იტალიური კერძების მომზადების მახასიათებლები. TOP 6 რეცეპტი ბოსტნეულის რიზოტოსთვის - კლასიკური, სოკოთი, ფრინველით, დაფქული ხორცით, კრევეტებით, გოგრით. ვიდეო რეცეპტები.
ბოსტნეულის რიზოტო არის იტალიური კერძი, რომელიც შეიცავს სპეციალურ ბრინჯს, სხვადასხვა ბოსტნეულს და სხვა სურვილისამებრ ინგრედიენტებს. რიზოტოს მომზადების ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს პილაფის მომზადების ტექნოლოგიას, გარდა ერთი მნიშვნელოვანი დახვეწილობისა: თუ პილაფი დაუყოვნებლივ დაასხით წყლის მთელ მოცულობას და შემდეგ მოხარშეთ ჩარევის გარეშე, სანამ არ აორთქლდება, მაშინ თანდათანობით ემატება თხევადი რიზოტოს და კერძი აქტიურად ურევენ სამზარეულოს პროცესში. რიზოტო არ არის ისეთი პოპულარული იტალიური კერძი, როგორც მაკარონი ან პიცა, მაგრამ მას ასევე უყვართ მთელ მსოფლიოში და, შესაბამისად, მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.
რიზოტოს მომზადების მახასიათებლები ბოსტნეულით
ბოსტნეულით რიზოტოს კლასიკური რეცეპტი ასეთია: ზეთი გაცხელებულია ტაფაში, მასში ბოსტნეული და სხვა მომზადებული შევსებაა, როდესაც ბოსტნეული დარბილდება, ბრინჯი ემატება და კერძი საფუძვლიანად აირია, ბრინჯი უნდა გაჟღენთილი იყოს ზეთში და გამჭვირვალე გახდება, რის შემდეგაც ემატება სითხე - ბულიონი ან უბრალო წყალი …
როგორც ხედავთ, ბოსტნეულით რიზოტოს დამზადება არ არის რთული, მაგრამ თუ გსურთ კერძი გემრიელი და მართლაც იტალიური აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მთელი რიგი მახასიათებლები:
- პირველ რიგში, არ უნდა გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი. ზოგადად, კლასიკური რიზოტო მზადდება კარაქში, რადგან ეს არის კერძი იტალიის ჩრდილოეთ რეგიონებში, სადაც ზეთისხილი არც თუ ისე პოპულარულია. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად, ზეითუნის ზეთი ასევე შესაფერისია რიზოტოს მომზადებისას, კარაქისა და ზეითუნის ზეთის კომბინაცია ყველაზე ხშირად გამოიყენება, უფრო მეტს.
- მეორე, ბრინჯის ტიპს, რომელსაც იყენებთ, უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. მაღაზიებში თქვენ მხოლოდ უნდა იყიდოთ პაკეტი, სადაც წერია "ბრინჯი რიზოტოსთვის". ეს ჯიშები ხასიათდება სახამებლის მაღალი შემცველობით და საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კერძის სწორ კრემისებურ ტექსტურას.
- მესამე, ბულიონსა და წყალს შორის არჩევისას, რა თქმა უნდა, არჩევანი უნდა მოხვდეს ბულიონზე, ამ შემთხვევაში გემოვნება უფრო ინტენსიური და მრავალმხრივი იქნება.
- რიზოტოს მეოთხე საიდუმლო არის ღვინის დამატება, ის ჩვეულებრივ შემოდის ბულიონის წინ და ასევე საშუალებას გაძლევთ განსაკუთრებით გაუსვათ ხაზი კერძის გემოს.
- დაბოლოს, სახლში იტალიური ბოსტნეულის რიზოტოს ბოლო შეხება ცხელ კერძს ცოტა პარმეზანის დამატებაა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები ან კარაქი. ყოველივე ეს ხელს უწყობს კერძს სპეციალური დელიკატური ტექსტურის დამატებას.
ტოპი 6 რეცეპტი ბოსტნეულით რიზოტოს დასამზადებლად
კერძი შეიძლება ხელახლა შეიქმნას წმინდა ვეგეტარიანული ვერსიით, ან შეიძლება დაემატოს ხორცი, ფრინველი, ზღვის პროდუქტები. სამზარეულოს ბევრი ვარიაციაა. რიზოტოს ყველა პროდუქტი ძალიან კარგად ერწყმის ერთმანეთს და, შესაბამისად, მისი მომზადებისას მკაცრი ჩარჩო არ არსებობს. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ მომზადების ძირითად მახასიათებლებს, მაგრამ არ უნდა შეზღუდოთ თქვენი ფანტაზია "შევსების" გამოგონების თვალსაზრისით.
კლასიკური რეცეპტი რიზოტოს ბოსტნეულით
ძალიან ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ბულგარული წიწაკა იტალიურ რიზოტოში ბოსტნეულით და ჩვენ დავიწყებთ ამ ბოსტნეულის კერძის მომზადებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 275 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 400 გ
- კარაქი - 100 გ
- ტკბილი წიწაკა - 1 თავი
- ნიორი - 4 კბილი
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1.5 ლ
- შერი - 100 მლ
- კრემი 33% - 100 მლ
- Thyme - 4 sprigs
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება ბოსტნეულით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
- ჩაასხით კარაქი (80 გრ) ღრმა ტაფაში და დაელოდეთ სანამ ის დნება.
- დაამატეთ ხახვი და გახეხეთ სანამ მთლიანად გამჭვირვალე გახდება.
- დაამატეთ ნიორი, მოხარშეთ სანამ სუნი არ დარჩება.
- დაასხით ბრინჯი, კარგად აურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი ზეთში.
- ჩაასხით შერი მცირე ნაწილებში, დაელოდეთ წინა აორთქლებას ახალი ნაწილის დამატებამდე.
- ჩაასხით ბულიონის მესამედი ტაფაში, დადგით დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ და დაამატეთ ბულიონი ადუღებისთანავე.
- იმავდროულად, წიწაკა დაჭერით ლამაზ წვრილ ზოლებად.
- გააცხელეთ დარჩენილი კარაქი სხვა ტაფაში და შეწვით წიწაკა მასში - ის უნდა გახდეს რბილი.
- ბრინჯის მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, წიწაკა უნდა გადაეცეს მას.
- დაამატეთ კრემი მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ნაზად აურიეთ ისინი საერთო მასაში, გამორთეთ ცეცხლი.
კერძი მიირთვით წვრილად დაჭრილი ახალი ტამპით, ეს რიზოტო ბოსტნეულით ასევე უხდება ყველს, და ამიტომ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი პარმეზანი წვრილ სახეხზე თანაბარ ცხელ კერძს.
რიზოტო ქათმით და ბოსტნეულით
ქათმისა და ბოსტნეულის რიზოტოს რეცეპტი არის მომგებიანი და მრავალმხრივი რეცეპტი, ეს გულიანი და გემრიელი კერძი იქნება დიდი ოჯახური ვახშამი.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 350 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ქათმის ფილე - 400 გ
- დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
- პარმეზანი - 100 გ
- ქათმის ბულიონი - 1, 2 ლ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ რიზოტოს მომზადება ქათმით და ბოსტნეულით:
- მოამზადეთ "შევსების" კომპონენტები: ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, გააშრეთ, დაჭერით კუბიკებად; ხახვი წვრილად დაჭერით, გახსენით ქილა სიმინდისგან და გადაყარეთ ქილაში, რომ ზედმეტი წყალი ამოიღოს. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი.
- გააცხელეთ ზეთი, მოაყარეთ ხახვი. როდესაც ის გახდება რბილი, დაამატეთ ქათამი, ის უნდა იყოს მთლიანად თეთრი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი.
- ბრინჯი კარგად აურიეთ ზეთთან, ხახვთან და ქათამთან ერთად, მოხარშეთ ერთად სითხის დამატების გარეშე 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაიწყეთ ღვინის დამატება მცირე ნაწილებში, კერძი გამუდმებით ურიეთ - ღვინო მთლიანად უნდა აორთქლდეს.
- ახლა ბულიონის ჯერი დადგა, ასევე დაასხით თანდათანობით და დაამატეთ აორთქლების დროს.
- მას შემდეგ, რაც ბულიონის ნახევარი ლანგარზეა, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, სიმინდი და პომიდორი.
- სცადეთ რიზოტო: დროა გამორთოთ ცეცხლი, თუ ბრინჯი თითქმის მზად არის და ცოტა სიმტკიცე იგრძნობა მხოლოდ მის ცენტრში.
- მას შემდეგ, რაც ცეცხლი გამორთულია, დაფარეთ რიზოტო სახურავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ამ ხნის განმავლობაში გახეხეთ ყველი.
- გაყავით ცხელი რიზოტო ნაწილებად და ჩაყარეთ ყველი დაუყოვნებლივ.
Შენიშვნა! სხვათა შორის, ამ რეცეპტში ქათამი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ფრინველით. ასე რომ, რიზოტო ინდაურითა და ბოსტნეულით არანაკლებ მრავალმხრივია ვიდრე ბოსტნეულის რიზოტო ქათმით.
რიზოტო ბოსტნეულით და სოკოთი
რიზოტო ბოსტნეულით და სოკოთი ალბათ იტალიური რიზოტოს კლასიკაა და ამიტომ თუ სოკოთი კარგად ხართ, აუცილებლად გირჩევთ კერძის მომზადებას ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 300 გ
- ბულიონი - 2 ლ
- შამპინიონები - 300 გ
- კარაქი - 120 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- პრასი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- პარმეზანის ყველი - 80 გ
- წიწაკა, მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება ბოსტნეულით და სოკოთი:
- კარგად ჩამოიბანეთ შამპინიონები, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, გახეხეთ მასში სოკო სანამ არ დარბილდება, როცა თითქმის მზად იქნება, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ პაპრიკა.
- წვრილად დაჭერით ორივე სახის ხახვი, გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ნიორი.
- გაადნეთ კარაქის ნახევარი ღრმა ტაფაში, ჩაყარეთ ორივე ხახვი ჯერ, 5-7 წუთის შემდეგ - სტაფილო და ნიორი.
- კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ სითხის გარეშე, სანამ არ გაჟღენთილია ზეთში და გამჭვირვალე გახდება.
- ჩაასხით თეთრი ღვინო, დაასხით ნაწილებად, დაამატეთ ახალი, როდესაც წინა აორთქლდება.
- დაამატეთ 2-3 ჭიქა ბულიონი, მოხარშეთ, აურიეთ, დაამატეთ მეტი ბულიონის აორთქლებისას.
- ბულიონის პირველად დამატებიდან 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ მომზადებული სოკო კერძი.
- მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ დარბილდება, მაგრამ ზედმეტად არ მოიხარშება.
- ამასობაში მოამზადეთ კერძის ბოლო შეხება: დარჩენილი კარაქი დაჭერით ნაწილებად, გახეხეთ პარმეზანი წვრილ სახეხზე.
- ცხელ კერძს დაუმატეთ კარაქი და ყველი, აურიეთ სანამ ყველი არ გადნება და კარაქი არ გადნება.
მიირთვით რიზოტო ცხელი, იდეალურად წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით და ჭიქა ღვინით.
რიზოტო კრევეტებით და ბოსტნეულით
ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს ვურჩევთ ბოსტნეულის რიზოტოს მომზადებას ზღვის პროდუქტებით. ბრინჯი განსაკუთრებით კარგად მოხვდება კრევეტებთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 350 გ
- კრევეტები - 500 გ (გახეხილი)
- ყაბაყი - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ
- ბულიონი - 1 ლ
- პარმეზანი - 100 გ
- კარაქი - 50 გ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- მარილი, წიწაკა გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- კამა - 1 კონა
როგორ მოვამზადოთ კრევეტებისა და ბოსტნეულის რიზოტო ეტაპობრივად:
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაჭერით ყაბაყი. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად. წვრილად დაჭერით კამა, გახეხეთ ყველი.
- ჩაყარეთ shrimps შევიდა მდუღარე წყალში, როგორც კი წყალი boils და ისინი float, სანიაღვრე წყალი.
- გააცხელეთ ნახევარი კარაქი და ზეთისხილი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალედ, დაუმატეთ ნიორი და ერთად ხარშეთ სანამ ნივრის სუნი არ გამოითქმის.
- დაამატეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ, ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს ზეთი.
- ჩაასხით ღვინო, როდესაც აორთქლდება, დაიწყეთ ბულიონის დამატება - არა ერთდროულად, ნაწილებად.
- ბრინჯის მოხარშვამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე, დაუმატეთ ყაბაყი და პომიდორი, აურიეთ, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრევეტები.
- როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, ჩაასხით მასში კარაქის მეორე ნახევარი, მოაყარეთ ყველი, აურიეთ.
- მიირთვით კამა.
სხვათა შორის, ამ რეცეპტში, ახალი პომიდვრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული, მაგრამ ამ შემთხვევაში მათ ასევე სჭირდებათ კანი და ამოღება თესლიდან.
რიზოტო ხორცით და ბოსტნეულით
თუ გსურთ რიზოტოს მოხარშვა ხორცით და ბოსტნეულით, დაფქული ხორცი გამოიყენება ისე, რომ კერძი, რომელიც უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდა, ინარჩუნებს თავის სინაზეს.
შემადგენლობა:
- წითელი ხახვი - 2 ცალი.
- ნიახური - 1 ღერი
- დაფქული საქონლის ხორცი - 350 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ
- ტომატის პასტა - 100 გ
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 500 გ
- კარაქი - 120 გ
- ზეითუნის ზეთი - 120 მლ
- ბულიონი - 1, 2-1, 5 ლ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
- დაფქული ცხელი წიწაკა, პარმეზანი - გემოვნებით
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით:
- წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი, ნიახური, სტაფილო. გახეხეთ ყველი.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ნახევარი კარაქით, დაამატეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული ერთდროულად, მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში ზომიერ სითბოზე.
- დაამატეთ დაფქული ხორცი, მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.
- ჩაასხით 1 ჭიქა ბულიონი, ღვინო, ჩაყარეთ ტომატის პასტა, დაამატეთ მარილი და პილპილი.
- ტაფის შინაარსი კარგად აურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- 10 წუთის შემდეგ ნელ -ნელა დაასხით დარჩენილი ბულიონი, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
- გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ კარაქის მეორე ნახევარი, ყველი.
- მიირთვით რიზოტო ცხელი.
აღსანიშნავია, რომ თუ ყველა სხვა სახის რიზოტო იდეალურად არის შერწყმული თეთრ ღვინოსთან, მაშინ ხორცი უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ წითელთან ერთად.
ვეგეტარიანული გოგრა რიზოტო
ბოსტნეულით რიზოტოს ეს რეცეპტი არ გულისხმობს კარაქის, პარმეზანის, ნაღების გამოყენებას და მზადდება ექსკლუზიურად მცენარეული პროდუქტებისგან.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 1 სტადიის.
- ბოსტნეულის ბულიონი - 2 სტადიის
- ვერმუტის თეთრი - 1 სტადიის.
- როზმარინი - 2 ყლორტი
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ
- გოგრა - 200 გ
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ნიახური - 1 ღერი
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ვეგეტარიანული გოგრის რიზოტო ეტაპობრივად:
- ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ყველა ბოსტნეული ხახვის გარდა, გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბიდან.
- ახლა შეწვით ხახვი, როდესაც გამჭვირვალე გახდება, ჩაყარეთ ბრინჯი, დაასხით ვერმუტში.აქ მნიშვნელოვანია ტკბილი ვერმუტის გამოყენება და არა მშრალი ღვინო, ის უკეთესად მიდის ბოსტნეულთან ერთად.
- როდესაც ვერმუტი აორთქლდება, დაიწყეთ ბულიონში ჩამოსხმა და დაამატეთ ბულიონის პირველი ნაწილი როზმარინს.
- დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი და პილპილი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე. აადუღეთ, აურიეთ და დაამატეთ ბულიონი საჭიროებისამებრ.
რიზოტოს ვიდეო რეცეპტები ბოსტნეულით
მიირთვით რიზოტო თბილად, თქვენ შეიძლება დააბნიოთ ვეგეტარიანული ყველის ძებნით და კერძი უფრო მიუახლოვოთ კლასიკურ იტალიურ რეცეპტს.
