რა სახის იამ მცენარე, გავრცელების არე, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. ვის არ არის რეკომენდებული ეგზოტიკური ტუბერის გამოყენება, სამზარეულოს მახასიათებლები. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ძირეული ბოსტნეულის შესახებ. იამის ზოგიერთი სახეობა შეიცავს ალკალოიდ დიოსკორინს და ფიტოესტროგენ დიოსგენინს, რომლებიც გამოიყენება მედიკამენტების წარმოებისთვის - დიოსკორინი ჩიყვისთვის და დიოსგენინი კონტრაცეპტული კონტრაცეპტივებისთვის.
იამის სასარგებლო თვისებები
ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, რომლებიც მიიღება იამების ტექნოლოგიური დამუშავების შემდეგ, გამოიყენება ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ მრეწველობაში. მაგრამ მას ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე ჭამის დროს.
იამის სარგებელი სხეულისთვის:
- ავსებს საკვები ნივთიერებების რეზერვს, ასტაბილურებს იმუნურ სტატუსს.
- ბლოკავს შიმშილს, ხელს უწყობს წონის შენარჩუნებას, რადგან რთული ნახშირწყლების კომპლექსი და ხსნადი დიეტური ბოჭკოები ნელ -ნელა ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს მადის სტიმულაციის გარეშე.
- აუმჯობესებს გონებრივ აქტივობას, ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის იმპულსური გამტარობის ნორმალიზებას.
- ანელებს დაბერების პროცესს, აჩქარებს სხეულის რეგენერაციის პროცესებს.
- მხარს უჭერს ღამის ხედვას, დადებითად მოქმედებს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებაზე, ხელს უშლის კატარაქტის განვითარებას.
- გამორიცხავს ლორწოვანი გარსების ანთებას.
- ეს ახდენს ქალის ორგანიზმში ჰორმონალური ბალანსის ნორმალიზებას, გამორიცხავს მენსტრუალური ტკივილის სიმძიმეს, სტაბილურებს მენსტრუალურ ციკლს და ანელებს მენოპაუზის დაწყებას.
- აფერხებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს, აჩქარებს პერისტალტიკას და აადვილებს დაცლას.
- აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ზრდის მათ ტონს.
- ამცირებს ქოლესტერინის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე, ახდენს ლიპიდური მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.
იამის რეგულარული გამოყენება ამცირებს შაკიკის თავის ტკივილის შეტევების სიხშირეს, ხელს უწყობს გულის აქტივობის ნორმალიზებას.
დიეტური დანამატები, რომლებშიც მცენარის ფესვებია ჩართული, ხელს უწყობს ნაწლავის კოლიკის აღმოფხვრას, გამოიყენება იმუნიტეტის ასამაღლებლად და ართროზისა და რევმატოიდული ართრიტის თერაპიის შესავსებად.
ზიანი და უკუჩვენებები იამის გამოყენებასთან დაკავშირებით
იამის გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს: საკმარისია არაჩვეულებრივი კუჭისთვის კვირაში 1-2-ჯერ ეგზოტიკური კერძი შემოვიდეს დიეტაში, თუ დიეტოლოგები არ გირჩევენ მის გამოყენებას სამედიცინო დიეტის ნაწილად.
იამის საკვების გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები: გამონაყარი, სუნთქვის გაძნელება, სტომატიტის მსგავსი სიმპტომები.
უკუჩვენებები იამ არის შემდეგი დაავადებები და პირობები:
- პეპტიური წყლული, პანკრეატიტი და გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით - საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოების სტიმულირება ზრდის ქიმიურ დატვირთვას ლორწოვან გარსზე.
- ჰეპატიტი და ქოლეცისტიტი, ქოლელითიაზი - ნაღვლის სტიმულაცია ზრდის ორგანოებზე მექანიკურ დატვირთვას, კალკულაციამ შეიძლება დაიწყოს ნაღვლის სადინრების გასწვრივ მოძრაობა და კოლიკის სტიმულირება.
- 7 წლამდე ასაკის ბავშვები - ამ ასაკის ბავშვებში ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული სასარგებლო ნაწლავის ფლორა, ხოლო უჩვეულო პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს დისბიოზის განვითარება და, შესაბამისად, ნაწლავების დარღვევები გამოიწვიოს.
ორსულობის დროს დიეტა არ უნდა შეიტანოთ დიეტაში: თუ ამ პროდუქტზე ალერგიული რეაქცია განვითარდება, ტარების შედეგები არაპროგნოზირებადი იქნება.
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და ალერგიული რეაქციის განვითარების შემთხვევაში, ანტიჰისტამინური საშუალებების მიღება არ არის საკმარისი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კუჭის დაბანა, რაც იწვევს ღებინებას. ამისათვის თქვენ უნდა დალიოთ 2 ლიტრი წყალი გააქტიურებული ნახშირბადით - 10 ტაბლეტი ამ მოცულობის სითხისთვის.
საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ანთებითი პროცესების დროს ალერგიული რეაქციების განვითარება ასევე შესაძლებელია წამლებისა და ბიოლოგიურად აქტიური დანამატების გამოყენებით, რომლებიც მოიცავს იამის ექსტრაქტებს.
იამის რეცეპტები
იამის მეორე სახელია ტკბილი კარტოფილი და იგი გამოიყენება კარტოფილის მსგავსად კულინარიაში, ანუ მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი. ამასთან, იმ ქვეყნების მაცხოვრებლები, რომლებშიც იამი არის მთავარი სასოფლო -სამეურნეო კულტურა, იყენებენ ძირძველ კულტურებს უფრო მეტად, როგორც ნედლეულს ფქვილისთვის - მათ აშრობენ და დაფქავენ, შემდეგ კი აცხობენ უფუარ ნამცხვრებს და საკონდიტრო ნაწარმსაც კი.
ნედლი იამის მომზადებისას ხელთათმანები უნდა ატაროთ, რაც ხელს უშლის ხელების გაღიზიანებას. შორეულ აღმოსავლეთში მოყვანილი ნედლი იამები, იაპონური და ჩინური ჯიშები, შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ, ახალი. სანამ მოხარშავთ, რეკომენდებულია ძეხვის ხსნარში (1 წილი ძმარი 3 წილ წყალში) დაასხით 10–20 წუთის განმავლობაში ოქსილატების აღმოსაფხვრელად.
იამის რეცეპტები:
- მოხარშული იამი … მიზანშეწონილია აირჩიოთ პატარა ტუბერები თანაბარი კანით. უხეში სასწორი ამოღებულია ზედაპირიდან - ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭლის ღრუბელი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ კანი. ფესვის ბოსტნეული მოთავსებულია ცივი წყლის ქვაბში და მოხარშული ქურთუკი კარტოფილის მსგავსად. მას ემატება დუღილის ეტაპზე. მოხარშეთ დიდი ხნის განმავლობაში, შეგიძლიათ დააჩქაროთ გაზქურის პროცესი პროცესის დასაჩქარებლად. როგორც კი ტუბერს დანით დახვრიტავთ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და გადაწურეთ წყალი. საჭმლის მონელების შემთხვევაში, რბილობი გახდება ლიმფური და უსიამოვნო საჭმელად. გახეხეთ იამი გამოყენებამდე - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ბნელდება. თუ წინასწარ მოხარშავთ, გეგმავთ სალათის შევსებას ეგზოტიკური ფესვის ბოსტნეულით, ის უნდა ინახებოდეს ქერქში.
- ათქვეფილი კვერცხი იამით … იამები, მოხარშული უკვე აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, იხსნება კანიდან, ტაფის გაცხელების შემდეგ. ტუბერი დაჭრილია ნაჭრებად, თითოეული შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე ორივე მხრიდან, კვერცხები ჩაასხით ტაფაში და ნარევს დაასხით დარიჩინი. გამოდის ათქვეფილი კვერცხი ძალიან ორიგინალური გემოთი - ცხარე ტკბილი.
- გამომცხვარი იამი … იამები სუფთა გარეცხილია, ქერქის გახეხვის გარეშე, დაჭრილი ნაჭრებად. აურიეთ ნაჭრები ზეითუნის ზეთით, გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ზემოდან ზეითუნის ზეთში წაუსვით იამები საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ნაჭრები კანზე, მოაყარეთ მარილი, წიწაკისა და როზმარინის ნაზავი. აცხვეთ სანამ თითოეულ ნაჭერზე ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება.
- ფუფუ … იამები იხსნება, იხსნება სასწორები, შემდეგ იხსნება და იჭრება პატარა კუბიკებად 3 სმ გვერდებით. კუბურები ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათით, სანამ არ დარბილდება. როდესაც იამი მზად არის, ის გაფილტრულია, მაგრამ წყალი არ დაიღვარა. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჰაეროვანი პიურე მოხარშული ძირეული ბოსტნეულისგან - დაჭრისა და ათქვეფის დროს, თქვენ მუდმივად უნდა დაამატოთ წყალი, რათა მიაღწიოთ "ჰაეროვან" და ერთგვაროვან სტრუქტურას. სოუსისთვის, ძროხის ბულიონი მოხარშულია, დაამატეთ მას პომიდორი და ხახვი. როდესაც საქონლის ხორცი პრაქტიკულად მოხარშულია, ქოქოსის რძე ემატება ბულიონს, ადუღებს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გამხმარი იამები იქმნება ბურთებად და ჩავუღრმავდებით გაციებულ სოუსში. ძროხის ხორცი ცალკე მიირთვით. Fufu შეჭამეს ხელით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კერძის პროპორციები: 300 გრ იამი, 200 გრ ძროხის ხორცი, 1.5 ლიტრი წყალი მდუღარე იამისა და ხორცისათვის, 2 ხახვი, 150 გრ ქოქოსის რძე. მარილი გემოვნებით. უფრო მოსახერხებელია სველი ხელებით იამების ჩამოყალიბება, თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის ბურთულების ძლიერად შეკუმშვა, შიგნით უნდა დარჩეს დელიკატური ჰაეროვანი პიურეს მსგავსი მასა.
- იამსი ვასაბით … პატარა 120 გრ იამის ტუბერი გაჟღენთილია 10 წუთის განმავლობაში ძმრისა და წყლის ხსნარში - 1/1. ვასაბის ფესვი წაისვით წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი ვასაბის პასტაში, გააცალეთ იამები, გააშრეთ, დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ ვასაბის სოუსს და დაამატეთ ალუბლის პომიდორი. მარილი არ არის საჭირო, სოიოს სოუსი აძლევს სასურველ გემოს.
- საშინელება … ღარიბი აფრიკელები ძროხებს იამებისგან აკეთებენ.ტუბერი გამხმარია, დაფქული ფქვილში. წყალი ადუღდება, დამარილდება, იამის ფქვილი შეედინება მასში თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურევს და ადუღდება, სანამ წყალი მთლიანად არ მოიხარშება. 500 გრ ფქვილი - 1.5 ლიტრი წყალი. შემდეგ გადააბრუნეთ ქვაბი, ჩაასხით ჰომინი ხის ფირფიტაზე. სუნელების სახეები დამოკიდებულია ოჯახის ეკონომიკურ შესაძლებლობებზე. სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული მოლდავეთის ჰომინისგან განსხვავებით, იამისგან დამზადებული ფაფა სტრუქტურაში სუსხიანია. Mamalyga შეიძლება გამომცხვარი ცეცხლი, sprinkled ლერწმის შაქარი, დაფარული პალმის ზეთი. ევროპულ სამზარეულოში ფორთოხლის წვენი და ცედრა ეგზოტიკური კერძის შესანიშნავი დამატებაა.
- იამის ბლინები … იამს (650 გრ) ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, მიიყვანენ პიურეს მსგავს მდგომარეობას, დაამატებენ რძეს, 1 ათქვეფილ კვერცხს, ტომატის პიურეს - 2 სუფრის კოვზ, დაჭრილ მწვანე ხახვს - 3 სუფრის კოვზს. კიდევ ერთი ათქვეფილი კვერცხი არის დამარილებული და წიწაკა, დაფქული მწვანე ცხელი წიწაკა ემატება, ამოიღეთ თესლი. ბლინები ხელნაკეთია და შემწვარი მზესუმზირის ზეთში.
მისი ნედლი ფორმით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჩინური ან იაპონური იამები, მას ემატება სალათები მწვანილებით. აფრიკული ჯიშების ფქვილი გამოიყენება სხვადასხვა დესერტების გამოსაცხობად.
საინტერესო იამ ფაქტები
იამები ოდესღაც პოლინეზიის ხალხის მთავარი საკვები იყო. მათი ლეგენდების თანახმად, ეს მცენარე მოიყვანეს გმირებმა, რომლებიც სიკვდილის შემდეგ დასრულდნენ ქვესკნელის მფარველის სახლში - ჰიკულეოს სახლში. მან გმირები გამოსცადა და როდესაც ისინი გაუმკლავდნენ, მან მათ დაბრუნების უფლება მისცა. ერთ -ერთმა გმირმა ლომის უკან დამალა იამ ბოლქვი.
მცენარეებმა დიოსკორიას გვარის სახელი მიიღეს ცნობილი ექიმის დიოსკორიდეს სახელით, რომელმაც პირველმა აღწერა მცენარის სამკურნალო თვისებები. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში იყო მკურნალი.
ძირეული კულტურების გაშენება დაიწყო 5000 წელზე მეტი ხნის წინ; მოსავლის დაწყებას თან ახლდა დღესასწაული, რომელიც ახსენებს ევროპული შობის დღესასწაულს. იამი არის მთავარი საკვები 400 მილიონი ადამიანისთვის აფრიკაში, ოკეანიაში, სამხრეთ ამერიკაში და ჩინეთისა და იაპონიის ღარიბ რეგიონებში.
იამი ახირებული მცენარეა, ის იზრდება მხოლოდ განსაკუთრებულ კლიმატურ პირობებში, ჰაერის მუდმივ ტემპერატურაზე + 28-30 ° C და წლიური ნალექებით 1500 მმ. ის მრავლდება მცირე ზომის ტუბერებით, ხოლო დიდებს შეუძლიათ მიაღწიონ რამდენიმე მეტრს სიგრძეში და არ არიან შესაფერისი ნერგებად. პოლინეზიური იამ ტუბერები წონის მიხედვით შეიძლება მიაღწიონ ცენტნერს და 6 მ სიგრძეს.
შხამიანი ფესვები გამოიყენება სამკურნალო ნედლეულის წარმოებისთვის, ისინი არ გამოიყენება საკვებად. გათხარეთ ისინი წვენის დაწყებამდე.
როგორ მოვამზადოთ იამსი - ნახეთ ვიდეო:
თუ თქვენ მოახერხეთ იამის მიღება მაღაზიაში, ის უნდა შეინახოთ მაცივარში, პერგამენტში გახვეული. მომზადებისას უნდა დაიცვან უსაფრთხოების ყველა რეკომენდაცია - თუ დაივიწყებთ ხელთათმანებს, ხელების კანი დაფარული იქნება წყლულებით, რომელთა მოშორება ადვილი არ იქნება.