რით განსხვავდება რიგოტ დე კონდრიუს ყველი მსგავსი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან, როგორ მზადდება იგი? ენერგეტიკული ღირებულება, სარგებელი და ზიანი დიეტას დამატებისას. როგორ იკვებება ეს ჯიში, რეცეპტები, მისი ისტორია.
რიგოტ დე კონდრიუ არის რბილი, დაპრესილი თხის ყველი, რომელიც დამზადებულია საფრანგეთში, რონის პროვინციაში, ალპებში, პილას სახელმწიფო პარკში. ტექსტურა-crumbly, რბილი pasty მოკლევადიანი მომწიფების to მძიმე crumbling ერთად გრძელვადიანი; ფერი - მოყვითალო -თეთრი, დაბერების სპილოს ძვლისფერი; არომატი - ცხარე, "თხა", ხილისა და ახალი ბალახის ელფერით; გემო მოტკბო-ყვავილოვანია, ახალგაზრდა თხილის არომატით. ქერქი ბუნებრივია, თხელი, ნაცრისფერი, დანაოჭებული, თეთრი და მოლურჯო ობის ბეწვით. იგი იწარმოება პატარა საყელურების სახით, რომლის წონაა 60-70 გ.
როგორ მზადდება რიგოტ დე კონდრიუს ყველი?
წარმოება ხდება მთელი წლის განმავლობაში. რძის ქარხნებში, ვარიანტები იწარმოება მხოლოდ თხის რძისგან, ხოლო ფერმებში შესაძლებელია წარმოება, რომლის დროსაც ორიგინალური ნედლეული შერეულია ძროხების რძის მოსავლიანობასთან 2: 1 ან 3: 1 თანაფარდობით. ეს კომბინაცია გამოწვეულია თხის ნაკლებობით.
ისინი ამზადებენ რიგოტ დე კონდრიუს ყველს, მსგავსი ბუნების სხვა ჯიშების მსგავსად (თხის რძისგან დამზადებული პატარა თავები). შეაგროვეთ საღამოს და დილის რძის პროდუქტიულობა, დადგით ერთგვაროვნების მისაღწევად. რძის ცხიმის შემცველობა დღის განმავლობაში თუნდაც ერთი თხისგან შეიძლება განსხვავდებოდეს. და ამ შემთხვევაში, რამოდენიმე ცხოველის რძის მოსავალი დაიწია. 1 კგ საბოლოო პროდუქტის მისაღებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ 6-7 ლიტრი ნედლეული. ფერმერულ მეურნეობებზე არ ხდება ხრაშუნა და ჰომოგენიზაცია, მაგრამ რძის ქარხნებში ერთგვაროვნების გასაზრდელად რძის განთავსება შესაძლებელია სპეციალურ დანადგარში.
გათბობა ხორციელდება 25-26 ° С- მდე. ლაქტური მჟავის ბაქტერიები და სოკოვანი კულტურები, ლურჯი და თეთრი ობის სპორები შეედინება. კალციუმის ქლორიდი არ არის საჭირო, ნედლეული არ არის პასტერიზებული. რძის მთელ მოცულობაზე განაწილების შემდეგ ხდება შერყევა და ჩადის რენეტი. თუმცა, ის ფერმერებიც კი, რომლებიც ცდილობენ დააჩქარონ პროცესი, ამ ინგრედიენტს მინიმუმამდე იყენებენ.
რიგოტ დე კონდრიუს ყველის მოსამზადებლად, როგორც ძველ რეცეპტში, იოგურტი წინა პარტიიდან ხშირად გამოიყენება კოაგულაციისთვის. კალიას ფორმირების ხანგრძლივობაა 25-30 საათი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა. ხაჭო გატეხილია და იშლება მანამ, სანამ ხაჭოს მარცვლები არ შემცირდება შვრიის ზომამდე - თუ უგულებელყოფთ ამ პროცესს, შეუძლებელია დაიმსხვრა სტრუქტურის მიღება.
მიეცით საშუალება ხაჭოს მასა მოაგვაროს, დაასხით შრატის ნაწილი. ხაჭო გადააქვთ მუსლინში, სადაც გახეხილია. ყველის მასა ასახულია ფორმებში, რომლებიც უფრო მოგვაგონებს პლასტმასის ჭიქებს მრავალრიცხოვანი ხვრელებით. ისინი აუცილებელია ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოეყოს თვით დაჭერის დროს. 2-3 დღის განმავლობაში, ფორმებს ეძლევა საშუალება დადგეს სადრენაჟე ხალიჩაზე 17-18 ° C ტემპერატურაზე, პერიოდულად გადააბრუნონ იგი (ყოველ 2-3 საათში).
შემდეგ, 16-24 საათის განმავლობაში, უკვე შეკუმშული საყელურები ჩაეფლო 20% მარილწყალში 16-22 ° C ტემპერატურაზე. დამარილების ხარისხი შეფასებულია ხაჭოს მჟავიანობის გაანალიზებით, შემდეგ კი დარჩა გასაშრობად პალატაში. აუცილებელი პირობები: ტემპერატურა - 16-18 ° С, დაბალი ტენიანობა - 50-65%. ეს არის რიგოტ დე კონდრიუს ყველის დამზადების თავისებურება - სიმწიფის ასეთი გრძელი მომზადების წყალობით, ტექსტურა არ არის რბილი პასტიანი, მაგრამ მშრალი და დამსხვრეული. გაშრობის მთელი პერიოდია 3-4 დღე, ტენიანობა ამოღებულია როგორც პალატის ქვედა ნაწილიდან (ან პალატები საყელურების ქვეშ), ასევე კედლებიდან.
თუ თქვენ დაიცავთ მე –17 –19 საუკუნეების ყველის მწარმოებლების რეცეპტებს, მაშინ მომწიფებისთვის მომზადება სხვაგვარად უნდა ჩატარდეს. გასაშრობად, თავები დაყენებული იყო ხეობაში განლაგებულ თაროებზე, ისე, რომ კარგად იყო ვენტილირებული. მხოლოდ ამის შემდეგ დაიყვანეს ისინი სარდაფებში. უცხო კულტურების დანერგვის თავიდან ასაცილებლად ყველი იშვიათი ქსოვის ქსოვილით იყო დაფარული. და მხოლოდ უჯრედების გარეგნობამ შესაძლებელი გახადა საჭირო სანიტარული და ჰიგიენური პირობების დაცვა.
დუღილის დროს იცვლება პალატის მიკროკლიმატი: ტემპერატურა - 10-14 ° C, ტენიანობა - 85%. ერთი კვირის შემდეგ, თხელი ნაცრისფერი ქერქი მსუბუქი ბუმბულით იქმნება ზედაპირზე და 14 დღის შემდეგ ის ნაცრისფერ-ლურჯდება. ამ დროს თავების გარეგნობა წარმოუდგენელია: პატარა ნამცხვრები დაფარულია მომწვანო ლაქებით.
თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მკვრივი pasty მასა მოკლე ექსპოზიციის შემდეგ - 2 -დან 5 კვირამდე. ნახევრად მწიფე ჯიში განიხილება 5 კვირის ასაკში - უბრალოდ ასეთი პროდუქტი პოპულარულია მომხმარებლებში. და 8 კვირის დუღილის შემდეგ, სარეცხი გემოს ნაცრისფერი ნაოჭების ქერქით და ლურჯ ლაქებს ჭრილში მხოლოდ გურმანები აფასებენ. ასეთი თავები სპეციალურად არის შეკვეთილი ძვირადღირებული მაღაზიებისა და რესტორნების მიერ.
რიგოტ დე კონდრიუს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მიუხედავად მისი შედარებით დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებისა, ეს ჯიში არ მიეკუთვნება დიეტურ პროდუქტებს. არ ღირს მისი დამატება დიეტაში დასუსტებული დაავადებების ან მუცლის ოპერაციის შემდეგ - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დასუსტებულ სხეულს შეეძლება გაუმკლავდეს ამდენ ობის.
რიგოტ დე კონდრიუს ყველის კალორიული შემცველობაა 283 გ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 20-22 გ;
- ცხიმი - 22 გ;
- ნახშირწყლები - 0-1, 2 გ.
მოკლევადიანი მომწიფებით ნახშირწყლები თითქმის არ არსებობს და გახანგრძლივებული დუღილისას მათი რაოდენობა იზრდება 0,9-1,2 გ-მდე.
ვიტამინების კომპლექსი წარმოდგენილია ტოკოფეროლი, თიამინი, რიბოფლავინი, ქოლინი, ფოლატები, პირიდოქსინი, ფოლიუმის და პანტოტენინის მჟავა, ტოკოფეროლი, ვიტამინი PP, რაც გავლენას ახდენს სისხლის შედედებაზე. რიგოტ დე კონდრიუს ყველის შემადგენლობის თავისებურება არის კალციფეროლის და D ვიტამინის არსებობა, რომელიც არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და კალციუმის და ფოსფორის ბალანსს.
მინერალურ კომპლექსში გავრცელებული მაკროელემენტებია კალციუმი და ფოსფორი. ასევე შეიძლება აღინიშნოს კალიუმის, მაგნიუმის, რკინის, მანგანუმის, სელენის და ნატრიუმის მაღალი შემცველობა. ამ უკანასკნელის სიჭარბე (100 გრამზე 1.6 მგ -მდე) აიხსნება სამზარეულოს ტექნოლოგიით - გახანგრძლივებული სველი დამარილება.
ქოლესტერინი შედარებით მცირეა - 46-53 მგ 100 გრ -ზე. მისი დაბალანსებული შემადგენლობის გამო, ეს ნივთიერება არ გროვდება სისხლძარღვების სანათურში, წარმოქმნის ათეროსკლეროზულ დაფებს, მაგრამ ასტიმულირებს ენერგიის გამომუშავებას მიღებული კალორიებიდან.
რიგოტ დე კონდრიუს ყველის სასარგებლო თვისებები
გამომდინარე იქიდან, რომ რძე არ თბება 30 ° C- ზე ზემოთ წარმოების დროს, საკვები ნივთიერებები და ამინომჟავები სრულად ინახება. ყველის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სწრაფ ტონს და აღადგენს მუშაობას, ხოლო თავიდან აიცილებს წონის მატებას და ცელულიტის დეპოზიტების წარმოქმნას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ქალებისთვის.
რიგოტ დე კონდრიუს ყველის სარგებელი
- ახდენს სუნთქვისა და ჰემატოპოეზის პროცესების ნორმალიზებას, ასტიმულირებს ერითროციტებისა და ლეიკოციტების წარმოქმნას.
- საშუალებას იძლევა შეავსონ ადვილად ასათვისებელი რძის ცილის მარაგი ძროხის რძის კაზეინზე ალერგიის ისტორიის მქონე ადამიანებისთვის.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის სასარგებლო ფლორის არსებობისათვის.
- ზრდის ეპითელიუმის დამცავ თვისებებს, ასტიმულირებს კოლაგენისა და ელასტინის რეგენერაციას და წარმოებას.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, ზრდის ძვლის სიმტკიცეს და აუმჯობესებს სინოვიალური სითხის ხარისხს.
- ასტაბილურებს სისხლში გლუკოზის დონეს, ხელს უწყობს ინსულინის გამომუშავებას.
- ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს მოტეხილობებს, აფერხებს ატიპიური უჯრედების დაყოფას.
რეგულარული გამოყენებით, ის ანელებს დაბერებას, აქვს სასარგებლო გავლენა მეხსიერების ფუნქციონირებაზე, ხელს უწყობს მოკლევადიანი დამახსოვრებას, აჩერებს ანემიას და ამცირებს პოდაგრის გამწვავების შესაძლებლობას.
