Chevre ყველის მომზადება, ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ, საინტერესო ფაქტები.
Chevre არის ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია თხის რძისგან. ნებადართული არ არის ნედლეულის დამატება. არომატი არის მკვეთრი, მაცდური, ტექსტურა კრემისებრი, პასტისებრი, გასქელებული გახანგრძლივებული ექსპოზიციით; ფერი - თეთრიდან თოვლიანამდე, სილურჯით; გემო შეიძლება იყოს კრემისებრი, რბილი და დელიკატური და ცხარე პიკანტური, კაკალი და ხმელი ხილის ნაზავი აშკარად იგრძნობა; ქერქი არის თხელი, ღია კრემისფერი, დანაოჭებული. თავების წონა 150 -დან 300 გ -მდეა, მაგრამ ზუსტი ფორმა, რომლითაც შესაძლებელია ჯიშის ამოცნობა, არ არსებობს. შესაძლო ვარიანტები: გულის ფორმის, მაღალი ან გაბრტყელებული ცილინდრი და კიდევ "ძეხვი" ან ჟურნალი. ხშირად, წარმოების დროს, კომპოზიციაში შეჰყავთ თეთრი ფორმა.
როგორ მზადდება შევრის ყველი?
200 გრ თავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4 ლიტრი პასტერიზებული ნედლეული. მიზანშეწონილია პასტერიზაცია 60 ° C ტემპერატურაზე, რძის გაცხელება 40 წუთის განმავლობაში და კალციუმის ქლორიდის დამატება ამ ეტაპზე. 90 ° C- მდე გაცხელებისას სასარგებლო ნივთიერებები ნაწილობრივ იშლება.
როგორ მზადდება შევრის ყველი:
- გააცივეთ 27 ° C- მდე, დაასხით მაწონი ზედაპირზე. საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია კულტურის ტიპზე: მეზოფილური უფრო ხშირად გამოიყენება, მაგრამ თერმოფილური პროდუქტების დანერგვაც დასაშვებია. ტაფის შინაარსი 2-3 წუთის განმავლობაში "დაისვენეთ", აურიეთ მოძრაობებით ზემოდან ქვემოდან ისე, რომ შემქმნელის კულტურა თანაბრად გადანაწილდეს და დაასხით თხევადი რენეტი.
- შევრის ყველის დამზადების ერთ -ერთი საიდუმლო არის ხაჭოს მეთოდი. აბომასუმს ემატება ძალიან ცოტა და მხოლოდ იმიტომ, რომ თხის რძე, მაცივრის გარეშეც კი, თბილ ადგილას დატოვებული, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მჟავეა. მაწონიანი ქვაბი მჭიდროდ არის დახურული სახურავით და 12 საათის განმავლობაში (ზოგჯერ ერთი დღის განმავლობაში) თბილ ადგილას - მაგალითად, ღუმელში, რომლის მუდმივი ტემპერატურაა 22 ° C.
- კალეს ამოწმებენ "სუფთა შესვენებისათვის" დანით აწევით თხელი დანა პირზე და ძალით ჭრიან. ხაზი უნდა იყოს თხელი და დაუყოვნებლივ შევსებული შრატით.
- ფენა მოჭრილია ყველის მარცვლელად 1, 3 სმ სახის ინტენსიურად, აურიეთ ინტენსიურად, გააჩერეთ, შემდეგ დატოვეთ იმდენი ხანი, სანამ ყველაფერს მოაგვარებს.
- შრატის გამოყოფის მიზნით, ხაჭოს მასას ყრიან რამდენიმე ფენად დაკეცილ ყველიან ქსოვილზე, აჩერებენ 5-7 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ შევრის ყველი სახლში, შემდგომ დამოკიდებულია ყველის მწარმოებლის გემოვნებაზე. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თავი უკვე ამ ეტაპზე - ცილინდრის ან ბურთის სახით, გადაახვიეთ უხეში მარილი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაშრობა სადრენაჟე ხალიჩაზე (გადააბრუნეთ 3-4 ჯერ). შეგიძლიათ ჭამოთ ერთ დღეში.
მაგრამ თუ, დამარილების შემდეგ, დაამატეთ ცოტაოდენი თეთრი ყლორტი ზედაპირზე და მოათავსეთ იგი დაბერების პალატაში 2-4 კვირის განმავლობაში, მიიღებთ დახვეწილ პროდუქტს დელიკატური გემოთი. მართალია, ტექსტურის ხარისხი შეიცვლება კრემისებრიდან დანგრეულამდე, ხოლო გემო - კრემისფერიდან ცხარედ, მჟავეობით.
ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი მიიჩნევს, რომ დელიკატური გემოს მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ხის ნაცრის დახმარებით. სანამ თავები მომწიფდება, მათ ნაცარი შეასხეს. შეგიძლიათ აურიოთ იგი გამხმარი როზმარინით, ღვიის კენკრით, დაფქული კამა ან კარამას თესლი.
არომატული დანამატები შევრის რეცეპტში გამოიყენება არა იმდენად გემოვნების შესაცვლელად, რამდენადაც არომატის შესამსუბუქებლად. ხანმოკლე ექსპოზიციის შემდეგ, დამახასიათებელი "თხის" სუნი უმნიშვნელოდ იგრძნობა, მაგრამ 2-3 კვირის შემდეგ ის იმდენად შესამჩნევი ხდება, რომ დეგუსტატორის გარეშე, ძნელია თუნდაც ნაჭერი პირში ჩადო.თეთრი ობის ან უსუნო ცხარე საფარი ეფექტური გამოსავალია უსიამოვნო სუნის პრობლემის მოსაგვარებლად.
შევრის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით არის 40-45%. ენერგიის ღირებულება იცვლება დაბერების ხარისხის მიხედვით - ცხიმის დონე მცირდება და ნახშირწყლების დონე იზრდება.
შევრის ყველის კალორიული შემცველობაა 232-257 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 12 გ;
- ცხიმი - 19.5 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 3 გ.
ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობაში დომინირებს: რეტინოლი, რიბოფლავინი, ქოლინი, პანტოტენინის მჟავა, კობალამინი, ვიტამინი PP, ნიაცინი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, კალიუმი, გოგირდი, მანგანუმი და რკინა.
შევრის ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით აუცილებელ ამინომჟავებს (ლიზინი და ვალინი) და არა არსებითი (პროლინი და ასპარტმჟავა).
იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი ქოლესტერინია (14,77 მგ 100 გ -ზე), არ არის საჭირო წონის მომატების შიში. თუ არ გადააჭარბებთ ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების რეკომენდებულ დღიურ დოზას (60-80 გ დღეში), ცხიმის ფენა არ წარმოიქმნება. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო - პალმიტოლეური და ომეგა -9 (ოლეური) უპირატესობით - მეტაბოლური პროცესები დაჩქარებულია და სისხლძარღვების ტონი იზრდება. წონა არ იზრდება.
შევრის უსაფრთხოდ დანერგვა შესაძლებელია ყველის დიეტაში წონის დაკლებისთვის. მისი რეგულარული გამოყენებით, ენერგია საკმარისი იქნება ფიზიკური აქტივობისა და პროფესიული საქმიანობისთვის, ხოლო საკვები ნივთიერებების რეზერვი მუდმივად ივსება. ასევე ძალიან ადვილია ჩვეულ დიეტაზე დაბრუნება.
შევრის ყველის სასარგებლო თვისებები
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის პოპულარობა აიხსნება არა მხოლოდ მისი საინტერესო გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო გავლენით ადამიანის სხეულზე.
ლაქტაციის პერიოდში ბავშვების, ორსული ქალებისა და ქალების დიეტაში ნებადართულია მოკლევადიანი დაბერების ქვესახეობების დანერგვა, რომლის მომზადებისას თეთრი ყბა არ იყო გამოყენებული.
შევრის ყველის უპირატესობები:
- შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით პრობიოტიკებს, რაც ხელს უშლის დისბიოზის განვითარებას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აჩქარებს პერისტალტიკას. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენება ასტიმულირებს ნაღვლის მარილებისა და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას. ტოქსინები სხეულიდან დროულად ამოღებულია, არ არსებობს წინაპირობები დამპალი პროცესების წარმოქმნისათვის. ნაწლავის კიბოს ალბათობა მცირდება.
- კალციუმი + ფოსფორის კომპლექსი ხელს უწყობს ძვლოვანი სისტემის გაძლიერებას, ასტიმულირებს ზრდას ბავშვებში და აჩერებს ოსტეოპოროზს ხანდაზმულებში. Shevre ყველაზე სასარგებლოა ქალებში, რომლებიც შედიან მენოპაუზაში - მცირდება შაკიკის შეტევებისა და ცხელი ციმციმების სიხშირე.
- საჭმლის მომნელებელი ცილა ასტიმულირებს სპორტსმენებში კუნთოვანი მასის წარმოქმნას.
- აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას, ზრდის კედლების ტონს, ხელს უშლის ათეროსკლეროზს და ამცირებს კორონარული არტერიის დაავადების შესაძლებლობას, ამცირებს არტერიულ წნევას.
- D ვიტამინის წყალობით, ბავშვებში რაქიტის განვითარება ჩახშობილია, აღდგება ეპითელური ქსოვილების ხარისხი და იზრდება რეგენერაციის უნარი.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, აჩქარებს სახსრებისა და კუნთების ბოჭკოების აღდგენას დაზიანების შემდეგ და ახდენს ციროზის ნორმალიზებას.
- ეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.
გარდა ამისა, შევრის თხის ყველი შეიძლება შევიდეს დიეტაში მძიმე ავადმყოფობის შემდეგ გამოჯანმრთელებული პაციენტების დიეტაში, მათ შორის იმათში, ვინც ძროხის რძის ცილას ვერ იტანს.
წაიკითხეთ მეტი გლოსტერის ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
შევრის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს შეზღუდვები ახალგაზრდა შევრის ქვესახეობების საკვებად გამოყენების შესახებ, გარდა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა, არ არსებობს. მაგრამ მოზრდილ ყველს, რომლის წარმოებაშიც გამოიყენებოდა თეთრი ყბა, შეუძლია დისბიოზის პროვოცირება 5 წლამდე ასაკის ბავშვებში, ხანდაზმულებში, ორსულებში და პაციენტებში, რომლებიც იღებენ ანტიბიოტიკებს, ანტიდეპრესანტებს ან ჰორმონებს. არ გამოიყენოთ ლაქტაციის პერიოდში ასეთი პროდუქტი - ყველაფერი, რასაც დედა ჭამს, ჩნდება ჩვილების კუჭში.
გრძელვადიანი შევრის ყველი შეიძლება ზიანი მიაყენოს ქრონიკულ პანკრეატიტს, გასტროდუოდენიტს და ენტეროკოლიტისკენ მიდრეკილებას. გამოყენება უნდა გაუქმდეს თირკმლის დაავადების, ხშირი ჰიპერტენზიული შეტევების და ჩიყვის დროს. ბოლო რეკომენდაცია ვრცელდება როგორც ჯიშის ახალგაზრდა, ისე მოწიფულ ქვესახეობებზე - ძალიან ბევრი მარილი შემადგენლობაში.
კიდევ ერთი შეზღუდვა ქალებისათვის, რომლებიც ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს დანერგავენ თავიანთ რაციონში წონის დაკლების მიზნით. ასეთი დიეტის ხანგრძლივობაა 3 დღე, არა უმეტეს. მარილის ეფექტის გასანეიტრალებლად აუცილებელია სასმელის რეჟიმის მნიშვნელოვნად გაფართოება. თუ თქვენ გაიტაცებთ, შეგიძლიათ პროვოცირება მოახდინოთ შარდის ფუნქციის დარღვევა და შეშუპების წარმოქმნა.
შევრის ყველის რეცეპტები
არ არსებობს კანონები ჯიშის გამოყენებისათვის. ის შეიძლება მიირთვათ თხილით, თაფლით და ნებისმიერი სახის ხილით და მისი გამოყენება ცხელი და ცივი კერძების დასამზადებლად. ერთადერთი რეკომენდაციაა ლუდის დალევა. მაგრამ თუ ნამდვილად გინდა, მაშინ მითითება შეიძლება უგულებელყო.
შევრის ყველის რეცეპტები:
- რულონები … გახეხეთ მყარი მჟავე მწვანე ვაშლი და ამოიღეთ შუა. ნახევარი დაჭრილი ძალიან პატარა ნაჭრებად. დაჭერით კამა 2 აყვავებული ყლორტი და მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ 250 გრ ახალგაზრდა შევრა გადააქციოთ ერთგვაროვან მასად, აურიეთ ყველაფერი ცოტაოდენი ლერწმის შაქრისა და წიწაკის დამატებით. შებოლილი ორაგულის ფილე იჭრება არა ძალიან თხელ ფირფიტებად, რათა მომავალში არ გატყდეს. გადაანაწილეთ საჭმლის ფილმზე. ზემოდან წაუსვით ყველის პასტის სქელი ფენა, გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით. ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით რულეტად 4 სმ სიგანეზე. მიირთვით სოიოს სოუსით.
- დონატები … რეცეპტი არის რთული და კულინარიული უნარების გარეშე, კერძი არ შეიძლება მომზადდეს. გააზავეთ რძის ფხვნილი 750 მლ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი უცხიმო რძე). გააცხელეთ ადუღებამდე, დაითხოვეთ დაჭრილი ახალგაზრდა თხის ყველი, ამოიღეთ 4 საათით მაცივრის თაროზე, რომ ყველაფერი გასქელდეს. ცალკე ათქვიფეთ 9 კვერცხის გული 180-200 გრ შაქართან ერთად, სანამ ნარევი არ გათეთრდება, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ სიმინდის და ხორბლის ფქვილი. ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები რძე-ყველის ნარევიდან, ჩაყარეთ კვერცხი ათქვეფილი ფქვილით შიგნით, გადაახვიეთ ბურთულად და ისევ მაცივარში ჩადეთ ისე, რომ ფორმა გამყარდეს. სანამ დონატის შევსება გაცივდება, მოზილეთ ცომი - თბილი წყალი, ცოტა სწრაფი საფუარი, შაქარი, მარილი, ფქვილი. დაელოდეთ 4 საათს დუღილზე, დაიმსხვრა, დაუშვით კვლავ ამოსვლისა. ცალკე აურიეთ გარგარის ჯემი, ცოტაოდენი ძლიერი ყავა და ლაიმის წვენი, რომ ამოიღოთ შაქარი. ერთდროულად მოხარშეთ ცხიმიანი ზეთი და გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. გაყინული ბურთი იჭრება გრძელი ხის ქსოვის ნემსზე (ადრე წყალში იყო გაჟღენთილი), ჩაასხით ცომში ისე, რომ იგი მიეკრო ყველა მხარეს, 45 წუთის განმავლობაში ჩაეფლო მდუღარე ღრმა ცხიმში, შემდეგ ტკბილ ნარევში გაჟღენთისთვის და მოათავსეს ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში. ასე მზადდება ყველა დონატი. მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მიირთვით ქსოვის ნემსით.
- საზაფხულო სალათი … შევსების მიზნით, შეურიეთ 1 სტადიის. ლ ტკბილი ფორთოხლის წვენი, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. სალათის თასში, ფორთოხლის ფილე გაერთიანებულია, ამოღებულია ტიხრები და თესლი (2 ხილი), 12 ცალი ალუბლის ნახევარი, არგულა, დაიშალა ფოთლებად (იმდენი ფოთოლი, რამდენიც ჯდება ხელზე), შემწვარი ფიჭვის კაკალი - იგივე რაოდენობა.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები კერძებისათვის ტუროშის ყველით.
საინტერესო ფაქტები შევრის ყველის შესახებ
თხის რძისგან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ისტორია ძველ საბერძნეთში დაიწყო, მაგრამ ფრანგებმა დაიწყეს ამ ნედლეულის ჯიშების მომზადება სარაცენელთა შემოსევების წყალობით (I-II საუკუნეები). მძარცველთა ჯგუფები თან ახლდნენ თხის რქებს. ცხოველებს არ სჭირდებათ ძალიან ფრთხილად მოვლა და თითქმის ყოვლისმჭამელია (ბალახი, თივა, ტოტების კვება). უკან დაიხიეს, სარაცენებმა თხები დატოვეს. და რადგან მათ მნიშვნელოვნად გააღარიბეს საძოვრები, ძროხებს არ ჰქონდათ საკმარისი საკვები და გლეხებს უხდებოდათ თხის რძის გამოყენება.
ცნობილია, რომ პირველი ვინც გამოიყენა ასეთი ნედლეული იყო ქვეყნის ატლანტიკის სანაპიროზე მცხოვრები მოსახლეობა, რომლებიც ცხოვრობენ იქ, სადაც ახლა მდებარეობს შერის, ლუარისა და ინდრის დეპარტამენტები. მაგრამ ასეთმა ყველებმა მოიპოვეს ზოგადი აღიარება მხოლოდ VIII საუკუნეში, ამ დროს მათ დაიწყეს რეცეპტის გაუმჯობესება.
თხის რძე შევრი ჯერ კიდევ ფერმერულ პროდუქტად ითვლება და მომხმარებლებისთვის შემოთავაზებული თავების 85% ახალგაზრდა ყველია, რომელიც მზადდება ყალიბის კულტურების დანერგვის გარეშე. მაგრამ დიდი ყველის რძის ქარხნები, რომლებმაც შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყეს ამ ჯიშის დამზადება, ამჯობინებენ ხანგრძლივ მომწიფებას.
ამ ყველის პირველი ვერსია არის Buche-de-Chevre, რომელიც დამზადებულია ჟურნალის სახით. ეს უკანასკნელი, რომელიც ყველაზე დახვეწილია, არის კოურ-დე-შევარი, რომელიც ითარგმნება როგორც "თხის გული". თავების ფორმა არის გული იმ ფორმით, რომელშიც მოყვარულები გამოსახავენ მას.
გურმანები უპირატესობას ანიჭებენ Chevre– ს თეთრი ყალიბით, გარეცხილი წითელი ან თეთრი გამაგრებული ღვინით. მაგრამ შეუძლებელია საფრანგეთის გარეთ ორიგინალური პროდუქტის გაცნობა - ჯიში არ არის დამოწმებული და არ არის ექსპორტირებული.
მომხმარებელს შეუძლია დააგემოვნოს ბელორუსიის ყველი, რომელიც დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ყალიბის გამოყენების გარეშე და გემოვნებით ახალგაზრდა შევრის მსგავსი. ორიგინალისგან განსხვავება არის პერგამენტში შეფუთვა. ზედაპირზე ქერქს ჩამოყალიბების დრო არ აქვს.
ნახეთ ვიდეო შევრის ყველის შესახებ:
