იხვის მკერდი არის კარკასის მშრალი ნაწილი, რომელიც ყველას არ უყვარს. მაგრამ თუ მას სწორად ამზადებთ, მაშინ ის იქნება ნაზი, რბილი და სადღესასწაულო სუფრის ღირსი. როგორ გააკეთოთ იხვის მკერდის ნაჭრები, წაიკითხეთ ეს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
ბევრი განსხვავებული კერძი მზადდება იხვის ხორცისგან, მთლიანი გამომცხვარი ფრინველისგან სადღესასწაულო სალათებამდე. თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ უგემრიელესი ხორცის მადა ამ ფრინველისგან, მაშინ მე გირჩევთ იხვის მკერდის დაჭრა. ეს მეთოდი, რა თქმა უნდა, არ არის სწრაფი, მაგრამ უმეტეს დროს ხორცი იქნება მარინირებული და გამომცხვარი ღუმელში თქვენი მონაწილეობის გარეშე. მაგრამ კერძი აღმოჩნდება გულიანი და გემრიელი. ეს შეუცვლელი იქნება ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულზე და შესაბამისია ყოველდღიურ მენიუში. გამომცხვარი იხვის ბრწყინვალე, ზომიერად მარილიანი და ცხარე გემო არავის დატოვებს გულგრილს. ეს არის ნამდვილი გურმანი ხორცის დელიკატესი ხორცისგან, რომელიც ხშირად არ მოდის ჩვენს სუფრაზე.
ასეთი ცივი ნაწარმი იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ნედლი შებოლილი და ხმელი ძეხვისა, რომელიც შეიცავს უამრავ მავნე ნივთიერებას. ნაზი, რბილი და წვნიანი იხვის ხორცი შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერი სალათის შემადგენლობას. უფრო მეტიც, ის შესაფერისია როგორც მარილიანი, ასევე ხილის სალათისთვის. სადღესასწაულო მაგიდაზე ხორცის ფირფიტაზე, იხვის მკერდის ფილე იდეალურია როგორც ლანგარი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩებისთვის, რომლითაც შეგიძლიათ თქვენი შვილები სკოლაში გაატაროთ ან სამსახურში წაიყვანოთ. გარდა ამისა, გამომცხვარი იხვის მკერდი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან, სოკოსთან, ხილთან, ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად და სხვა. გაითვალისწინეთ, რომ ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძროხის, ღორის, ქათმის ფილე და ნებისმიერი სხვა ხორცის ნაჭრების მოსამზადებლად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 86 კკალ.
- პორცია - 2 მკერდი
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი (აქედან 3 საათი ხორცის მარინირებისთვის და 30 წუთი გამოცხობისთვის)
შემადგენლობა:
- იხვის მკერდი - 2 ცალი.
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სოიოს სოუსი - 50 მლ
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
იხვის მკერდის დაჭრის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ჩაასხით სოიოს სოუსი, მშრალი თეთრი ღვინო და მცენარეული ზეთი იხვის მკერდის ღრმა კონტეინერში. სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი. Აურიეთ კარგად.
იხვის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დანით გააკეთეთ პუნქცია. ისინი ხელს შეუწყობენ ხორცის უკეთ მარინირებას. თუ მკერდი გახეხილია, მაშინ შეგიძლიათ დატოვოთ ის, მაშინ საჭმელი იქნება უფრო მკვებავი და ცხიმიანი, არამედ მაღალკალორიული. თუ გსურთ უფრო თხელი ნაჭერი, მაშინ ამოიღეთ კანი. ყველაზე ხშირად რეცეპტებში რეკომენდირებულია იხვის მკერდის კანი. ხარშვის დროს ცხიმის დნობა მაღალ ტემპერატურაზე ხორცს უფრო ნაზს გახდის. და როდესაც კერძი მზად არის, ფილედან კანი შეიძლება მოიხსნას.
2იხვის ფილე ჩაყარეთ სოუსში, სანამ მთლიანად არ დაიფარება და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება უფრო დიდხანს შეინახოთ, მაგალითად, ღამით. მაგრამ ამ შემთხვევაში, გაგზავნეთ მკერდი მაცივარში. შემდეგ ხორცი უფრო წვნიანი და რბილი იქნება.
3. გადაიტანეთ ფილე საცხობ ფორმაში და დაასხით დარჩენილი მარინადი. დააფარეთ კერძი სახურავით ან კილიტა და მოათავსეთ იხვის მკერდი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ ხორცს ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, გახსენით იგი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
მზა იხვის მკერდი კარგად გააცივეთ მაცივარში და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭერით. მას შემდეგ, რაც არ არის რეკომენდებული მკერდის მოჭრა დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ, ისე, რომ გემრიელი წვენი არ გადმოვიდეს. იხვის ცხიმი, რომელიც რჩება სამზარეულოს შემდეგ, არ შეიძლება გადაისხა და შემდგომში გამოიყენო სხვა კერძების დასამზადებლად: მაგალითად, შეწვით მასზე კარტოფილი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვის მკერდი.
