Carre de l'Est ყველის აღწერა და მისი წარმოების თავისებურებები. მოხმარებისას ენერგეტიკული ღირებულება, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. სამზარეულოს გამოყენება და ჯიშის ისტორია.
Carre de l'Est არის ფრანგული ყველი გარეცხილი ქერქით, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძის გამოყენებით. სუნი - კრემისებრი, ნისლის არომატით; გემო - კრემისებრი, მჟავეობით, შებოლილი ბეკონის არომატით; ტექსტურა - ბლანტი, რბილი; ფერი - ღია ყვითელი. ქერქი არის ბუნებრივი, კრემისფერი ან მოყავისფრო, დაფარული თეთრი ობის ბეწვით. თავების ფორმა არის პარალელეპიპედი. ხელმისაწვდომია 3 ვერსიით: ზომები - 6, 6-7, 5 სმ, წონა - 125-150 გ; ზომები-9-11 სმ, წონა-100-300 გ, ზომები 18-21 სმ და წონა 0.8-1, 2 კგ.
როგორ მზადდება Carré de l'Est ყველი?
ნედლეული პასტერიზებულია 72 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. წარმოება სეზონურია - მაისიდან ოქტომბრამდე, მაგრამ საუკეთესო, ყველაზე ძვირადღირებული თავები იწარმოება ზაფხულში. ძროხებს, რომლებიც ლოთარინგის მდელოებზე ძოვებენ, აქვთ ყველაზე არომატული რძე ახალი მწვანილის სუნით და კულტურების ბუნებრივი შემცველობით, რომელიც პრობიოტიკებს მოგაგონებთ.
Carré de l'Est დამზადებულია, როგორც კამამბერი, იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით, მაგრამ გარკვეული თავისებურებებით. სოკოვანი კულტურები შემოღებულია 2 ეტაპად - მცირე რაოდენობით წარმოების პროცესის დასაწყისში და დანარჩენი მომწიფებამდე გასვლამდე. ამიტომაა, რომ ყლორტი იზრდება მხოლოდ ქერქზე და არ არის გააქტიურებული თავის შიგნით.
რძე თბება 32 ° C- მდე და მშრალ მეზოფილურ შემქმნელს ასხამენ, უშვებენ, კალციუმის ქლორიდს ასხამენ და ყველაფერს ურევენ. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ თეთრი ფორმის ფხვნილი და კოაგულანტი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხბოს რენეტი, არამედ მცენარეული წარმოშობის ნივთიერება.
Carré de l'Est ყველი მზადდება როგორც ვეგეტარიანელებისთვის, ასევე ჩვეულებრივი მომხმარებლებისთვის, ფერმებში. რძის ქარხნები აწარმოებენ დიდ პარტიებს მომხმარებელთა ცალკეულ კატეგორიებზე ფიქრის გარეშე.
შეკუმშვას 40 წუთი სჭირდება. ხაჭო იჭრება საკმაოდ დიდ კუბებად - კიდეებით 1, 5 სმ, ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას, ელოდება შრატის გამოშვებას. ყველის მარცვლები იშლება ციკლებად - თითოეული 20 წუთის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ნებადართულია 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ხაჭოს ფენა იძირება ტაფის ბოლოში, სითხე ნაწილობრივ იშლება. მზადყოფნა განისაზღვრება შუალედური ნედლეულის ხარისხით - ის უნდა იყოს გამყარებული მცირე შეკუმშვის დროსაც კი. ეს პროცესი უზრუნველყოფს მომავალი ყველის სიმტკიცეს.
ხაჭო გადაიტანეთ ფორმებში ხელით დაჭერით. ჩაგვრა არ არის დადგენილი. დატოვეთ თხევადი ოთახის ტემპერატურაზე 8 საათის განმავლობაში, გადააქციეთ პირველი 2 საათი ყოველ 30 წუთში და 1 ჯერ ყოველ 2 საათში დანარჩენ დროს.
მას შემდეგ, რაც ყველის მასა იმდენად შეკუმშულია, რომ მისი ამოღება შესაძლებელია ფორმიდან, გაწმინდეთ ზედაპირი ყველა მხრიდან მარილით და დატოვეთ 12 საათი გასაშრობად. უცხო ფლორის დანერგვის გამორიცხვის მიზნით, უმჯობესია გამოვიყენოთ მომწიფების პალატა, რომელიც უზრუნველყოფს ტემპერატურას 14-16 ° C და ტენიანობა 75-80%. გადააქციეთ თავი ყოველ 4 საათში.
როდესაც ზედაპირი მშრალი ხდება შეხებისას, პალატაში ტემპერატურა მცირდება 10-12 ° C- მდე, ხოლო ტენიანობა იზრდება-85-90%. პირველ კვირას, თავების პოზიცია იცვლება 2 -ჯერ დღეში, ჭარბი ტენიანობა მოიხსნება, შემდეგ კი უკვე წარმოქმნილი ქერქი ყოველდღიურად ირეცხება მარილწყალში თეთრი ობის გახსნილი კულტურებით. თხევადი არ არის გაჟღენთილი, რათა გაზარდოს პენიცილიუმის სოკოს აქტივობა. მომწიფების ხანგრძლივობაა 4-5 კვირა.
Carré de l'Est ყველის პურის დამზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. ვინაიდან ფორმა პარალელეპიპედია, თვითწნევა ხშირად ხორციელდება სადრენაჟო მაგიდაზე.ჭარბი სითხის გადინების შემდეგ, ხაჭოს მონოლითი იჭრება სასურველი ზომის კუბებად და მხოლოდ ამის შემდეგ იდება საშრობი და დუღილი. საბოლოო შედეგი არ არის დამოკიდებული პროცესის ტექნოლოგიაზე.
Carré de l'Est ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
არსებობს მოსაზრება, რომ იმის გამო, რომ ძროხების საკვებში შეაქვთ სხვადასხვა დანამატები და ანტიბიოტიკები ინიშნება ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, როდესაც მოხმარდება, არა მხოლოდ ტრანს ცხიმები და მავნე ქოლესტერინი შემოდის ორგანიზმში, არამედ ნივთიერებებიც, რომლებიც უარყოფით გავლენას ახდენენ ადამიანებზე. ამასთან, ამ ჯიშის წარმოებაში გამოიყენება მდელოებზე ძოვების შემდეგ მიღებული რძის მოსავალი, ანუ ცხოველის სხეულში არ შედის მავნე პროდუქტები.
Carre de l'Est ყველის კალორიული შემცველობაა 291 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 21 გ;
- ცხიმი - 23 გ;
- ნახშირწყლები - 0.1 გ.
ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით - 40-45%.
მცირე რაოდენობით, ვიტამინის კომპლექსი შეიცავს B ჯგუფის კომპონენტებს - რიბოფლავინს, თიამინს, ქოლინს, ნიაცინს, პირიდოქსინს, კალციუმის პანტოტენატს, ფოლიუმის მჟავას და კობალამინს. თუმცა, ჭარბობს კალციფეროლი და რეტინოლი. მცირე რაოდენობით ტოკოფეროლი. მინერალური ნივთიერებები გაცილებით "გულუხვია" - კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა. ისინი უზრუნველყოფენ სასარგებლო გავლენას სხეულზე.
Carré de l'Est ყველის შემადგენლობა შეიცავს 103 მგ ქოლესტერინს (100 გრ) და ამინომჟავებს, როგორც არარსებულს, ასევე შეუცვლელს.
რეკომენდებული დღიური ნაწილია 50-70 გ დღეში. ასეთი ნაჭრის გამოყენებისას შეგიძლიათ შეავსოთ იზოლეუცინის ყოველდღიური მარაგი 45%-ით, ლიზინი 40%-ით, ვალინი 50%-ით, ჰისტიდინი 30%-ით და ტრიპტოფანი 30%-ით. საუზმეზე მირთმეული გურმანი სენდვიჩი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ლანჩამდე საჭმლის მოხმარება, რაც წონის დაკლებაში დაგეხმარებათ.
ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, ჯიშის დანერგვა შესაძლებელია წონის დაკლების დიეტაში. ეს აუმჯობესებს სხეულის ტონს და ხელს უწყობს შესრულების შენარჩუნებას.
Carré de l'Est ყველის სარგებელი
ძროხის რძის დელიკატესი არის კალციუმის საიმედო მიმწოდებელი. ეს ნივთიერება აუცილებელია არა მხოლოდ ძვლის ქსოვილის გასაძლიერებლად, არამედ გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის და კუნთოვანი ქსოვილის წარმოქმნის მხარდასაჭერად.
Carré de l'Est ყველის სარგებელი:
- ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
- ზრდის სასარგებლო ნაწლავის ფლორის მოქმედებას, აჩქარებს განავლის მოძრაობას ნაწლავებში, ამცირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების აგრესიულ ეფექტს.
- ასტიმულირებს ფერმენტების წარმოებას საკვების მონელებისთვის.
- ზრდის ნერწყვდენას, რაც ამცირებს კარიესის და ანთების ალბათობას პირის ღრუში.
- ზრდის ემოციების კონტროლის უნარს, აჩქარებს იმპულსების გამტარობას, ინარჩუნებს ტონს და აუმჯობესებს განწყობას, ხელს უწყობს სეროტონინის - სიამოვნების ჰორმონის სინთეზს.
- ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაზრდას, აქვს სუსტი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
Carre de l'Est– ის რეგულარული მოხმარება აჩქარებს მეტაბოლიზმს, იწყებს ცხიმების წვის პროგრამას და ხელს უშლის ცხიმის ფენის წარმოქმნას. ხელს უშლის ათეროსკლეროზს და ამცირებს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას. ეს ჯიში განსაკუთრებით სასარგებლოა 43-45 წლის ქალებისთვის - ის აჩერებს ატიპიური უჯრედების წარმოებას რძის სადინარების მიდამოში და ეხმარება დეპრესიის თავიდან აცილებას ამ რთულ "გარდამავალ" ასაკში.
თუ აქამდე არ გიცდიათ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ობისთან ერთად, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი გაცნობა Carré de l'Est ყველთან. პასტერიზებული რძე გამოიყენებოდა წარმოებაში, სოკოვანი კულტურები არ ვითარდება ტექსტურაში და საკვები ჭაღარა ქერქის მოწყვეტა შესაძლებელია. მიკრობიოლოგიური საფრთხე დაბალია.
Carre de l'Est ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ქერქზე მცირე რაოდენობის და რბილობში არარსებობის მიუხედავად, რჩება ალერგიული რეაქციების განვითარების მაღალი რისკი არა მხოლოდ პენიცილინის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, არამედ ლაქტაზას დეფიციტის დროს. დაბერება ხანმოკლეა, რძის ცილის გარდაქმნა თითქმის არ ხდება, ამიტომ უმჯობესია არ გარისკოს.
Carré de l'Est ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებს ჭარბი კვების დროს. შეიძლება იყოს: გულისრევა, ღებინება, სიმძიმის ეპიგასტრიუმში, შეშუპების წარმოქმნა. გარდა ამისა, ეს ჯიში შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას - ტრიპტოფანს. ნივთიერების დოზის გადაჭარბება იწვევს თავის ტკივილის შეტევებს, შეიძლება გამოიწვიოს ძილის დარღვევა და უძილობა, კოშმარები.
თქვენ დროებით უნდა მიატოვოთ მარილიანი დელიკატესი საშარდე სისტემიდან ანთებითი პროცესების გამწვავების შემთხვევაში. მარილი 50 გრ ნაჭერში - თითქმის 0.7 გ. რეკომენდებული დოზა მცირდება ართრიტის ან ჩიყვის ხშირი შეტევებით, რათა არ მოხდეს მდგომარეობის გაუარესების პროვოცირება.
ერთ -ერთი უკუჩვენებაა ჰიპერტენზია. ეს დაავადება ასევე მოითხოვს დიეტაში მარილის რაოდენობის შემცირებას. ის აკავშირებს წყალს, იწვევს წნევის მატებას და სისხლის გასქელებასაც კი. იშემიისა და ათეროსკლეროზის განვითარების რისკი იზრდება.
Carre de l'Est ყველის რეცეპტები
ამ ჯიშის კულინარიული გამოყენება შეუზღუდავია. მასთან ერთად ამზადებენ სოუსებს, ცხელ კერძებს, კასეროლებს და სუპებს, საჭმლის და სალათებს. მიირთვით ყველის ლანგარზე ან დამოუკიდებლად, მისი მჟავე გემო მშვენივრად ემთხვევა სოფლის პურს, თხილს, სალათს, თაფლს და ლეღვს. იშვიათი შემთხვევა - მას ემსახურება საზამთრო და ნესვი.
რეცეპტები Carré de l'Est ყველით:
- ყველით გამომცხვარი ცხვრის … ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი (სასურველია ცხვარი) უკნიდან იჭრება, ცხიმი ამოღებულია და ნაჭრები მზადდება. გამოსაცხობად ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი დაჭრილი Carré de l'Est, დაჭრილი თხილი, მარილი და პილპილი. ცალკე მოაყარეთ პურის ნამცეცები თეფშზე. ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, ხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, მიეცით გაგრილება. შემდეგ თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხისა და ყველის ნარევში, შემდეგ კი შემოახვიეთ პურის ნამცეცებში. აცხვეთ სანამ გახურდება ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- რეიტინგი … გათიშეთ ყველიდან "ფუმფულა" ქერქი, გახეხეთ 350 გრ შებოლილი ორცხობილა - ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ბლენდერი. თუ ხელთ არ არის საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, ორცხობილა იკეცება 2 პლასტმასის ჩანთაში (1 შეიძლება გატეხილი იყოს) და გადაახვიეთ მოძრავი პინით, სანამ არ გაანადგურებენ ფქვილის კონსისტენციამდე. კარაქის პაკეტი თბება და შერეულია ქვიშის ნამსხვრევებით. შექმენით ნამცხვრის საფუძველი საცხობ პერგამენტის ფორმაში. განათავსეთ 1/4 საათი მაცივარში, თაროზე. შეურიეთ 900 გრ რბილი ყველი ჭიქა გრანულირებული შაქრით, 5 კვერცხი, 100 გრ ცხიმიანი არაჟანი, ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი. აურიეთ (ან გააწყვეტინეთ) ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღებამდე. შეავსეთ გაყინული ფორმა შევსებით და გამოაცხვეთ 160 ° C ტემპერატურაზე, დადეთ თასი წყალი ღუმელის ძირში. მზადყოფნა განისაზღვრება თვალით. ბაზა უნდა იყოს ყავისფერი და შევსება უნდა გასქელდეს, მაგრამ არა მთლიანად. ამოიღეთ ჩიზქეიქი ღუმელიდან, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გადაიტანეთ საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე ცომეული ოდნავ უნდა გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე, მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
- ცივი კრემი … წაისვით 4-5 ბოლოკი წვრილ სახეხზე, გააცალეთ და დაჭერით პატარა ხახვი ბლენდერის თასში, სანამ პიურე არ გახდება. შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და ათქვიფეთ 100 გრ კარაქი ქაფის მიღებამდე. კონტეინერს არ სჭირდება გარეცხვა, რადგან ხახვი, ბოლოკი, 200 გრ Carré de l'Est კვლავ ცხიმის ქაფში ჩადეთ, წიწაკა ემატება. აურიეთ სანამ ყველაფერი არ გახდება გლუვი სოუსით. გაცივებამდე მიირთვით.
- ატმის დესერტი … ატამი კარამელიზირებულია. ამისთვის ნაყოფი შუაზეა გაჭრილი. თესლი ამოღებულია და იჭრება, ასახულია ცხელ ტაფაში, მეოთხედით ივსება თეთრი მშრალი ღვინით და ემატება ყავისფერი შაქარი. ხილი გადაბრუნდა, ყველის ნაჭრები მოათავსეთ თითოეულზე და მიირთვით სანამ დესერტი არ გაცივდება. კერძის ბოლო შეხება არის სუნელი, შავი პილპილი.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები მოტალი ყველით.
საინტერესო ფაქტები Carré de l'Est ყველის შესახებ
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ადგილობრივი სახელია აღმოსავლეთის მოედანი ან აღმოსავლეთის მოედანი.ასე ითარგმნება სახელი ფრანგულიდან. ეს შედარებით ახალგაზრდა ჯიში გამოჩნდა მხოლოდ 1939 წელს ლორენისა და შამპანურის ტერიტორიაზე, სადაც იგი იწარმოება მოსელის, მეურტეს, ვოსგესისა და მეუს დეპარტამენტებში.
იმ დროს, ჩამოსხმული ყველი - ბრი ან კამამბერი - მზადდებოდა ცილინდრების სახით, რაც ართულებდა ტრანსპორტირებას. როდესაც მოხერხებულობისთვის იგი შეიცვალა მართკუთხედში, უნდა შემუშავებულიყო თავის ფორმირების სხვა მეთოდი. Carré de l'Est- ის ტექსტურა უფრო მკვრივია დრენაჟის მახასიათებლების გამო, რამაც დადებითად იმოქმედა გემოზე. მან მაშინვე მიიზიდა დეგუსტატორები და მოიპოვა აღიარება ადგილობრივებისგან.
აღმოჩნდა წარმატებული მარკეტინგული ხრიკი, რომ ყველის წარმოება დაიწყო რამდენიმე ვერსიით. პატარა თავებს ერთდროულად ჭამენ, ხოლო უფრო დიდებს ყიდულობენ კულინარიული გამოყენებისთვის. ისინი არ ყიდულობენ ყველს მომავალი გამოყენებისთვის.
ტექსტურის კონსოლიდაცია და შენახვისას მდიდარი სუნის გამოჩენა მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილი არ შეჩერებულა დაბერების პალატიდან ამოღების შემდეგ. დელიკატესის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მისი ყიდვა მოგიწევთ შეძენიდან 3-4 დღის განმავლობაში.
ნახეთ ვიდეო Carré de l'Est ყველის შესახებ:
