არაქისის ჩატნის და სამზარეულოს ვარიანტების აღწერა. ენერგიის ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. სამზარეულოს გამოყენება და ინგრედიენტების მითითებები.
არაქისის ჩატნი არის სქელი ლობიოს სოუსი, რომელსაც ამჯობინებენ ჩრდილოეთ ინდოელები. გემო დიდწილად დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, მაგრამ თუ რამდენიმე მათგანია, ის აღწერილია როგორც შემკვრელი, ტკბილ-მჟავე და ცხარე-ცხელი. ფერი ასევე დამოკიდებულია ინგრედიენტების ტიპზე, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი, არაქისის კარაქი, ღია კრემისფერია. თანმიმდევრულობა ყველაზე ხშირად არის კრემისებრი, ადვილად ნაცხი. თუმცა, მისაღებია, თუ სუნელი შეიცავს სხვადასხვა პროდუქტის ნაჭრებს - მაგალითად, სიმინდის მარცვლებს, ვაშლს ან ნებისმიერ კენკრას.
როგორ მზადდება არაქისის ჩატნი?
უგემრიელესი არაქისის ჩატნის გასაკეთებლად, არაქისი გამოწვის წინ უნდა დალაგდეს. მარცვლები, გაფუჭებული გრძელვადიანი შენახვისა და დაკარგული ტენიანობის გამო, ან ნესტიანი ხილი არ გამოიყენება ჭაჭაში, მათ მწარე გემო აქვთ შემწვარის შემდეგ.
სანამ დაიწყებთ არაქისის ჩატნის დამზადებას, გააკეთებთ თხილი გამოწვას. უფრო ხშირად მთლიანი თხილი კალცინირდება, ნაჭუჭში, მაგრამ ზოგჯერ ბირთვი გარსია. ნებისმიერ შემთხვევაში, არაქისი გარეცხილია, გაწმენდის გარეშე, გამდინარე წყლით, უკან ყრიან საცერზე ისე, რომ ჭიქას რაც შეიძლება მეტი სითხე ჰქონდეს. შემდეგ მას ასხამენ ქაღალდის პირსახოცზე და აშრობენ. შეწვით ცხელ ტაფაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭურვი არ დაიწყებს ბზარს. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის არ დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი, რომელშიც გამოყენებული იქნება ნახევრად მზა პროდუქტი, ექნება უსიამოვნო სუნი. მოხალვის შემდეგ თხილი იხსნება. ხარისხზე შეიძლება ვიმსჯელოთ ვარდისფერი გარსით - ის უნდა იყოს სრულიად მშრალი და ადვილად მოხსნილი.
თუ თქვენ იყიდეთ უკვე გახეხილი ბირთვი, ისინი ასევე უნდა გარეცხოთ ჯერ და მხოლოდ ამის შემდეგ აინთოთ. ამ შემთხვევაში, შემწვარს 5-6 წუთი სჭირდება, მეტი არა. მაშინაც კი, თუ თხილი გაიყიდა უკვე შეფუთული, სითბოს მკურნალობა არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. სოუსი იშვიათად იხარშება.
როგორ გააკეთოთ არაქისის ჩატნი:
- უმარტივესი რეცეპტი … არ არის საჭირო ამის გაკეთება მომავალი გამოყენებისთვის. სუნელი ნელ -ნელა მოიხმარს. ნაღმტყორცნებიდან დაფქვით 1 ჭიქა შემწვარი და გაცივებული თხილის მარცვლები ვარდისფერი გარსის გარეშე, 0.25 ჩ.კ. მარილი და 1 ჩ.კ. დაფქული კაიენის წიწაკა.
- ნივრის სოუსი … შეწვით 1 წითელი ჩილი და 1 კბილი ნიორი, სანამ ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება. ჩაასხით თასში. ჩაყარეთ ნედლი თხილი იმავე ტაფაში - 0.5 ჭიქა, ასევე 0.5 ჩ.კ. კუმინი როდესაც ბირთვები გახდება ოქროსფერი, ტაფა გამორთულია და ნებადართულია გაგრილებისთვის. ამ დროს, 1-2 ყლორტი შეედინება ცხელ ტაფაში, 0.5 ჩ / კ. მდოგვის თესლი და რამდენიმე ლობიო ამოიღეს. ყველა ინგრედიენტი წყდება ბლენდერში, დაამატეთ წყალი პასტის კონსისტენციის მისაღებად.
- არაქისის ჩატნი ხახვით … გასახდელი მზადდება, როგორც წინა რეცეპტში, იგივე სანელებლების გამოყენებით. ნახევარი ჭიქა დაჭრილი ხახვი გახეხეთ მწვანე ჩილის ნაჭრებთან ერთად, სანამ რგოლები არ გახდება ოქროსფერი. კვების პროცესორში იწვება შემწვარი სანელებლები, ხახვი და ჭიქა შემწვარი არაქისი. ეს სოუსი ყველაზე გემრიელია.
- სამზარეულო chutney ერთად არაქისი და ვაშლი … დაასხით 100 გრ ქიშმიში მდუღარე წყალში და დატოვეთ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, 400 გრ ტკბილი ვაშლი და ნახევარი ლიმონი გახეხილია - კანი არ არის გახეხილი, 150 გრ შაქარს ასხამენ. არაქისი, 150 გრ, შემწვარია ზეითუნის ზეთში, იმისდა მიუხედავად, რომ ეს თხილი თავისთავად ცხიმიანია. მსუბუქად შეზეთეთ ტაფა. სანელებლები დაფქულია ნაღმტყორცნებიდან: 4 დარიჩინის ჩხირები, 1 მუსკატის კაკალი, 3-4 ცალი წიწაკა.ქიშმიშს უკან ყრიან საწურზე, რომ ამოიღონ სითხე, ცოტა ხმება. გააცხელეთ სქელი კედლის ტაფა და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი სანელებლების ნარევის გარდა. Fry, აღვივებს საფუძვლიანად, ისე, რომ ვაშლი და ქიშმიში გახდება რბილი და კაკალი crack. ამას 30-40 წუთი სჭირდება. გამორთვამდე, აურიეთ სანელებლები. ვაშლის და თხილის სოუსი შეიძლება გახეხილი იყოს პასტისებრ მდგომარეობაში ან დარჩეს ნაჭრებად.
- არაქისის იოგურტის ჩატნის რეცეპტი … ბლენდერის ან კვების პროცესორის თასში გახეხეთ: 2 გახეხილი მწვანე წიწაკა, ქოქოსის რბილობი - თხილის 1/3, ქინძის 1-2 მტევანი, 1 ლიმონის ცედრა, 1 სმ ჯანჯაფილის ფესვი, ნახევარი ჭიქა არაქისი რა სქელი არაჟნის კონსისტენციის გასაზრდელად დაასხით დაუტკბარი იოგურტი - 200-250 მლ, 1 ციტრუსის ლიმონის წვენი. ინგრედიენტების მომზადება ხორციელდება შემდეგნაირად: თესლი და ტიხრები ამოღებულია ჩილიდან, ქოქოსი გახეხილია, ცილანტრო მოჭრილია, თხილი შემწვარია.
- მრავალკომპონენტიანი ინდური ჩატნი … Tamarind კონცენტრატი, 1 სტადიის ლ., ცხელი წყლით გაზავებული პასტის კონსისტენციამდე, 125 გრ ნედლი არაქისი შემწვარია არაქისის კარაქში ან თაფლში, სანამ თხილი არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ 85 გრ დაჭრილი ქოქოსის რბილობი და აურიეთ კიდევ 1 წუთი. შეავსეთ კვების პროცესორის თასი შემწვარი ქოქოსის და თხილის ნარევით, დაამატეთ 2 დაჭრილი მწვანე ჩილი, ერთი ჭიქა ახალი ქინძის ფოთლები, 1 ჩ. მარილი, 1 ს.კ. ლ ყავისფერი შაქარი. ყველა წყდება და წყლით განზავებულია პასტის კონსისტენციამდე. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩატნის სოუსი არ მოითხოვს დაჟინებას, ის დაუყოვნებლივ ემსახურება. მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 2-3 დღე.
ინდოეთში თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ტამარინის კონცენტრატი, მაგრამ ევროპულს ეს დამოუკიდებლად მოუწევს. თამარინდი გაჟღენთილია 8 საათის განმავლობაში, იყოფა თასში თხევადი წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მისი გაცრა. გადაწურეთ საცერში, გაწურეთ ხელით ან კოვზით პიურემდე, ამოიღეთ მყარი გარსი და თესლი. ეს პროცესი მეორდება კიდევ 2 -ჯერ, რბილი პიურე განზავებულია წყლით და ადუღდება ცეცხლზე, სანამ ტაფის შინაარსი განახევრდება. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ლიმონმჟავა და შაქარი - ჩვეულებრივ ლერწმის შაქარი. ადუღეთ სანამ არ მიიღება სქელი შავი სიროფი. შემადგენლობის პროპორციები: 1.3 კგ თამარიდი, 0.75 ს.კ. შაქარი, 0.5 სტადიის. ლ ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. შეინახეთ სტერილიზებულ ქილებში და გრილ ადგილას, მაგრამ არა უმეტეს 1 წლისა.
ჩვეულებრივია მწვანე ჩილის წიწაკის გამოყენება არაქისის ჩატნის დასამზადებლად, მაგრამ მათი წითელით შეცვლა მნიშვნელოვნად არ მოქმედებს სუნელის გემოზე. ნივრის, ურად დალის ან კარის ფოთლებს ამატებენ სოუსს არომატის გასაძლიერებლად.
Შენიშვნა! მაცივრის გარეშე, არაქისის სუნელი ინახება არა უმეტეს 3 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე გემო ექნება. მაცივარში, ჰერმეტულად დახურულ ქილაში, ინახება მხოლოდ 1-2 დღის განმავლობაში.
ნახეთ როგორ მზადდება ხახვი ხაჭოში
არაქისის ჩატნის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
როგორი რეცეპტიც არ უნდა მომზადდეს სოუსი, მისი კალორიულობა მაღალი იქნება. მართლაც, ძირითად ინგრედიენტში, თხილი, 550 კკალ 100 გრ. მაგრამ ისინი არ გირჩევენ ამდენის ჭამას. ნებადართული ნაწილი - არა უმეტეს 2 ჩ / კ. ერთი კვებაზე ან 1, 5 სტადიის. ლ დღეში.
არაქისის ქათმის კალორიული შემცველობა ქოქოსით არის 530 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 19 გ;
- ცხიმი - 44 გ;
- ნახშირწყლები - 25.5 გ.
არაქისის ქათმის ყოველდღიური მიღება შეიძლება შეავსოთ თქვენი ვიტამინის მარაგი:
- რეტინოლი - 6, 7%-ით;
- ვიტამინი B6 - 4, 4%;
- ვიტამინი B2 - 1,6%-ით;
- ვიტამინი B1 - 4.7%;
- ვიტამინი C - 1, 3%-ით;
- ვიტამინი E - 5,7%-ით;
- ნიაცინი - 10, 5%-ით;
- ფოლიუმის მჟავა - 5, 6%-ით;
- პანტოტენის მჟავა - 2.3%-ით.
მინერალური ნივთიერებები ერთ ნაწილად, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის დღის განმავლობაში:
- კალციუმი - 1, 4%;
- კალიუმი - 8%-ით;
- სპილენძი - 6, 4%;
- რკინა - 4.0%;
- მაგნიუმი - 7, 7%;
- მანგანუმი - 20,8%;
- ფოსფორი - 6, 3%;
- სელენი - 1.7%;
- თუთია - 3.9%.
არაქისის ჩატნი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმს - სუფრის მარილი უნდა დაემატოს სოუსს, თუნდაც ტკბილ ვერსიებში. ამ ნივთიერების ნივრით სუნელებით 246 გ / 100 გ -მდე.
არაქისის ჩატნის კალორიული შემცველობა ხახვით 100 გრ - 230 კკალ
არაქისს აქვს საინტერესო თვისება: სითბოს დამუშავების დროს საკვები ნივთიერებების შემცველობა არ მცირდება, მაგრამ იზრდება. სწორედ ამიტომ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის გაცხელება გამოყენებამდე - შემწვარი ან თუნდაც მოხარშული.მომზადების ეს მეთოდი ასევე გამოიყენება, განსაკუთრებით ღვიძლის ან ნაღვლის ბუშტის პრობლემებისთვის.
სარგებელი Peanut Chutney
ცხარე ტკბილი და მჟავე სუნელის მთავარი სამკურნალო თვისებებია პერისტალტიკის სტიმულაცია. იზრდება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მარილების წარმოება, საკვების ერთიანობა არ ჩერდება კუჭში, მაგრამ სწრაფად მოძრაობს საყლაპავის გასწვრივ. სოუსით მოხმარებული პროდუქტების საკვები ნივთიერებები შეიწოვება, ტოქსინები არ გროვდება, მაგრამ გამოიყოფა ბუნებრივად.
მაგრამ არაქისის ჩატნის სარგებელი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ამ მოქმედებით:
- ნერწყვის წარმოება იზრდება. ამ ფიზიოლოგიური საიდუმლოს წყალობით, პათოგენური ბაქტერიების აქტივობა, რომლებიც კოლონიზაციას უკეთებენ პირის ღრუს, თრგუნავს, შეაღწევს მასში გარედან და მრავლდება არასაკმარისი ან დროული სანიტარიით.
- ხელსაყრელი პირობები იქმნება სასიკეთო ფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის - ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიები.
- სახამებლის დაშლა დაჩქარებულია, სისხლში შაქრის დონე ნორმალიზდება.
- სხეულის ზოგადი ტონი იზრდება, ნერვული იმპულსები და, შესაბამისად, რეაქციები დაჩქარებულია, კოორდინაცია უმჯობესდება.
- მეხსიერება უმჯობესდება, ქოლესტერინი გროვდება სისხლძარღვების კედლებზე იშლება, ინსულტებისა და გულის შეტევების სიხშირე, ათეროსკლეროზი მცირდება.
- თირკმელებში და ნაღვლის ბუშტში და სადინარებში კალკულაციის დაგროვების შესაძლებლობა მცირდება.
- მადა მატულობს, რაც ეხმარება სწრაფად დაიბრუნოს წონა და ფიგურის აუცილებელი პარამეტრები სხვადასხვა ხასიათის ინტოქსიკაციის შემდეგ.
- ღვიძლის მუშაობა ნორმალიზდება, ჰეპატოციტების, ამ ორგანოს უჯრედების სიცოცხლის ციკლი გახანგრძლივებული.
- კანისა და შინაგანი ორგანოების დაბერების პროცესი შენელდება.
არაქისის ქათამი განსაკუთრებით კარგია მამაკაცებისთვის. მას აქვს დადებითი გავლენა სექსუალურ ფუნქციაზე ტესტოსტერონის სინთეზის გაზრდით და სექსუალური ლტოლვის გაზრდით. ვინაიდან ის შეიცავს ცილის დიდ რაოდენობას, რეგულარული მიღება ხელს უწყობს ფიტნეს შენარჩუნებას, კუნთების ამობურცვას და სხეულის სილამაზეს და ელასტიურობას. აქტიური ვარჯიშის არარსებობის შემთხვევაშიც კი შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული მუცლის წარმოქმნა. გარდა ამისა, ეს სუნელი გამოიყენება როგორც გამელოტების საშუალება.
წაიკითხეთ ვაშლის ფოთლების ჩატნის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ
არაქისის ჩატნის უკუჩვენებები და ზიანი
ჭარბი ჭამა სწრაფად გამოიწვევს წონის მატებას. სოუსი არა მხოლოდ კალორიულია, არამედ მადას ზრდის. არსებობს შიმშილის გრძნობა და, შესაბამისად, ნაწილის გაზრდის სურვილი. ცხარე საკვების მოყვარულები არააქტიური ცხოვრების წესით სწრაფად ვითარდებიან სიმსუქნე.
არაქისის ჭარხლის ჭამამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს მაღალი ალერგენურობის გამო. თუ არსებობს არაქისის შეუწყნარებლობის ისტორია, მაშინ კვინკეს შეშუპება ჩნდება კოვზის დაწოლის შემდეგ.
ბრონქული ასთმით, ატოპიური დერმატიტით ან ობსტრუქციული ბრონქიტით, ალერგიული რეაქციის გამოხატული ტენდენციით, სოუსი უნდა მიატოვოთ. ნეგატიურ ეფექტს აძლიერებს შემწვარი დროს გამომყოფი კანცეროგენები.
სუნელი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული დიეტაში:
- ვარიკოზული ვენებით ან თრომბოფლებიტით - სისხლის გასქელების თვისების გამო;
- ხშირი დიარეით - ისე, რომ არ მოხდეს ნაწლავების გახანგრძლივების პროვოცირება;
- უროლიტიზით და ნაღვლის ბუშტის დაავადებით - შესაძლებელია კალკულაციის გამოყოფის სტიმულირება.
ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ახალი გემოვნების გაცნობა უნდა შეწყდეს. არ არის ცნობილი როგორ რეაგირებს განვითარებადი ორგანიზმი შესაძლო ალერგენზე. გარდა ამისა, ორსულობის დროს, გამოხატული მატონიზირებელი ეფექტის გამო, იზრდება მუცლის მოშლის ალბათობა.
იხილეთ უკუჩვენებები მანგოს ჭარხლის ჭამაზე
არაქისის ჩატნის რეცეპტები
ინდოეთში, სუნელს ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე - ტორტილასთან ერთად, სადილზე - ბრინჯთან ან ლობიოსთან ერთად. კვების ობიექტებში მათ ავსებენ ფრინველის ხორცის - ქათმის ან ინდაურის, ასევე ნებისმიერი სახის თევზის პრეზენტაციით, თუმცა, გაცილებით იშვიათად.
რა არაქისის ჩატნის სოუსით მიირთმევთ ყველაზე ხშირად:
- ქათამი შემწვარი … მკერდი ნაწილებად იჭრება და წინასწარ გაჟღენთილ ხის ჯოხებზეა მიბმული. ხორცი არის დამარილებული, დაასხით წიწაკა და დაასხით სოიოს სოუსით და მზესუმზირის ზეთით. "Skewers" არის შემწვარი გრილზე, 3-4 წუთის თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. სხვათა შორის, უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული არაქისის ჩატნიში კერძის მირთმევისას გირჩევთ, აურიოთ ცოტა წვრილად დაჭრილი მწიფე მანგო.
- რაჯასტანის ბრტყელი პური … ურადდალი, 250 მლ, დაასხით ცივი წყლით 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ კი გახეხეთ პასტის მდგომარეობაში კვების პროცესორში. ცალკე აურიეთ 500 გრ ფქვილი ქატოთი, 4 ს.კ. ლ გის ზეთი, 2 ჩ.კ. სოდა და მოვზილოთ ცომი. ის გახვეულია პლასტმასის შეფუთვაში და ინახება 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გააფართოვოს tortillas დიამეტრი დაახლოებით 5 სმ, გავრცელებული chutney სოუსით შუა თითოეული, დალუქეთ კიდეები და გააფართოვოს patty კვლავ tortilla. შემწვარი 2 მხრიდან. ტორტილებს ჭამენ ცხლად.
- შრიმატის ღვეზელი არაქისის და ვაშლის ჩატნით … ჩაასხით 250 გრ სემოლინა ჭიქა კეფირთან ერთად, გააჩერეთ ისე, რომ მარცვლეული შეშუპდეს. 125 გრ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი დაფქულია ვანილინის პაკეტით და 150 გრ შაქრით. 3 წუთის შემდეგ ადიდებულ ხორბალს დაუმატეთ ზეთი, შეურიეთ სოდა, 0,5 ჩ / კ, 150 გრ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. შეზეთეთ საცხობი კერძი და გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. დაასხით ცომის ნახევარი, დაასხით შევსება და შეავსეთ იგი დანარჩენი პარტიით. როგორც კი ტორტი გაყავისფრდება (ჩვეულებრივ 40 წუთი სჭირდება), შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
საინტერესო ფაქტები არაქისის ჩატნის შესახებ
არაქისის სოუსი იშვიათად მზადდება. ის შეიცავს პროდუქტებისა და სანელებლების ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რაც მას ქმნის. ეს სუნელი სწრაფად მზადდება, ექსპრეს ვერსია არ საჭიროებს კომპონენტების დიდ რაოდენობას, ასე რომ მოულოდნელი სტუმრებიც კი არ გაოცდებიან.
ყველაზე პოპულარული არაქისის ჩათნით მაჰარაშტრაში, ინდოეთის ერთ -ერთი ყველაზე დასახლებული შტატი. ყოველივე ამის შემდეგ, არაქისი, იმისდა მიუხედავად, რომ მათ უწოდებენ "თხილი", ეხება პარკოსნებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შეიცავს უამრავ ცილას. ღარიბებისთვის ეს სოუსი ხშირად არის ცილის ერთადერთი წყარო. სანელებელს ასევე აფასებენ ვეგეტარიანული დიეტის მიმდევრები.
სხვათა შორის, ინდოეთში, სუნელის მოსამზადებლად, არაქისი არა მხოლოდ პირველად იწვება და იჭრება, არამედ ხანდახან ჯერ ფხვნილში იშლება და ხმება, და მხოლოდ ამის შემდეგ ერწყმის დანარჩენ ინგრედიენტებს. ეს აჩქარებს კულინარიულ პროცესს.
აიურვედელი მკურნალები ასთენიური ტიპის და სუსტი კუჭის მქონე ადამიანებს ურჩევენ შეამცირონ სანელებლების რაოდენობა, განსაკუთრებით კაიენის წიწაკა.
სოუსი არ უნდა იყოს დამოუკიდებლად მომზადებული; შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც დიდ სუპერმარკეტებში, ასევე პატარა მაღაზიებში. ის უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო მწარმოებლებისგან. მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ - შემადგენლობაში არ არის გმო და წებოვანა პროდუქტები.
ნახეთ ვიდეო არაქისის ჩატნის შესახებ:
