ზაფრანის აღწერა: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, სასარგებლო ეფექტი, ზიანი და უკუჩვენებები. რა კერძების მომზადება შეიძლება ამ სანელებლით. ზაფრანა აუმჯობესებს კერძის გემოს, გამოიყენება როგორც საკვების შეღებვა და აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, თუ ის სწორად გამოიყენება.
ზაფრანის სასარგებლო თვისებები
ძველი სპარსეთისა და ბაბილონის ჯადოქრები ექიმები ფართოდ იყენებდნენ ზაფრანს სამკურნალო მიზნებისთვის. მისი სასარგებლო გავლენა სხეულზე დადასტურებულია თანამედროვე კვლევებით.
ზაფრანის მოხმარება:
- აახალგაზრდავებს მხედველობის ორგანოს ანატომიურ წარმონაქმნებს, აუმჯობესებს ლინზებისა და მხედველობის ნერვის მგრძნობელობას;
- აუმჯობესებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას, მეხსიერების ფუნქციას;
- ხელს უშლის ნევროზების განვითარებას, ასტაბილურებს არასტაბილური ემოციური გარემოს და სტრესის აღქმას, ხელს უშლის დეპრესიის დაწყებას;
- ხსნის და შლის ქოლესტერინის დეპოზიტებს სხეულიდან;
- აძლიერებს და ატონიზირებს სისხლძარღვების კედლებს;
- აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი თირკმელებისა და ბუშტის ინფექციურ დაავადებებში;
- ასუფთავებს სისხლს და აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას;
- გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები, გამოყოფს ღვიძლში დაგროვილ თავისუფალ რადიკალებს, ასტიმულირებს მათ ორგანიზმიდან მოცილებას;
- აძლიერებს ლიბიდოს, ასტიმულირებს რეპროდუქციულ ფუნქციებს;
- ეხმარება ქალებს მენსტრუალური ციკლის სტაბილიზაციაში, ამცირებს მენსტრუაციის ტკივილს;
- ხელს უწყობს კუნთებისა და სისხლძარღვების სპაზმების მოშორებას, არტერიული წნევის ცვლილებით გამოწვეულ თავის ტკივილს;
- მას აქვს ზოგადი ანტიმიკრობული მოქმედება, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ანადგურებს ვირუსებს, რომლებიც უჯრედულ დონეზე იჭრებიან ორგანიზმში;
- ზრდის ტონს და ხელს უწყობს აქტიურ აქტივობას;
- აახალგაზრდავებს, აჩქარებს ეპიდერმისის ზედა ფენის რეგენერაციას, აძლიერებს პერიფერიული კაპილარების კედლებს და გამორიცხავს მომატებულ პიგმენტაციას;
როდესაც გამოიყენება როგორც გარეგანი აგენტი, ზაფრანა აჩერებს ჩირქოვან-ანთებით პროცესს ადუღების, კარბუნკულისა და ქერის განვითარების დროს.
ოფიციალური მედიცინა იყენებს მის თვისებებს კიბოს უჯრედების ზრდის შესაჩერებლად. ნიანგის ექსტრაქტის ყველაზე გამოხატული ეფექტი აქვს ღვიძლის კიბოს.
ზაფრანის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ზაფრანა უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად და არ გაიზარდოს რეცეპტის რეკომენდაციებში მითითებული სუნელის რაოდენობით. 2 გრ სანელებელმა 1 დღეში შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია ჯანმრთელ ადამიანში. სიმპტომები მოწამვლისას: გულისრევა, ცხელება, სისუსტე, ღებინება, თავის ტკივილი, ნაწლავის კრუნჩხვები და დიარეა. სხეულს არ შეუძლია გაუმკლავდეს საკუთარ თავს, აუცილებელია გამოიძახოთ სასწრაფო დახმარება და განახორციელოთ დეტოქსიკაცია საინფუზიო მეთოდებით.
ზაფრანის გამოყენების უკუჩვენებებია:
- ფსიქიკური დაავადებები - შიზოფრენია, ობსესიური იძულება და ნევროზები;
- კრუნჩხვითი მზადყოფნა და ეპილეფსია;
- ჰიპერტონიული დაავადება;
- ყველა სახის შაქრიანი დიაბეტი;
- გულ -სისხლძარღვთა დაავადებები მწვავე ეტაპზე;
- 2 წლამდე ბავშვები.
არ გამოიყენოთ ზაფრანა ორსულობის დროს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს ტონის პროვოცირება, საშვილოსნოს სისხლდენა და მუცლის მოშლა.
საშუალოდ 4-6 კაციანი ოჯახის კერძი რომ მოამზადოთ, საკმარისია დაამატოთ 1-2 სტრიქონი ზაფრანა.
ზაფრანის რეცეპტები
აღმოსავლურ კერძებში ზაფრანა შერწყმულია ხორცთან, თევზთან, ბრინჯთან და ემატება სუპებს. ევროპელი კულინარიის სპეციალისტები უფრო თავშეკავებულები არიან და აუმჯობესებენ გემოს და ფერს დესერტებისთვის უფრო სანელებლების გამოყენებით - ნაყინი, ჟელე, ნამცხვრები, ცომეული. სუნელი დანერგულია ყველის მომზადებაში.
ზაფრანის რეცეპტები:
- წვნიანი ხარჩო … ზაფრანა დახვეწილი ხაზს უსვამს ცხარე კერძის გემოს. ძირითადი ინგრედიენტები: 500 გრ საქონლის ხორცი, 4 ხახვი, 80 გრ სტაფილო, 50 გრ ნიახური, ნახევარი ჭიქა მრგვალი ბრინჯი.სანელებლები: ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, წითელი წიწაკა, კამა, მეოთხედი კოვზი ზაფრანა, 15 გრ ახალი დაჭრილი კილანტრო, 3 კბილი ნიორი. შესაწვავად დაგჭირდებათ მზესუმზირის ზეთი. გამჭვირვალე ბულიონი იხარშება ხორციდან, გამუდმებით აშორებს ქაფს. სტაფილო, ხახვი და ნიახური მოათავსეთ კონტეინერში ქაფის ამოღების შემდეგ და მოხარშეთ ხორცთან ერთად. შემდეგ ბოსტნეული ამოღებულია და ბულიონი, თუ მოხარშულია, გაფილტრულია. მზა რბილი ძროხის ხორცი იჭრება და ისევ ტაფაში იდება. ხახვი და ნიორი გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბრინჯი გარეცხილია და ჩაასხით წვნიანში. ყველა სანელებელი, გარდა cilantro, არის შერეული, დაფქული და მას შემდეგ, რაც ბრინჯი შეედინება წვნიანში. როდესაც ბრინჯი თითქმის მოხარშულია, დაამატეთ ხახვი, ნიორი და ქინძი. კიდევ 5 წუთი, და მჟავე ტყემალის სოუსით, დაამატეთ ნიორი და პილპილი გემოვნებით, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. უმჯობესია წვნიანი მოხარშოთ სქელი კედლის თუჯის ქვაბში, შემდეგ არ გჭირდებათ მისი გაცხელება.
- ჩაშუშული კომბოსტო ზაფრანით … კერძის მოსამზადებლად წინასწარ მოამზადეთ: 0.5 კგ ქათმის გული ფილმების გარეშე, ბულგარული ყვითელი ან მწვანე წიწაკა, გახეხილი კომბოსტო - 2 კგ, დიდი ხახვი, ნიორი - 3 ქინძი, ზაფრანა დანის წვერზე, 4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი რა ბოსტნეული დავჭრათ, გული დავჭრათ 3-4 ნაწილად და ჩავყაროთ ხარშვაზე. ხორცის გამორთვამდე 15-20 წუთით ადრე, დაუმატეთ მათ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ მარილი და ზაფრანა, მოაყარეთ კომბოსტო და წიწაკა და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.
- ზაფრანის ნაჭდევები … დესერტი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზი, შეუსაბამო ლიმონის ფერი. დაამატეთ 4-5 სტრიქონი ზაფრანა სუფრის კოვზ ძვირადღირებულ კონიაკს. ათქვიფეთ 2 კვერცხის გული და დაუმატეთ 3/4 ჭიქა შაქრის პუდრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქარი, მაგრამ შემდეგ დესერტის თანმიმდევრულობა არ იქნება საკმარისად ნაზი. შეურიეთ გული კონიაკს, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი (4 სუფრის კოვზი) და დაუმატეთ 1, 5 ჭიქა ფქვილი. ცომი ერთგვაროვნებამდე მიიყვანეს, ის უნდა იყოს რბილი, ოდნავ წებოვანი. გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, მზესუმზირის ზეთით ცხიმიან პერგამენტზე, 180-200 ° C ტემპერატურაზე. ცომის ნატეხი გარგარის მსგავსია, დამახასიათებელი ჩაღრმავება კი ჩანგლით არის შედგენილი.
- ბრინჯი ზაფრანით … ზაფრანა (5 სტიგმა) შერეულია მეოთხედი ჭიქა თბილ წყალში და დარჩა 15-20 წუთის განმავლობაში. ბასმატის ბრინჯის ჭიქა შემწვარია ღრმა ქვაბში, მაგრამ ქერქი არ უნდა ჩამოყალიბდეს. როდესაც ბრინჯი საკმარისად შემწვარია, ჩაასხით 1,5 ჭიქა ციცაბო, სუფთა მდუღარე წყალი და წყალი ზაფრანით ქვაბში. მოხარშეთ ბრინჯი სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება, დროდადრო აურიეთ, ხარშვისას დაამატეთ მარილი. ეს ბრინჯი საუკეთესოდ გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი თევზის ან ზღვის პროდუქტებისათვის.
ზაფრანის შემდეგი სასმელები აძლიერებს ტონს, აძლიერებს იმუნიტეტს და აუმჯობესებს განწყობას:
- ზაფრანის რძე … რძე (3 ჭიქა) ადუღდება, მასში დაამატეთ 2 კბილი ჩხირი და დარიჩინის რამდენიმე მარცვალი. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ზაფრანა დანის წვერზე და თაფლი (1, 5 სუფრის კოვზი). ისინი ამოიღებენ მოხარშულ კბილებს და აღწევენ სასმელის სრულ ჰომოგენურობას. ფისტა ასხამენ რძეში - დაახლოებით სუფრის კოვზს.
- ლიბიელი სვამს ყაჰვას … ყავა მწიფდება არაბულად: ჩაის კოვზ შაქარს ასხამენ ცეზვას, აცხელებენ სანამ არ გაყვითლდება და ყინულის წყალი მაშინვე ასხამენ - ნახევარი ჭიქა. ჩაასხით ყავა - 2 ჩაის კოვზი, აურიეთ სანამ ქაფიანი თავი არ გამოჩნდება. ამოიღეთ ცზევე ცეცხლიდან, დაელოდეთ სანამ ოდნავ გაცივდება, გააცხელეთ ქაფისებურ თავზე, არ დაუშვათ ადუღება. პროცედურა მეორდება სამჯერ, მესამედ დაამატეთ 2 კარდამის თესლი, მეოთხედი ჩაის კოვზი ზაფრანა.
- თაფლის კომპოტი … სქელი კომპოტი მოხარშულია ერთი სახის ხილის ან კენკრისგან; უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლი, ატამი ან ყურძენი. პროპორციები: 400 გრ ხილი 1 ლიტრ წყალზე. გამორთვამდე 3-4 წუთით ადრე დაუმატეთ თაფლი - 70 გრ, ხოლო როცა გადმოდგით - ზაფრანა დანის წვერზე. დალიეთ გაცივებული.
იმისათვის, რომ ზაფრანამ სრულად მისცეს თავისი გემო, მას აცხობენ საფუვრიან ეტაპზე, მაგრამ ცხელ კერძებში ან გამორთვის ეტაპზე, ან ხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე.
სუნელი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ან კალის კონტეინერში ბნელ ადგილას, ტემპერატურაზე არაუმეტეს 18-20 ° C. მაგრამ იდეალურ პირობებშიც კი, სასარგებლო თვისებები და გემო გაქრება 2-2.5 წლის შემდეგ.
საინტერესო ფაქტები ზაფრანის შესახებ
ღირებულების თვალსაზრისით, ეს სუნელი ყველაზე ძვირია: 1 კგ სანელებლის ფასი 2000 დოლარს აღწევს. 1 კგ სანელებლის დასამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ 80,000 ყვავილი! ერთი ჰექტარიდან არაუმეტეს 3-4 კგ მომავალი სუნელი იკრიფება.
ზაფრანა იკრიფება ხელით. გამთენიისას, სანამ ნამი არ დადგება, ყვავილები იჭრება, შემდეგ ბირთვი ხელით იხსნება და ვრცელდება გასაშრობად. თხელი მტვრიანები უნდა ამოღებულ იქნეს ყვავილობის პირველ დღეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასურველი გემოვნების მიღწევა შეუძლებელია. ნიანგის დარგვის ადგილი იცვლება ყოველ 3-4 წელიწადში, მიწა სწრაფად ღარიბდება და მოსავალი მცირდება.
ძველ ბაბილონსა და სპარსეთში ყვავილები გამოიყენებოდა როგორც საღებავები ძვირადღირებული ქსოვილებისთვის. გამხმარი მტევნები ევროპაში არაბმა ვაჭრებმა ჩამოიყვანეს მე -9 საუკუნეში და ინგლისის კეთილშობილმა ქალბატონებმა დაიწყეს მათი გამოყენება თმის შესაღებად. მე -11 საუკუნისათვის ზაფრანა უკვე "შენიშნა" კულინარიულმა ექსპერტებმა და სანელებელმა დაიწყო პოპულარობის მოპოვება მდიდარ სახლებში.
ზაფრანა გემოვნებით არის შერწყმული პომიდორთან, ასპარაგუსთან და კომბოსტოსთან, ციტრუსოვან ხილთან. სანელებლებისგან, ის შეიძლება გაერთიანდეს როზმარინთან, რეჰანთან, დარიჩინთან ან კილანტროსთან, მაგრამ არა ერთად, არამედ ცალკე. ზაფრანის გემოს შესამსუბუქებლად, რეკომენდებულია მისი წინასწარ გაჟღენთილი ან შემწვარი მშრალ ტაფაზე. პირველი მეთოდი სასურველია, წყალი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ჩაის ან ყავას დასამატებლად.
არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ცდილობენ იაფფასიანი სანელებლების "გაფუჭებას" ძვირადღირებული ზაფრანის ნაცვლად:
- ყვავილოვანი ყვავილოვანი - თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ის სუნის არარსებობით;
- კურკუმა - ძალიან ჰგავს, მაგრამ იყიდება მხოლოდ დაფქული სახით და ზაფრანა ჰგავს ბევრ პატარა ძაფს;
- მარიგოლდსი - თუ კარგად დააკვირდებით, მტვრიან ძაფები გაბრტყელებულია, სანელებელი წარმოდგენილია ფურცლებით.
ყველა ყალბი, ნამდვილი ზაფრანისგან განსხვავებით, იაფია. არსებობს კიდევ ერთი განსხვავება: თუ ცოტა ზაფრანა ჩაეფლო წყალში, მაშინ იგი შეღებილი იქნება არა უადრეს 15 წუთის შემდეგ. იაფი სანელებლები ცვლის სითხის ფერს მყისიერად. ნახეთ ვიდეო ზაფრანის შესახებ:
არ უნდა იყიდოთ დაფქული ზაფრანა, ყიდვისას ყალბი გარჩევა თითქმის შეუძლებელია.
