კარაქის ყველის აღწერა, დელიკატესის წარმოება და შემადგენლობა. ზემოქმედება სხეულზე რეგულარული გამოყენებით, გამოიყენეთ სამზარეულოში.
Butterkese არის ნახევრად რბილი გერმანული ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. მთავარი მწარმოებელი არის გერმანია, მაგრამ ასევე დამზადებულია ავსტრიაში, იტალიასა და აშშ -ში. გემო იცვლება დაძველებასთან ერთად დელიკატური სიტკბოდან მჟავეობით გამოხატული ყველით, კარაქის გემო აშკარად იგრძნობა. ტექსტურა ასევე უფრო მკვრივია: თავდაპირველად ის ცხიმიანი და რბილია, შემდეგ ხდება უფრო მკვრივი. თვალები პატარაა, თანაბრად გადანაწილებული. ფერი - ღიადან ყვითელამდე, ერთგვაროვანი. ქერქი არის ბუნებრივი, ყვითელი-ყავისფერი, მარილიანი. იგი იწარმოება ბრიკეტების სახით, რომელთა წონაა 4-6 კგ.
როგორ მზადდება კარაქის ყველი?
განსხვავება ნახევრად მძიმე და მძიმე ჯიშებს შორის: სიმწიფის პერიოდი 1-2 თვე, რბილი გემო. რძის პასტერიზაციის ტემპერატურა შედარებით მაღალია - 72 ° C- მდე, მომზადებისას ხაჭოს ფენა ჯერ იკუმშება, შემდეგ კი თავები იქმნება, იქმნება სპეციალური პირობები თვითდაპრესვისთვის - ტემპერატურა ოთახში შენარჩუნებულია 20 -ზე. ° C. ყველა სხვა პროცესი კარაქის ყველის დამზადებისას იგივეა, რაც სხვა ჯიშების მომზადებისას.
ნედლეული გაცივდება პასტერიზაციის შემდეგ 32 ° C- მდე, მეზოფილური შემქმნელის კომპლექსი შეედინება, ნებადართულია 1 საათის განმავლობაში გაჩერება, მუდმივი კლიმატური რეჟიმის შენარჩუნება, შერეული, კალციუმის ქლორიდი და გახსნილი რენინი შეედინება და ხაჭოს შედედებას ელოდებიან რა კალას მზადყოფნა განისაზღვრება არა სუფთა შესვენებით, არამედ მჟავიანობით - ის უნდა იყოს pH 4, 5-4, 35 დიაპაზონში.
განახორციელეთ ხაჭოს ჭრა, ამისათვის უფრო მოსახერხებელია "არფის" გამოყენება, რადგან ზომა არის 1x1 სმ, აღარ. შერევისას ნელ-ნელა გაათბეთ 38-39 ° C- მდე 1 ° C ტემპერატურაზე. ხაჭოს მასა დასაშვებია და შრატის 30-50% დაიწია, ჩაანაცვლებს ადუღებულ წყალს. პროცესი გრძელდება არა უმეტეს 15 წუთისა. კვლავ გაათბეთ - ახლა 40 ° C- მდე, იგივე სიჩქარით.
შერევის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მჟავიანობის გაზრდის სიჩქარეზე - ის მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი. თუ ის მიაღწევს სასურველ პარამეტრს, მარცვლები, როდესაც მუშტში იჭყლიტება, გაერთიანდება და ქმნის მკვრივ ერთობლიობას. საშუალოდ, პროცესს 30-35 წუთი სჭირდება.
10-15 წუთის შემდეგ შუალედური ნედლეული ნებადართულია დაისვენოს, შრატი დაიწიოს, შეძლებისდაგვარად, ხაჭოს ფენის ზედაპირზე და დამარილება ხორციელდება. კარაქის ყველის დამზადების თავისებურება ის არის, რომ მარილი უშუალოდ ჭურჭელში ემატება ყველის მასით. მარილწყალის კონცენტრაციას ამოწმებს ნარჩენი შრატი - ის არ უნდა აღემატებოდეს 18%-ს.
მკვრივი ხაჭო იდება დრენაჟის მაგიდაზე და მოკლევადიანი დაჭერისა და წინასწარი დაჭერის დახმარებით წარმოიქმნება მკვრივი მონოლითი, რომელიც შემდგომ იჭრება ბრიკეტის თავებად. ისინი მოთავსებულია ფორმებში, სადაც შვრიის საბოლოო განცალკევებისთვის ტოვებენ 1, 5-2 საათს, თანდათან ზრდის ზეწოლას, აფასებენ მომავალი ყველის დაფარვას. ნარჩენი ტენიანობა - 45%.
თავი მოკლედ კვლავ მოთავსებულია 18% მარილწყალში 1-2 საათის განმავლობაში და დატოვება გასაშრობად 72 საათის განმავლობაში 18-22 ° C ტემპერატურაზე სადრენაჟე ქსელში. გადააბრუნეთ ყოველ 1, 5-2 საათში პირველ დღეს, შემდეგ კი - ყოველ 4 საათში ერთხელ. პროცესის დასრულების შემდეგ, ზედაპირი უკვე უნდა გაშრეს.
ტემპერატურა მომწიფების პალატაში არის 10 ° C, ტენიანობა 80%. გადააბრუნეთ დღეში 2 -ჯერ. 10 დღის შემდეგ, ზედაპირი გარეცხილია მარილწყალში, ვინაიდან მოთეთრო ფორმა შეიძლება გამოჩნდეს ჩამოყალიბებულ წვრილ ქერქზე. მსხვილ რძის ქარხნებში, წარმოების დასაჩქარებლად, ახლად გამხმარი თავები შეიძლება დაფარული იყოს ცვილით ან ლატექსით. ამჟამად, არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი უცხო მიკრობიოლოგიური კულტურების დანერგვის თავიდან ასაცილებლად - შეფუთვა შემცირებულ ჩანთაში.
დაბერების პირობები იცვლება ტემპერატურისა და ტენიანობის გაზრდით. ახალი პარამეტრები არის 14 ° C და 85%.დუღილი გრძელდება 1, 5-2 თვე. შემდეგი, ისინი შეფუთულია ბაქტერიული კულტურების მუშაობის შესაჩერებლად. შემდეგ მზა თავები მოთავსებულია მაცივარში 4 ° C ტემპერატურაზე. სახლში, მომწიფების შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
კარაქის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
არსებობს მოსაზრება, რომ გერმანიიდან ყველა პროდუქტი სუპერ ცხიმიანია. ამ ჯიშის გამოყენებისას კარაქის გამოხატული გემოვნების მიუხედავად, კარაქის ყველის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - 299 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები -21, 7 გ;
- ცხიმი - 25 გ;
- ნახშირწყლები - 0.5-0.7 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, რეტინოლი - 543 მკგ
- ბეტა -კაროტინი -140 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.47 მკგ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 1.4 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 40 მკგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 320 მკგ;
- ვიტამინი B3, ნიკოტინის მჟავა - 100 მკგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 800 მკგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 60 მკგ;
- ვიტამინი B7, ბიოტინი - 2.5 მკგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 18 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 2 მკგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 980 მგ;
- კალიუმი - 121 მგ;
- კალციუმი - 1,014 მგ;
- მაგნიუმი - 38 მგ;
- ფოსფორი - 656 მგ;
- გოგირდი - 210 მგ;
- ქლორი - 1100 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 230 მკგ;
- თუთია - 4750 მკგ;
- სპილენძი - 40 მკგ;
- მანგანუმი - 30 მკგ;
- ფტორი - 140 მკგ;
- იოდი - 17.8 მკგ.
კარაქის ყველიში ვიტამინების დაბალი რაოდენობა განპირობებულია პასტერიზაციის მაღალი ტემპერატურით. მინერალური ნივთიერებები არ იშლება სითბოს დამუშავების დროს.
ნივთიერებები, რომლებიც უარყოფით გავლენას ახდენენ ადამიანის სხეულზე, 100 გრ პროდუქტზე:
- შარდმჟავა - 10 მგ;
- პურინები - 3 მგ;
- ქოლესტერინი - 54 მგ
კარაქის ყველის რეკომენდებული დღიური დოზაა 60-80 გ დღეში. ამ ნაწილისგან მიღებული ენერგიის გადამუშავებისთვის შეგიძლიათ გაუშვათ 20 წუთი, გააკეთოთ იოგა 1 საათი ან გაისეირნოთ, აღფრთოვანებული იყოთ ბუნების სილამაზით, გაასუფთაოთ სახლი - მაგალითად, მტვერის გაწმენდა, იატაკის რეცხვა, ფარდების დაუთოება - 40 წუთი. როგორც ხედავთ, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება.
კარაქის ყველის სარგებელი
ამ ჯიშის დახმარებით შეუძლებელია ვიტამინის რეზერვის გაზრდა: ამ ტიპის საკვები ნივთიერებები, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გარდაიქმნება სითბოს დამუშავებისა და დუღილის დროს. ორგანიზმზე სასარგებლო გავლენას ახდენს მინერალებისა და ცხიმების შემადგენლობა.
კარაქის ყველის სარგებელი
- აუმჯობესებს საერთო ტონს, ეხმარება გაუმკლავდეს დაღლილობას და გამოჯანმრთელდეს გაზრდილი სტრესისგან.
- ააქტიურებს მაკროფაგებს და ზრდის სისხლის თეთრი უჯრედების, სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას.
- ის ასტიმულირებს ღვიძლს და აჩქარებს ორგანიზმიდან ტოქსინების წმენდას, ხელს უშლის ანემიას და ახდენს უჯრედშიდა მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.
- აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ხელს უშლის ქოლესტერინის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე.
- აქვს მაღალი კვების თვისებები. საკვები ნივთიერებების დაბალანსებული კომპლექსის წყალობით, საკვებიდან მიღებული საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ორგანიზმში შედიან ყველთან ერთად, ადვილად შეიწოვება.
- კარაქის ყველის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს კბილის მინანქარს, ინარჩუნებს ძვლოვანი სისტემის სიძლიერეს და აჩერებს ოსტეოპოროზს.
საჭმლის მომნელებელი რძის ცილა ასტიმულირებს ფერმენტების წარმოებას, რეპროდუქციული სისტემის მუშაობას და პანკრეასის ფერმენტულ აქტივობას.
არ არსებობს შეზღუდვები მცირეწლოვანი ბავშვების, ორსული ქალების, ხანდაზმულებისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალების დიეტაში ბუტერის ყველის შემოღებაზე. ეს პროდუქტი შესანიშნავია დასუსტებული დაავადებების სამკურნალოდ.
უკუჩვენებები და ზიანი კარაქის ყველისთვის
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ჯიში ყოველდღე - არ არსებობს ბაქტერიული კულტურა ან კომპონენტები, რომლებიც აფერხებენ სასარგებლო მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას. რძის მაღალ ტემპერატურაზე პასტერიზაციის გამო, მიკრობიოლოგიური საფრთხე მინიმალურია. ამასთან, უნდა გავითვალისწინოთ ალერგიის განვითარება რძის ცილის შეუწყნარებლობით.
სიმსუქნე ადამიანებისთვის კარაქის ყველის ზიანი აშკარაა: თუ თქვენ გჭირდებათ საკუთარი წონის კონტროლი, თქვენ უნდა შეამციროთ რეკომენდებული დოზა ნახევარით ან თუნდაც სამჯერ. მიზანშეწონილია თავი აარიდოთ ჭარბ კვებას, თუ გაქვთ საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკული დაავადებების ისტორია.
მარილი მოხმარებისას არ იგრძნობა.იგი შენიღბულია სინაზითა და ზეთით. მაგრამ მაინც, თქვენ უნდა შეზღუდოთ გამოყენება თირკმლის დისფუნქციის დროებითი განვითარებით და პოდაგრის სიმპტომების გამწვავებით. შემადგენლობა შეიცავს პურინების და შარდმჟავას შედარებით მაღალ შემცველობას - ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ამ დაავადების რეციდივას.
კარაქის ყველის რეცეპტები
დაჭრამდე სპეციალური მომზადება არ არის საჭირო. ჯიში შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ლუდის საჭმელი, გემო უკეთესად მიდის მუქი, ალე, გამაგრებული "დემოკრატიული" ღვინოებით. ყველაზე ხშირად, ეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად - ცივი, ცხელი და საჭმლის.
რეცეპტები კარაქის ყველით:
- ზარმაცი პიცა … ამ კერძის მოხარშვა შესაძლებელია 15-20 წუთში. შეუთავსეთ კეტჩუპი და მაიონეზი თანაბარი პროპორციით, გახეხეთ ყველი და გაჭერით რაღაც ხორცი - ლორი, ბეკონი ან ძეხვი. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი, მაგრამ ამ შემთხვევაში, პური, რომელიც მიღებულია, როგორც მკვრივი გახდება. გაჭერით პური ნაჭრებად და წაუსვით თითოეულ მათგანს მაიონეზი-ტომატის სუნელი, მოაყარეთ ხორცი, პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ისინი აცხობენ მანამ, სანამ არ დნება ან იჭერს ქერქს - ხარშვის ხანგრძლივობა განისაზღვრება თქვენივე გემოვნების მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ პიცის ინგრედიენტებს, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ისინი უნდა იყოს საკვები სითბოს დამუშავების გარეშე.
- ქვაბი ქოთნებში … ქათმის ფილე, 400 გრ, გამდინარე წყლით გარეცხვის შემდეგ, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით გაანადგუროთ - ეს შეამცირებს სამზარეულოს დროს. გამოსაცხობად, წიწაკისა და მარილისთვის, ფქვილს უმატებენ საყვარელ სანელებლებს, ხორცს ატრიალებენ ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარულია თეთრი ყვავილებით, შემწვარი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში, სანამ ნახევარი არ მოხარშდება. ხარშვისას, წვრილად დაჭერით ხახვი - 2 პატარა ან 1 დიდი თავი, სოკო - უმჯობესია აიღოთ ახალი, ტყის პირობა, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ შამპინიონებით, 250 გრ. როდესაც ქათამი თითქმის მზად არის, დაამატეთ მას ხახვი და შემდეგ - სოკო. იგივე დრო სჭირდება სატყეო მცენარეებს, როგორც ხელოვნურ პირობებში მოყვანილ მცენარეებს, რადგან ისინი უკვე მოხარშულია. როგორც კი შემწვარი მზად არის, გამორთეთ. მომზადებული ქოთნები შიგნიდან იწმინდება ნიორით. 250-300 გრ კარტოფილი გახეხილია და დაჭრილი კუბებად, ჩამოყალიბებულია ფორმებში, შემწვარი თანაბრად ნაწილდება მასზე. არაჟანი გააზავეთ წყლით, დაასხით ცოტაოდენი, ყოველი მომავალი ნაწილი დაასხით მწვანილით და აურიეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება 220 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით ცხელი ფირფიტების დადების გარეშე.
- ობობის ქსელის სალათი … შემდეგი ინგრედიენტები წინასწარ უნდა მომზადდეს: ქათმის მკერდი - მოხარშეთ ხახვით, სტაფილოთი, მარილით და პილპილით (შემდეგ შეგიძლიათ ბულიონის საფუძველზე წვნიანი მოამზადოთ); სოკო შემწვარია კარაქში დარბილებამდე; კვერცხები იხარშება და იხეხება უხეშ სახეხზე ან დაჭერით ჩანგლით; გახეხეთ ყველი. სალათის თასზე, ყველა ინგრედიენტი განლაგებულია ფენებად: ჯერ მოხარშული ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად, შემდეგ სოკო, კორეული სტაფილო. მოაყარეთ გახეხილი კვერცხი და ყველი. ზემოდან ვრცელდება მაიონეზის ფენა, რომელიც ქმნის საფუძველს ობობის ქსელისთვის - ის "დახაზულია" სტაფილოს თხელი ნაჭრებით. უმჯობესია დარგოთ "ობობა" ცენტრში; ის მოთავსებულია ზეთისხილით ან დაკონსერვებული ბარდით. სამწუხაროდ, იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ გემოთი, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული.
- კიშ ლორენი … მოსახვევისთვის მოსახერხებელია კვების პროცესორის გამოყენება ან ცომის ხელით დამზადება. თუ პროცესი არ არის მექანიზებული, ჯერ გახეხეთ 175-180 გრ ფქვილი 100 გრ მყარ კარაქთან ერთად, დაჭერით კუბიკებად და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ გული და დაასხით 4 ს.კ. ლ ყინულიანი წყალი. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორის თასში ერთდროულად. გააბრტყელეთ მზა ცომი ბურთში და გააჩერეთ, დაფარეთ მხოლოდ ქსოვილით. თიხის ფილმი არ გამოიყენება ზედაპირის წებოვანი თავიდან ასაცილებლად. 15 წუთის შემდეგ, ცომი იშლება, იდება დაბალი ფორმით და იქმნება ყალიბში, იქმნება ჩანგლით და ინახება მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში. ღუმელის მარეგულირებელი არის 200 ° C ტემპერატურაზე.დაფარეთ მომზადებული ფორმა კილიტაზე, მოაყარეთ ბარდა ან ლობიო ისე, რომ ცომი არ ამოვიდეს, გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კილიტა და ფხვნილი, კვლავ ჩადეთ ფორმა ღუმელში და როცა გაწითლდება, ამოიღებენ. ბეკონი, 200 გრ, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და შეწვით ისე, რომ ცხიმი გაადნეს. ასხამს, ათქვიფეთ 2 კვერცხი, 100 მლ 33% ნაღები, 100 გრ არაჟანი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ჯავზი. ყველის ნაწილი, 200 გრ, გახეხილია, მეორე კი დაჭრილი. შეავსეთ ფორმა კუბიკებით ბეკონით და ყველით, შედგით ღუმელში და დაასხით შევსება - თუ ამას მაგიდაზე გააკეთებთ, მაშინ ქვიშა შეიძლება გადმოიღვაროს მისი გადატანისას. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ყველის ნამსხვრევები, კვლავ დახურეთ ღუმელის კარი. როგორც კი ყველი დადგით, კერძი მზად არის. მიირთვით ცხელი.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები კეშელ ცისფერი ყველით.
საინტერესო ფაქტები კარაქის ყველის შესახებ
აქამდე პროდუქტის რაოდენობის 3/4 იწარმოება მის "პატარა სამშობლოში", გერმანიაში. ამ ჯიშთან დაკავშირებული ლეგენდები არ არსებობს. რეცეპტი სპეციალურად შემუშავდა 1928 წელს გერმანული მუნსტერის საფუძველზე გუდას იმპორტის შესამცირებლად. ჯიში პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში - ის ხელმისაწვდომი და მრავალმხრივია.
2013 წლიდან მათ უკვე დაიწყეს წელიწადში 25,8 ტონა ყველის წარმოება, ხოლო 2014 წლისთვის - 31,5 ტონა.ამ რაოდენობაში არ შედის პროდუქცია, რომელსაც აწარმოებენ სხვა ქვეყნების ქარხნები. ამჟამად ბელორუსიის რძის ქარხნებმა უკვე დაიწყეს რეცეპტის დაუფლება.
ძლივს გააკვირვებთ თქვენს სტუმრებს ამ ჯიშის ყველის ფირფიტაზე მიტანით. მაგრამ უარი არ თქვათ შეძენაზე - სამზარეულოში გამოყენება ხელს შეუწყობს ნებისმიერი კერძის გემოს გაფორმებას.
