დიდი რაოდენობით გამოიყოფა;
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობა ნორმალიზდება;
- სისხლძარღვთა კედლების გამტარიანობა მცირდება;
- მტკივნეული შეგრძნებები იხსნება და არტერიული წნევა სტაბილიზირდება;
- კიბოს წარმონაქმნების ზრდა ჩერდება, ატიპიური უჯრედების გამომუშავება შეფერხებულია;
- მამაკაცებში რეპროდუქციული სისტემის ფუნქცია მხარდაჭერილია.
ყველა უგემრიელესი კერძის მსგავსად, მანგოს ჭაჭელი ზრდის სეროტონინის გამომუშავებას. ასეთი ზემოქმედება ეხმარება გაუმკლავდეს სტრესს, გაათავისუფლოს გაღიზიანება და გაათავისუფლოს დაძაბულობა.
სუნელის შეყვანა ორგანიზმში წონის დაკლებას უწყობს ხელს. მეტაბოლური პროცესები დაჩქარებულია, მეტი ენერგია გამოიყოფა.აქტიური ცხოვრების წესით და დიეტის ყოველდღიური კალორიულობის შემცირებით, იწყება ცხიმის ფენის დაშლა. ეს თვისება განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის: მცირდება ცელულიტის დეპოზიტების რაოდენობა და სისქე, ახალგაზრდობა გახანგრძლივდება კანის ტონის გაზრდით.
წაიკითხეთ მეტი ხახვის ჩატნის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ
მანგოს ჩატნის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების შემცველმა სოუსმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. ამიტომ, ახალი გემოს გაცნობა უნდა დაიწყოთ მცირე ულუფებით, მით უმეტეს, თუ აქამდე ტროპიკული ხილი არ გიცდიათ.
თქვენ არ უნდა შეიტანოთ სუნელი სკოლამდელი ასაკის ბავშვებში, ძუძუთი კვების პერიოდში ქალებში და იმუნიტეტის მქონე ადამიანებში, განსაკუთრებით წინასწარი სითბოს მკურნალობის გარეშე, რადგან სხეულზე გავლენის პროგნოზირება შეუძლებელია.
მანგოს ჩატნის ზიანი ფეხმძიმე ქალებისათვის შეინიშნება სავალდებულო ინგრედიენტების გამო - სანელებლებისა და ჯანჯაფილის ფესვის ნარევი. სანელებლების ასეთ კომპლექსს აქვს მატონიზირებელი ეფექტი სხეულზე და შეუძლია საშვილოსნოს შეკუმშვის პროვოცირება. თუ ქალი ბავშვობიდან მიეჩვია სოუსის ჭამას, მაშინ მას შეუძლია საკუთარ გრძნობებზე გაამახვილოს ყურადღება.
სითბოს დამუშავების არარსებობა ზრდის მანგო ჩატნის მიკრობიოლოგიურ საფრთხეს. მიუხედავად კომპონენტების დიდი რაოდენობისა, რომლებსაც აქვთ კონსერვანტის ეფექტი (მარილი და ძმარი), ჩატნის სოუსი სწრაფად მჟავე ხდება. სახიფათოა მწიფე ხილის გამოყენება სამზარეულოსთვის. ფერმენტირებული სუნელი ან მწვანე ხილისგან დამზადებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა, გულისრევა, დიარეა, ტკივილი და ნაწლავის კრუნჩხვები და ზოგჯერ ინტოქსიკაცია.
მანგოს ჩატნის გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებაა ქრონიკული პანკრეატიტი, ღვიძლისა და თირკმლის დისფუნქცია, ნათესავი - ქრონიკული გასტრიტი, წყლულოვანი დაავადება, ბილიარული დისკინეზია, ჩიყვი, ბრონქული ასთმა.
აუცილებელია დროებით მიატოვოთ ცხელი სუნელი ჰიპერტენზიის ხშირი შეტევებით - სისხლძარღვების ტონის გაზრდის გამო (არტერიული წნევა იზრდება), და ასევე მაღალ ტემპერატურაზე - ის შეიძლება კიდევ უფრო გაიზარდოს.
არ აურიოთ მანგოს ჭაჭელი ალკოჰოლური სასმელებით. ეთილის სპირტის აღმოფხვრა დაგვიანებულია, ინტოქსიკაცია ხდება უფრო სწრაფად. რეკომენდებულია, hangover სინდრომის ფონზე, მიირთვათ რაიმე სახის კერძი ასკორბინის მჟავის მაღალი შემცველობით, რაც ზრდის პერისტალტიკის სიჩქარეს. ამასთან, ტროპიკული ხილის სოუსი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით - მას შეუძლია გამოიწვიოს მეორადი ინტოქსიკაცია, თავის ტკივილის გამოჩენა და ღებინება. შეიძლება იყოს კოორდინაციის ნაკლებობა.
მანგო ჩატნის რეცეპტები
უნივერსალური სოუსი შეიძლება მიირთვათ მარცვლეულის კერძებით ან მაკარონით და მასთან ერთად მოაყაროთ კასეროლებზე. მაგრამ ყველაზე მეტად ის კარგად მიდის ხორცთან - ცხვრის, ღორის ან საქონლის ხორცთან. კარგად დაიძრა მშრალი ქათამი ან თევზი. მაგრამ არ არის ჩვეულებრივი მისი დანერგვა ბურგერებში.
რეცეპტები მანგო ჩატნის სოუსით:
- ჩაშუშული კრევეტები … მსხვილ მეფე კრევეტებში, ფეხები და თავი ამოღებულია, საყლაპავი ამოღებულია. ჭურვი ამოღებულია სათითაოდ. კუდი შეიძლება დარჩეს, ის თამაშობს "დეკორატიულ როლს". გახეხილი ხორცი გახეხეთ მანგოს სოუსით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. შეწვით წითელი ხახვის რგოლები, პიტნის რამდენიმე ფოთოლი, ნახევარი ახალი კიტრი, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით 1 ს.კ. ლ ლაიმის წვენი და გაავრცელეთ კრევეტები. ხარშეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მიირთვით ცივ ხაჭოსთან და შემწვართან ერთად.
- შემწვარი ცხვრის … ახალი ჩატნი შერეულია კეფირთან, 1: 2 თანაფარდობით. ხორცი დაჭერით ნაწილებად, მსუბუქად ათქვიფეთ და დატოვეთ მაცივარში მარინირებაში 8 საათის განმავლობაში. ცხვრის ხორცს აცხობენ და მიირთმევენ ცხლად გაცივებული ტროპიკული ხილის სოუსით. იმავე რეცეპტის მიხედვით, ხორცი მზადდება ნეკნებზე.
აგრეთვე იხილეთ არაქისის ჩატნის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები მანგო ჩატნის შესახებ
Chutney პოპულარულია არა მხოლოდ ინდოეთში, ის ემსახურება კარიბის ზღვის აუზსა და აფრიკას.ინდოეთში ეს არ არის მხოლოდ სუნელი, არამედ ტრადიცია მრავალი რეცეპტით. მხოლოდ 100 მანგოზეა დაფუძნებული 100 -ზე მეტი ვარიანტი. სოუსის დანიშნულებაა მადის გაღვივება, საკვების მონელების დაჩქარება, საკვების მოწამვლის თავიდან აცილება, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ტროპიკებში - ბუნებრივი კონსერვანტები ახანგრძლივებენ საკვების შენახვის ვადას.
გაერთიანებული სამეფოს კოლონიალისტებმა პირველმა გამოსცადეს ჭაჭელი. მათ შემოიტანეს თავიანთი საყვარელი სქელი სოუსი ქვეყანაში მე -17 საუკუნეში. საწყისი ვერსია იყო მანგოს ვერსია. ვინაიდან ჩატნი ძვირი ღირდა, მზარეულებმა რეცეპტი ადაპტირეს ადგილობრივი მომხმარებლისთვის. ტროპიკული ხილი შეიცვალა ნესვით ან ატმით, სანელებლების რაოდენობა შეირჩა ემპირიულად. მხოლოდ მე -19 საუკუნეში ბრიტანელებმა სცადეს სხვა არომატები - პროდუქტი ექსპორტზე მიმდინარეობდა.
მაგრამ "ინდური" მანგოს ჩატნის სოუსის ადაპტირების მცდელობები არ შეწყვეტილა. ლეგენდის თანახმად, ინგლისელი მზარეულები, მაიორი გრეი, ლეგენდარული ლიტერატურული პიროვნება, იყო პირველი, ვინც მიაღწია ორიგინალურ გემოს ატმებით. სსრკ -ში იყო მსგავსი პერსონაჟი - ვასილი ტერკინი. მენგო ჩატნი მოხსენიებულია კონან დოილის შემოქმედებაში. შესაძლო ინგრედიენტებია ლიმონის და ლაიმის წვენი, ქიშმიში და ქლიავი, ხახვი და ნიორი, სანელებლები - დარიჩინი, კოჭა ყველა სახის და სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა, შაქარი (ჩვეულებრივი ან ლერწამი), სტევია, მარილი, კურკუმა, ქინძი და სხვა.
ნახეთ ვიდეო მანგო ჩატნის შესახებ:
რისგან ჭამენ ინდოეთში ჩატნის სოუსს, შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ მომზადდა იგი. სადღესასწაულო ბანკეტებისთვის ჩვეულებრივად უნდა მიირთვათ მანგოს გაცივებული სუნელი ხანგრძლივი მონელების და ინფუზიის შემდეგ ერთი თვის განმავლობაში, ხოლო ყოველდღიური კვებისათვის - ნედლი ხილის ნაზავი სანელებლებით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ვარიანტი ევროპაში სტუმრების გასაოცრად. თუ უჩვეულო და ძალიან გემრიელი სოუსი სუფრაზეა, ყველაზე უნაყოფო კერძებიც კი შეიძლება გახდეს კულინარიული შედევრი.
