როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი გაზაფხულის ჭინჭრის წვნიანი? TOP 4 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. სამზარეულოს საიდუმლოებები და მახასიათებლები. ვიდეო რეცეპტები.
გაზაფხულმა საბოლოოდ გაიმარჯვა ზამთარზე, ნათელი მზე ანათებს ქუჩაში და ბაღში გაიზარდა ახალი გამწვანების პირველი ახალგაზრდა ყლორტები. მათ შორის, გამოირჩევა ისეთი ბალახი, როგორიცაა წვნიანი ჭინჭარი მდიდარი მწვანე ფერით. იმის საპირისპიროდ, რასაც ბევრი მიიჩნევს სარეველად, ჭინჭარი არის სასარგებლო მცენარე, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ ხალხურ მედიცინაში, არამედ კულინარიაშიც. მაგალითად, შეგიძლიათ მისგან მოამზადოთ მსუბუქი და გემრიელი საგაზაფხულო წვნიანი, რომელიც სავსე იქნება სასარგებლო ვიტამინებით, მიკროელემენტებით, ცილებით და ამინომჟავებით. გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია და კარგად შეეფერება სამარხვო დღეებს. ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ TOP-4 რეცეპტებს ფოტოთი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ წვნიანი ახალგაზრდა ჭინჭრისგან.
სამზარეულოს წესები და დახვეწილობები
- ახალგაზრდა ჭინჭარი პირველი კურსის მოსამზადებლად უნდა იყოს არაუმეტეს 15 სმ სიმაღლისა.მას აქვს რბილი და ნაზი ღეროები, პატარა და ზოგჯერ დაუცველი ფოთლებიც.
- ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლები პრაქტიკულად არ იწვის. მაგრამ თუ გეშინიათ და გსურთ დაიცვათ თავი მისი მავნე თვისებებისგან, შეაგროვეთ მცენარე დამცავი ხელთათმანებით, ტოტები მოაწყვეთ მაკრატლით. ასევე, ხელთათმანებით, სამზარეულოს დაწყებამდე, დაალაგეთ ბალახი, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი სხვა შემთხვევითი მცენარე, ამოიღოთ ნამსხვრევები და უხეში ღეროები.
- კარგად გაირეცხეთ გაწმენდილი ჭინჭარი გამდინარე წყლით, რადგან ზამთრის შემდეგ, მიწა მშრალია და ფოთლები ამოტვიფრულია და მტვერი მათში კარგად გროვდება. მოხერხებულობისთვის, ჯერ ფოთლები ჩადეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ჩამოიბანეთ კიდევ რამდენიმე წყლით.
- იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ ახალგაზრდა ჭინჭრის სასარგებლო თვისებები, არ დაასხით მდუღარე წყალი. ამავე მიზეზით, დაამატეთ იგი წვნიანს ბოლოს და შემდეგ მოხარშეთ კერძი მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ შენარჩუნდება მცენარის ყველა სამკურნალო ნივთიერება.
- გაჭერით ფოთლები არც ისე წვრილად, დაახლოებით 1 სმ. ამის გაკეთება ასევე შეგიძლიათ რეზინის ხელთათმანებით.
- თუ იყენებთ ზრდასრულ ჭინჭარს, აიღეთ ახალგაზრდა ფოთლები და წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალი.
- ჭინჭრის შერწყმა შესაძლებელია ერთ კერძში ახალგაზრდა მწვანილებით. თუ ადგილზე გამოჩნდება მჟაუნას, ლობოდა, ისპანახი, ველური ნიორი, მაშინ ჩართეთ ისინი წვნიანის ინგრედიენტებში. გაჭერით ეს მწვანილი იმავე გზით და 5 წუთით ადრე კერძი მზად იქნება, გაგზავნეთ ტაფაზე ჭინჭართან ერთად.
- კერძი ემატება ნებისმიერი მარცვლეული, ბოსტნეული, პელმენი, პულმენი და ა.შ.
- შეგიძლიათ ჭინჭრის პირველი კერძი მოამზადოთ ნებისმიერ ბულიონში: ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული, ხორცის ბურთულებით, ან უბრალოდ წყალზე.
- ჭინჭრის გამოყენება შესაძლებელია პიურეს სუპის დასამზადებლად. ამისათვის გაგზავნეთ მოხარშული შინაარსი ბლენდერში და დაჭერით პროდუქტები პიურემდე. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჭინჭრით გაზაფხულის წვნიანი სუფრაზე მიირთვით ცხელი, სქელი მაგარი არაჟნის, ჟანგიანი კრემის ან მაიონეზის დამატებით გემოვნებით.
ჭინჭრის წვნიანი მოხარშული კვერცხით
ტრადიციულად, ჭინჭრის წვნიანს ამზადებენ უმი კვერცხით, მაგრამ ამ კერძს ემატება მოხარშული კვერცხი. ისინი ხარშვას უფრო დამაკმაყოფილებელს და მკვებავს ხდიან. და მოხარშული ყვითლის ნათელი ფერის წყალობით, წვნიანი უფრო ლამაზად გამოიყურება თეფშზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 129 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ბულიონი - 1.5 ლ
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- ახალგაზრდა ჭინჭარი - 1 თაიგული
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- კვერცხი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ლიმონმჟავა - დანის წვერზე
- სტაფილო - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
ჭინჭრის სუპის მომზადება მოხარშული კვერცხით:
- გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. გახეხეთ სტაფილო, ხახვი დაჭერით პატარა ნახევარ რგოლებად და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად.
- ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაფარეთ ბულიონით და მოხარშეთ სანამ თითქმის არ მოიხარშება.
- ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლები ცივი წყლით ჩამოიბანეთ, დაჭერით და გააგზავნეთ წვნიანში. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და ლიმონმჟავა.
- ადუღეთ კვერცხები ციცაბოში ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში. გაცივდით, გააცალეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და გაუგზავნეთ წვნიანს.
- ადუღეთ კერძი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.
- მიირთვით ცხელი წვნიანი ჭინჭრით და მოხარშული კვერცხი არაჟნით, ხოლო სურვილისამებრ, მზა კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ხორცი.
უმი კვერცხის ჭინჭრის წვნიანი
მკვებავი პირველი კურსი, ადვილი მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი - გაზაფხულის ჭინჭრის წვნიანი უმი კვერცხით ხორცის ბულიონში.
შემადგენლობა:
- ხორცის ბულიონი - 2 ლ
- ახალგაზრდა ჭინჭარი - 200 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1/4 ჩ/კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ჭინჭრის სუპის მომზადება უმი კვერცხით:
- ადუღეთ ბულიონი წინასწარ და გაწურეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი სხვა კერძისთვის. ან ჩაყარეთ მისი ნაჭრები ჭინჭრის სუპში ხარშვის ბოლოს.
- გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო საშუალო კუბიკებად. ჩადეთ ისინი მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჭინჭარი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, წვრილად დაჭერით დანით ან დაჭერით მაკრატლით და დაამატეთ წვნიანს. დაასხით მარილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით კვერცხები თასში, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით და დაასხით ჭინჭრის წვნიანში. ენერგიულად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჭინჭრის წვნიანი ნედლი კვერცხით დადგით 15-20 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
ჭინჭრის წვნიანი თეთრი კომბოსტოთი
მსუბუქი, გემრიელი და ჯანსაღი წვნიანი დამზადებულია ახალგაზრდა ჭინჭრისგან თეთრი კომბოსტოთი. ადვილი მოსამზადებელია და ძალიან კარგია გაზაფხულის თბილ დღეს.
შემადგენლობა:
- ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი - 2 ლ
- ჭინჭარი - 100 გ
- კომბოსტო - 100 გ
- კარტოფილი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 80 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- კამა - მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ჭინჭრის წვნიანის მომზადება თეთრი კომბოსტოთი:
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ქვაბში ბულიონით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად და გახეხეთ სტაფილო. ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- წვრილად დაჭერით კომბოსტო და დაამატეთ ბულიონში ბოსტნეულის შემწვართან ერთად. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჭინჭარი გარეცხეთ, დაჭერით და გაუგზავნეთ წვნიანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- კვერცხი ოდნავ ათქვიფეთ ჩანგლით და დაამატეთ წვნიანს. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- წვრილად დაჭერით კამა, ჩადეთ ქვაბში, აურიეთ და დატოვეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.
ჭარხლისა და ჭინჭრის წვნიანი
მოამზადეთ უგემრიელესი საგაზაფხულო წვნიანი ჭარხლით და ჭინჭრით. ის მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. უზარმაზარი სარგებელი სხეულისთვის და გონივრული დანაზოგი საფულისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 500 გ
- ჭარხალი - 200 გ
- ჭინჭარი - 200 გ
- კარტოფილი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ჭარხლისა და ჭინჭრის წვნიანის მომზადება:
- ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გადავაფაროთ წყალი, მარილი და ვხარშოთ სანამ არ მოხარშავს 30 წუთის განმავლობაში.
- წვრილად დაჭერით გახეხილი და გარეცხილი ხახვი, წვრილად დაჭერით ჭარხალი, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, წვრილად დაჭერით ჭინჭარი.
- კარტოფილი ჩადეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ხახვი და ჭარხალი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი შეიძლება წინასწარ შემწვარი იყოს.
- დაამატეთ ჭინჭარი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- მარილი და პილპილი ჭარხლის და ჭინჭრის წვნიანი. შეგიძლიათ ადუღებულ ბულიონს დაუმატოთ ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიოთ.
