უგემრიელესი ჟელეანი ხორცი მიიღება მამლისგან. არ გჯერა ჩემი? სცადეთ საზ და თავად დარწმუნდით.
შინაარსი:
- ჟელე ხორცის მომზადების საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ნებისმიერი ჟელეს ხორცი ყოველთვის არა მხოლოდ ლამაზი და გემრიელია, არამედ ავსებს სუფრას, ხდის მას სადღესასწაულო. მაგრამ, ამის გარდა, ჟელეს ხორცი ასევე ძალიან სასარგებლოა. კალციუმის შემცველობის წყალობით ის აღადგენს ძვალსა და ხრტილს დაზიანების შემდეგ. გარდა ამისა, ის აბსოლუტურად არ არის მძიმე კუჭზე. მამლის ჟელე ასევე ეხმარება ჟელე უფრო ნაზი და ნაკლებად კალორიული. მაგრამ ამისათვის მე გირჩევთ აირჩიოთ ფრინველი, თუნდაც ძველი, მაშინ კერძი იქნება უფრო მდიდარი და უკეთესი გამკვრივება. და იმისათვის, რომ ჟელე გამჭვირვალე იყოს, ყურადღებით მიჰყევით ჩემს ყველა რეკომენდაციას.
იმისათვის, რომ ჟელე არ დაემატოს ჟელეში, ბულიონს უნდა დაემატოს ძროხის ან ღორის ჩლიქი, წვივი (ბარაბანი), ვენები, ხრტილი, კანი, ღორის ყურები ან კუდი.
ჟელე ხორცის მომზადების საიდუმლოებები
- ყოველთვის მოხარშეთ ბულიონი ძალიან დაბალ ცეცხლზე და დახურული სახურავით.
- სანამ ბულიონი არ ადუღდება, არ დაფაროთ იგი სახურავით ისე, რომ არ მოხდეს კვალი, შეამცირეთ ტემპერატურა და ამოიღეთ მიღებული ქაფი.
- გამოიყენეთ გამყოფი ბულიონის ადუღების შესამცირებლად.
- თუ ბულიონი ადუღდება, არასოდეს დაამატოთ წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი არ გამაგრდება.
- თუ ბულიონი მოღრუბლულია, გაანათეთ იგი უმი ქათმის კვერცხის ცილით.
- მზა ბულიონის დაძაბვის შემდეგ, ოდნავ გააციეთ, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ცხიმი მისი ზედაპირიდან, რაც არ არის საჭირო გაყინულ ჟელეს ხორცზე.
- მოხარშეთ ჟელეს ხორცი მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ სტაფილო ბულიონში, შემდეგ ბულიონი გახდება ოქროსფერი.
- ბულიონის მზადყოფნა შეამოწმეთ შემდეგნაირად. ჩაასხით პატარა ბულიონი ჭურჭლით, დაასხით კათხაში, რომელიც იგზავნება მაცივარში. თუ 15 წუთის შემდეგ ოდნავ გამკვრივდება, მაშინ ჟელე მზად არის. თუ არა, განაგრძეთ კიდევ ცოტაოდენი მომზადება.
- მარილი ბულიონს ხარშვამდე ერთი საათით ადრე, რადგან წყალი თანდათან ადუღდება და ჟელეს ხორცი შეიძლება ძალიან მარილიანი გახდეს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 65 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4 ქოთანი
- სამზარეულოს დრო-30 წუთი საჭმლის მოსამზადებლად, 6-7 საათი სამზარეულოსთვის, 1 საათი გაგრილებისთვის და ხორცის ნაყარი, 3-4 საათი გამაგრებისთვის
შემადგენლობა:
- ღორის ჩლიქი - 1 ცალი.
- შიდა მამალი - 1 ცალი
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
- ნიახურის გამომშრალი ფესვი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ჟელე (ასპიკი) მამლისგან
1. გარეცხეთ ღორის ფეხი, გახეხეთ რკინის ღრუბლით, რომ ამოიღოთ მთლიანი რუჯი, ჩადეთ კონტეინერში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, განსაკუთრებით თითების ირგვლივ და მოხარშეთ. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ ჩადეთ ფეხი ტაფაში, რომელშიც აპირებთ ჟელეს ხორცის მოხარშვას, შეავსეთ წყლით და ისევ დადგით გაზქურაზე. ამრიგად, ჟელეტირებული ხორცი მოხარშული იქნება მეორე ბულიონში.
2. გარეცხეთ მამალი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. გააცალეთ და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად.
4. მოხარშეთ ღორის ფეხი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში და მოათავსეთ ფრინველი და ბოსტნეული ქვაბში.
5. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, თვალი ადევნეთ მას ყველა დროის განმავლობაში, რომ ამოიღოთ ყველა ფილმი. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე, დაახურეთ ქვაბს და მოხარშეთ ჟელეს ხორცი 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და მოხარშეთ კიდევ 1-2 საათი.
6. როდესაც ჟელე მზად არის, გადაწურეთ ბულიონი და ამოიღეთ მთელი ხორცი. დატოვე ბულიონი ოდნავ გასაცივებლად, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
7. გაიარეთ მთელი ხორცი მცირე ზომის ნაჭრებად ან გახეხვით.
8. დაალაგეთ ხორცი კონტეინერებში და დაასხით ბულიონი თავზე და გააგზავნეთ მაცივარში გასაყინავად.
ცხრა.ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაწილობრივი ჟელე. ამისათვის დაფარეთ პატარა თასი საჭმლის ფილმით, დაადეთ ხორცი, შეავსეთ ბულიონი და გააცივეთ. და სანამ ემსახურება, გადააქციეთ თასი გაყინული ჟელეს ფირფიტაზე, ოდნავ გადაათრიეთ საკინძავი ფილმი ისე, რომ ამოვარდეს. შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ თასი და ამოიღეთ ფილმი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მამლის ჟელე.
