როგორ საზ იტალიური კერძი სწორად: არჩევანი ბრინჯი, კარაქი, "ტოპინგები". TOP -7 რეცეპტები რიზოტოს ზღვის პროდუქტებით და სხვა დანამატებით - ბოსტნეულით, ქათმით, სოკოთი და ა.შ., შავი რიზოტოს ორიგინალური რეცეპტი.
ზღვის პროდუქტების რიზოტო არის იტალიური კერძი ბრინჯით, ზღვის პროდუქტებით და სხვა დამატებითი ინგრედიენტებით. იგი გამოჩნდა რამდენიმე ასეული წლის წინ ერთი არამცოდნე მზარეულის წყალობით: მან წვნიანი ბრინჯით მოამზადა, მაგრამ გადაიტანა და დაივიწყა იგი, ამასობაში, ყველა ბულიონი აორთქლდა, გასაკვირი იყო, რომ შედეგად, აღმოჩნდა არა გაფუჭებული წვნიანი, არამედ ყველაზე დელიკატური ბრინჯის "ჩაშუშული", რომელიც დღეს ითვლება იტალიური სამზარეულოს საფირმო კერძებიდან. განსაკუთრებით უყვართ იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონებში, თუმცა, ქვეყნის სამხრეთით და მართლაც მთელ მსოფლიოში, რიზოტოს ამზადებენ და ჭამენ დიდი სიამოვნებით.
რიზოტოს სამზარეულოს თავისებურებები ზღვის პროდუქტებით
ძნელი არ არის გაიმეოროთ იტალიური რიზოტოს რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით სახლში. ტექნოლოგია ძალიან გავს პილაფის მომზადებას, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ: ჯერ „შევსება“ზეთში შემწვარია, შემდეგ მას ბრინჯი ემატება და, ბოლოს, წყალი ან ბულიონი ემატება. თუმცა, არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი დახვეწილობა: თუ პილაფის მომზადებისას, ყველა სითხე მაშინვე დაასხით და შემდეგ აორთქლდება ძალიან დაბალ სითბოზე ურევის გარეშე, შემდეგ თანდათანობით ემატება რიზოტოს, მცირე ნაწილებში და კერძი მუდმივად შერეულია.
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ "შევსებაზე", მაშინ არ არსებობს მკაცრი წესები, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი საყვარელი ინგრედიენტი და უსაფრთხოდ დაამატოთ ისინი კერძს, შიშის გარეშე, როგორმე ვიკამათოთ ორიგინალური რეცეპტით. ამასთან, ბრინჯის ტიპი დიდ როლს ასრულებს: ზღვის პროდუქტებით კლასიკური რიზოტო უნდა მომზადდეს სახამებლის მაღალი შემცველობის სპეციალური ჯიშებისგან, მხოლოდ ამ გზით კერძი შეიძენს სათანადო კრემისებრ ტექსტურას. ამ ჯიშებიდან ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარულია არბორიო. მართალია, უფრო ხშირად სუპერმარკეტებში პაკეტზე წერენ არა ბრინჯის ნაირსახეობას, არამედ უბრალოდ ფრაზას "ბრინჯი რიზოტოსთვის" - შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ იგი.
ზღვის პროდუქტებით რიზოტოს მომზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება არის კარგი ზეთის გამოყენება, ტრადიციულად მისთვის იღებენ კარაქს, ზეთისხილის ან მათ კომბინაციას. ამავე დროს, ითვლება, რომ უფრო სწორია კარაქის გამოყენება, რადგან რიზოტო არის იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონების ხელმომწერი კერძი და ზეითუნის ზეთი მათში არც თუ ისე გავრცელებულია.
აღსანიშნავია ისიც, რომ თუ ნამდვილად გსურთ მდიდარი გემო, წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ ბულიონი, როგორც ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტის შემავსებელი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო ბულიონის წინ - ის ასევე ხაზს უსვამს და გამოავლენს კერძის გემოს.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო ისე, რომ ის ნაზი და მდიდარი აღმოჩნდეს არის პარმეზანის (ან სხვა ხარისხის მყარი ყველის), ასევე კრემის ან კარაქის გამოყენება სამზარეულოს დასკვნით ეტაპზე.
ტოპ 7 რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით რიზოტოს დასამზადებლად
ბევრი ვარიაციაა ზღვის პროდუქტების რიზოტოს დამზადების შესახებ. უპირველეს ყოვლისა, ჯიში მდგომარეობს "შევსებაში": კერძი ავსებს ბოსტნეულს, სოკოს ან თუნდაც ფრინველს, ხორცს. ასევე, ნაღების სოუსით უფრო ნაცნობი კერძის ნაცვლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტომატის სოუსით. თუ ვსაუბრობთ რიზოტოზე ზღვის პროდუქტებით და ღვინით, ეს უკანასკნელი, ისევ და ისევ, შეიძლება შეირჩეს თეთრად ან წითლად. ზოგადად, მზარეულის ფანტაზია რიზოტოს მომზადებისას არ არის შეზღუდული.
რიზოტო ზღვის პროდუქტებით ნაღების სოუსში
კერძის ნამდვილი კლასიკა არის რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და ნაღებით. იგი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად და მისი გემო თითქმის მომგებიანია.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ გოგრა რიზოტო.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 150 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 200 გ
- ზღვის კოქტეილი - 200 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 20 გ
- თევზის ბულიონი - 400 მლ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კრემი - 100 მლ
- პარმეზანი - 30 გ
ნაღების სოუსში ზღვის პროდუქტების მომზადება ეტაპობრივად:
- წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ ზეთების ნარევში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და რბილი.
- დაასხით ბრინჯი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში - ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი ზეთში.
- ჩაასხით თეთრი ღვინო, აორთქლდით, მუდმივად ურიეთ.
- დაიწყეთ ბულიონის დამატება, დაახლოებით ერთჯერადად, მუდმივად აურიეთ.
- ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები მდუღარე წყალში, დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება და ისინი მიცურავენ, დაუყოვნებლივ გაწურეთ.
- განათავსეთ მომზადებული ზღვის პროდუქტები ტაფაში ბრინჯის მოხარშვამდე დაახლოებით 5-7 წუთით ადრე.
- ჩაასხით კრემი, კარგად აურიეთ კერძი.
მიირთვით კრემისებრი რიზოტო ცხელი, გახეხილი პარმეზანის ყველით. ახალი მწვანილი ასევე კარგი ჰარმონიაში იქნება ამ კერძთან.
რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და სოკოთი
კიდევ ერთი კლასიკური იტალიური კერძი არის რიზოტო კრევეტებით და სოკოთი. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ თეთრი ღვინით, ხოლო სოკო, თევზი და ქათამი თანაბრად კარგად ერგება ბულიონს.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 1, 5 სტადიის.
- ახალი სოკო - 150 გ
- გახეხილი კრევეტები - 200 გ
- პარმეზანი - 150 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 სტადიის.
- ქათმის ბულიონი - 2 სტადიის.
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 4 კბილი
რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადება ზღვის პროდუქტებით და სოკოთი:
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
- დაამატეთ ბრინჯი, როდესაც ხახვი დარბილდება, მოხარშეთ ერთად, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო, როდესაც აორთქლდება, დაიწყეთ ნელ -ნელა ბულიონში ჩამოსხმა.
- ბრინჯის მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე ჩადეთ სოკო და გახეხილი კრევეტები, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ ისინი დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
- ბრინჯის მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ კარაქი და გახეხილი ყველი.
მიირთვით ახალი დაჭრილი მწვანილით და ჭიქა თეთრი ღვინით.
რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და ბოსტნეულით
ბოსტნეული "ზღვის" რიზოტოში უნდა დაემატოს ფრთხილად, ისე რომ არ გადალახოს ზღვის პროდუქტების რბილი გემო. ისინი ჩვეულებრივ მოთავსებულია კერძი მცირე რაოდენობით და შერჩეულია სხვა დამატებული ინგრედიენტების მიხედვით. შემდეგი არის რეცეპტი ხახვით და ასპარაგუსით.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 70 გ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- შალოტი - 20 გ
- კრევეტები - 80 გ
- კალმარი - 50 გ
- ხახვი - 50 გ
- მწვანე ასპარეზი - 30 გ
- თევზის ბულიონი - 400 გ
- კარაქი - 30 გ
- კრემი - 30 მლ
- პარმეზანი - 20 გ
რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადება ზღვის პროდუქტებით და ბოსტნეულით:
- ხახვი დაჭერით კუბიკებად და ასპარაგუსის ყუნწი დაჭერით წვრილ წრეებად.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, გახეხეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.
- დაამატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ.
- დაიწყეთ ბულიონში ჩამოსხმა და აორთქლებისას დაამატეთ.
- ჩაასხით ზღვის პროდუქტები მდუღარე წყალში, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და asparagus 10 წუთით ადრე ბრინჯი მოხარშული.
- ბრინჯის მოხარშვამდე 2 წუთით ადრე, კარაქში ჩადეთ კარაქი, ნაღები და გახეხილი პარმეზანი.
თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცოტაოდენი ზღვის პროდუქტები და asparagus კერძი დაუყოვნებლივ, მაგრამ დატოვეთ ცოტა ლამაზი პრეზენტაციისთვის.
რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და ქათმით
ზღვის პროდუქტების უფრო დამაკმაყოფილებელი რიზოტოსთვის დაამატეთ ფრინველის ხორცი ან ხორცი კერძს. სცადეთ ეს ქათმის ბარძაყისა და კრევეტების რეცეპტი, მაგალითად.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი.
- კრევეტები - 10 ცალი.
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 300 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ალუბალი - 250 გ
- ბულიონი - 1 ლ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- კარაქი - 60 გ
ზღვის პროდუქტებისა და ქათმის რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადება:
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და 30 გრ კარაქი ტაფაში.
- ხახვი და ნიორი დაჭერით.
- ალუბალი დავჭრათ 4 ნაწილად, ქათმის ბარძაყები პატარა კუბებად.
- განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული წინასწარ გახურებულ ტაფაში, გახეხეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ქათამი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, ბოლოს დაადეთ პომიდორი.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ სანამ მარცვლეული არ გაჟღენთილია ზეთში.
- დაიწყეთ ბულიონში მცირე ნაწილებში ჩამოსხმა, დაამატეთ ახალი, როდესაც წინა აორთქლდება.
- ადუღეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ კრევეტები მდუღარე წყალში, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მოხარშული shrimp 5-7 წუთით ადრე ბრინჯი მოხარშული.
- როდესაც ბრინჯი თითქმის მთლიანად რბილია, დაამატეთ კარაქის დარჩენილი ნახევარი.
მიირთვით ქათმისა და ზღვის პროდუქტების რიზოტო ცხელი, კარგია მისთვის მოამზადოთ ახალი სალათის მცირე ნაწილი.
რიზოტო ზღვის პროდუქტებით ტომატის სოუსში
ყველაზე ხშირად ჩვენ ვხედავთ რიზოტოს ნაღების სოუსში, მაგრამ პომიდვრის რიზოტოს ზღვის პროდუქტებითაც აქვს არსებობის უფლება.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 300 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
- კრემი - 150 მლ
- ბულიონი (სასურველია მცენარეული) - 150 მლ
- წითელი ან თეთრი მშრალი ღვინო - 100 მლ
- ტომატის პასტა - 80 გ
- დიდი კრევეტები - 16 ცალი.
- მარჯორამი, რეჰანი, შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით
ზღვის პროდუქტების რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადება ტომატის სოუსში:
- წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, გაწურეთ მარჯორამთან ერთად ზეითუნის ზეთში.
- დაამატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ ბრინჯი კარგად არ გაჯერდება ზეთით და გამჭვირვალე გახდება.
- ჩაასხით ღვინო, აორთქლეთ - ამას დაახლოებით 3 წუთი დასჭირდება.
- ახლა ბულიონის ჯერია: დაასხით ნაწილებად, დაამატეთ ყოველი შემდეგი, როდესაც წინა მთლიანად აორთქლდება.
- როდესაც ბულიონი დამთავრდება, ჩაასხით კრემი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი და რეჰანი, ხარშეთ სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება.
- იმავდროულად, შეწვით კრევეტები მშრალ ტაფაში - 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს.
კერძი ემსახურება შემდეგნაირად: ტომატის სოუსში ცხელი ბრინჯი ასახულია ცენტრალურ ფირფიტებზე, კრევეტები კიდება კიდეების გასწვრივ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ ალუბლის ალუბლის პომიდორი და დაჭრილი ოხრახუში.
რიზოტო შამპანურით და ვეფხვის კრევეტებით
თუ ჩვენ უკვე დავიწყეთ საუბარი იმაზე, რომ რიზოტოში ნაღების სოუსი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის სოუსით, ლოგიკური იქნება გავაგრძელოთ საუბარი ღვინით კერძებთან დაკავშირებით. სულაც არ არის აუცილებელი რიზოტოს კლასიკური თეთრი ან წითელი ღვინის დამატება, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი ცქრიალა ღვინით.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 400 გ
- ვეფხვის კრევეტები - 300 გ
- ქათმის ბულიონი - 800 მლ
- მშრალი თეთრი ცქრიალა ღვინო - 200 მლ
- ცხიმიანი კრემი - 100 მლ
- ნიორი - 1 კბილი
- მშვილდი - 1 თავი
- პარმეზანი - 50 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
შამპანურისა და ვეფხვის კრევეტის რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადება:
- გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაში, მოათავსეთ კრევეტები და ნიორი დანით დაჭერით, შეწვით, შემდეგ ამოიღეთ ნიორი.
- გააცხელეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და კარაქის ნახევარი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა, დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო, როდესაც აორთქლდება, დაიწყეთ ბულიონში მცირე ნაწილებში ჩამოსხმა.
- როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, დაასხით კრემი, ნახევარი კარაქი, დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი, კარგად მოურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი.
მიირთვით რიზოტო ცხელი შემწვარი კრევეტებით.
რიზოტო წიწაკის მელნით და ზღვის პროდუქტებით
ჩვენი TOP- ის ბოლოს, ჩვენ გვაქვს, ალბათ, რიზოტოს მომზადების ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური და ეფექტური ვარიანტი - შავი რიზოტო ზღვის პროდუქტებით. თუ გსურთ გააკვირვოთ როგორც საკუთარი თავი, ასევე სტუმრები, სცადეთ მისი მომზადება.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 150 გ
- ვეფხვის კრევეტები - 8 ცალი.
- მინი კალმარები - 50 გ
- მიდიები - 5 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- მწვანე ბარდა - 30 გ
- ტკბილი წიწაკა - 60 გ
- ცხენის თევზი - 6 ცალი.
- ჭურჭლის მელანი - 8 გ
- ლიმონი - 1/2 ც.
- კრევეტების ბულიონი - 500 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ რიზოტო წიწიბურის მელნით და ზღვის პროდუქტებით ეტაპობრივად:
- წიწაკა დავჭრათ წვრილ ზოლებად, დავჭრათ ნიორი მსხვილად, გავრეცხოთ კრევეტები და გავჭრათ შუაზე.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ნიორი, გააჩერეთ ნახევარი წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, გააჩერეთ კიდევ ნახევარი წუთი.
- დაამატეთ მიდიები, მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჭარხალი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
- ახლა დაამატეთ ბარდა, აურიეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბულიონში, როდესაც ადუღდება, დაამატეთ ჭარხლის მელანი და ბრინჯი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ shrimp და squid, simmer ერთად კიდევ 5-10 წუთი.
- დაასხით მზა კერძი ლიმონის წვენით გემოვნებით.
Cuttlefish მელნის არის ბუნებრივი საკვები შეღებვა, რომელიც აძლევს კერძი მისი დამახასიათებელი შავი ფერი. რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ იყიდით ჩვეულებრივ მაღაზიაში, მაგრამ შეუკვეთეთ ონლაინ მაღაზიაში უპრობლემოდ.
