ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი მწვანე ბორშის მომზადების ფოტოთი ჭინჭრით და ჭარხლით სახლში. კვების ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ვიდეო რეცეპტი.
ბორში ჭარხალით, ჭინჭრით და კვერცხით არის დიდი ალტერნატივა ჩვეულებრივი წითელი ბორშის კომბოსტოთი ან მწვანე ბორში სოროლით. ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ყველაზე ხშირად მხოლოდ მწვანე მჟავე, ლობოდა, ისპანახი, ველური ნიორი, ჭინჭარი და სხვა მწვანე მწვანილი ჩადებულია მწვანე ბორშტში. მაგრამ ბევრი არ უმატებს ჭარხალს ასეთ კერძს. ჩემი აზრით, მწვანე ბორში ჭარხლის გარეშე არის წვნიანი და ნებისმიერი ბორში ჭარხალს მოითხოვს. ამიტომ, მე ვთავაზობ, რომ მოვამზადოთ ისეთი მწვანე ბორში ჭინჭრით და ჭარხლით. ჩემს ოჯახს უყვარს იგი არანაკლებ ტრადიციული.
ახლა გაზაფხულია და, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ახალგაზრდა ჭინჭარი. დარწმუნდით, რომ შეაგროვეთ იგი ხელთათმანებით, მხოლოდ თქვენს საიტზე ან ტყეში, გზებიდან მოშორებით. დღეს ვიყენებ გაყინული ჭინჭრის ნაშთებს, რომელიც შარშან მოვამზადე. იგი შეიცავს არანაკლებ ცილებს, ვიტამინებს, მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს და ამინომჟავებს, ვიდრე ახალი ფოთლები. ზოგადად, მწვანე ბორჩი ჭინჭრით არა მხოლოდ თქვენს სხეულს სარგებელს მოუტანს, არამედ სასიამოვნო გემოვნების გამოცდილებას მისცემს. გამოდის სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და საოცრად გემრიელი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ბულიონი (ნებისმიერი) - 300 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი. (საშუალო ზომის)
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
- ჭარხალი - 1 ც. (მცირე ზომის)
- ხახვი - 1 ც. კვერცხი - 2-3 ცალი.
- ჭინჭარი - 100 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
მწვანე ბორშის ეტაპობრივად მომზადება ჭინჭრით და ჭარხლით:
1. ადუღეთ ბულიონი ჯერ. ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ, მაგალითად, საღამოს. მე ვიყენებ ღორის ხორცს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ძროხის, ხბოს, ქათმის და ა.შ. ბულიონის მოხარშვის დრო დამოკიდებული იქნება ხორცის ტიპის არჩევანზე. საქონლის ხორცი ყველაზე დიდხანს იხარშება, დაახლოებით 1, 5-2 საათი, ღორის - 45-50 წუთი, ქათამი - 30 წუთი. თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი ქათამი, მაშინ მოხარშვას დასჭირდება 1, 5-2 საათი. შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა გემოვნებისთვის, ის უნდა იყოს ძალიან რბილი და ადვილად გამოყოფილი ძვლისგან.
ასე რომ, გარეცხეთ შერჩეული ხორცი და ჩადეთ მდუღარე წყალში. როდესაც ის ადუღდება, ქაფი იწყებს ბულიონის ზედაპირზე გამოჩენას. თქვენ უნდა დაიწყოთ მისი გადაღება. დაფარეთ ბულიონი სახურავით, ცალკეულ კოვზების მოცილებას შორის. შემდეგ ქაფი უფრო აქტიურად შეგროვდება და მისი მოშორება უფრო ადვილი იქნება.
ამის შემდეგ, ბულიონში დაამატეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და გახეხილი ხახვი. დაფარეთ ქვაბი სახურავით და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ მომზადებული ხორცი ტაფაზე და გაწურეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით. გადაყარეთ ხორცით მოხარშული ბოსტნეული და სანელებლები, დაძაბული ბულიონი კვლავ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით პატარა კუბებად და გააგზავნეთ ქვაბში მდუღარე დაძაბული ბულიონით. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ამ ხნის განმავლობაში გახეხეთ ჭარხალი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააგზავნეთ კარტოფილის ქვაბში. თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ჭარხლის ჩაშუშვას, ამის გაკეთება შეგიძლიათ. ადუღების შემდეგ გააგრძელეთ ბორშის მოხარშვა ზომიერ სითბოზე 10 წუთის განმავლობაში.
თუ სასურველია, ჭარხალთან ერთად, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი სტაფილო ან შეწვათ მცენარეულ ზეთში ტაფაში.
4. მოხარშული ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე. თუ ძვლებზე გაქვთ ხორცი, ამოიღეთ ყველა ძვალი.
5. შემდეგი, ჭინჭარი ჩაყარეთ ქვაბში. მე გაყინული მაქვს, არაფერი არ უნდა გავაკეთო. საკმარისია უბრალოდ გაყინოთ მდუღარე ბორში.თუ თქვენ გაქვთ ახალი ჭინჭარი, გარეცხეთ ისინი ფრთხილად, ამოიღეთ ფესვები (ხელთათმანებით ისე, რომ დამწვრობა არ იყოს) და წვრილად დაჭერით. არის კიდევ ერთი საინტერესო საიდუმლო. ჭინჭარი შეიძლება დაემატოს ბორშტს არა დაჭრილი, არამედ შერეული ბლენდერში ან გადახვეული ხორცის საფქვავში.
ჭინჭრის მომზადების დრო არაუმეტეს 5 წუთია. გაითვალისწინეთ ეს ქოთანში მოთავსებისას. სანამ დაამატებთ, სცადეთ კარტოფილი და ჭარხალი, ის თითქმის მზად უნდა იყოს. მზა კარტოფილის ნაჭრები ადვილად უნდა გაანადგუროთ კოვზის უკანა მხარეს ქვაბის მხარეს.
6. მოხარშეთ წინასწარ მოხარშული კვერცხი (ჩაყარეთ ცივ წყალში და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში). შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ცივ წყალში და გააციეთ. გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნედლეული კვერცხი ბორში. შემდეგ გატეხეთ ისინი თასში და გახეხეთ ჩანგლით. შემდეგ დაასხით მასა ნელა თხელი ნაკადით მდუღარე ბორში, ხოლო გამუდმებით ურიეთ. კვერცხში ჩაყრის წინ გაზარდეთ სითბო. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
კვერცხის დამატების კიდევ ერთი ვარიანტია რამოდენიმე ომლეტის დამზადება რძითა და ფქვილით. ეს მასა ასევე შეედინება თითქმის დასრულებულ ბორში.
7. გასინჯეთ ბორში, მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი.
თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ბორშის მომზადებას მჟაუნით, რაც კერძს ოდნავ მჟავე აძლევს, მაშინ ჭინჭარი ასეთ გემოს არ მისცემს. ამ შემთხვევაში, ოდნავ გაამჟღავნეთ კერძი ცოტა ლიმონმჟავას დაამატეთ, ახალი ლიმონის, პომიდვრის ან კომბოსტოს მარილწყლიდან გამოწურული წვენით.
8. მზა მწვანე ბორში ჭინჭრით და ჭარხლით, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით არაჟანთან ერთად. შედეგად, აღმოჩნდება გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და არომატული.
