ჟელე ენა მისასალმებელი კერძია ნებისმიერ დღესასწაულზე. დღეს მე გაგიზიარებთ მისი მომზადების რეცეპტს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და ძალისხმევით მოამზადოთ იგი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ჟელე ენა არის ელეგანტური, სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ქმნის საზეიმო ატმოსფეროს, თუნდაც სამუშაო დღეებში. თუმცა, სანამ მარტივად გამოსაყენებელი პროცესის დახვეწილ დეტალებში ჩავწვდებოდი, ვფიქრობ, ზედმეტი არ იქნება იმის გარკვევა, თუ რა არის ჟელე.
ბევრს მიაჩნია, რომ ჟელეს ხორცი და ასპიკი ერთი და იგივე კერძია და მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ არის. მაგრამ ეს სულაც არ არის საქმე, განსხვავება მაინც არსებობს. ჟელე ხორცს ამზადებენ ხორცის ბულიონში, რომელიც აუცილებლად მოიცავს ძვლებს სასახსრე ნაწილებით, რომლებიც შეიცავს ბევრ ჟელეს ნივთიერებას, რაც ხელს უწყობს კერძის გამყარებას. ასპიკი მზადდება აბსოლუტურად არაფრისგან, რადგან კერძში არის დამატებითი კომპონენტი - ჟელატინი, რაც ხელს უწყობს პროდუქტების გამყარებას. ამიტომ, ჟელეს ხორცის და ასპიკის სახელწოდებით ერთი და იგივე კერძი, ეს არის ფუნდამენტურად არასწორი!
ამ რეცეპტში მთავარი პროდუქტი ძროხის ენაა. სუბპროდუქტები განიხილება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი დელიკატესი. ძნელი არ არის ძროხის ენის მოხარშვა და კანი, მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული წესები. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ამოიღოთ სქელი ფილმი ენიდან და გააკეთოთ კრისტალურად გამჭვირვალე ბულიონი. და მიუხედავად იმისა, რომ ჟელე ენის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მთავარი გრძელი პროცესია სამზარეულო, რომელიც არ საჭიროებს თქვენს მონაწილეობას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 74 კკალ.
- პორცია - 1 ენა
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი მოსამზადებელი სამუშაოები, 3 საათი ენის ადუღება, ჟელეების გამკვრივება 2 საათი
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ჟელატინი - 20 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მიხაკი - 2-3 კვირტი
ასპიკის მომზადება ენიდან
1. გარეცხეთ ძროხის ენა, საფუძვლიანად გახეხეთ დანით და ჩადეთ ძირში. ჩაასხით წყალში და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით წყალი, გარეცხეთ ქვაბი და ენა და შეავსეთ სუფთა წყლით. დაამატეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი.
2. გააცხელეთ ბულიონი მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა ისე, რომ დუღილის პროცესი მოხდეს მინიმალურ სითბოზე. შემდეგ იქნება მსუბუქი ბულიონი. თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი დაჭრილი კოვზით. ადუღეთ ენა დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. დაასხით მარილი და პილპილი ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ ამოიღეთ სუბპროდუქტები ტაფაზე, გადაიტანეთ თასში და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ცივი წყლის ქვეშ. გაწურეთ თეთრი კანი დანით, გაიყვანეთ იგი საპირისპირო მიმართულებით და მთლიანად ამოიღეთ. ბევრ ადამიანს აშინებს ენის გაწმენდის პროცესი, ტკ. ყველას არ ახერხებს ამის გაკეთება. მაგრამ თუ კარგად აადუღებ და მაშინვე გააგრილებ, მაშინ ფილმი ძალიან ადვილად ამოვა. ამის შემდეგ, გაცივებული ენა რგოლებად დაჭერით.
4. ჟელატინი გაათბეთ თბილი ბულიონით, რომელშიც ენა მოხარშული იყო. აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
5. ჩაასხით ადიდებულმა ჟელატინი ბულიონში ფილტრაციის გზით (საცერი, ჩიზქაფა) და კარგად აურიეთ. სასწრაფოდ გაზომეთ საჭირო რაოდენობის ბულიონი, რომელსაც მოასხამთ ჟელეს, ხოლო დანარჩენი გაგზავნეთ მაცივარში სხვა კერძის დასამზადებლად.
6. ჩაასხით ბულიონი ჟელატინით შესაფერის ფორმაში, რომლის სიმაღლეა მინიმუმ 2.5 სმ, 5-7 მმ ფენაში. და შედგით მაცივარში 1 საათით. ამის შემდეგ, ენის ნაჭრები დაადეთ გაყინულ ბულიონს.
7. დაასხით დანარჩენი ბულიონი და გააცივეთ კიდევ ერთი საათი.
რვამიირთვით მზა კვება, როდესაც ის მთლიანად გაყინულია. სანამ მიირთმევთ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ კვება დაჭრილი ფიგურული მოხარშული სტაფილოთი ან კვერცხით.
რჩევა: თუ თქვენი ბულიონი არ არის ძალიან გამჭვირვალე, მაშინ გამოყავით თეთრი ყვითრისგან. ჩაასხით ცილა ბულიონში და კარგად აურიეთ.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჟელე ენა.
