საიდუმლოებები იტალიური სამზარეულო. TOP 5 უგემრიელესი რიზოტოს რეცეპტი: ნაღების სოუსში და ღვინოში, სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით - ბოსტნეული, სოკო, მწვანილი, ყველი და ა.
ქათმის რიზოტო არის იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება სპეციალურად მომზადებული ბრინჯისგან ქათმის ხორცისა და სხვა დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. რიზოტო ერთ -ერთი კერძია, რომელიც ბედნიერი შემთხვევის წყალობით გამოჩნდა: ლეგენდის თანახმად, მზარეულმა დაივიწყა ბრინჯის წვნიანი და ყველა ბულიონი აორთქლდა, მაგრამ მან ქვაბში აღმოაჩინა არა საეჭვო ხარშვა, არამედ უგემრიელესი გემრიელი ბრინჯი. კერძის პირველი რეცეპტები გავრცელდა მთელ იტალიაში უკვე მე -16 საუკუნეში და დღეს მთელ მსოფლიოში არსებობს რიზოტოს სამზარეულოს ათასობით ვარიაცია. ქათმის რიზოტო ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტია.
რიზოტოს ქათმის მომზადების მახასიათებლები
რიზოტოს მომზადების ტექნოლოგია მარტივია: პირველი, მომზადებული შევსება შემწვარია ღრმა ტაფაში კარაქში ან ზეითუნის ზეთში (ხშირად მათი ნარევი), შემდეგ ემატება მშრალი ბრინჯი და კერძი ცოტა ხნით თხევადი გარეშე მზადდება. დაბოლოს, ბულიონი ასხამენ მასში, ხშირად ღვინოსთან ერთად და ადუღებენ, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება.
ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით - ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ქათმის ბულიონი უფრო ჰარმონიულად ჟღერს ქათმის რიზოტოს რეცეპტებში. სამაგიეროდ, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო წყალი, მაგრამ ამ შემთხვევაში, კერძის გემო ნაკლებად გაჯერებული აღმოჩნდება.
როგორც ჩანს, რეცეპტი ძალიან მარტივია, თუმცა, იმისათვის, რომ მიიღოთ სრულყოფილი რიზოტო, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ზოგიერთი თავისებურება. უპირველეს ყოვლისა, ამ კერძისთვის თქვენ უნდა აიღოთ ბრინჯის სპეციალური სახეობები, მდიდარია სახამებლით, რომელიც მოხარშვისას რიზოტოს აძლევს განსაკუთრებულ კრემის გემოს. მათგან ყველაზე პოპულარულია არბორიო, ბალდო, პადანო, რომა, ვიალონე ნანო, მარატელი და კარნალოლი. ამავდროულად, ბოლო სამი ჯიში საუკეთესოდ ითვლება ჩამოთვლილთაგან. სამწუხაროდ, საკმაოდ რთულია მათი პოვნა ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, თუმცა, არბორიო, რომელიც ასევე ძალიან კარგად ჟღერს რიზოტოში, დღეს თითქმის ყველა დიდ სუპერმარკეტშია. ასევე, ყოველთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ პაკეტი, რომელშიც წერია "ბრინჯი რიზოტოსთვის".
მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი არის ბულიონის ან წყლის დამატების პროპორციები. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ყოველთვის იღებს ოდნავ განსხვავებულ რაოდენობას, არ არსებობს ზუსტი პროპორცია ქათმის კლასიკური რიზოტოსთვის, ის განისაზღვრება საკმაოდ ფართო დიაპაზონში - 1 ჭიქა ბრინჯზე მიიღება 3-4 ჭიქა სითხე. სწორედ ამიტომ, იმისათვის, რომ არ ცდებოდეს, რეკომენდირებულია ბულიონის თანდათანობით დამატება და საჭიროებისამებრ შევსება.
კერძის მესამე თვისება არის მაღალი ხარისხის ზეთის გამოყენება, რაც ასევე დიდ გავლენას ახდენს გემოზე. კლასიკური ქათმის რიზოტოს რეცეპტისთვის გამოიყენეთ კარაქი, ზეითუნის ზეთი, ან ორივე.
დაბოლოს, რიზოტოს კიდევ ერთი "ხრიკი" არის კარაქის და / ან წვრილად გახეხილი პარმეზანის დამატება ხარშვის ბოლოს. ეს ტექნიკა ხელს უწყობს მიღებული კერძის კრემისებრი თვისებების ამაღლებას და განსაკუთრებით ნაზს გახდის.
ტოპ 5 რეცეპტი ქათმით რიზოტოს დასამზადებლად
სახლში ქათმის რიზოტოს დამზადება არ არის რთული, თუ თქვენ წინასწარ მოამზადეთ ბულიონი და შეიძინეთ სწორი პროდუქტები - სწორი სახის ბრინჯი და ხარისხიანი ზეთი. ასევე მშვენიერია, თუ პარმეზანი გაქვთ ხელთ, თუმცა ეს უკანასკნელი შეიძლება ჩაანაცვლოს სხვა კარგი მყარი ყველით, როგორც უკანასკნელი საშუალება, ასევე ზაფრანა - მილანში ისინი არც კი იწყებენ სამზარეულოს ამ სუნელის გარეშე.
რიზოტო ქათმით და ნაღებით
უმარტივესი, ალბათ და ამავე დროს ძალიან გემრიელი რიზოტოს რეცეპტი არის კრემისებრი ნივრის სოუსში რეცეპტი. დამატებითი პლიუსი - შეგიძლიათ გააკეთოთ რიზოტო ქათმით ძალიან სწრაფად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 250 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 30-40 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 200 გ
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 200 გ
- წყალი - 750 მლ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 5 კბილი
- პარმეზანი - 50 გ
- კრემი - 100 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 30 გ
- იტალიური მწვანილი - პინჩი
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება ქათმით და ნაღებით
- გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ კარაქი.
- ქათმის მკერდი დაჭერით კუბიკებად, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- ხახვი ჯერ ტაფაში ჩადეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
- ახლა დაამატეთ ქათმის მკერდი, ნიორი, იტალიური მწვანილი, მოხარშეთ სანამ ქათამი არ გათეთრდება.
- ჩაყარეთ ბრინჯი ტაფაში, კარგად აურიეთ, დაასხით წყალი.
- მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ მიიღებს მთელ წყალს.
- ამასობაში გახეხეთ ყველი, მსუბუქად ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ ყველს.
- ჩაასხით ნარევი ცხელ რიზოტოში, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
ეს რიზოტო შესანიშნავი სადილის კერძია და შესანიშნავია წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით და ჭიქა თეთრი ღვინით.
რიზოტო ქათმით და ბოსტნეულით
კიდევ ერთი მომგებიანი კომბინაცია არის რიზოტო ქათმით და ბოსტნეულით და შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით. ჩვენ ვაძლევთ რეცეპტს რიზოტოს ქათმით, ბულგარული წიწაკით და სიმინდით.
ინგრედიენტები
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 350 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ქათმის ფილე - 400 გ
- დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
- პარმეზანი - 100 გ
- ქათმის ბულიონი - 1, 2 ლ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ზაფრანა - დანის წვერზე
- წიწაკა - 1/4 ჩ/კ
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება ქათმით და ბოსტნეულით
- წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭრილი ქათმის და წიწაკის ზოლები.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ხახვი ჯერ, ორიოდე წუთის შემდეგ ქათამი და, როცა თეთრი გახდება ყველა მხრიდან, წიწაკა.
- ერთად ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ზაფრანა, მარილი, პილპილი და ბოლოს ბრინჯი.
- ტაფის შინაარსი კარგად აურიეთ ისე, რომ ბრინჯი გაჯერებული იყოს ზეთით და სანელებლებით, 2-3 წუთის შემდეგ დაიწყეთ ღვინის დამატება - დაასხით მცირე ნაწილი, დაელოდეთ აორთქლებას და შემდეგ დაამატეთ ახალი.
- როდესაც მთელი ღვინო დაემატება, გააგრძელეთ ბულიონის დამატება, ის ასევე უნდა დაასხით მცირე ნაწილებში, დატოვეთ ცოტაოდენი ბულიონი.
- და ბოლოს, დაამატეთ სიმინდი, აურიეთ და ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ გახდება, დაამატეთ მეტი ბულიონი საჭიროებისამებრ.
- წვრილად გახეხეთ ყველი, დაასხით მზა რიზოტოზე.
რიზოტო ქათმით, ბოსტნეულით და ყველით მნიშვნელოვანია მიირთვათ პირდაპირ ღუმელიდან, ძალიან ცხელი, სანამ ყველი ინარჩუნებს ნახევრად თხევად ტექსტურას.
რიზოტო ქათმით და სოკოთი
სოკო აღარ არის ისეთი მომგებიანი კომპონენტი, როგორიცაა ბოსტნეული, ყველას არ უყვარს ისინი და ასეთი პროდუქტი უკუნაჩვენებია მცირეწლოვან ბავშვებზე. თუმცა, ეს არის ძალიან პოპულარული ინგრედიენტი რიზოტოში. ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოკოს რიზოტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გარეშე ქათამი ჩვენს TOP- ში.
ინგრედიენტები
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 400 გ
- ხახვი - 1 პატარა
- წითელი ხახვი - 1 პატარა
- ნიახურის ღერო - 1 ც.
- ქათმის ბულიონი - 1.5 ლ
- Chanterelles - 200 გ
- ქათმის მკერდი - 200 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- ოხრახუში - 20 გ
- კრემი - 100 მლ
- კარაქი - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად რიზოტოს მომზადება ქათმით და სოკოთი
- სოკო დაჭერით და დაასველეთ სუფთა თბილ წყალში.
- დაჭერით ქათმის მკერდი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. ასევე წვრილად დაჭერით ნიახურის ღერო.
- ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნახევარი გააცხელეთ ტაფაში, დაამატეთ მომზადებული ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- ჩამოიბანეთ სოკო და დაამატეთ ტაფაში ნახევარი, ჩაყარეთ ქათამი იქ, ხარშეთ სანამ სოკო არ დარბილდება - როგორც წესი, ამ ეტაპზე ჭანჭრისა და ქათმისგან უნდა იყოს საკმარისი ზეთი და წვენი ისე, რომ ტაფის შინაარსი მოხარშოს გარეშე იწვის, მაგრამ თუ სითხე ძალიან ცოტაა, ნუ გარისკავთ და დაამატეთ ცოტა ბულიონი.
- დაამატეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ ტაფის შინაარსი, მოხარშეთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბულიონის დაახლოებით მესამედი, დაამატეთ მარილი და პილპილი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი.
- ამასობაში, სხვა ტაფაში გააცხელეთ ზეთების მეორე ნახევარი, ჩაყარეთ მასში სოკოს დარჩენილი ნახევარი. როდესაც ისინი წყვეტენ წყალს და დაიწყებენ შეწვას, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და გამორთეთ ცეცხლი.
- როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, დაასხით კრემი, კარგად აურიეთ მთლიანი მასა, გამორთეთ ცეცხლი.
- რიზოტო დაყავით ნაწილებად დაყოფილ თასებად, ზემოდან მოაყარეთ ნიორი შემწვარი სოკო.
ეს რიზოტო ქათმით და შანტერელებით ნაღების სოუსში არა მხოლოდ გახდება დიდი სადღესასწაულო ვახშამი ჩვეულებრივ ოჯახში, არამედ გაოცდება თუნდაც გამოცდილი გურმანი.
რიზოტო ქათმით, ისპანახით და ყველით
ისპანახი რიზოტოს კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული ინგრედიენტია, რომლის წყალობითაც კერძი ხდება არა მხოლოდ უფრო საინტერესო, არამედ ჯანმრთელიც. შემდეგი არის რიზოტოს ქათმისა და ისპანახის რეცეპტების ერთ -ერთი ვარიანტი.
ინგრედიენტები
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- ბრინჯი რიზოტოსთვის - 1 სტადიის.
- ისპანახი - 1 დიდი თაიგული
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- კარაქი - 60 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ბულიონი - 3 სტადიის.
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
ეტაპობრივად ქათმის, ისპანახისა და ყველის რიზოტოს მომზადება
- ქათმის მკერდი დაჭერით კუბიკებად, მარინირება თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
- შეზეთეთ ტაფა ცოტა კარაქით, გააცხელეთ და სწრაფად შეწვით ქათამი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
- დარჩენილი ზეთი ჩავასხათ ტაფაში, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი, შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
- დაასხით ბრინჯი, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ქათამი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- დაიწყეთ ღვინის დალევა თანდათანობით, არ დაასხით ახალი ნაწილი, სანამ ძველი არ აორთქლდება.
- როდესაც ყველა ღვინო ლანგარზეა, თანდათანობით დაიწყეთ ბულიონის ჩამოსხმა.
- მოამზადეთ ისპანახი: ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ.
- მოათავსეთ კერძი ბრინჯის მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, აურიეთ.
- ბრინჯი რიზოტოში მზადაა მიჩნეული მაშინ, როდესაც ის აღარ არის მყარი, მაგრამ ჯერ არ არის მოხარშული - როდესაც ამ სტადიას მიაღწევს, დაამატეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ხშირად არგულას ასევე უმატებენ რიზოტოს ისპანახით, რათა კერძი უფრო ნათელი და ცხარე გახდეს.
მილანური ქათმის რიზოტო პომიდორითა და ღვინით
ძნელი წარმოსადგენია რომელიმე იტალიური კერძი პომიდვრის დამატების გარეშე და რა თქმა უნდა, პომიდორით რიზოტოს საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგალითად ეს მილანური რეცეპტი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მილანში ზაფრანისადმი განსაკუთრებული დამოკიდებულებაა და ამიტომ, თუ იაფი ფხვნილი ზაფრანა შესაფერისია ნებისმიერი სხვა რეცეპტისთვის, მაშინ ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მოიძიოთ ძვირადღირებული მტვერებში მწიფდება. ასევე არსებობს სპეციალური მოთხოვნები პომიდორზე, რადგან ის ახალი გამოიყენება სუფრაზე დასალევად და ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს ტკბილი და მყარი, ისევე როგორც იტალიური. ჩვენს პირობებში ალუბლის ხეები მათ საკმაოდ კარგად ცვლის.
ინგრედიენტები
- ბრინჯი - 400 გ
- ქათმის ბულიონი - 1.5 ლ
- ქათმის მკერდი - 200 გ
- ხახვი - 200 გ
- პრასი - 100 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- ზაფრანა - დანის წვერზე
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- პომიდორი - 100 გ
- კარაქი - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
- ოხრახუში - 20 გ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
მილანური ქათმის რიზოტოს ეტაპობრივად მომზადება პომიდორითა და ღვინით
- დაასხით ზაფრანა მდუღარე წყალში (50 მლ).
- წვრილად დაჭერით ხახვიც და ნიორიც, დაზოგეთ უმეტესობა რიზოტოსთვის და ცოტაოდენი პომიდორთან ერთად.
- გააცხელეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი ტაფაში, მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული, მოხარშეთ სანამ ნივრის ნათელი არომატი არ გამოჩნდება.
- დაამატეთ ქათამი, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ.
- როდესაც ბრინჯი კარგად არის გაჯერებული ზეთით, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვინისა და ბულიონის ჩამოსხმა - ამ რეცეპტში, მთელი ღვინო და ბულიონის მესამედი ერთდროულად გადაისხა, დანარჩენი უკანასკნელი თანდათან ემატება.
- ღვინის დამატებიდან 5 წუთის შემდეგ დაასხით ზაფრანის ინფუზია.
- მზადყოფნის დასადგენად, დააგემოვნეთ ბრინჯი, როდესაც გეჩვენებათ, რომ ის თითქმის რბილია და მხოლოდ სადღაც ცენტრში, ცოტა ძნელია, რიზოტოს დამარილება სჭირდება, წიწაკა, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და გამორთეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის შემდეგ.
- იმავდროულად, დაჭერით პომიდორი, აურიეთ ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
ეს რიზოტო მიირთვით შემდეგნაირად: ქათმის თბილი ბრინჯის ნაწილი თეფშებზეა ასახული, თავზე კი მოათავსეთ ახალი პომიდვრის, ხახვისა და ნივრის პატარა სალათი. დაბოლოს, კერძი დაასხით გახეხილი პარმეზანის ყველით.
