ხორცის საჭმლის მოყვარულთათვის ჩვენ მოვამზადებთ ღორის ხმელ კისერს, რომელიც ძალიან გემრიელი გამოდის. ცხიმის შემცველი ბოჭკოების წყალობით, ხორცი ხდება ძალიან ნაზი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ამერიკაში კაპოკოლო ან კაპიკოლო არის ღორის ხმელი კისერი. თუმცა, ისინი ამბობენ, რომ იტალიელებმა პირველმა გააშრეს ეს გზა. და კისერი უნდა იყოს ექსკლუზიურად მონტალჩინოსგან. არა აქვს მნიშვნელობა როგორ ეძახიან მას ამ მადაზე და ვინც პირველად გამოვიდა, დღეს გამხმარი ღორის კისერი მზადდება მთელ მსოფლიოში. უფრო მეტიც, ძნელი არ არის ამის გაკეთება სახლში. ჩვენ ასევე ვისწავლით თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ეს ხორცი.
- ვინაიდან ღორის ხორცის კისერი უმი ხორცია, უნდა იფიქროთ საბოლოო პროდუქტის უსაფრთხოებაზე. ამისათვის იყიდეთ მაღალი ხარისხის ახალი, გაყინული პროდუქტი.
- ახალი ხორცი უნდა იყოს მშრალი, პრიალა და თანაბრად შეფერილი ღია ვარდისფერი ან ვარდისფერით. თუ ძალიან ბნელია, მაშინ ის ეკუთვნოდა ძველ ცხოველს. უმჯობესია არ მიიღოთ ეს, tk. მზა საჭმელი მკაცრი იქნება.
- ახალი ხორცის სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, არა მდოგვი, არა მჟავე, ნესტისა და გაფუჭების გარეშე.
- კარგი ხორცის სტრუქტურა ფხვიერია. თუ სისხლი გამოდის მისგან, მაშინ ის ადრე იყო გაყინული. შეხებისას ნაჭერი მშრალი უნდა იყოს, თუ წებოვანია, მაშინ გაფუჭებულია.
აგრეთვე იხილეთ ხმელი ღორის ხორცის მომზადება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 149 კკალ.
- პორცია - დაახლოებით 700 გრ
- სამზარეულოს დრო - 20 დღე
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 1 კგ
- დაფქული შავი პილპილი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 800 გ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება კაპოკოლო ან ხმელი ღორის კისერი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გაცივებული ღორის კისერი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ. გაჭერით კისრის ნაჭერი 2-3 ნაწილად, რომ შეამციროთ ხარშვის დრო.
2. ჩაასხით ნახევარი მარილი მოსახერხებელ კონტეინერში სქელ ფენაში.
3. მოათავსეთ ხორცი მარილის ბალიშზე და ზემოდან დაფარეთ დარჩენილი მარილით. ღორზე არ უნდა იყოს გამოვლენილი ხარვეზები.
4. დაფარეთ კონტეინერი საკინძავი ფილმით და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ამ მომენტიდან იწყება ხორცის ბუნებრივი შენახვა. ამ დროის განმავლობაში, მარილი ამოიღებს წვენს ხორცისგან, ნაჭერი შემცირდება ზომით და კონტეინერში წარმოიქმნება სითხე.
5. ამოიღეთ ხორცი და კარგად გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ ყველა მარილი. შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ის 20 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
6. მოამზადეთ ინგრედიენტები სამზარეულოს მეორე ეტაპისთვის: დაფქული შავი პილპილი და დაფქული მუსკატის კაკალი.
7. კარგად აურიეთ სანელებლების ნარევი ერთმანეთში.
8. საფუძვლიანად დაასხით ხორცი მშრალი ნარევით. ცხელი სანელებლების თხელი ფენა არის გარანტია იმისა, რომ მავნე მიკროორგანიზმები არ შედიან ხორცში და პროდუქტი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
9. გადაიტანეთ ხორცი ქაღალდზე (ორი ფენა) ან ბამბის ქსოვილით (გაზი, თეთრეული). სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ნაჭრები მჭიდროდ დაიჭიმოთ ძაფით. შემდეგ შედგით მაცივარში 2-3 კვირის განმავლობაში. შეიძლება დაგჭირდეთ ქაღალდის / ქსოვილის შეცვლა სუფთა ჭრით, რადგან მათ შეუძლიათ შთანთქონ გარკვეული ტენიანობა. კაპოკოლოს ან გამხმარი ღორის კისრის მზადყოფნა განისაზღვრება შეკუმშული სტრუქტურით და ორიგინალური მოცულობის "გაშრობით" 30-40%-ით. შემდეგ ხორცი შეიძლება მიირთვათ. ბასრი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გამხმარი ხორცი მშვენიერი დამატებაა ახალი ბოსტნეულის, ხელნაკეთი პურის, მწვანე სალათების, პიტას, სენდვიჩების, კანაპეებისა და უფუარი პიკელებული ყველისთვის.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კოპა / კაპოკოლა - გამხმარი ღორის კისერი.
