იხვის გვამი დაკლეთ? ფეხები შემწვარია, ფრთები გამომცხვარია, მაგრამ არ იცით რა გააკეთოთ მკერდთან? ფრინველის ეს ნაწილი მშრალი, მჭლე და არა ცხიმიანია, რის გამოც ბევრს არ მოსწონს. მე ვთავაზობ ფილედან განკარგვას და ფრანგული კერძი - პაშტეტის დამზადებას.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
საფრანგეთს გურმანთა სამოთხეს რატომღაც უწოდებენ. მან მსოფლიოს მისცა კულინარიული შედევრების გაფანტვა. და მათ შორის, განსაკუთრებული ადგილი უკავია დახვეწილ პაშტეტებს, ან, როგორც ფრანგები უწოდებენ მათ, ტერინებს. პასტები მზადდება მრავალფეროვანი პროდუქტისგან, რადგან სიტყვა "პაშტეტი" თავისთავად აღნიშნავს პროდუქტის თანმიმდევრულობას - ერთგვაროვან გლუვ მასას. არსებობს თბილი და ცივი პაშტეტები, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მათი მომზადებისთვის, მზა კერძს უნდა მიანიჭოთ სასურველი თანმიმდევრულობა.
მიირთვით მზა პაშტეტი, რომელიც დაგებულია დიდ თეფშზე, დაჭრილი ნაჭრებად, სავსე ნაწილებად თასებით ან ცომის კალათებით. სხვათა შორის, კალათები შეიძლება გაკეთდეს ფაფისგან ან შორტის საკონდიტრო ნაწარმისგან. მას შემდეგ, რაც მადა გაშლილია, შეგიძლიათ მორთოთ კარაქით, მწვანილით, სეზამის თესლით, ბროწეულის მარცვლებით და ა.
ცალკე უნდა აღინიშნოს იხვის ხორცის სარგებელი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. პროდუქტი შეიცავს უამრავ კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, რკინას, ნატრიუმს და სხვა სასარგებლო თვისებებს. ხორცი არის B ვიტამინების, რიბოფლავინის და ფოლიუმის მჟავის სრული წყარო. იხვი, რა თქმა უნდა, საკმაოდ ცხიმიანი ფრინველია, ამიტომ ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, მას აქვს ამინომჟავების დაბალანსებული შემადგენლობა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 243 კკალ.
- პორცია - 300-400
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- იხვის მკერდი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- ნიორი - 3 კბილი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
იხვის მკერდის პაშტეტის დამზადება
1. იხვის კარკასი გაყავით ნაწილებად, შეარჩიეთ მკერდი პაშტეტისთვის.
2. ამოიღეთ კანი ფილედან, ეს არ იქნება საჭირო რეცეპტისთვის. მასში არის ბევრი ქოლესტერინი. ჩამოიბანეთ ხორცი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. მკერდი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში. იქ დაამატეთ ერთი გახეხილი ხახვი, ერთი კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
4. შეავსეთ ქვაბი წყლით და დადგით გაზქურაზე შესაწვავად. ადუღების შემდეგ, ბულიონის ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით, გააკეთეთ ნელი ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში. სეზონი ბულიონი მარილი და პილპილი ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამასობაში გააცალეთ დარჩენილი ნიორი და ხახვი და სტაფილო. გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით ნებისმიერ ფორმაში და ჩადეთ ტაფაში მცენარეული ზეთით.
6. გახეხეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. დააინსტალირეთ ხორცის საფქვავი და გაიარეთ მასში მოხარშული იხვის ფილე და შემწვარი ბოსტნეული. გადაუგრიხეთ საკვები 3 -ჯერ, რათა პასტა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი გახდეს. მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაცხელება, უბრალოდ ამოიღეთ იგი მაცივრიდან წინასწარ ისე, რომ მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას.
8. დაასხით პატე მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. კარგად აურიეთ ნარევი.
9. გააცივეთ პაშტეტი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში და მიირთვით სუფრასთან.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იხვის პაშტეტი კაპერის სოუსით.
