Añejo ყველის აღწერა და წარმოება, ენერგეტიკული ღირებულება, შემადგენლობა. მოქმედება ადამიანის სხეულზე და გამოყენება სამზარეულოში. საინტერესოა ჯიშის შესახებ.
ანეჟო არის მექსიკური ყველი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ცხვრის რძისგან. იგი იყიდება როგორც დაუმწიფებელი, ექსპრესიული ხაჭოს გემოთი და პასტის რბილობით, ასევე ხანგრძლივი დაბერების შემდეგ - ცხიმიანი, ცხარე და პიკანტური, ელასტიური ტექსტურით. სუნი მჟავეა, ყველიანი; Თეთრი ფერი. ქერქი არის საკვები, ნაცრისფერი, დაფარული პაპრიკისა და მარილის ნარევით. თავები ცილინდრების სახით, ბრიკეტები მომრგვალებული კიდეებით, პატარა ოთხკუთხედები.
როგორ მზადდება ანეჟოს ყველი?
თერმოფილური და რძემჟავა ბაქტერიების კომპლექსი გამოიყენება როგორც დამწყები, როგორც კონსერვანტი - კალციუმის ქლორიდი და მარილი, არომატული დანამატი - პაპრიკა. ცხვრის რძის დალევას ძროხის რძეზე 3 -ჯერ მეტი რენეტი სჭირდება. ფერმებში ნედლეული არ არის პასტერიზებული, მაგრამ საკმაოდ ხშირად ისინი ნაწილობრივ იშლება.
ანეჟოს ყველი მზადდება სხვა ნახევრად მძიმე ჯიშების მსგავსად:
- რძე თბება 35 ° C- მდე, ემატება კალციუმის ქლორიდი, ემატება მშრალი მაწონი, ნებადართულია გავრცელება და მორევა. რენეტი შეედინება.
- შედეგად შედედებული უნდა იყოს ძალიან მკვრივი. თუ დანის პირზე აიყვანეს, ის ბზარდება. შრატი ძლივს გამოყოფილია.
- ხაჭო იჭრება, კონტეინერი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და ნელ -ნელა თბება 40 ° C- მდე, დიდხანს იშლება - მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ხაჭოს ფანტელები ჩაიძიროს ტაფის ძირში.
- ანეჟო ყველის მკვრივი რომ გახადოს, შრატის გამოსაყოფად, ხაჭოს მასა ჯერ იწურება, გადადის რამოდენიმე ფენად დაკეცილ ყველის ქსოვილში, შემდეგ შეჩერებულია კვანძის გამკაცრებით და მხოლოდ ამის შემდეგ იდება თვითწნევისათვის. მარილის ნაწილი ემატება ფორმირებისას ხაჭოში შერევით. ამავე ეტაპზე შესაძლებელია პირველადი დამარილება, პაპრიკის ან გამხმარი პიკანტური მწვანილის დამატება.
- დღის განმავლობაში, თავი გადატრიალებულია ყოველ 2 საათში. მზადყოფნა შემოწმებულია ძალიან მკვეთრი დანით ნაჭრის მოწყვეტით. ზედაპირზე არის notched, და შემდეგ ძალით გამოყოფილი შედეგად მასობრივი. სტრუქტურა მარცვლოვანია და ძნელია გამოყოფა. შუალედურ პროდუქტს აქვს ფეტა ყველის გემო და ოდნავ მარილიანი.
- გახეხეთ ყველის ზედაპირი მარილისა და წიწაკის ნაზავით. შესაძლებელია ჯალაპენოს წიწაკის და ეპაზოტის ბალახის დამატება (მექსიკელები მას იყენებენ როგორც ჩაის დასალევად). დატოვე 1-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
დაბერება ხანგრძლივია - 4 -დან 7 თვემდე. ამ დროის განმავლობაში იცვლება ყველის გემო და სტრუქტურა. პალატა ინარჩუნებს მუდმივ მიკროკლიმატს: ტემპერატურა - 12-16 ° C, ჰაერის ტენიანობა - 85-92%, მუდმივი ვენტილაცია. პირველი 2 კვირა, თავები გადაბრუნდება და გამოკვლეულია 2 -ჯერ დღეში, შემდეგ - კვირაში 2 -ჯერ. ნებადართულია რბილში თვალის ფორმირება.
საინტერესოა, რომ მექსიკელები ამ ჯიშს გასინჯავენ საკანში მოთავსებიდან არა უადრეს 240 დღისა. სწორედ ამიტომ სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ასაკი" ან "ძველი".
