TOP-3 რეცეპტები სახლში ჟელეს დამზადების ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ჟელე, ჟელე, ან ასპიკი არის რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც არის გაყინული ბულიონი ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით. განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთარში და საახალწლო არდადეგებზე. თუმცა, ბევრი დიასახლისი ვერ ბედავს მის მოხარშვას, იმის შიშით, რომ კერძი არ გაიყინება. მაგრამ რჩევებით და დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებით, რომლებიც აღწერილია ამ მასალაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულყოფილი ჟელე.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- კარგი ჟელატინის ჟელე, თქვენ უნდა აიღოთ ტუშის ნაწილები კოლაგენის მაღალი შემცველობით. ეს არის სუფთა ღორის და ძროხის ფეხები, წინა და ქვედა ნაწილები უკეთესია. ამ მიზნით შესაფერისია ქათმის სუბპროდუქტები, ძროხის კუდები და ღორის ყურები. ეს საკვები ბულიონს გახდის გოგირდულს, გოუსა და ჟელეს. შერჩეული გელი პროდუქტები კარგად უნდა გარეცხოთ, დაფაროთ ცივი წყლით დასველებისთვის და დატოვოთ 3 საათი.
- კერძის უგემრიელესი ხორცის კომპონენტი - ღორის მუხლი, ძროხის ფეხი, ინდაური ან ქათამი. ჟელე შეიძლება მომზადდეს ერთი სახის ხორცისგან ან რამდენიმე სახის კომბინაციისგან. უმჯობესია, თუ შერჩეული ხორცი არ იყო გაყინული, მაგრამ ახალი.
- ჩვეულებრივ, ყოველ კილოგრამ ხორცზე მიიღება 2 ლიტრი ცივი წყალი.
- მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ქაფი. ყოველთვის გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი ქაფის შესარჩევად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული იქნება. ამავე მიზეზით, არ დაამატოთ წყალი ხარშვის დროს, არ აურიოთ ტაფის შინაარსი და არ დაუშვათ, რომ ბულიონი ადუღდეს და ძალიან ადუღდეს.
- მზადყოფნამდე რამდენიმე საათით ადრე, თქვენ უნდა ჩაყაროთ მთელი ხახვი სტაფილოთი ბულიონში, სურვილისამებრ დაამატოთ ნიახური და ოხრახუშის ფესვი. და სამზარეულოს დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაადეთ დაფნის ფოთოლი წიწაკის მარცვლებით და სხვა სანელებლებით.
- თუ ხახვი არ არის გახეხილი ქერქისგან, მაგრამ ბოლო ფენა დარჩა, ბულიონი მშვენიერი ოქროსფერი გახდება. ხახვის კორპუსი არის შესანიშნავი ბუნებრივი შეღებვის აგენტი.
- თქვენ უნდა მარილი ბულიონი ბოლოს და ბოლოს, ისე, რომ არ გადააჭარბოთ მას, რადგან მოხარშვის დროს ბულიონი ოდნავ ადუღდება.
- ამოიღეთ ცხიმი მაქსიმალურად მზა ბულიონიდან. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ დაძაბოთ და გაცივდეს, სანამ ხორცს გამოყოფთ. ცხიმი გამკვრივდება და ადვილად ამოიღება კოვზით.
- გაცივებული ბულიონიდან ცხიმის ამოღების კიდევ ერთი გზაა ბულიონის თავზე ქაღალდის პირსახოცის განთავსება. ის სწრაფად დაიფარება ცხიმის ფენით. შემდეგ ამოიღეთ და გადაყარეთ. გაიმეორეთ ეს ქმედება რამდენჯერმე.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ჟელე სტაფილოს ნაჭრებით, მოხარშული კვერცხით, ლიმონით, მწვანე ხახვის ბუმბულით, მწნილი კიტრით.
- თუ ბულიონი დარჩა, დაასხით ნაწილი ფორმებში, გაყინეთ და შეინახეთ საყინულეში. შემდეგ გამოიყენეთ ხორცის კონცენტრატი, რომ მიიღოთ გრავი, პირველი კურსები, სოუსები.
ხელნაკეთი ჟელე ცხენებით
გააფორმეთ მდიდარი საახალწლო სუფრა მრავალფეროვანი უგემრიელესი კერძებით და მოამზადეთ ტრადიციული ხელნაკეთი უგემრიელესი ჟელე ცხენებით. ხარისხიანი კერძის მომზადების პროცესი გრძელი და შრომატევადია, მაგრამ შედეგი შეუმჩნეველი არ დარჩება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 6-7
- სამზარეულოს დრო - 12 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხი - 2 ცალი.
- საქონლის ხორცი - 1 კგ
- ღორის ნაჭუჭი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- მარილი გემოვნებით
სამზარეულო ხელნაკეთი horseradish ჟელე:
- გაწმინდეთ ფეხები წვივისგან, საჭიროების შემთხვევაში წაუსვით ცხიმი და გარეცხეთ. ღორის ფეხები გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და ბარაბანი გაყავით რამდენიმე ნაწილად. დაფარეთ ცივი წყლით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლით.
- ბარაბანი დაკეპეთ ფეხებითა და საქონლის ხორცით ქვაბში და შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ ის იყოს 5 სმ სიმაღლეზე მაღლა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი.ჩართეთ სითბო და გააგრძელეთ ქაფის მოცილება, როგორც ქაფი წყდება მხოლოდ 10 წუთის შემდეგ.
- შემდეგ დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ჟელე 5 საათის განმავლობაში, თავიდან აიცილოთ ადუღება. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ გახეხილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ნივრის კბილი და ხახვი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და პილპილი, ხოლო ხარშვის კიდევ ერთი საათის შემდეგ, დავაყაროთ დაფნის ფოთოლი. განაგრძეთ მომზადება კიდევ 45 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მთელი ხორცი დაჭრილი კოვზით და დატოვეთ გასაცივებლად. გადაყარეთ ბოსტნეული და დატოვეთ სტაფილო გასაფორმებლად. გადაწურეთ ბულიონი ჩიზქაფის მეშვეობით და დატოვეთ გასაცივებლად. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან და დაალაგეთ ხორცი თესლიდან და დაჭერით.
- განათავსეთ ხორცი მომზადებულ ფორმებში და შეავსეთ იგი ბულიონით. კონტეინერის ბოლოში შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, მოხარშული სტაფილო ან კვერცხი. გააგზავნეთ ჟელე გაყინვის სიცივეში, დაახლოებით 3-5 საათის განმავლობაში.
ქათმის ჟელე ნიორით და მწვანილით
ქათმის ჟელე ნივრის არომატით და ნათელი ახალი მწვანილებით. კერძი განსაკუთრებით გემრიელია მიირთვათ მოხარშული კარტოფილით და გახეხილი ძეხვის ფესვით.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2.5 ლ
- ღორის ან ძროხის ფეხები - 2 ცალი.
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- ნიორი - 4 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ქათმის ჟელე ნიორითა და მწვანილებით:
- კარგად ჩამოიბანეთ დამუშავებული ღორის ფეხები და ქათმის ფეხები. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო.
- ჩაყარეთ ქათამი და ქათამი ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამოიღეთ ქაფი, გაახურეთ ცეცხლი და ხარშეთ ხორცი დაბალ ადუღებამდე 4 საათის განმავლობაში ისე, რომ იგი თავისუფლად გამოეყოს ძვლებს და ბულიონი წებოვანი გახდეს.
- სამზარეულოს დასრულებამდე ერთი საათით ადრე, მოაყარეთ ბულიონი, მოაყარეთ სტაფილო ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
- ამოიღეთ მოხარშული ხორცის პროდუქტები მზა ბულიონიდან, გადაყარეთ ბოსტნეული და გაწურეთ ბულიონი და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- გამოყავით ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.
- დაალაგეთ ხორცი ფორმებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
- ჩაასხით ბულიონი საჭმელზე და შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.
- ამოიღეთ ცხიმი გაყინული ჟელეს ზედაპირიდან ცხელ წყალში ჩაყრილი კოვზით.
კლასიკური ჟელე
კლასიკური ჟელე კარგად ამძაფრებს მადას მდოგვითა და გახეხილი ცხენებით, განსაკუთრებით ცივ სეზონში მრავალი არდადეგების დროს. ქვემოთ მოცემულია ძირითადი რეცეპტი, რომელიც ნაცნობია ბევრი გამოცდილი დიასახლისისთვის, მაგრამ დამწყებთათვის, ეს კარგი დახმარება იქნება.
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხი - 500 გ
- ღორის რბილობი - 550 გ
- ქათმის ფილე - 350 გ
- ქათმის ბარაბანი - 300 გ
- ქათმის ბარძაყის - 500 გ
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- ნიორი - 0.5 თავი
- დაფნის ფოთოლი - 3-5 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- მწვანეები - რამდენიმე ყლორტი
კლასიკური ჟელეს მომზადება:
- ხორცის ყველა ნაჭერი ცივი წყლით ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. დადგით ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეაგროვეთ ნაცრისფერი ქაფი ზედაპირიდან, გადაწურეთ სითხე და გარეცხეთ დამწვარი ხორცი.
- ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ სუფთა ქვაბში და დაამატეთ ახალი წყალი (4 ლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო და მწვანილი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკის მარცვლები) ბულიონს, მარილს და პილპილს. გააგრძელეთ ჟელეს მომზადება კიდევ 3 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ყველა შინაარსი მზა ბულიონიდან დაჭრილი კოვზით. გადაყარეთ მოხარშული ხახვი, მწვანილი, სანელებლები და დატოვეთ რბილი სტაფილო დეკორაციისთვის. ძეხვიდან ხორცი ხრტილით ამოიღეთ და დაჭერით ნაწილებად ან დაიშალეთ ბოჭკოებად და დაძაბეთ ბულიონი წვრილ საცერში.
- გაყავით ხორცი ღრმა ფორმებად, შეავსეთ ისინი მთლიანად, არ დატოვეთ ხარვეზები და დაასხით ყველაფერი ცხელი კონცენტრირებული ბულიონით.
- მოაწყვეთ სტაფილო და ოხრახუში ყლორტები, მოჭრილი ფიგურებად, შემთხვევითი თანმიმდევრობით, ისინი მისცემენ ნათელ აქცენტს. დახურეთ კონტეინერები სახურავით და შეინახეთ მაცივარში სრულად გამყარებამდე (მინიმუმ 4 საათი).
- გამყარების მოლოდინში, გადააბრუნეთ კონტეინერები და დადეთ ჟელე ბრტყელ ფირფიტებზე. მიირთვით ცხარე და მდოგვი.
