ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, გამოდის არა ჩვეულებრივი ბორში - იხვის ბულიონით დამზადებული ბორში. ეს არომატული და გულთბილი პირველი კურსი შთაბეჭდილებას მოახდენს ვინმეს, თუნდაც ყველაზე დახვეწილ გურმანებს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
უკრაინული ბორში უკრაინული სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე ნათელი კერძია. ეს ტრადიციული საკვები ფართოდ გავრცელდა სხვა ერების ეროვნულ სამზარეულოებში, როგორიცაა პოლონელები, რუმინელები, ლიტველები და მოლდოველები. ნებისმიერი ბორშტის მთავარი კომპონენტია ჭარხალი. ის ქმნის კერძის ფერს, გემოს და არომატს და ამიტომ კერძი ეკუთვნის ბოსტნეულის სუპებს. გარდა ამისა, მას აქვს მრავალი სახეობა და მომზადების მეთოდი. ის განსხვავებულად არის მომზადებული თითოეულ რეგიონში და განსხვავება მდგომარეობს ბულიონის ტიპსა და ბოსტნეულის ნაკრებში. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ სპეციალურ უკრაინულ ბორშს ხელნაკეთი იხვით, რომელიც საჭმელს საინტერესო გემოს მისცემს.
რეცეპტი თავისთავად არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან, მხოლოდ იხვის ბულიონის გამოყენების გამო, ბორშტს აქვს სრულიად განსხვავებული გემო და არომატი, რაც ძალიან განსხვავდება მისი სხვა ტიპებისგან. ფრინველთან ერთად, წვნიანის გემო უფრო ახლოსაა სანადირო თამაშის სუპებთან. ასეთი გულთბილი და "გემრიელი" ბორში ხშირად გვხვდება უკრაინულ სოფლებში ან ზაფხულის მაცხოვრებლებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ იხვის თაყვანისმცემლები არ უარყოფენ საკუთარ თავს ასეთ სიამოვნებას. რადგან იხვის ბულიონში მოხარშული ბორში ნამდვილი სიამოვნებაა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 80, 4 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- იხვი - 0.5 ცხედარი
- ჭარხალი - 1 ც.
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- კომბოსტო - 250 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მწვანეები (მოსიყვარულე) - რამოდენიმე
იხვის ბორშის მომზადება:
1. იხვი არ საჭიროებს მთლიანად გამოყენებას. პირიქით, რაციონალურია ფრინველის ხორცის მოჭრა, ნაზი ფილე დატოვება გამოსაცხობად და ფეხები და ფრთები ბორშიში ჩადოთ. გარდა ამისა, ბულიონისთვის საკმარისია იხვის ჩონჩხის დადგენა რბილობის, კისრის, გულის ან კუჭის ნატეხებისგან. თუ იხვი არ არის განსაკუთრებით ცხიმიანი, მაშინ კანიც გაუგზავნეთ ბულიონს. თუ ბევრი ცხიმია, ისევე როგორც ჩემი, მაშინ იმ ადგილებში, სადაც ის გროვდება, იხვის დაჭრისას გამოყავით იგი კარკასისგან. ჩაყარეთ მომზადებული იხვის ნაჭრები ქვაბში და დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
2. შეავსეთ ხორცი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე შესაწვავად. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააგრძელეთ ბულიონის მოხარშვა დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
3. ამასობაში გახეხეთ ჭარხალი სტაფილოთი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. გაგზავნეთ სტაფილო ჭარხლით ტაფაზე, დაასხით ძმარი, რამდენიმე ბულიონი ბულიონში, რომელშიც იხვი მოხარშულია და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. ჭარხალი რამდენჯერმე აურიეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ ბულიონი.
5. ამ დროისთვის თქვენ გექნებათ ბულიონი მზად, ასე რომ ჩადეთ მასში გახეხილი და საშუალო ზომის კარტოფილი.
6. მოხარშეთ კარტოფილი 15 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ჩაშუშული ჭარხალი სტაფილოთი ტაფაში.
7. შემდეგი, მოათავსეთ დაჭრილი თეთრი კომბოსტო.
8. დაამატეთ ტომატის პასტა ქვაბში. მოასხით ბორში მარილით და დაფქული წიწაკით.
9. მოხარშეთ ბორში კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ მოხარშული ხახვი ტაფაზე. მან მისცა კერძი მისი გემო, არომატი და სარგებელი. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული. მოხარშეთ ბორში 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ღუმელიდან. გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნივრის დონატებით, შავი პური მდოგვით, ბეკონით და ნიორით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვის ბორში.
