ჩვენს ქვეყანაში იშვიათია სათანადოდ მოხარშული რამენის წვნიანის პოვნა. შესაძლებელია მხოლოდ შესაბამის დაწესებულებებში. მაგრამ თუ დაეუფლებით ტექნიკას, ყიდულობთ პროდუქტებს და იცნობთ სამზარეულოს თავისებურებებს, მაშინ ადვილად ისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი სახლში.
რეცეპტის შინაარსი:
- რამენის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი
- რამენის წვნიანი ქათმისა და კვერცხის ნუშით
- ვიდეო რეცეპტები
იაპონური რამენის წვნიანი პოპულარული პირველი კერძია კორეელ და ჩინელ გურმანებს შორის. ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელია, ამავე დროს საკმაოდ იაფია, მაგრამ გემო უბრალოდ დაუვიწყარია. ეს არის ხორბლის მყისიერი ნადუღის კერძი ყველა სახის დანამატით, რომელთაგან უმთავრესია ხორცი (ძროხის ხორცი, ღორის, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი), კვერცხი, კომბოსტო, ბოსტნეული, მწნილი. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური კერძის მრავალი სახეობა არსებობს, დასაშვებია არაერთი დამატებითი ინგრედიენტი. ეს შეიძლება იყოს: შიიტაკის სოკო, ლობიოს ყლორტი, სხვადასხვა სახის წყალმცენარეები, ყველა სახის ბოსტნეული. წვნიანი გაჟღენთილია სოიოს სოუსით, სპეციალური მისოს პასტით, ან უბრალოდ მარილით.
გარდა ამისა, noodle მომზადების სქემა პირდაპირ განსხვავდება. იგი ყველაზე ხშირად მზადდება ხორბლის ფქვილის, წყლის, მარილისა და კანსუისგან (სპეციალური მინერალური წყალი). თუმცა, ზოგიერთი მზარეული კვერცხს უმატებს. Ramen noodles ასევე განსხვავდება ფორმაში. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს სქელი, თხელი, ტალღოვანი, ლენტები … არსებობს შემოქმედების თავისუფლება.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ რამენის სპეციალური მშრალი ლაქები მაღაზიებში იაპონური კვების განყოფილებაში ან ინტერნეტში. ასევე, ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს მას საკუთარ თავზე. მაშინ იაპონური წვნიანი იქნება ზუსტად ის, რაც რესტორნებში ემსახურება. თუმცა, არსებობს ერთი ნაკლი - აყვავება noodles. ეს არის ძალიან შრომატევადი პროცესი, რომელიც მოითხოვს უამრავ კულინარიულ უნარს. მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ ამის გაკეთება, თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან, შემდეგ კი დაჭერით ზოლებად, რომლებიც გაყვანილია საუკეთესო ძაფებში.
ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით რემენის წვნიანის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს. თუმცა, იმისათვის, რომ მომავალში შეძლოთ ექსპერიმენტი ამ კერძით, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ძირითადი კლასიკური ვერსია.
რამენის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი
რამენის წვნიანს მისი ფართო პოპულარობა განპირობებულია სახლში მომზადების სიმარტივით, იაფი ინგრედიენტებით, მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებით და შესანიშნავი გემოთი. ნამდვილი რამენი ძალიან სქელია, უამრავი არომატით, ხორცით, ბოსტნეულით, მწვანილით და ცოტა ბულიონით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 55 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო დაახლოებით 5 საათია, მაგრამ ბულიონის მოხარშვას 4 საათი სჭირდება
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ
- რამენის ნუში - 0,75 კგ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 200 მლ
- გამდნარი ღორის ცხიმი ან ღორის ქონი - 1 სუფრის კოვზი
- ახალი ჯანჯაფილი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული დარიჩინი - მწიკვი
- მწვანეები - რამოდენიმე
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ, დაფარეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გაწურეთ ბულიონი სხვა ქვაბში და მარილში დაასხით.
- გახეხეთ ჯანჯაფილი და გახეხეთ, რომ მიიღოთ სუფრის კოვზი დაჭრილი რბილობი.
- ჩაასხით ჯანჯაფილი და დარიჩინი ქვაბში და თანაბრად გადაანაწილეთ ფსკერზე.
- ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული ხორცის ნაჭრები და დაასხით ბულიონი ისე, რომ ის მხოლოდ საჭმელს ფარავს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით სოიოს სოუსი და დაამატეთ შაქარი.
- დააყენეთ ზეწოლა ხორცის თავზე და გააგრძელეთ ინგრედიენტების მოხარშვა კიდევ 4 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თუ ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ.
- კიდევ ერთ დიდ ქვაბში დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნუშები 5 წუთის განმავლობაში.გადაყარეთ რამენი საწურში ისე, რომ ჭიქა წყალი იყოს და თანაბრად მოათავსოთ 5 ღრმა თასში.
- სუფთა ქვაბში, ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაამატეთ ბულიონი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ღორის ქონი.
- ჩაასხით თხევადი noodles, დაამატეთ ღორის ნაჭერი და garnish ერთად დაჭრილი მწვანილი.
შენიშვნა: იაპონელი მზარეული აუცილებლად ჩაყრის მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხის ნაჭრებს და ახალგაზრდა ბამბუკის პიკელებულ ყლორტებს ნამდვილ რამენის სუპში.
რამენის წვნიანი ქათმისა და კვერცხის ნუშით
იაპონური ნუდის სუპი ქათმისა და კვერცხის ნუშით არ არის მოხარშული დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ აღმოჩნდება გულიანი და გემრიელი. ბულიონი მდიდარი და გამჭვირვალეა. იაპონური სამზარეულოს თაყვანისმცემლები აუცილებლად დააფასებენ კერძის მდიდარ და მწარე გემოს ნაზი ქათმის ხორცით. შემადგენლობა:
- ქათამი - 300 გრ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სოიოს სოუსი - 50 მლ
- ძროხა - 1 სუფრის კოვზი
- კვერცხის ნუში - 200 გ
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ
- ნიორი - 2 კბილი
- ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სმ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გახეხეთ და გახეხეთ სტაფილო.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- დაითხოვეთ ცხიმი ტაფაში და გაწურეთ ქათამი სტაფილოთი, ნიორით და ხახვით. სეზონი მწვანილი და დაამატეთ სოიოს სოუსი.
- ადუღეთ ნუშები 5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
- შეურიეთ ბულიონი სოიოს სოუსით, სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი.
- გაყავით ყველა ინგრედიენტი ნაწილებად. ჩაასხით noodles ბოლოში თასი, შემდეგ სტაფილო ხახვი და ქათამი. ამის შემდეგ, შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით და მიირთვით სადილად.
ვიდეო რეცეპტები:
