ტუროშის ყველის წარმოება, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. სამზარეულოს გამოყენება, რეცეპტები, საინტერესო ფაქტები.
ტუროში არის ხორვატული ყველი, რომელიც მზადდება ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში, მეიმურჯეში. ძნელია იმის დახასიათება, თუ რომელ ჯგუფს მიეკუთვნება ეს ჯიში: იგი იკვებება როგორც სრულიად ახალი, ისე გამხმარი, დამზადებულია როგორც ცხიმოვანი მთლიანი რძისაგან, ასევე ძროხის პასტერიზებული რძისგან. გემოც იცვლება: ნაღების ხაჭოდან, ცხარე, მჟავეობით ცხარედ. ტექსტურა ასევე დამოკიდებულია გაშრობის ხარისხზე: ის შეიძლება იყოს რბილი და დამსხვრეული, მყიფე, მშრალი; და ფერი არის ოქრო ან ღია ნარინჯისფერი. რძის პროდუქტების ფორმა არის კონუსი, რომლის სიმაღლეა 6 სმ-მდე, დიამეტრი 5, 7 სმ და წონა 80-150 გ. მისი გაყიდვა შესაძლებელია ტოროსის სახელით.
როგორ მზადდება ტუროშის ყველი?
პროდუქტის წარმოების საწყისი ნედლეული არის ძროხის რძე, ხოლო წარმოება იწყება პასტერიზაციით. ეს პროცესი ხშირად უგულებელყოფილ იქნა ფერმებში, მაგრამ ახლა ნედლი რძისგან დამზადებული პროდუქცია არ იყიდება.
ტუროშის ყველი მზადდება როგორც მარცვლოვანი ხაჭო, დამწყები კულტურების გამოყენების გარეშე მაწვნის და ხაჭოსთვის. წინასწარ პასტერიზებული რძე ბუნებრივად მჟავიანდება. ამისათვის მას ასხამენ თიხის ქილაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შუშის ქილა) და დადგით თბილ ადგილას, მჭიდროდ დახურული ისე, რომ სოკოს სოკოები ან სხვა სოკოვანი კულტურა არ მოხვდეს. ნედლეულის ცხიმი იშლება ზედაპირზე გამოყოფილი კრემის ამოღებით. შემდეგ ქილა დარჩა გარკვეული დროის განმავლობაში. მზადყოფნა შემოწმებულია ემპირიულად, გემოვნებით.
მჟავე ცხიმიანი რძე თბება წყლის აბაზანაში 42 ° C- მდე და ურევენ. ეს პროცესი გრძელია და დაახლოებით 3 საათს იღებს. გამოყოფილი ხაჭო ნებადართულია ჩაძირვაში, გახეხილით პატარა ნაჭრებად მორევით და ხელახლა ჩასახლების მიზნით. კალციუმის ქლორიდი შეედინება როგორც კონსერვანტი - ასეთი დანამატი საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ხაჭოს მარცვლების სიმკვრივე.
ტუროშის ყველის დამზადებისას კომბოსტო ხშირად უგულებელყოფილია. მაგრამ ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი მას არღვევს ხელის წისქვილით, რომელიც წააგავს წყალქვეშა ბლენდერს. როგორც კი ფენა ამოდის ზედაპირზე და გახდება მკვრივი, ის უკან გადააგდეს რამოდენიმე ფენად დაკეცილ ყველის ტანსაცმელზე, ან ყველის ქსოვილზე. შრატის სრულ გამოყოფას 24 საათი სჭირდება, ამ დროის განმავლობაში ქსოვილი იცვლება 1-2-ჯერ, ხოლო ხაჭოს მასა გადაბრუნდება.
გადინებული შუალედი შერეულია მარილით და პაპრიკით და წარმოიქმნება კონუსები. ინგრედიენტების პროპორციები: 1 კგ ხაჭოს მასა, 20 გრ ზღვის უხეში მარილი და 10 გრ წითელი წიწაკა. აუცილებელია მნიშვნელოვანი ფიზიკური ძალისხმევის გაკეთება ისე, რომ რბილობი გახდეს მკვრივი და მარცვლები არ დაიმსხვრა. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი მარილს და პილპილს უმატებს გამხმარ მწვანილს და დაჭრილ ნიორს.
დატოვეთ გაშრობა ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი გააშრეთ მზეზე ან 60-80 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში. სახურავი არ არის დახურული. დაბერების ხანგრძლივობა ერთი კვირაა. მომწიფების არომატისა და დაჩქარების მიზნით, ნათელი კონუსები იწმინდება მდელოს ბალახების კვამლით.
დუღილი ხდება არა გრილ ადგილას, არამედ გაცხელებისას. ამ პროცესის მიზანია არა რძის ცილის გარდაქმნა, არამედ პირიქით, შესაძლო მჟავიანობის და დუღილის პროცესების შეჩერება. მარილი და პაპრიკა საიმედო კონსერვანტებია და იცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს პათოგენური მიკროორგანიზმების დანერგვისგან. მომწიფების დროს ქერქი არ წარმოიქმნება. 10 ლიტრი რძისგან მიიღება მხოლოდ 1.85 კგ ყველი.
