იტალიური კერძის მომზადების მახასიათებლები, TOP-7 საუკეთესო გნოკის რეცეპტები. ვიდეო რეცეპტები.
გნოკი არის იტალიაში პოპულარული კერძი. ისინი პატარა კვანძებია, ჩვეულებრივ შედგება კარტოფილის, კვერცხის, სემოლინას და ხორბლის ფქვილისგან. Dumplings შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფორმები, კომპოზიციები და თუნდაც ნიმუშები.
სამზარეულოს გნოკის მახასიათებლები
კერძი ჩვენამდე მოვიდა ძველი რომიდან. თავად სიტყვა სავარაუდოდ გამომდინარეობს "ნოჩიოდან" - "ხის ტოტიდან", მაგრამ არსებობს სხვა მოსაზრება. ზოგიერთი ცნობით, ეს კერძი თარგმნილია იტალიურიდან "nocca" - "მუშტი".
თავდაპირველად, იტალიური პელმენის მომზადება დაფუძნებული იყო სემოლინაზე და კვერცხზე. იტალიაში კერძი განსაკუთრებით პოპულარული იყო გლეხებში. ასეთი გულწრფელი, გემრიელი და რაც მთავარია, იაფი ვახშამი შეიძლება აჭამოს მთელ ოჯახს.
თანდათანობით, გნოკის რეცეპტი ცნობილი გახდა არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებშიც. მაგალითად, საფრანგეთში ცნობილი კერძი მზადდება კარტოფილისგან და ემსახურება ბეშამელის სოუსით, ხორვატიაში წარმოდგენილია როგორც გვერდითი კერძი, ხოლო ბრაზილიაში, არგენტინაში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში მას ჭამენ მხოლოდ ყოველი თვის 29 -ს.
სხვათა შორის, იტალიის ზოგიერთ ნაწილში ჩვეულებრივია ამ კერძის ჭამა მხოლოდ ხუთშაბათს. კიდევ ერთი ძალიან სასაცილო ტრადიციაა მონეტები, რომლებიც მოთავსებულია თეფშის ქვეშ საჭმელთან ერთად. ადგილობრივების თქმით, ეს რიტუალი მოაქვს წარმატებას და კეთილდღეობას სახლში.
კლასიკური გნოკის რეცეპტი მოიცავს ფქვილს, კარტოფილს და კვერცხს. დუმფინგის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეარჩიოთ კარგი ფესვის ბოსტნეული, გააცალეთ, მოხარშეთ, შემდეგ გახეხეთ უხეშ სახეხზე, გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში ან გახეხეთ და გახეხეთ და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. კერძი უგემრიელესი იქნება, თუ ცომს სწორად მოზილავთ. ეს უნდა იყოს ჰაეროვანი და ოდნავ წებოვანი თქვენს თითებზე. შემდეგი, ცომი იშლება ფენად, რომელიც არ არის თხელი 2-3 სმ-ზე და იჭრება ზოლებად, რომლებიც, თავის მხრივ, იყოფა პატარა ნაჭრებად, ფქვილში დაფენილი. შედეგად მიღებული დუმბები ადუღდება წყალში ან ბულიონში სანელებლების დამატებით. გნოჩზე გაკეთებული ღარები ჩანგლით საშუალებას იძლევა სოუსი უფრო სწრაფად შეიწოვოს და შეინარჩუნოს შიგნიდან.
Შენიშვნა! პელმენი შეიძლება გაყინული იყოს, ასე რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხელნაკეთი მოსახერხებელი საკვები.
მზა კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის გრავი, სანელებლები და სოუსები, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი კვება მწვანილით - რეჰანი, ოხრახუში, ქინძი და ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი მყარი ყველი, მაგალითად, პარმეზანი.
TOP-7 რეცეპტები სამზარეულოს გნოჩისთვის
იტალიურ პელმპინებს შეუძლიათ შევიდნენ არა მხოლოდ ყოველდღიური სუფრის მენიუში, არამედ გახდნენ სადღესასწაულო კერძები. თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ გნოჩი, გაითვალისწინეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები ამ საინტერესო კერძისთვის.
კლასიკური გნოჩი
იტალიაში, პელმენი მოიხსენიება, როგორც მაკარონი ან, როგორც ქვეყნის მოსახლეობა ამბობს, მაკარონი. კლასიკური გნოკის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ისინი მსუბუქი, ფოროვანი და ფქვილის გარეშეა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 326 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური გნოქი ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ კარტოფილი თბილი წყლით და გააცალეთ. გაჭერით შუაზე, დაფარეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.
- დაელოდეთ სანამ ნაჭრები ადუღდება, შემდეგ გამორთეთ გაზი და დაფარეთ ტაფა სახურავით. დაასხით მარილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
- მოხარშული კარტოფილი გავხეხოთ და დავტოვოთ გასაცივებლად.
- მოათავსეთ დაფქული კარტოფილი, კვერცხი და ცოტაოდენი ფქვილი ერთ კონტეინერში.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან "მჭიდრო", წინააღმდეგ შემთხვევაში გნოჩის ექნება უსიამოვნო ფქვილის შემდგომი გემო.
- მოზილეთ კარტოფილის ცომი, ის ჰაეროვანი უნდა იყოს და ოდნავ დაიჭირეთ თითებზე.
- დაასხით ცოტა ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ სქელი ნამცხვარი და დაჭერით ზოლებად, რომელიც თავის მხრივ უნდა დაიყოს პატარა ნაჭრებად.
- ჩამოაყალიბეთ ოვალური დუმბინები, დაჭერით კბილის ჩექმით ან ჩანგლით. შეარჩიეთ ნიმუში თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს შეიძლება იყოს პარალელური ან გადაკვეთილი ხაზები.
- ადუღეთ წყალი, მარილი და ჩაყარეთ გნოჩი მასში.
- შეინახეთ ისინი 3-5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და მიირთვით.
გნოკი გოგრით
ნამდვილად შემოდგომის რეცეპტი იტალიური კერძისთვის სეზონური ბოსტნეულის დამატებით. გოგრა არის სხვადასხვა ვიტამინების საწყობი, რომლებიც ასე აკლია ცივ ამინდში. ეს გნოჩი ასევე მზადდება კარტოფილით, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი მშვენიერი ფორთოხლის ბოსტნეულია.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 400 გ
- გოგრა - 600 გ
- ფქვილი - 500 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- კარაქი - 100 გ
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ გოგრის გნოჩი ეტაპობრივად:
- გოგრა გარეცხეთ, გააცალეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით ან კილიტაზე, მოათავსეთ გოგრის ნაჭრები მასზე. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი.
- გახეხეთ გოგრა ბლენდერით და გახეხეთ კარტოფილი უხეშ სახეხზე.
- ერთ ქვაბში აურიეთ დაფქული კარტოფილი და გოგრის პიურე, ცოტაოდენი ფქვილი და კვერცხი. მოვზილოთ რბილი ცომი.
- ჩამოაყალიბეთ ზოლები 1, 5-2 სმ სისქით, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- მიეცით კექსს თქვენთვის სასურველი ფორმა და მოაყარეთ ფქვილი.
- გააკეთეთ გრძივი ხვრელები ჩანგლით დუმბების გარშემოწერილობის გარშემო.
- ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დადგით ტაფა გაზზე, გაადნეთ კარაქი და გახეხეთ ადრე მოხარშული პამპლიონი.
- დაამატეთ მწვანილი და ნიორი სურვილისამებრ. მიირთვით ცხელი.
გნოჩი ყველით
თქვენ არ უნდა იყოთ მზარეული ამ იტალიური კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქცია და ყურადღებით მიჰყევით რეცეპტს.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 500 გ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის.
- პარმეზანი - 100 გ
- მარილი, წიწაკა და ჯავზი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ გნოკი ყველით ეტაპობრივად:
- კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- ამოიღეთ და დაფქვით დაფქული ბოსტნეული.
- შეურიეთ კვერცხი, დაფქული კარტოფილი და წვრილად გახეხილი პარმეზანი.
- დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
- ფორმა ცომიდან pampushki 1.5-2 სმ ზომის.
- ადუღეთ ისინი წყალში. როდესაც დუმბები ამოვა, შეგიძლიათ ამოიღოთ მდუღარე წყლიდან.
- გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე და დაასხით მზა კერძის თავზე.
გნოკი სოკოთი
კარტოფილის გნოჩის არომატი და დახვეწილობა შეგიძლიათ შემწვარი სოკოს დახმარებით. სოკოს წყალობით, ეს კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 500 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ფქვილი - 150 გ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი
სოკოს გნოკის ეტაპობრივი მომზადება:
- ამ რეცეპტისთვის კარტოფილის კანი არ არის აუცილებელი. შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი თქვენს ფორმაში.
- როდესაც ძირეული ბოსტნეული გაცივდება, აუცილებელია გავაცალოთ და გავხეხოთ დაჭყლეტამდე, სანამ არ დაფქვა.
- კარტოფილს დაუმატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ფქვილი.
- მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ დასვენება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩამოაყალიბეთ პატარა ზოლები, რომლებიც მოგვიანებით უნდა გაიჭრას ნაჭრებად.
- ფორთოხლის ფორმა მრგვალ ფორმაში და გაჭერით ჩანგლით ორივე მხრიდან.
- სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და წვრილად დაჭერით.
- სოკო მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაუმატეთ სოკოს, ხარშეთ სანამ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი.
- დუღილები მოხარშეთ მდუღარე წყალში. როცა ამოვა, ამოიღეთ და დაამატეთ ხახვთან ერთად შემწვარ სოკოში.
- ცხელი სოკოს გნოქი განსაკუთრებით გემრიელია კარაქისა და მწვანილის დამატებით.
ქათმის გნოჩი
ეს კარტოფილის გნოჩის რეცეპტი აერთიანებს გვერდით კერძს და ხორცის კერძს. როგორც იტალიელები იტყოდნენ, იგივე მაკარონი, მხოლოდ უფრო გემრიელია.
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 150 გ
- კარტოფილი - 300 გ
- ყველი - 50 გ
- ქათმის ბულიონი - 1.5 ლ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 150 გ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ქათმის გნოჩი ეტაპობრივად:
- მოხარშეთ კარტოფილი მათ ფორმაში, გააციეთ, ამოიღეთ კანი.
- მოხარშეთ ქათამი დარბილებამდე. ქათმის ბულიონი ქვაბში დატოვეთ - მომავალი გნოჩი მოხარშული იქნება მასში.
- ბოსტნეული გახეხეთ ჩანგლით, გახეხეთ ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- წვრილად დაჭერით მოხარშული ქათამი და დაუმატეთ კარტოფილს.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ქვაბში და მოზილეთ რბილი ცომი. აუცილებელია, რომ ის ოდნავ მოკიდოს თქვენს ხელებს.
- ჩამოყალიბდეს პატარა ხუჭუჭად.
- ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და მოხარშეთ მასში გნოჩი.
- დასალევად, რეკომენდირებულია კერძის გაფორმება ყველის ნაპრალებით.
გნოჩი ხაჭოთი
თუ თქვენ ეძებთ უფრო უჩვეულო ან ნაკლებად მაღალკალორიულ გზას გნოკის დასამზადებლად, მაშინ ეს რეცეპტი გულგრილს არ დაგტოვებთ. ამ შემთხვევაში, იტალიური პელმენის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი იქნება ხაჭო. ეს კერძი ასევე შეიძლება განებივრდეს იმ ბავშვებით, რომლებსაც არ მოსწონთ რძის პროდუქტები პირვანდელი სახით. მიზანშეწონილია დაასხით მზა ხაჭოს კენკრა კენკრის ჯემით, არაჟნით ან შედედებული რძით. გულიანი და, რაც მთავარია, ჯანმრთელი!
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 250 გ
- ფქვილი - 130 გ
- ყველი - 50 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- მარილი (ან შაქარი) - გემოვნებით
გნოკის ეტაპობრივად მომზადება ხაჭოთი:
- გახეხეთ ხაჭო საცერში, რომ დარბილდეს. შეგიძლიათ ოდნავ აურიოთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება რბილი პიურე.
- შეურიეთ ყველი, ქათმის კვერცხი, ხაჭო, მარილი (შაქარი), დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად და მოზილეთ რბილი ცომი.
- გაყავით იგი ზოლებად, რომელიც შემდეგ დანა უნდა გაჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად.
- მიეცით კექსს სასურველი ფორმა.
- ადუღეთ წყალი ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი და ჩაყარეთ მასში ხაჭო გნოჩი.
- ყველაზე საინტერესოა კერძის მირთმევა. თუ თქვენ ირჩევთ ტკბილ ვარიანტს, დაასხით მზა კერძი ჯემით, შედედებული რძით, არაჟნით, ან უბრალოდ მორთეთ კენკრით და ხილით. თუ თქვენ არ ხართ ტკბილეულის დიდი მოყვარული, შეგიძლიათ გნოქი დაასხით ტომატის სოუსით რეჰანით და ქინძი.
გნოჩი ნაღების სოუსში
მოდით გავართულოთ ამოცანა და დავამატოთ შესანიშნავი სოუსი იტალიურ კერძს. სხვათა შორის, ის შესაფერისია არა მხოლოდ პელმენისთვის, არამედ ნებისმიერი სხვა მაკარონისთვის, კარტოფილისთვის და ბოსტნეულისთვისაც კი.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 50 გ
- ფქვილი - 200 გ
- მარილი გემოვნებით
- ცხიმიანი კრემი - 200 გ
- ყველი - 100 გ
- მწვანეთა - ემსახურება
როგორ მოვამზადოთ გნოჩი ნაღების სოუსში ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- გახეხეთ კარტოფილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- პიურეს დაუმატეთ კარაქი, მარილი, ფქვილი, კვერცხი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
- მოაყარეთ სუფრა ფქვილი, გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით ზოლებად 2-3 სმ სისქით.
- გაყავით ზოლები თანაბარი ზომის ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ფქვილში და მიეცით ოვალური ფორმა.
- მოხარშეთ გნოქი 3-5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
- მაღალ მხარეში შემწვარ ტაფაში გააცხელეთ კრემი დუღილის გარეშე, დაამატეთ ყველის 2/3. პარმეზანი საუკეთესოდ მუშაობს ამ რეცეპტისთვის.
- ნაღები აურიეთ ყველით და დაელოდეთ სანამ ის დნება. მზა სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.
- დაასხით გნოქი ნაღების სოუსით, ხოლო სუფრასთან ერთად მოაყარეთ მწვანილი და დარჩენილი ყველი.
ვიდეო რეცეპტები გნოკისთვის
როგორც ფრანგმა მსახიობმა კატრინ დენევმა თქვა:”იტალიელს მხოლოდ ორი აზრი აქვს თავში; მეორე არის სპაგეტი . ალბათ ამიტომაც ითვლება, რომ ამ ჯადოსნური ქვეყნის მკვიდრნი ასე მხიარულები და მხიარულები არიან. აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ იტალიური პასტა, გნოკის ჩათვლით, საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე არის პოზიტიური განწყობის საფუძველი. კეთილი მადლი შენ და შენს ოჯახს!
